[安全/营养/健康]常见食源性疾病 [复制链接]

蜡状芽胞杆菌 [:SWi1cK2  
致病原因：大分子量蛋白（腹泻形）或者高热稳定性毒素（催吐形） q'Tf,a  
潜伏期：30分钟至15小时 3m!X/u  
症状：腹泻，腹部绞痛，恶心，及呕吐（催吐形） (V67`Z )  
可能的污染物：肉，奶，蔬菜，鱼，米，土豆，面食，和奶酪 6zuTQ^pz  
预防步骤：仔细地进行食品准备和烹饪的原则 mSl.mi(JiZ  
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弯曲杆菌 ,M ^<CJ  
致病原因：感染，甚至少量就引起。 >V8-i`  
潜伏期：一到几天 =R$u[~Xl2X  
症状：恶心，腹部绞痛，腹泻，头痛-在严重性上不同 3K0A)W/YEs  
可能的污染物：牛奶，蛋，家禽，牛肉，蛋糕冰淇淋，水 naz
Z*lC  
预防步骤：巴士杀菌牛奶，正确烹饪食物，防止交叉污染 '$]97b7G  
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肉毒梭菌 sLT3Y}IO  
致病原因：肉毒杆菌毒素。 rlSeu5X6  
潜伏期：12到36小时。 m'=Crei  
症状：恶心，呕吐，腹泻，疲劳，头痛，嘴唇干裂，视力重影，肌肉瘫痪，呼吸困难 y'nK>)WG4  
可能的污染物：低酸罐头食品，肉，香肠，鱼。 tpQ(g%  
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产气荚膜梭菌 Gk&)08  
致病原因：不熟的肉和肉汁 3<f}nfB%r?  
潜伏期：8到22小时 bUdLs.:  
症状：腹部绞痛和腹泻，有些可能脱水 ! Y~FLA_  
可能的污染物：肉和肉汁 8COGsWK  
预防步骤：正确的烹饪时间 WUXx;9>  
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隐孢子虫 `V)8 QRN(  
致病原因：喝了受污染的水，吃了生的或不熟的食品；将有染病的人或动物粪便污染的东西放在嘴里；直接 接触了受感染的动物的粪便。 BLf>_bUk  
潜伏期：2到10天 Vl=l?A8  
症状：水性腹泻伴有轻度胃痛，恶心，食欲不振，症状可持续10到15天。 ~#[yJNYQ  
可能的污染物：污染了的水和牛奶，人到人的传播（特别是幼儿园）。被污染的食品也能引起感染 1POmP&fI(  
预防步骤：避免被污染的水和食品。上厕后即处理事务前洗手。如果你在幼儿园工作当换尿布时，甚至你带了手套，在每次换尿布后确认用肥皂和温水彻底洗手。在社区因被污染了的水爆发时，将水煮沸1分钟以杀死隐性孢子虫，在可以将水冷去后饮用。 _Gi4A  
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贾第鞭毛虫 yT"Eq"7/Y#  
致病原因：贾第鞭毛虫株 :W.(S6O(  
潜伏期：1到2周 *-=(Q`3  
症状：小肠感染，腹泻，大便软和水状，肚子绞痛，乳糖不耐症。 _~J {wM  
可能的污染物：贾第鞭毛虫在土壤，食品，水，或与来自感染人或动物粪便的接触面。 K6/Q}W
 
预防步骤：避免吞咽娱乐水（游泳池，热浴缸，喷泉，湖水，河水，池塘），避免吃不熟的受污染的食品，饮水前将水煮沸1分钟或有1微米孔径的过滤器过滤，或者去囊虫处理，氯化消毒或者碘化水可能效果不好。 ):68%,  
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甲肝 BxWPC#5  
致病原因：甲肝病毒（HAV） ~Z?TFg  
症状：发烧，萎靡，恶心，腹部不适 ]7F=u!/`<C  
可能的污染物：水，水果，蔬菜，冷饮，贝类，和沙拉 Is)u }  
预防步骤：上厕所、换尿布后、准备食物前用肥皂和水仔细洗手 ]}-7_n#cC  
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产单核细胞里李斯特菌 L
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致病原因：李斯特菌感染 Pg0x/X{t  
潜伏期：2天或3周 n.`($yR_  
症状：脑膜炎，败血症，流产 qo90t{|c  
可能的污染物：蔬菜，奶，奶酪，肉，海产品 Yq0| J  
预防步骤：购买巴氏杀菌奶制品，正确烹饪食物，无交叉污染，卫生习惯 F3v!AvA|  
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诺沃克，诺沃克类，或诺沃克病毒 ~q@|l3?$  
致病原因：感染了诺沃克病毒 j ^j1  
潜伏期：在12和48小时间（平均，36小时）；持续：12-60小时。 W#4 7h7M  
症状：恶心，呕吐，腹泻和腹部绞痛。 /yDz/>ID\  
可能的污染物：生牡蛎/贝类，水和冰，沙拉，结霜，人到人接触。 TluW-S  
预防步骤：适当的正确地处理污水，适当氯化水，受感染的食品加工人员离开岗位直到不带病毒。 ^pAAzr"h
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沙门氏菌 JIEK*ui  
致病原因：沙门氏菌属感染 |C;=-|  
潜伏期：12到24小时 {3>$[b T  
症状： 恶心，肚子痛，发烧，头痛，发冷，虚脱 _JzEGpeG  
可能的污染物：肉，禽，蛋和奶制品 }l(&}#dY  
预防步骤：充分烹饪，避免交叉污染，应用卫生规范 9
-VNp;V
 
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金黄色葡萄球菌 T6y\|  
致病原因：某些金黄色葡萄球菌株产生的毒素 sQUM~HD\a  
潜伏期：1到6小时 k_L7 kvpt  
症状：严重呕吐，腹泻，腹绞痛 >a!/QMh  
可能的污染物：奶油冻或填充奶油的烤的食品，火腿，舌头，家禽，佐料，肉汁，鸡蛋，土豆沙拉，奶油汤，夹心三明治
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预防步骤：冷藏食品，应用卫生规范 vjbASFF0=  
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志贺氏菌 [`#CXq'  
致病原因：被人粪污染的水和不卫生的食品处理
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潜伏期：12到50小时 Fd%#78UEo}  
症状：肚子痛，绞痛，腹泻，发烧，呕吐，流血，和流脓 0 cv{  
可能的污染物：沙拉，生蔬菜，奶制品，和家禽 [SjqOTon{  
预防步骤：采取正确的清洗和消毒技术
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弓形虫 GL>O4S<`  
致病原因: 寄生虫感染 5N#aXG^9  
潜伏期：5到23天 2 ~dE<}  
症状：对健康儿童和成人，弓形虫可能根本无争创，或者引起轻度疾病（淋巴结肿大，发烧，头痛，和肌肉痛）。弓形虫对胎儿和免疫缺陷人群有严重感染 A 6  
可能的污染物：猫，啮齿动物或鸟粪便，生的或不熟的食品 wm+};L&_  
预防步骤：接触土壤工作后，清洁垃圾箱后，在处理食品前后，及吃东西前，彻底洗手。当不用时将沙堆遮盖。 iQ0KfoG?U  
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弧菌 lne|5{h  
致病原因：受感染的鱼和贝类毒素排泄 CQc+#nRe  
潜伏期： 4小时到4天 u%GEqruo[  
症状：腹泻，腹部绞痛，恶心，呕吐，头痛，发烧，发冷。 v8wq,CYV  
可能的污染物：鱼和贝类 k` cfG\;r  
预防步骤：充分烹饪鱼及贝类 9sM!`Lz{  
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耶尔森菌 zF@/K`  
致病原因：耶尔森结肠炎感染 ,=uD^n:  
潜伏期：1到3天 b.OsiT;_j  
症状：肠炎，可能类似急性阑尾炎 ]HbY  
可能的污染物：原奶，巧克力奶，水，猪肉，或其他肉 HRpte=`q  
预防步骤：巴氏杀菌奶，正确烹饪食品，无交叉污染，实施卫生规范 +Z,;,5'5G