[安全/营养/健康]常见食源性疾病 [复制链接]

蜡状芽胞杆菌 wnt^WW=a[  
致病原因：大分子量蛋白（腹泻形）或者高热稳定性毒素（催吐形） ~NU~jmT2  
潜伏期：30分钟至15小时 rd%3eR?V  
症状：腹泻，腹部绞痛，恶心，及呕吐（催吐形） "pMXTRb  
可能的污染物：肉，奶，蔬菜，鱼，米，土豆，面食，和奶酪 PeTA:MW  
预防步骤：仔细地进行食品准备和烹饪的原则 /xrt,M@  
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弯曲杆菌 <XCH{Te1  
致病原因：感染，甚至少量就引起。 ^6J*yV%  
潜伏期：一到几天 
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症状：恶心，腹部绞痛，腹泻，头痛-在严重性上不同 ~;bwfp_  
可能的污染物：牛奶，蛋，家禽，牛肉，蛋糕冰淇淋，水 {D`F$=Dlw  
预防步骤：巴士杀菌牛奶，正确烹饪食物，防止交叉污染 6kIq6rWF9  
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肉毒梭菌 .!)7x3|$[  
致病原因：肉毒杆菌毒素。 r'xa'6&  
潜伏期：12到36小时。 {n j\dU  
症状：恶心，呕吐，腹泻，疲劳，头痛，嘴唇干裂，视力重影，肌肉瘫痪，呼吸困难 -pg7>vOq  
可能的污染物：低酸罐头食品，肉，香肠，鱼。 2eyvY|:Q>  
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产气荚膜梭菌 r
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致病原因：不熟的肉和肉汁 hrEK mRmF-  
潜伏期：8到22小时 \?g)
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症状：腹部绞痛和腹泻，有些可能脱水  0Apvuf1  
可能的污染物：肉和肉汁 u@==Ut  
预防步骤：正确的烹饪时间 ;=B&t@  
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隐孢子虫 S&
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致病原因：喝了受污染的水，吃了生的或不熟的食品；将有染病的人或动物粪便污染的东西放在嘴里；直接 接触了受感染的动物的粪便。 L6l~!bEc  
潜伏期：2到10天 b3Y9  
症状：水性腹泻伴有轻度胃痛，恶心，食欲不振，症状可持续10到15天。 $Fd9iJ!k  
可能的污染物：污染了的水和牛奶，人到人的传播（特别是幼儿园）。被污染的食品也能引起感染 atl0#FBd  
预防步骤：避免被污染的水和食品。上厕后即处理事务前洗手。如果你在幼儿园工作当换尿布时，甚至你带了手套，在每次换尿布后确认用肥皂和温水彻底洗手。在社区因被污染了的水爆发时，将水煮沸1分钟以杀死隐性孢子虫，在可以将水冷去后饮用。 ? +`Zef.g  
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贾第鞭毛虫 Mc76)   
致病原因：贾第鞭毛虫株 0B3*\ H}5  
潜伏期：1到2周 ]IyC  
症状：小肠感染，腹泻，大便软和水状，肚子绞痛，乳糖不耐症。 v,p/r)E  
可能的污染物：贾第鞭毛虫在土壤，食品，水，或与来自感染人或动物粪便的接触面。 /l: 3*u  
预防步骤：避免吞咽娱乐水（游泳池，热浴缸，喷泉，湖水，河水，池塘），避免吃不熟的受污染的食品，饮水前将水煮沸1分钟或有1微米孔径的过滤器过滤，或者去囊虫处理，氯化消毒或者碘化水可能效果不好。 '<1T>|`/t  
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甲肝 PX]A1Kt?  
致病原因：甲肝病毒（HAV） zFQxW4G  
症状：发烧，萎靡，恶心，腹部不适 7/aJ?:gX  
可能的污染物：水，水果，蔬菜，冷饮，贝类，和沙拉 gDAA>U3|$  
预防步骤：上厕所、换尿布后、准备食物前用肥皂和水仔细洗手 }Qg9l|  

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产单核细胞里李斯特菌 p|AIz3  
致病原因：李斯特菌感染 ]9A9q<lZ  
潜伏期：2天或3周 pN%L3?2  
症状：脑膜炎，败血症，流产 UyK|KL  
可能的污染物：蔬菜，奶，奶酪，肉，海产品 hnG'L*HooE  
预防步骤：购买巴氏杀菌奶制品，正确烹饪食物，无交叉污染，卫生习惯 gX6'!}G
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诺沃克，诺沃克类，或诺沃克病毒 P8;|>OLZ)  
致病原因：感染了诺沃克病毒 w l5!f|  
潜伏期：在12和48小时间（平均，36小时）；持续：12-60小时。 p^~l
Q8t  
症状：恶心，呕吐，腹泻和腹部绞痛。 ]S%qfna e1  
可能的污染物：生牡蛎/贝类，水和冰，沙拉，结霜，人到人接触。 pw&l.t6 .  
预防步骤：适当的正确地处理污水，适当氯化水，受感染的食品加工人员离开岗位直到不带病毒。 C=9|K`g5 R  
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沙门氏菌 m0un=>{  
致病原因：沙门氏菌属感染 c%i/ '<Afr  
潜伏期：12到24小时 dos$d3B4  
症状： 恶心，肚子痛，发烧，头痛，发冷，虚脱 yuKfhg7  
可能的污染物：肉，禽，蛋和奶制品 bO^%#<7  
预防步骤：充分烹饪，避免交叉污染，应用卫生规范 &\c $s  
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金黄色葡萄球菌 b6);bX>e  
致病原因：某些金黄色葡萄球菌株产生的毒素 m6'YFpf)V  
潜伏期：1到6小时 Jq?a
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症状：严重呕吐，腹泻，腹绞痛 0~n=|3*P  
可能的污染物：奶油冻或填充奶油的烤的食品，火腿，舌头，家禽，佐料，肉汁，鸡蛋，土豆沙拉，奶油汤，夹心三明治 .;*0odxv  
预防步骤：冷藏食品，应用卫生规范 vxbO>c  
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志贺氏菌 1a#wUd3  
致病原因：被人粪污染的水和不卫生的食品处理 80:na7$)#  
潜伏期：12到50小时 l2n>Wce9  
症状：肚子痛，绞痛，腹泻，发烧，呕吐，流血，和流脓 B;?a. 81~  
可能的污染物：沙拉，生蔬菜，奶制品，和家禽 c5O1h
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预防步骤：采取正确的清洗和消毒技术 #pOW2 Uj8\  
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弓形虫 :/ "qNPJ  
致病原因: 寄生虫感染 QN*'MA"M  
潜伏期：5到23天 RZDZ3W(;h  
症状：对健康儿童和成人，弓形虫可能根本无争创，或者引起轻度疾病（淋巴结肿大，发烧，头痛，和肌肉痛）。弓形虫对胎儿和免疫缺陷人群有严重感染 F>!fu.Ws  
可能的污染物：猫，啮齿动物或鸟粪便，生的或不熟的食品 F+c*v#T  
预防步骤：接触土壤工作后，清洁垃圾箱后，在处理食品前后，及吃东西前，彻底洗手。当不用时将沙堆遮盖。 -+O8v;aC'  
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弧菌 _gw~A{O  
致病原因：受感染的鱼和贝类毒素排泄 ZTHrjW1  
潜伏期： 4小时到4天 C UY2eQJ{U  
症状：腹泻，腹部绞痛，恶心，呕吐，头痛，发烧，发冷。 cAIS?]1  
可能的污染物：鱼和贝类 =`.9V<  
预防步骤：充分烹饪鱼及贝类 qRB&R$  
DQ~+\  
耶尔森菌 "4Anh1,js  
致病原因：耶尔森结肠炎感染 dHd{9ftyF  
潜伏期：1到3天 [R& P.E7w'  
症状：肠炎，可能类似急性阑尾炎 tXPS@4F  
可能的污染物：原奶，巧克力奶，水，猪肉，或其他肉 =}_c=z?UY  
预防步骤：巴氏杀菌奶，正确烹饪食品，无交叉污染，实施卫生规范 WS2TOAya)