[安全/营养/健康]常见食源性疾病 [复制链接]

蜡状芽胞杆菌 arH\QPaka'  
致病原因：大分子量蛋白（腹泻形）或者高热稳定性毒素（催吐形） r
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潜伏期：30分钟至15小时 />I8nS}T  
症状：腹泻，腹部绞痛，恶心，及呕吐（催吐形） &-)Y[#\J  
可能的污染物：肉，奶，蔬菜，鱼，米，土豆，面食，和奶酪 -$|X\#R  
预防步骤：仔细地进行食品准备和烹饪的原则 w3cK: C0  
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弯曲杆菌 "@?kxRn!  
致病原因：感染，甚至少量就引起。 4'[ V'c\  
潜伏期：一到几天 {hP&P  
症状：恶心，腹部绞痛，腹泻，头痛-在严重性上不同 wupD  
可能的污染物：牛奶，蛋，家禽，牛肉，蛋糕冰淇淋，水 ;<R_j%*  
预防步骤：巴士杀菌牛奶，正确烹饪食物，防止交叉污染 A+E@OOw*~  
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肉毒梭菌 &V{,D))6[  
致病原因：肉毒杆菌毒素。 r@UY$z  
潜伏期：12到36小时。 <&Xq`i/(  
症状：恶心，呕吐，腹泻，疲劳，头痛，嘴唇干裂，视力重影，肌肉瘫痪，呼吸困难 )Dpt<}}\  
可能的污染物：低酸罐头食品，肉，香肠，鱼。 DN0b.*[`3  
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产气荚膜梭菌 ^ w1R"qE"m  
致病原因：不熟的肉和肉汁 t+q`h3
 
潜伏期：8到22小时 .LHe*JC  
症状：腹部绞痛和腹泻，有些可能脱水 'A2"&6m)28  
可能的污染物：肉和肉汁 @1Lc`;Wd  
预防步骤：正确的烹饪时间 K 5[ 3WHQ  
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隐孢子虫 #::vMnT  
致病原因：喝了受污染的水，吃了生的或不熟的食品；将有染病的人或动物粪便污染的东西放在嘴里；直接 接触了受感染的动物的粪便。 f'U]Ik;Jy  
潜伏期：2到10天 )>p6h]]a  
症状：水性腹泻伴有轻度胃痛，恶心，食欲不振，症状可持续10到15天。 4*W7{MPY  
可能的污染物：污染了的水和牛奶，人到人的传播（特别是幼儿园）。被污染的食品也能引起感染 _AHVMsz@  
预防步骤：避免被污染的水和食品。上厕后即处理事务前洗手。如果你在幼儿园工作当换尿布时，甚至你带了手套，在每次换尿布后确认用肥皂和温水彻底洗手。在社区因被污染了的水爆发时，将水煮沸1分钟以杀死隐性孢子虫，在可以将水冷去后饮用。 TKX#/  
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贾第鞭毛虫 _jz=BRO$  
致病原因：贾第鞭毛虫株 A?zW!
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潜伏期：1到2周 vxx3^;4p  
症状：小肠感染，腹泻，大便软和水状，肚子绞痛，乳糖不耐症。 H_FhHX.2(  
可能的污染物：贾第鞭毛虫在土壤，食品，水，或与来自感染人或动物粪便的接触面。 'CX KphlWs  
预防步骤：避免吞咽娱乐水（游泳池，热浴缸，喷泉，湖水，河水，池塘），避免吃不熟的受污染的食品，饮水前将水煮沸1分钟或有1微米孔径的过滤器过滤，或者去囊虫处理，氯化消毒或者碘化水可能效果不好。 %*nZ,r  
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甲肝 !w Bmf&=  
致病原因：甲肝病毒（HAV） :*1w;>o)n  
症状：发烧，萎靡，恶心，腹部不适 Y$^\D'.k  
可能的污染物：水，水果，蔬菜，冷饮，贝类，和沙拉 4SYN$?.Mp  
预防步骤：上厕所、换尿布后、准备食物前用肥皂和水仔细洗手 ;l' I.j  
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产单核细胞里李斯特菌 %
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致病原因：李斯特菌感染 heWb(E&  
潜伏期：2天或3周 Y"@kvd  
症状：脑膜炎，败血症，流产 'SmdU1]4BD  
可能的污染物：蔬菜，奶，奶酪，肉，海产品 Ogb_WO;)  
预防步骤：购买巴氏杀菌奶制品，正确烹饪食物，无交叉污染，卫生习惯 DQ)SMqOotw  
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诺沃克，诺沃克类，或诺沃克病毒 \&H%k   
致病原因：感染了诺沃克病毒 1f=L8 Dr  
潜伏期：在12和48小时间（平均，36小时）；持续：12-60小时。 Cv|:.y  
症状：恶心，呕吐，腹泻和腹部绞痛。 ld $`5!Z  
可能的污染物：生牡蛎/贝类，水和冰，沙拉，结霜，人到人接触。 L!5f*  
预防步骤：适当的正确地处理污水，适当氯化水，受感染的食品加工人员离开岗位直到不带病毒。 (\}IOCNS  
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沙门氏菌 \;3r  
致病原因：沙门氏菌属感染 ^T5c^ M8o  
潜伏期：12到24小时 vl#/8]0!  
症状： 恶心，肚子痛，发烧，头痛，发冷，虚脱 2d._X$fx7  
可能的污染物：肉，禽，蛋和奶制品 C>+U 
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预防步骤：充分烹饪，避免交叉污染，应用卫生规范 C.
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金黄色葡萄球菌 T>c;q%A/  
致病原因：某些金黄色葡萄球菌株产生的毒素 u&qdrKx  
潜伏期：1到6小时 C{c (K!  
症状：严重呕吐，腹泻，腹绞痛 %p
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可能的污染物：奶油冻或填充奶油的烤的食品，火腿，舌头，家禽，佐料，肉汁，鸡蛋，土豆沙拉，奶油汤，夹心三明治 / g&mDYV|  
预防步骤：冷藏食品，应用卫生规范 %|;^[^7+}t  
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志贺氏菌 vOqYt42  
致病原因：被人粪污染的水和不卫生的食品处理 )X@(>b{  
潜伏期：12到50小时 _-D(N/  
症状：肚子痛，绞痛，腹泻，发烧，呕吐，流血，和流脓 :dK%=j*ZK  
可能的污染物：沙拉，生蔬菜，奶制品，和家禽 ,@P3!|  
预防步骤：采取正确的清洗和消毒技术 <cl$?].RE!  
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弓形虫 wi9fYfuv3R  
致病原因: 寄生虫感染 tmm\V7sJ  
潜伏期：5到23天 r*WdD/r|  
症状：对健康儿童和成人，弓形虫可能根本无争创，或者引起轻度疾病（淋巴结肿大，发烧，头痛，和肌肉痛）。弓形虫对胎儿和免疫缺陷人群有严重感染 BG'gk#J+f  
可能的污染物：猫，啮齿动物或鸟粪便，生的或不熟的食品 //WgK{Mt  
预防步骤：接触土壤工作后，清洁垃圾箱后，在处理食品前后，及吃东西前，彻底洗手。当不用时将沙堆遮盖。 /A_ IS`  
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弧菌 z`TI<B
 
致病原因：受感染的鱼和贝类毒素排泄 u]zb<)'_  
潜伏期： 4小时到4天 0wOgQ
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症状：腹泻，腹部绞痛，恶心，呕吐，头痛，发烧，发冷。 JhuKW>7  
可能的污染物：鱼和贝类 J H$  
预防步骤：充分烹饪鱼及贝类 YXBS!89m  
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耶尔森菌 Q9rE_}Z  
致病原因：耶尔森结肠炎感染 <nIU]}q  
潜伏期：1到3天 ph69u #Og  
症状：肠炎，可能类似急性阑尾炎 b"x:IDW qG  
可能的污染物：原奶，巧克力奶，水，猪肉，或其他肉 c5Offnq'1  
预防步骤：巴氏杀菌奶，正确烹饪食品，无交叉污染，实施卫生规范 Q>||HtF$A