[安全/营养/健康]常见食源性疾病 [复制链接]

蜡状芽胞杆菌 .3lGX`d{  
致病原因：大分子量蛋白（腹泻形）或者高热稳定性毒素（催吐形） eyeNrk*2o  
潜伏期：30分钟至15小时 +}_Pf{MW  
症状：腹泻，腹部绞痛，恶心，及呕吐（催吐形） ?EI'^xg  
可能的污染物：肉，奶，蔬菜，鱼，米，土豆，面食，和奶酪 =?/N5O(  
预防步骤：仔细地进行食品准备和烹饪的原则 )Y3EQxXa  
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弯曲杆菌 *#3*;dya]  
致病原因：感染，甚至少量就引起。 )!tCC-Cr  
潜伏期：一到几天 Ne3R.g9;Z  
症状：恶心，腹部绞痛，腹泻，头痛-在严重性上不同  }10\K  
可能的污染物：牛奶，蛋，家禽，牛肉，蛋糕冰淇淋，水 !C itzor  
预防步骤：巴士杀菌牛奶，正确烹饪食物，防止交叉污染 ac9q
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肉毒梭菌 g%ubvu2t]  
致病原因：肉毒杆菌毒素。 *myG"@P4hW  
潜伏期：12到36小时。 !BDUv(  
症状：恶心，呕吐，腹泻，疲劳，头痛，嘴唇干裂，视力重影，肌肉瘫痪，呼吸困难 Guh%eR'Wt  
可能的污染物：低酸罐头食品，肉，香肠，鱼。 ^(ScgoXva  
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产气荚膜梭菌 'B_\TU0 O  
致病原因：不熟的肉和肉汁 6k" P&AD  
潜伏期：8到22小时 m 41t(i  
症状：腹部绞痛和腹泻，有些可能脱水 !Vheq3"q/  
可能的污染物：肉和肉汁 Tv5g`/e=Ej  
预防步骤：正确的烹饪时间 Rrg8{DZhv  
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隐孢子虫 2 -Xdoxw  
致病原因：喝了受污染的水，吃了生的或不熟的食品；将有染病的人或动物粪便污染的东西放在嘴里；直接 接触了受感染的动物的粪便。 0:&ZnE}##  
潜伏期：2到10天 ZDx@^P y  
症状：水性腹泻伴有轻度胃痛，恶心，食欲不振，症状可持续10到15天。 GX&b;N  
可能的污染物：污染了的水和牛奶，人到人的传播（特别是幼儿园）。被污染的食品也能引起感染 06*rW u9P3  
预防步骤：避免被污染的水和食品。上厕后即处理事务前洗手。如果你在幼儿园工作当换尿布时，甚至你带了手套，在每次换尿布后确认用肥皂和温水彻底洗手。在社区因被污染了的水爆发时，将水煮沸1分钟以杀死隐性孢子虫，在可以将水冷去后饮用。 k+^'?D--'P  
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贾第鞭毛虫 T]T;$  
致病原因：贾第鞭毛虫株 aj\nrD1  
潜伏期：1到2周 27F~(!n  
症状：小肠感染，腹泻，大便软和水状，肚子绞痛，乳糖不耐症。 jZoNi  
可能的污染物：贾第鞭毛虫在土壤，食品，水，或与来自感染人或动物粪便的接触面。 o>/O++7Ra  
预防步骤：避免吞咽娱乐水（游泳池，热浴缸，喷泉，湖水，河水，池塘），避免吃不熟的受污染的食品，饮水前将水煮沸1分钟或有1微米孔径的过滤器过滤，或者去囊虫处理，氯化消毒或者碘化水可能效果不好。 TXXy\$  
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甲肝 WY:&
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致病原因：甲肝病毒（HAV） KInk^`C/H  
症状：发烧，萎靡，恶心，腹部不适 '})0!g<Y  
可能的污染物：水，水果，蔬菜，冷饮，贝类，和沙拉 b1XRC`Gy  
预防步骤：上厕所、换尿布后、准备食物前用肥皂和水仔细洗手 .\0 isO  
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产单核细胞里李斯特菌 ~_IHaw$hg  
致病原因：李斯特菌感染 2&c9q5.b  
潜伏期：2天或3周 mbnV[  
症状：脑膜炎，败血症，流产 u]u[(K5F  
可能的污染物：蔬菜，奶，奶酪，肉，海产品 b"!Q2S~  
预防步骤：购买巴氏杀菌奶制品，正确烹饪食物，无交叉污染，卫生习惯 #ET/=  
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诺沃克，诺沃克类，或诺沃克病毒 &E xYXI  
致病原因：感染了诺沃克病毒 !T]
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潜伏期：在12和48小时间（平均，36小时）；持续：12-60小时。 |6=p{y  
症状：恶心，呕吐，腹泻和腹部绞痛。 L?5Ck<!xG  
可能的污染物：生牡蛎/贝类，水和冰，沙拉，结霜，人到人接触。 3~nnCR[R  
预防步骤：适当的正确地处理污水，适当氯化水，受感染的食品加工人员离开岗位直到不带病毒。 c
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沙门氏菌 /-bO!RTwf  
致病原因：沙门氏菌属感染 !Hys3AP  
潜伏期：12到24小时 lFTF ,G  
症状： 恶心，肚子痛，发烧，头痛，发冷，虚脱 keB&Bjd&  
可能的污染物：肉，禽，蛋和奶制品 pZtu&R%GU  
预防步骤：充分烹饪，避免交叉污染，应用卫生规范 765p/**  
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金黄色葡萄球菌 P;k0W>~k  
致病原因：某些金黄色葡萄球菌株产生的毒素 ar:+;.n  
潜伏期：1到6小时 CZ nOui  
症状：严重呕吐，腹泻，腹绞痛 =+AS/J q  
可能的污染物：奶油冻或填充奶油的烤的食品，火腿，舌头，家禽，佐料，肉汁，鸡蛋，土豆沙拉，奶油汤，夹心三明治 kYLM &&h
 
预防步骤：冷藏食品，应用卫生规范 9Lr'YRl[W  
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志贺氏菌 v'e[GB0  
致病原因：被人粪污染的水和不卫生的食品处理 JJ%ePgWT  
潜伏期：12到50小时 2 aL)  
症状：肚子痛，绞痛，腹泻，发烧，呕吐，流血，和流脓 ,u/aT5\_  
可能的污染物：沙拉，生蔬菜，奶制品，和家禽 D_x+
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预防步骤：采取正确的清洗和消毒技术 (7r<''  
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弓形虫 C?2'+K  
致病原因: 寄生虫感染 d$ ^ ,bL2p  
潜伏期：5到23天 qs QNjt  
症状：对健康儿童和成人，弓形虫可能根本无争创，或者引起轻度疾病（淋巴结肿大，发烧，头痛，和肌肉痛）。弓形虫对胎儿和免疫缺陷人群有严重感染 PpgP&;z4  
可能的污染物：猫，啮齿动物或鸟粪便，生的或不熟的食品 uh?>- ]r`  
预防步骤：接触土壤工作后，清洁垃圾箱后，在处理食品前后，及吃东西前，彻底洗手。当不用时将沙堆遮盖。 |JVk&8 ?8  
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弧菌 %b "\bHH  
致病原因：受感染的鱼和贝类毒素排泄 OdB?_.+$  
潜伏期： 4小时到4天 48*Do}l]  
症状：腹泻，腹部绞痛，恶心，呕吐，头痛，发烧，发冷。 x*Y@Q?`>5W  
可能的污染物：鱼和贝类 "1HRLci  
预防步骤：充分烹饪鱼及贝类 \ 5,MyB2/`  
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耶尔森菌 %Pqf{*d8  
致病原因：耶尔森结肠炎感染 ]TyisaT  
潜伏期：1到3天 17OH]  
症状：肠炎，可能类似急性阑尾炎 m]cHF.:5  
可能的污染物：原奶，巧克力奶，水，猪肉，或其他肉 zD?K>I=  
预防步骤：巴氏杀菌奶，正确烹饪食品，无交叉污染，实施卫生规范 &|`C)6[C