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2.4 制定HACCP控制表,确定HACCP系统档案记录及验证 /Zs;dam
HACCP控制表是一个格式化的控制表,它分为关键控制点(CCP)、显著危害、关键控制限度、监控措施、纠偏措施等项目。其中CCP在HACC原理1、原理2指导下得出,关键控制限度在原理3指导下得出,监控、纠偏措施在原理4、原理5指导下得出[6]。 1j7^2Y|UT`
表中关键控指标及措施卫生条件和规范: Cisv**9
2.4.1 与食品或食品表面接触的水的安全性或生产用冰的安全:水质符合生活饮用水标准;有效氯浓度(5~10)*10-6; tVJ}NI #
2.4.2 食品接触表面(包括设备、手套和外衣等)的卫生情况和清洁度:符合卫生要求; --*Jv"/0
2.4.3 防止不卫生物品对食品、食品包装和其他与食品接触表面的污染及未加工产品和成品的交叉污染; T0L h"_X3
2.4.4 洗手间、消毒设施和厕所设施的卫生保持情况; ^gx`@^su
2.4.5 防止食品、食品包装材料和食品接触表面掺杂润滑剂、燃料、杀虫剂、清洁剂、消毒 剂、冷凝剂及其他化学、物理或生物污染物; !qe,&