[安全/营养/健康]常见食源性疾病 [复制链接]

蜡状芽胞杆菌 E4m`  
致病原因：大分子量蛋白（腹泻形）或者高热稳定性毒素（催吐形） UfS%71l.$  
潜伏期：30分钟至15小时 9]q:[zm^  
症状：腹泻，腹部绞痛，恶心，及呕吐（催吐形） da)NK!  
可能的污染物：肉，奶，蔬菜，鱼，米，土豆，面食，和奶酪 8Q_ SRwN  
预防步骤：仔细地进行食品准备和烹饪的原则 (?nCyHC%g  
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弯曲杆菌 YnLErJ  
致病原因：感染，甚至少量就引起。 GnvL'ESa@M  
潜伏期：一到几天 (<^yqH?  
症状：恶心，腹部绞痛，腹泻，头痛-在严重性上不同 itC-4^  
可能的污染物：牛奶，蛋，家禽，牛肉，蛋糕冰淇淋，水 \L"kV!>  
预防步骤：巴士杀菌牛奶，正确烹饪食物，防止交叉污染 JQ"U4GVp  
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肉毒梭菌 YpqrZWvh  
致病原因：肉毒杆菌毒素。 T?X_c"{8M  
潜伏期：12到36小时。 yj\Nk
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症状：恶心，呕吐，腹泻，疲劳，头痛，嘴唇干裂，视力重影，肌肉瘫痪，呼吸困难 1')%`~  
可能的污染物：低酸罐头食品，肉，香肠，鱼。 55z]&5N  
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产气荚膜梭菌 ?nL.w  
致病原因：不熟的肉和肉汁 Y=Kc'x[,Zj  
潜伏期：8到22小时 ]UmFhBR-  
症状：腹部绞痛和腹泻，有些可能脱水 pS:4CNI{  
可能的污染物：肉和肉汁 % yw?s0  
预防步骤：正确的烹饪时间 }9FSO9*&}  
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隐孢子虫 5rU[Tir  
致病原因：喝了受污染的水，吃了生的或不熟的食品；将有染病的人或动物粪便污染的东西放在嘴里；直接 接触了受感染的动物的粪便。 sr{a(4*\  
潜伏期：2到10天
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症状：水性腹泻伴有轻度胃痛，恶心，食欲不振，症状可持续10到15天。 WH
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可能的污染物：污染了的水和牛奶，人到人的传播（特别是幼儿园）。被污染的食品也能引起感染 }n>p4W"OM  
预防步骤：避免被污染的水和食品。上厕后即处理事务前洗手。如果你在幼儿园工作当换尿布时，甚至你带了手套，在每次换尿布后确认用肥皂和温水彻底洗手。在社区因被污染了的水爆发时，将水煮沸1分钟以杀死隐性孢子虫，在可以将水冷去后饮用。 E S//
  
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贾第鞭毛虫 6V7B;tB  
致病原因：贾第鞭毛虫株 G6$kv2(k`@  
潜伏期：1到2周 >LOjV0K/  
症状：小肠感染，腹泻，大便软和水状，肚子绞痛，乳糖不耐症。 zN^n]N_?  
可能的污染物：贾第鞭毛虫在土壤，食品，水，或与来自感染人或动物粪便的接触面。 |Uc_G13Y{D  
预防步骤：避免吞咽娱乐水（游泳池，热浴缸，喷泉，湖水，河水，池塘），避免吃不熟的受污染的食品，饮水前将水煮沸1分钟或有1微米孔径的过滤器过滤，或者去囊虫处理，氯化消毒或者碘化水可能效果不好。 J1C3&t}   
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甲肝 R}*_~7r5  
致病原因：甲肝病毒（HAV） AP'*Nh@Ik(  
症状：发烧，萎靡，恶心，腹部不适 6\g cFfo  
可能的污染物：水，水果，蔬菜，冷饮，贝类，和沙拉 v>Q#B  
预防步骤：上厕所、换尿布后、准备食物前用肥皂和水仔细洗手 xc=b |:A  
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产单核细胞里李斯特菌 t/VD31  
致病原因：李斯特菌感染 #h` V>;  
潜伏期：2天或3周 \hDlTp}  
症状：脑膜炎，败血症，流产 _`&m\Qe>  
可能的污染物：蔬菜，奶，奶酪，肉，海产品 A%KDiIA  
预防步骤：购买巴氏杀菌奶制品，正确烹饪食物，无交叉污染，卫生习惯 -p]1=@A<}  
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诺沃克，诺沃克类，或诺沃克病毒 jB%lB1Q|  
致病原因：感染了诺沃克病毒 J^SdH&%Z  
潜伏期：在12和48小时间（平均，36小时）；持续：12-60小时。 2^h27A  
症状：恶心，呕吐，腹泻和腹部绞痛。 [q?<Qe  
可能的污染物：生牡蛎/贝类，水和冰，沙拉，结霜，人到人接触。 e2s]{obf  
预防步骤：适当的正确地处理污水，适当氯化水，受感染的食品加工人员离开岗位直到不带病毒。 lr>oYS0  
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沙门氏菌 Dfg2`l  
致病原因：沙门氏菌属感染 \^L`7cBL  
潜伏期：12到24小时 *|%@6I(  
症状： 恶心，肚子痛，发烧，头痛，发冷，虚脱 WA)yfo0A  
可能的污染物：肉，禽，蛋和奶制品 {o_X`rgrL  
预防步骤：充分烹饪，避免交叉污染，应用卫生规范 ~zCEpU|@N  
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金黄色葡萄球菌 S?1AFI9{   
致病原因：某些金黄色葡萄球菌株产生的毒素 C7lH]`W|/  
潜伏期：1到6小时 Uzz'.K(Mv|  
症状：严重呕吐，腹泻，腹绞痛 [#-b8Cu  
可能的污染物：奶油冻或填充奶油的烤的食品，火腿，舌头，家禽，佐料，肉汁，鸡蛋，土豆沙拉，奶油汤，夹心三明治 sqEI4~514  
预防步骤：冷藏食品，应用卫生规范 }Lc-7[/  
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志贺氏菌 UW N*j_9i  
致病原因：被人粪污染的水和不卫生的食品处理 B~]k#Ot)  
潜伏期：12到50小时 h1B? 8 pD
 
症状：肚子痛，绞痛，腹泻，发烧，呕吐，流血，和流脓 Rp.Sj{<2  
可能的污染物：沙拉，生蔬菜，奶制品，和家禽 D^yRaP*|7  
预防步骤：采取正确的清洗和消毒技术 x2OaPlG,&V  
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弓形虫
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致病原因: 寄生虫感染 _-q.Q^  
潜伏期：5到23天 XC4X-j3
 
症状：对健康儿童和成人，弓形虫可能根本无争创，或者引起轻度疾病（淋巴结肿大，发烧，头痛，和肌肉痛）。弓形虫对胎儿和免疫缺陷人群有严重感染 jr)1(**  
可能的污染物：猫，啮齿动物或鸟粪便，生的或不熟的食品 VCY\be  
预防步骤：接触土壤工作后，清洁垃圾箱后，在处理食品前后，及吃东西前，彻底洗手。当不用时将沙堆遮盖。 S{]x  
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弧菌 wN@oYFoL  
致病原因：受感染的鱼和贝类毒素排泄 
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潜伏期： 4小时到4天 M9!HQ   
症状：腹泻，腹部绞痛，恶心，呕吐，头痛，发烧，发冷。 CnpV:>V=  
可能的污染物：鱼和贝类 6g 5#TpCh  
预防步骤：充分烹饪鱼及贝类 I9/W;# *~  
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耶尔森菌 hlV=qfc  
致病原因：耶尔森结肠炎感染 M$y+q ^  
潜伏期：1到3天 wb]%m1H`:  
症状：肠炎，可能类似急性阑尾炎 CLRiJ*U  
可能的污染物：原奶，巧克力奶，水，猪肉，或其他肉 KV]X@7`@  
预防步骤：巴氏杀菌奶，正确烹饪食品，无交叉污染，实施卫生规范 G
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