蜡状芽胞杆菌 T`K4n U#
致病原因:大分子量蛋白(腹泻形)或者高热稳定性毒素(催吐形) *v0}S5^/"
潜伏期:30分钟至15小时 jbs)]fqC;
症状:腹泻,腹部绞痛,恶心,及呕吐(催吐形) }Oe9Zq
可能的污染物:肉,奶,蔬菜,鱼,米,土豆,面食,和奶酪 NSDls@m
预防步骤:仔细地进行食品准备和烹饪的原则 b:YyzOqEu
$#7 ~
弯曲杆菌
1ZRSeh
致病原因:感染,甚至少量就引起。 %z5P%F'5
潜伏期:一到几天 Fa9gr/.F,@
症状:恶心,腹部绞痛,腹泻,头痛-在严重性上不同 3PRK.vf
可能的污染物:牛奶,蛋,家禽,牛肉,蛋糕冰淇淋,水 vw
/X
预防步骤:巴士杀菌牛奶,正确烹饪食物,防止交叉污染 K91.-k3)$
SAtK 'Jx[
肉毒梭菌 VQ'DNv| 9
致病原因:肉毒杆菌毒素。 V0a)9\x(\
潜伏期:12到36小时。 _5SA(0D#9
症状:恶心,呕吐,腹泻,疲劳,头痛,嘴唇干裂,视力重影,肌肉瘫痪,呼吸困难 (d$ksf_[%f
可能的污染物:低酸罐头食品,肉,香肠,鱼。 =~F.7wq*^
3m59EI-p
产气荚膜梭菌 8
!+eq5S3
致病原因:不熟的肉和肉汁 _
ZC[h~9H
潜伏期:8到22小时 Ri&?uCCM
症状:腹部绞痛和腹泻,有些可能脱水 CxW-lU3G`
可能的污染物:肉和肉汁 hY-;Vh0J
预防步骤:正确的烹饪时间 gBCO>nJws
sU}.2
k
隐孢子虫 tW#=St0<.o
致病原因:喝了受污染的水,吃了生的或不熟的食品;将有染病的人或动物粪便污染的东西放在嘴里;直接 接触了受感染的动物的粪便。 "G,$Sqi@
潜伏期:2到10天 g<"k\qs7
症状:水性腹泻伴有轻度胃痛,恶心,食欲不振,症状可持续10到15天。 F4%vEn\!
可能的污染物:污染了的水和牛奶,人到人的传播(特别是幼儿园)。被污染的食品也能引起感染 $pOgFA1'
预防步骤:避免被污染的水和食品。上厕后即处理事务前洗手。如果你在幼儿园工作当换尿布时,甚至你带了手套,在每次换尿布后确认用肥皂和温水彻底洗手。在社区因被污染了的水爆发时,将水煮沸1分钟以杀死隐性孢子虫,在可以将水冷去后饮用。 \L@DDK|"`6
*U69rbYI
贾第鞭毛虫 <.lT.>'?
致病原因:贾第鞭毛虫株 &+Iv"9
潜伏期:1到2周 ~&
?{hd.
症状:小肠感染,腹泻,大便软和水状,肚子绞痛,乳糖不耐症。 Q-:IE
T
可能的污染物:贾第鞭毛虫在土壤,食品,水,或与来自感染人或动物粪便的接触面。 c+^#(OB
预防步骤:避免吞咽娱乐水(游泳池,热浴缸,喷泉,湖水,河水,池塘),避免吃不熟的受污染的食品,饮水前将水煮沸1分钟或有1微米孔径的过滤器过滤,或者去囊虫处理,氯化消毒或者碘化水可能效果不好。 IV5B5Q'D
zAxscDf'
甲肝 ;
HOOo>%_K
致病原因:甲肝病毒(HAV) 4CT _MAj
症状:发烧,萎靡,恶心,腹部不适 !7KSNwGu
可能的污染物:水,水果,蔬菜,冷饮,贝类,和沙拉 4R~f
预防步骤:上厕所、换尿布后、准备食物前用肥皂和水仔细洗手 E_[)z%&n2
p? dXs^ c
产单核细胞里李斯特菌 h5:>o
致病原因:李斯特菌感染 *r&q;ER
潜伏期:2天或3周 sL9,+
症状:脑膜炎,败血症,流产 ^zMME*G
可能的污染物:蔬菜,奶,奶酪,肉,海产品 g@va@*|~d
预防步骤:购买巴氏杀菌奶制品,正确烹饪食物,无交叉污染,卫生习惯 Q bg,q
P?y3YxS
诺沃克,诺沃克类,或诺沃克病毒 vSt7&ec
致病原因:感染了诺沃克病毒 >#q2KXh
潜伏期:在12和48小时间(平均,36小时);持续:12-60小时。 ",b3C.
症状:恶心,呕吐,腹泻和腹部绞痛。 A
?DgeSm
可能的污染物:生牡蛎/贝类,水和冰,沙拉,结霜,人到人接触。 v{N4*P.0T
预防步骤:适当的正确地处理污水,适当氯化水,受感染的食品加工人员离开岗位直到不带病毒。 !s>AVV$;0
Wz}8O]#/.
沙门氏菌 D^?jLfW8
致病原因:沙门氏菌属感染 LP{{PT.&X
潜伏期:12到24小时 73-*|@6
症状: 恶心,肚子痛,发烧,头痛,发冷,虚脱 }Htnhom0n
可能的污染物:肉,禽,蛋和奶制品 ho1Mo
预防步骤:充分烹饪,避免交叉污染,应用卫生规范 rjmKe*_1V
w/8`]q
金黄色葡萄球菌 ]s*Fs]1+H
致病原因:某些金黄色葡萄球菌株产生的毒素 6GxQ<
潜伏期:1到6小时 H-?wEMi)*u
症状:严重呕吐,腹泻,腹绞痛 ?[$=5?
可能的污染物:奶油冻或填充奶油的烤的食品,火腿,舌头,家禽,佐料,肉汁,鸡蛋,土豆沙拉,奶油汤,夹心三明治 i\P?Y(-{
预防步骤:冷藏食品,应用卫生规范 ep"YGx[V
.
g CC$
志贺氏菌 r]XXN2[jO
致病原因:被人粪污染的水和不卫生的食品处理 J 4$^Hr
潜伏期:12到50小时 5K1WfdBX7)
症状:肚子痛,绞痛,腹泻,发烧,呕吐,流血,和流脓 oB
9t&yM
可能的污染物:沙拉,生蔬菜,奶制品,和家禽 @w1@|"6vF
预防步骤:采取正确的清洗和消毒技术 p_!;N^y.
+ahr-v^R<
弓形虫 1vcI`8%S+u
致病原因: 寄生虫感染 >wK ^W{
潜伏期:5到23天 uN`{; Av
症状:对健康儿童和成人,弓形虫可能根本无争创,或者引起轻度疾病(淋巴结肿大,发烧,头痛,和肌肉痛)。弓形虫对胎儿和免疫缺陷人群有严重感染 K
\ww,S
可能的污染物:猫,啮齿动物或鸟粪便,生的或不熟的食品 Wt +,6Cq
预防步骤:接触土壤工作后,清洁垃圾箱后,在处理食品前后,及吃东西前,彻底洗手。当不用时将沙堆遮盖。 0\tk/<w2
sIuk
弧菌 ||y5XXs
致病原因:受感染的鱼和贝类毒素排泄 OE(H:^ZR
潜伏期: 4小时到4天 T>(nc" (
症状:腹泻,腹部绞痛,恶心,呕吐,头痛,发烧,发冷。 F_ ~L&jHP
可能的污染物:鱼和贝类 SCl$+9E
预防步骤:充分烹饪鱼及贝类 YmM+x=G:
RQI
? \?o
耶尔森菌 f[3DKA
致病原因:耶尔森结肠炎感染 0uzm
@'^
潜伏期:1到3天 <}b`2/wP
症状:肠炎,可能类似急性阑尾炎 .Gv9RKgd~
可能的污染物:原奶,巧克力奶,水,猪肉,或其他肉 I*R[8|
预防步骤:巴氏杀菌奶,正确烹饪食品,无交叉污染,实施卫生规范
][-N<