蜡状芽胞杆菌 r YF #^
致病原因：大分子量蛋白（腹泻形）或者高热稳定性毒素（催吐形） uio@r^Xz
潜伏期：30分钟至15小时 \'M3
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症状：腹泻，腹部绞痛，恶心，及呕吐（催吐形） Nx-uQ^e*1
可能的污染物：肉，奶，蔬菜，鱼，米，土豆，面食，和奶酪 sg8/#_S1i
预防步骤：仔细地进行食品准备和烹饪的原则 W,K%c=
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弯曲杆菌 [y0O{,lI
致病原因：感染，甚至少量就引起。 I"1;|`L~:
潜伏期：一到几天 (4@lKKiU%H
症状：恶心，腹部绞痛，腹泻，头痛-在严重性上不同 !bC+TYsU
可能的污染物：牛奶，蛋，家禽，牛肉，蛋糕冰淇淋，水 -!)xQvagD.
预防步骤：巴士杀菌牛奶，正确烹饪食物，防止交叉污染 5qf
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肉毒梭菌 z`6fotL
致病原因：肉毒杆菌毒素。 ?DH"V7bs
潜伏期：12到36小时。 7?v# 'Ie s
症状：恶心，呕吐，腹泻，疲劳，头痛，嘴唇干裂，视力重影，肌肉瘫痪，呼吸困难 %hN.ktZ/s
可能的污染物：低酸罐头食品，肉，香肠，鱼。 X1tXqHJF}
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产气荚膜梭菌 j$da8] !
致病原因：不熟的肉和肉汁 IZ3{>N V
潜伏期：8到22小时 UwY -7Mmo
症状：腹部绞痛和腹泻，有些可能脱水
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可能的污染物：肉和肉汁 8wH.et25k
预防步骤：正确的烹饪时间 ZAuWx@}
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隐孢子虫 W
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致病原因：喝了受污染的水，吃了生的或不熟的食品；将有染病的人或动物粪便污染的东西放在嘴里；直接 接触了受感染的动物的粪便。 Ov w[b2ii
潜伏期：2到10天 v=I| O%
症状：水性腹泻伴有轻度胃痛，恶心，食欲不振，症状可持续10到15天。 Wk4.%tpeO7
可能的污染物：污染了的水和牛奶，人到人的传播（特别是幼儿园）。被污染的食品也能引起感染 8 iC:xcN3
预防步骤：避免被污染的水和食品。上厕后即处理事务前洗手。如果你在幼儿园工作当换尿布时，甚至你带了手套，在每次换尿布后确认用肥皂和温水彻底洗手。在社区因被污染了的水爆发时，将水煮沸1分钟以杀死隐性孢子虫，在可以将水冷去后饮用。 fR-C0"c
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贾第鞭毛虫 H/~?@CE(YC
致病原因：贾第鞭毛虫株 ]r ]k-GZ$
潜伏期：1到2周 bzmr"/#D3
症状：小肠感染，腹泻，大便软和水状，肚子绞痛，乳糖不耐症。 O';ew)tI
可能的污染物：贾第鞭毛虫在土壤，食品，水，或与来自感染人或动物粪便的接触面。 $<)Yyi>6E
预防步骤：避免吞咽娱乐水（游泳池，热浴缸，喷泉，湖水，河水，池塘），避免吃不熟的受污染的食品，饮水前将水煮沸1分钟或有1微米孔径的过滤器过滤，或者去囊虫处理，氯化消毒或者碘化水可能效果不好。 VFD%h
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甲肝 QBE@(2G}C
致病原因：甲肝病毒（HAV） ,35&G"JK5
症状：发烧，萎靡，恶心，腹部不适 *ftC_v@p5
可能的污染物：水，水果，蔬菜，冷饮，贝类，和沙拉 3=4SGt5m
预防步骤：上厕所、换尿布后、准备食物前用肥皂和水仔细洗手 dX u { p
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产单核细胞里李斯特菌 $G?(OWI}l`
致病原因：李斯特菌感染 n TnRGf\T
潜伏期：2天或3周 p%RUHN3G[
症状：脑膜炎，败血症，流产 $-pbw@7
可能的污染物：蔬菜，奶，奶酪，肉，海产品 a>Re^GT+z
预防步骤：购买巴氏杀菌奶制品，正确烹饪食物，无交叉污染，卫生习惯 |+E KF.K
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诺沃克，诺沃克类，或诺沃克病毒 %jKH?%Ih
致病原因：感染了诺沃克病毒 X5E
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潜伏期：在12和48小时间（平均，36小时）；持续：12-60小时。 V<0$xV1b|=
症状：恶心，呕吐，腹泻和腹部绞痛。 p?Sl}A@`
可能的污染物：生牡蛎/贝类，水和冰，沙拉，结霜，人到人接触。 fA
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预防步骤：适当的正确地处理污水，适当氯化水，受感染的食品加工人员离开岗位直到不带病毒。 r@$B'CsLj
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沙门氏菌 U X}*X`{
致病原因：沙门氏菌属感染 V4?Oc2mS
潜伏期：12到24小时 @.o@-3k
症状： 恶心，肚子痛，发烧，头痛，发冷，虚脱 !fZL Qc
可能的污染物：肉，禽，蛋和奶制品 (w2(qT& O
预防步骤：充分烹饪，避免交叉污染，应用卫生规范 Vj7Hgc-,
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金黄色葡萄球菌 >W~=]&7{s4
致病原因：某些金黄色葡萄球菌株产生的毒素 {9{J^@ @
潜伏期：1到6小时 4g'}h`kh
症状：严重呕吐，腹泻，腹绞痛 aZxO/b^ j
可能的污染物：奶油冻或填充奶油的烤的食品，火腿，舌头，家禽，佐料，肉汁，鸡蛋，土豆沙拉，奶油汤，夹心三明治 c l2ze
预防步骤：冷藏食品，应用卫生规范 %O Fj
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志贺氏菌 m/" J
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致病原因：被人粪污染的水和不卫生的食品处理 q@w"yz >
潜伏期：12到50小时 [^Q&suy
症状：肚子痛，绞痛，腹泻，发烧，呕吐，流血，和流脓 =lm nzu<
可能的污染物：沙拉，生蔬菜，奶制品，和家禽 mMslWe
预防步骤：采取正确的清洗和消毒技术 z2ds 8-z
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弓形虫 =_uol8v
致病原因: 寄生虫感染 G6<HO7\
潜伏期：5到23天 srhFEmgN7)
症状：对健康儿童和成人，弓形虫可能根本无争创，或者引起轻度疾病（淋巴结肿大，发烧，头痛，和肌肉痛）。弓形虫对胎儿和免疫缺陷人群有严重感染 ([1= > Jw"
可能的污染物：猫，啮齿动物或鸟粪便，生的或不熟的食品 >
Z] P]e
预防步骤：接触土壤工作后，清洁垃圾箱后，在处理食品前后，及吃东西前，彻底洗手。当不用时将沙堆遮盖。 @{'o#EJY
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弧菌 (2cGHYU3N<
致病原因：受感染的鱼和贝类毒素排泄 ?{?Vy9'B
潜伏期： 4小时到4天 2V
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症状：腹泻，腹部绞痛，恶心，呕吐，头痛，发烧，发冷。 *h >O
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可能的污染物：鱼和贝类 LH bZjZ2
预防步骤：充分烹饪鱼及贝类 md.*
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耶尔森菌 >3<&V{<K
致病原因：耶尔森结肠炎感染 M0 Lon/%
潜伏期：1到3天 B 9%yd*SJ
症状：肠炎，可能类似急性阑尾炎 ?aP1
可能的污染物：原奶，巧克力奶，水，猪肉，或其他肉
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预防步骤：巴氏杀菌奶，正确烹饪食品，无交叉污染，实施卫生规范 cpP.7ZR
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