蜡状芽胞杆菌 T`K4n U#
致病原因：大分子量蛋白（腹泻形）或者高热稳定性毒素（催吐形） *v0}S5^ /"
潜伏期：30分钟至15小时 jbs)]fqC;
症状：腹泻，腹部绞痛，恶心，及呕吐（催吐形） }Oe9Zq
可能的污染物：肉，奶，蔬菜，鱼，米，土豆，面食，和奶酪 NSDls@m
预防步骤：仔细地进行食品准备和烹饪的原则 b:YyzOqEu
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弯曲杆菌
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致病原因：感染，甚至少量就引起。 %z5P%F'5
潜伏期：一到几天 Fa9gr/.F,@
症状：恶心，腹部绞痛，腹泻，头痛-在严重性上不同 3PRK.vf
可能的污染物：牛奶，蛋，家禽，牛肉，蛋糕冰淇淋，水 vw
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预防步骤：巴士杀菌牛奶，正确烹饪食物，防止交叉污染 K91.-k3)$
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肉毒梭菌 VQ'DNv| 9
致病原因：肉毒杆菌毒素。 V0a)9\x(\
潜伏期：12到36小时。 _5SA(0D#9
症状：恶心，呕吐，腹泻，疲劳，头痛，嘴唇干裂，视力重影，肌肉瘫痪，呼吸困难 (d$ksf_[%f
可能的污染物：低酸罐头食品，肉，香肠，鱼。 =~F.7wq*^
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产气荚膜梭菌 8
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致病原因：不熟的肉和肉汁 _
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潜伏期：8到22小时 Ri&?uCCM
症状：腹部绞痛和腹泻，有些可能脱水 CxW -lU3G`
可能的污染物：肉和肉汁 hY-;Vh0J
预防步骤：正确的烹饪时间 gBCO>nJws
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隐孢子虫 tW#=St0<.o
致病原因：喝了受污染的水，吃了生的或不熟的食品；将有染病的人或动物粪便污染的东西放在嘴里；直接 接触了受感染的动物的粪便。 "G,$Sqi@
潜伏期：2到10天 g<"k\qs7
症状：水性腹泻伴有轻度胃痛，恶心，食欲不振，症状可持续10到15天。 F4%vEn\!
可能的污染物：污染了的水和牛奶，人到人的传播（特别是幼儿园）。被污染的食品也能引起感染 $pO gFA1'
预防步骤：避免被污染的水和食品。上厕后即处理事务前洗手。如果你在幼儿园工作当换尿布时，甚至你带了手套，在每次换尿布后确认用肥皂和温水彻底洗手。在社区因被污染了的水爆发时，将水煮沸1分钟以杀死隐性孢子虫，在可以将水冷去后饮用。 \L@DDK|"`6
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贾第鞭毛虫 <.lT.>'?
致病原因：贾第鞭毛虫株 &+Iv "9
潜伏期：1到2周 ~&
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症状：小肠感染，腹泻，大便软和水状，肚子绞痛，乳糖不耐症。 Q-:IE
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可能的污染物：贾第鞭毛虫在土壤，食品，水，或与来自感染人或动物粪便的接触面。 c+^#(OB
预防步骤：避免吞咽娱乐水（游泳池，热浴缸，喷泉，湖水，河水，池塘），避免吃不熟的受污染的食品，饮水前将水煮沸1分钟或有1微米孔径的过滤器过滤，或者去囊虫处理，氯化消毒或者碘化水可能效果不好。 IV5B5Q'D
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甲肝 ;
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致病原因：甲肝病毒（HAV） 4CT _MA j
症状：发烧，萎靡，恶心，腹部不适 !7KSNwGu
可能的污染物：水，水果，蔬菜，冷饮，贝类，和沙拉 4R~f
预防步骤：上厕所、换尿布后、准备食物前用肥皂和水仔细洗手 E_[)z%& n2
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产单核细胞里李斯特菌 h5:>o
致病原因：李斯特菌感染 *r &q;ER
潜伏期：2天或3周 s L9,+
症状：脑膜炎，败血症，流产 ^zMME*G
可能的污染物：蔬菜，奶，奶酪，肉，海产品 g@va@*|~d
预防步骤：购买巴氏杀菌奶制品，正确烹饪食物，无交叉污染，卫生习惯 Q bg,q
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诺沃克，诺沃克类，或诺沃克病毒 vSt7&ec
致病原因：感染了诺沃克病毒 ># q2KXh
潜伏期：在12和48小时间（平均，36小时）；持续：12-60小时。 ", b3C.
症状：恶心，呕吐，腹泻和腹部绞痛。 A
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可能的污染物：生牡蛎/贝类，水和冰，沙拉，结霜，人到人接触。 v{N4*P.0T
预防步骤：适当的正确地处理污水，适当氯化水，受感染的食品加工人员离开岗位直到不带病毒。 !s>AVV$;0
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沙门氏菌 D^?jLfW8
致病原因：沙门氏菌属感染 LP{{PT.&X
潜伏期：12到24小时 73-*| @6
症状： 恶心，肚子痛，发烧，头痛，发冷，虚脱 }Htnhom0n
可能的污染物：肉，禽，蛋和奶制品 ho1Mo
预防步骤：充分烹饪，避免交叉污染，应用卫生规范 rjmKe*_1V
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金黄色葡萄球菌 ]s*Fs]1+H
致病原因：某些金黄色葡萄球菌株产生的毒素 6GxQ<
潜伏期：1到6小时 H-?wEMi)*u
症状：严重呕吐，腹泻，腹绞痛 ?[$=5?
可能的污染物：奶油冻或填充奶油的烤的食品，火腿，舌头，家禽，佐料，肉汁，鸡蛋，土豆沙拉，奶油汤，夹心三明治 i\P?Y(-{
预防步骤：冷藏食品，应用卫生规范 ep"YGx[V
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志贺氏菌 r ]XXN2[jO
致病原因：被人粪污染的水和不卫生的食品处理 J 4$^Hr
潜伏期：12到50小时 5K1WfdBX7)
症状：肚子痛，绞痛，腹泻，发烧，呕吐，流血，和流脓 oB
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可能的污染物：沙拉，生蔬菜，奶制品，和家禽 @w1@|"6vF
预防步骤：采取正确的清洗和消毒技术 p_!;N^y.
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弓形虫 1vcI`8%S+u
致病原因: 寄生虫感染 >wK ^ W{
潜伏期：5到23天 uN`{; A v
症状：对健康儿童和成人，弓形虫可能根本无争创，或者引起轻度疾病（淋巴结肿大，发烧，头痛，和肌肉痛）。弓形虫对胎儿和免疫缺陷人群有严重感染 K
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可能的污染物：猫，啮齿动物或鸟粪便，生的或不熟的食品 Wt +, 6Cq
预防步骤：接触土壤工作后，清洁垃圾箱后，在处理食品前后，及吃东西前，彻底洗手。当不用时将沙堆遮盖。 0\t k/<w2
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弧菌 ||y5XXs
致病原因：受感染的鱼和贝类毒素排泄 OE(H:^ZR
潜伏期： 4小时到4天 T>(nc" (
症状：腹泻，腹部绞痛，恶心，呕吐，头痛，发烧，发冷。 F_ ~L&jHP
可能的污染物：鱼和贝类 SCl$+9E
预防步骤：充分烹饪鱼及贝类 YmM+x=G:
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耶尔森菌 f[3 DKA
致病原因：耶尔森结肠炎感染 0 uzm
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潜伏期：1到3天 <}b`2/wP
症状：肠炎，可能类似急性阑尾炎 .Gv9RKgd~
可能的污染物：原奶，巧克力奶，水，猪肉，或其他肉 I*R[8|
预防步骤：巴氏杀菌奶，正确烹饪食品，无交叉污染，实施卫生规范
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