[安全/营养/健康]常见食源性疾病 [复制链接]

蜡状芽胞杆菌 G Xt4j  
致病原因：大分子量蛋白（腹泻形）或者高热稳定性毒素（催吐形） 0 'Vg6E]/  
潜伏期：30分钟至15小时 wDwH.~3!  
症状：腹泻，腹部绞痛，恶心，及呕吐（催吐形） Il`tNr  
可能的污染物：肉，奶，蔬菜，鱼，米，土豆，面食，和奶酪 RwVaZJe)l  
预防步骤：仔细地进行食品准备和烹饪的原则 IcIOC8WC  
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弯曲杆菌 xmGk*W)P  
致病原因：感染，甚至少量就引起。 E0oU$IB  
潜伏期：一到几天 $OVXk'cc  
症状：恶心，腹部绞痛，腹泻，头痛-在严重性上不同 @d"wAZzD?  
可能的污染物：牛奶，蛋，家禽，牛肉，蛋糕冰淇淋，水 m+itno  
预防步骤：巴士杀菌牛奶，正确烹饪食物，防止交叉污染 /HZumV?  
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肉毒梭菌 4e9q`~sO  
致病原因：肉毒杆菌毒素。 l2
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潜伏期：12到36小时。 &@3m-Z  
症状：恶心，呕吐，腹泻，疲劳，头痛，嘴唇干裂，视力重影，肌肉瘫痪，呼吸困难 GD-&_6a  
可能的污染物：低酸罐头食品，肉，香肠，鱼。 ;1DdjETr  
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产气荚膜梭菌 VF0dE  
致病原因：不熟的肉和肉汁 M,:Bl}  
潜伏期：8到22小时 (foBp  
症状：腹部绞痛和腹泻，有些可能脱水 2Ohp]G  
可能的污染物：肉和肉汁 A~lIa$U$b  
预防步骤：正确的烹饪时间 j nwQV  
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隐孢子虫 `{FwTZ=6{  
致病原因：喝了受污染的水，吃了生的或不熟的食品；将有染病的人或动物粪便污染的东西放在嘴里；直接 接触了受感染的动物的粪便。 3/M.0}e  
潜伏期：2到10天 <R1X\s.  
症状：水性腹泻伴有轻度胃痛，恶心，食欲不振，症状可持续10到15天。 ACBQ3  
可能的污染物：污染了的水和牛奶，人到人的传播（特别是幼儿园）。被污染的食品也能引起感染 &A50'8B2A  
预防步骤：避免被污染的水和食品。上厕后即处理事务前洗手。如果你在幼儿园工作当换尿布时，甚至你带了手套，在每次换尿布后确认用肥皂和温水彻底洗手。在社区因被污染了的水爆发时，将水煮沸1分钟以杀死隐性孢子虫，在可以将水冷去后饮用。 ;MTz]c  
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贾第鞭毛虫 zsTbdF  
致病原因：贾第鞭毛虫株 &y:CW>T$/X  
潜伏期：1到2周 |ViU4&d*  
症状：小肠感染，腹泻，大便软和水状，肚子绞痛，乳糖不耐症。 -2NwF4VL  
可能的污染物：贾第鞭毛虫在土壤，食品，水，或与来自感染人或动物粪便的接触面。 NoW!xLI  
预防步骤：避免吞咽娱乐水（游泳池，热浴缸，喷泉，湖水，河水，池塘），避免吃不熟的受污染的食品，饮水前将水煮沸1分钟或有1微米孔径的过滤器过滤，或者去囊虫处理，氯化消毒或者碘化水可能效果不好。 DNth4z  
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甲肝 aV|k}H{wt  
致病原因：甲肝病毒（HAV） rye)qp|  
症状：发烧，萎靡，恶心，腹部不适 Hhf72IX  
可能的污染物：水，水果，蔬菜，冷饮，贝类，和沙拉 c/$*%J<  
预防步骤：上厕所、换尿布后、准备食物前用肥皂和水仔细洗手 tBl#o ^  
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产单核细胞里李斯特菌 <$C<Ba?;?  
致病原因：李斯特菌感染 v!!;js^  
潜伏期：2天或3周  [`bZ5*&  
症状：脑膜炎，败血症，流产 zv9MHC &  
可能的污染物：蔬菜，奶，奶酪，肉，海产品 ,Qo}J@e (  
预防步骤：购买巴氏杀菌奶制品，正确烹饪食物，无交叉污染，卫生习惯 /d]~ly @uI  
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诺沃克，诺沃克类，或诺沃克病毒 k1wr/G'H[  
致病原因：感染了诺沃克病毒 GRQ_+K  
潜伏期：在12和48小时间（平均，36小时）；持续：12-60小时。 GMTor  
症状：恶心，呕吐，腹泻和腹部绞痛。 %6Rp,M9=  
可能的污染物：生牡蛎/贝类，水和冰，沙拉，结霜，人到人接触。 w#
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预防步骤：适当的正确地处理污水，适当氯化水，受感染的食品加工人员离开岗位直到不带病毒。 x~Pvh+O  
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沙门氏菌 'FqEB]gu  
致病原因：沙门氏菌属感染 m
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潜伏期：12到24小时 u'=(&><  
症状： 恶心，肚子痛，发烧，头痛，发冷，虚脱 KZW'O b>[  
可能的污染物：肉，禽，蛋和奶制品 s`r-v/3l  
预防步骤：充分烹饪，避免交叉污染，应用卫生规范 CQ$::;  
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金黄色葡萄球菌 OWZS3Y+  
致病原因：某些金黄色葡萄球菌株产生的毒素 Q%I#{+OT  
潜伏期：1到6小时 TZ:34\u  
症状：严重呕吐，腹泻，腹绞痛 5Yn{?r\#F  
可能的污染物：奶油冻或填充奶油的烤的食品，火腿，舌头，家禽，佐料，肉汁，鸡蛋，土豆沙拉，奶油汤，夹心三明治 |.Em_*V G  
预防步骤：冷藏食品，应用卫生规范 6zv;lx0<D&  
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志贺氏菌 sw[oQ!f  
致病原因：被人粪污染的水和不卫生的食品处理 i3D<`\;r  
潜伏期：12到50小时 _2 ]O^$L  
症状：肚子痛，绞痛，腹泻，发烧，呕吐，流血，和流脓 qZXyi'(d  
可能的污染物：沙拉，生蔬菜，奶制品，和家禽 TH<fbd  
预防步骤：采取正确的清洗和消毒技术 y +?=E g  
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弓形虫 u/_Gq[Q,u  
致病原因: 寄生虫感染 1po"gVot  
潜伏期：5到23天 3aEt>x  
症状：对健康儿童和成人，弓形虫可能根本无争创，或者引起轻度疾病（淋巴结肿大，发烧，头痛，和肌肉痛）。弓形虫对胎儿和免疫缺陷人群有严重感染 &1*4%N@'  
可能的污染物：猫，啮齿动物或鸟粪便，生的或不熟的食品 hK:#+hg,  
预防步骤：接触土壤工作后，清洁垃圾箱后，在处理食品前后，及吃东西前，彻底洗手。当不用时将沙堆遮盖。 =*{K@p_  
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弧菌 B1x'5S;Bq  
致病原因：受感染的鱼和贝类毒素排泄 #x, ]D  
潜伏期： 4小时到4天 7J0 ^
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症状：腹泻，腹部绞痛，恶心，呕吐，头痛，发烧，发冷。 "B3iX@C  
可能的污染物：鱼和贝类 p#ZMABlE,P  
预防步骤：充分烹饪鱼及贝类 UeMnc 5y  
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耶尔森菌 5Z^$`$/.v#  
致病原因：耶尔森结肠炎感染 Ytl:YzXCi  
潜伏期：1到3天 7yY1
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症状：肠炎，可能类似急性阑尾炎 {.s]\C  
可能的污染物：原奶，巧克力奶，水，猪肉，或其他肉 @"q~AY  
预防步骤：巴氏杀菌奶，正确烹饪食品，无交叉污染，实施卫生规范 [, \'V0