蜡状芽胞杆菌 E4m`
致病原因:大分子量蛋白(腹泻形)或者高热稳定性毒素(催吐形) UfS%71l.$
潜伏期:30分钟至15小时 9]q:[zm^
症状:腹泻,腹部绞痛,恶心,及呕吐(催吐形) da)NK!
可能的污染物:肉,奶,蔬菜,鱼,米,土豆,面食,和奶酪 8Q_
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预防步骤:仔细地进行食品准备和烹饪的原则 (?nCyHC%g
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弯曲杆菌 YnLErJ
致病原因:感染,甚至少量就引起。 GnvL'ESa@M
潜伏期:一到几天 (<^ yqH?
症状:恶心,腹部绞痛,腹泻,头痛-在严重性上不同 itC-4^
可能的污染物:牛奶,蛋,家禽,牛肉,蛋糕冰淇淋,水 \L"kV!>
预防步骤:巴士杀菌牛奶,正确烹饪食物,防止交叉污染 JQ"U4GVp
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肉毒梭菌 YpqrZWvh
致病原因:肉毒杆菌毒素。 T?X_c"{8M
潜伏期:12到36小时。 yj\Nkh
症状:恶心,呕吐,腹泻,疲劳,头痛,嘴唇干裂,视力重影,肌肉瘫痪,呼吸困难 1')%`~
可能的污染物:低酸罐头食品,肉,香肠,鱼。 55z]&5N
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产气荚膜梭菌 ?nL.w
致病原因:不熟的肉和肉汁 Y=Kc'x[,Zj
潜伏期:8到22小时 ]UmFhBR-
症状:腹部绞痛和腹泻,有些可能脱水 pS:4CNI{
可能的污染物:肉和肉汁 %
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预防步骤:正确的烹饪时间 }9FSO9*&}
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隐孢子虫 5rU[Tir
致病原因:喝了受污染的水,吃了生的或不熟的食品;将有染病的人或动物粪便污染的东西放在嘴里;直接 接触了受感染的动物的粪便。 sr{a(4*\
潜伏期:2到10天 xsD($_
症状:水性腹泻伴有轻度胃痛,恶心,食欲不振,症状可持续10到15天。 WHj'dodS
可能的污染物:污染了的水和牛奶,人到人的传播(特别是幼儿园)。被污染的食品也能引起感染 }n>p4W"OM
预防步骤:避免被污染的水和食品。上厕后即处理事务前洗手。如果你在幼儿园工作当换尿布时,甚至你带了手套,在每次换尿布后确认用肥皂和温水彻底洗手。在社区因被污染了的水爆发时,将水煮沸1分钟以杀死隐性孢子虫,在可以将水冷去后饮用。 E
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贾第鞭毛虫 6V7B;tB
致病原因:贾第鞭毛虫株 G6$kv2(k`@
潜伏期:1到2周 >LOjV0K/
症状:小肠感染,腹泻,大便软和水状,肚子绞痛,乳糖不耐症。 zN^n]N_?
可能的污染物:贾第鞭毛虫在土壤,食品,水,或与来自感染人或动物粪便的接触面。 |Uc_G13Y{D
预防步骤:避免吞咽娱乐水(游泳池,热浴缸,喷泉,湖水,河水,池塘),避免吃不熟的受污染的食品,饮水前将水煮沸1分钟或有1微米孔径的过滤器过滤,或者去囊虫处理,氯化消毒或者碘化水可能效果不好。 J1C3&t}
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甲肝 R}*_~7r5
致病原因:甲肝病毒(HAV) AP'*Nh@Ik(
症状:发烧,萎靡,恶心,腹部不适 6\g cFfo
可能的污染物:水,水果,蔬菜,冷饮,贝类,和沙拉 v>Q#B
预防步骤:上厕所、换尿布后、准备食物前用肥皂和水仔细洗手 xc=b
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产单核细胞里李斯特菌 t/VD31
致病原因:李斯特菌感染 #h`
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潜伏期:2天或3周 \hDlTp}
症状:脑膜炎,败血症,流产 _`&m\Qe>
可能的污染物:蔬菜,奶,奶酪,肉,海产品 A%KDiIA
预防步骤:购买巴氏杀菌奶制品,正确烹饪食物,无交叉污染,卫生习惯 -p]1=@A<}
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诺沃克,诺沃克类,或诺沃克病毒 jB%lB1Q|
致病原因:感染了诺沃克病毒 J^SdH&%Z
潜伏期:在12和48小时间(平均,36小时);持续:12-60小时。 2^h27A
症状:恶心,呕吐,腹泻和腹部绞痛。 [q?<Qe
可能的污染物:生牡蛎/贝类,水和冰,沙拉,结霜,人到人接触。
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预防步骤:适当的正确地处理污水,适当氯化水,受感染的食品加工人员离开岗位直到不带病毒。 lr>oYS0
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沙门氏菌 Dfg2`l
致病原因:沙门氏菌属感染 \^L`7cBL
潜伏期:12到24小时 *|%@6I(
症状: 恶心,肚子痛,发烧,头痛,发冷,虚脱 WA)yfo0A
可能的污染物:肉,禽,蛋和奶制品 {o_X`rgrL
预防步骤:充分烹饪,避免交叉污染,应用卫生规范 ~zCEpU|@N
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金黄色葡萄球菌 S?1AFI9{
致病原因:某些金黄色葡萄球菌株产生的毒素 C7lH]`W|/
潜伏期:1到6小时 Uzz'.K(Mv|
症状:严重呕吐,腹泻,腹绞痛 [#-b8Cu
可能的污染物:奶油冻或填充奶油的烤的食品,火腿,舌头,家禽,佐料,肉汁,鸡蛋,土豆沙拉,奶油汤,夹心三明治 sqEI4~514
预防步骤:冷藏食品,应用卫生规范 }Lc-7[/
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志贺氏菌 UW N*j_9i
致病原因:被人粪污染的水和不卫生的食品处理 B~ ]k#Ot)
潜伏期:12到50小时 h1B? 8
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症状:肚子痛,绞痛,腹泻,发烧,呕吐,流血,和流脓 Rp.Sj{<2
可能的污染物:沙拉,生蔬菜,奶制品,和家禽 D^yRaP*|7
预防步骤:采取正确的清洗和消毒技术 x2OaPlG,&V
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弓形虫 S>h;K`
致病原因: 寄生虫感染 _-q.Q^
潜伏期:5到23天 XC4X-j3
症状:对健康儿童和成人,弓形虫可能根本无争创,或者引起轻度疾病(淋巴结肿大,发烧,头痛,和肌肉痛)。弓形虫对胎儿和免疫缺陷人群有严重感染 jr)1(**
可能的污染物:猫,啮齿动物或鸟粪便,生的或不熟的食品 VCY\be
预防步骤:接触土壤工作后,清洁垃圾箱后,在处理食品前后,及吃东西前,彻底洗手。当不用时将沙堆遮盖。 S{]x
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弧菌 wN@oYFoL
致病原因:受感染的鱼和贝类毒素排泄 f[@77m*
潜伏期: 4小时到4天 M9!HQ
症状:腹泻,腹部绞痛,恶心,呕吐,头痛,发烧,发冷。 CnpV:>V=
可能的污染物:鱼和贝类 6g 5#TpCh
预防步骤:充分烹饪鱼及贝类 I9/W;#
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耶尔森菌 hlV=qfc
致病原因:耶尔森结肠炎感染 M$y+q
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潜伏期:1到3天 wb]%m1H`:
症状:肠炎,可能类似急性阑尾炎 CLRiJ*U
可能的污染物:原奶,巧克力奶,水,猪肉,或其他肉 KV]X@7`@
预防步骤:巴氏杀菌奶,正确烹饪食品,无交叉污染,实施卫生规范 G}:w@}h/