蜡状芽胞杆菌 5H`k$[3V
致病原因：大分子量蛋白（腹泻形）或者高热稳定性毒素（催吐形） [P,1UO|$B
潜伏期：30分钟至15小时 o1-Zh!*a*
症状：腹泻，腹部绞痛，恶心，及呕吐（催吐形） eB^:+h#A_
可能的污染物：肉，奶，蔬菜，鱼，米，土豆，面食，和奶酪 [uW{Ap ~2
预防步骤：仔细地进行食品准备和烹饪的原则 .pr- ^
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弯曲杆菌 rG}o!I`z
致病原因：感染，甚至少量就引起。 =0MW+-
潜伏期：一到几天 /t(dhz&xN
症状：恶心，腹部绞痛，腹泻，头痛-在严重性上不同 =uI u0_ v
可能的污染物：牛奶，蛋，家禽，牛肉，蛋糕冰淇淋，水 w<tr<P u'
预防步骤：巴士杀菌牛奶，正确烹饪食物，防止交叉污染 k#w[G L|T
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肉毒梭菌 + 79? } |
致病原因：肉毒杆菌毒素。 }2|>Y[v2j
潜伏期：12到36小时。 CY <,p$
症状：恶心，呕吐，腹泻，疲劳，头痛，嘴唇干裂，视力重影，肌肉瘫痪，呼吸困难 a#nVRPU8m
可能的污染物：低酸罐头食品，肉，香肠，鱼。 e #> wv]V
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产气荚膜梭菌 S ])Ap'E
致病原因：不熟的肉和肉汁 b?hdWQSW7
潜伏期：8到22小时 T9osueh4
症状：腹部绞痛和腹泻，有些可能脱水 (`>RwooE
可能的污染物：肉和肉汁 h u%UEB
预防步骤：正确的烹饪时间 x00"d$!
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隐孢子虫 ? "]fGp6y
致病原因：喝了受污染的水，吃了生的或不熟的食品；将有染病的人或动物粪便污染的东西放在嘴里；直接 接触了受感染的动物的粪便。 qsk8 #
潜伏期：2到10天 Q/o !&&
症状：水性腹泻伴有轻度胃痛，恶心，食欲不振，症状可持续10到15天。 DBANq\
可能的污染物：污染了的水和牛奶，人到人的传播（特别是幼儿园）。被污染的食品也能引起感染
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预防步骤：避免被污染的水和食品。上厕后即处理事务前洗手。如果你在幼儿园工作当换尿布时，甚至你带了手套，在每次换尿布后确认用肥皂和温水彻底洗手。在社区因被污染了的水爆发时，将水煮沸1分钟以杀死隐性孢子虫，在可以将水冷去后饮用。 eN fo8xUG
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贾第鞭毛虫 T%A45BE
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致病原因：贾第鞭毛虫株 F /sXr(7
潜伏期：1到2周 .<} (J#vC
症状：小肠感染，腹泻，大便软和水状，肚子绞痛，乳糖不耐症。 h4N!zj[
可能的污染物：贾第鞭毛虫在土壤，食品，水，或与来自感染人或动物粪便的接触面。 ) F4H'
预防步骤：避免吞咽娱乐水（游泳池，热浴缸，喷泉，湖水，河水，池塘），避免吃不熟的受污染的食品，饮水前将水煮沸1分钟或有1微米孔径的过滤器过滤，或者去囊虫处理，氯化消毒或者碘化水可能效果不好。 Aq@_^mq1A
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甲肝 kKFmTo
致病原因：甲肝病毒（HAV） ]BGWJ A5
症状：发烧，萎靡，恶心，腹部不适 *@[DG)N
可能的污染物：水，水果，蔬菜，冷饮，贝类，和沙拉 NP y{ =#k4
预防步骤：上厕所、换尿布后、准备食物前用肥皂和水仔细洗手 3qU#Rg
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产单核细胞里李斯特菌 ( P|Ph
致病原因：李斯特菌感染 ,DsqKXSU
潜伏期：2天或3周 3;( ;'
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症状：脑膜炎，败血症，流产 Z ? `
可能的污染物：蔬菜，奶，奶酪，肉，海产品 b@j**O>[q)
预防步骤：购买巴氏杀菌奶制品，正确烹饪食物，无交叉污染，卫生习惯 cr Hd$~q,
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诺沃克，诺沃克类，或诺沃克病毒 FG]xn(E
致病原因：感染了诺沃克病毒 EfHo1Yn&
潜伏期：在12和48小时间（平均，36小时）；持续：12-60小时。 0gdFXh$!e
症状：恶心，呕吐，腹泻和腹部绞痛。 3\_ae2GW
可能的污染物：生牡蛎/贝类，水和冰，沙拉，结霜，人到人接触。 T\
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预防步骤：适当的正确地处理污水，适当氯化水，受感染的食品加工人员离开岗位直到不带病毒。 KW.*L o O
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沙门氏菌 ~\_aT2j0
致病原因：沙门氏菌属感染 4CA(` _i~
潜伏期：12到24小时 (iub \`
症状： 恶心，肚子痛，发烧，头痛，发冷，虚脱 $:IOoS|e
可能的污染物：肉，禽，蛋和奶制品 zbQ-l1E
预防步骤：充分烹饪，避免交叉污染，应用卫生规范 E"d \N-I
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金黄色葡萄球菌 !RX\">z
致病原因：某些金黄色葡萄球菌株产生的毒素 8!8 yA
潜伏期：1到6小时 P<<?7_ ??
症状：严重呕吐，腹泻，腹绞痛 \XDc{c]
可能的污染物：奶油冻或填充奶油的烤的食品，火腿，舌头，家禽，佐料，肉汁，鸡蛋，土豆沙拉，奶油汤，夹心三明治 k?(x}IZdG
预防步骤：冷藏食品，应用卫生规范 h SGI
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志贺氏菌 & T7|f !y
致病原因：被人粪污染的水和不卫生的食品处理 P-B3<~*i!
潜伏期：12到50小时 ly,3,ok
症状：肚子痛，绞痛，腹泻，发烧，呕吐，流血，和流脓 [!^Q_O
可能的污染物：沙拉，生蔬菜，奶制品，和家禽 2|="!c8K
预防步骤：采取正确的清洗和消毒技术 82w;}(!
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弓形虫 &/%A 9R,
致病原因: 寄生虫感染 G)p pkH`qj
潜伏期：5到23天 N?Wx-pK
症状：对健康儿童和成人，弓形虫可能根本无争创，或者引起轻度疾病（淋巴结肿大，发烧，头痛，和肌肉痛）。弓形虫对胎儿和免疫缺陷人群有严重感染 rE:"8d}z
可能的污染物：猫，啮齿动物或鸟粪便，生的或不熟的食品 M:%6$``
预防步骤：接触土壤工作后，清洁垃圾箱后，在处理食品前后，及吃东西前，彻底洗手。当不用时将沙堆遮盖。 HIK" Ce
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弧菌 L 5
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致病原因：受感染的鱼和贝类毒素排泄 iD;pXE{2s%
潜伏期： 4小时到4天 |E%i
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症状：腹泻，腹部绞痛，恶心，呕吐，头痛，发烧，发冷。 Ry$zF~[
可能的污染物：鱼和贝类 F&tU^( 7<
预防步骤：充分烹饪鱼及贝类 >
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耶尔森菌 Ao f)WKo
致病原因：耶尔森结肠炎感染 W2$MH: j
潜伏期：1到3天 &["s/!O1 R
症状：肠炎，可能类似急性阑尾炎 GiZv0>*x
可能的污染物：原奶，巧克力奶，水，猪肉，或其他肉 6-fdfU
预防步骤：巴氏杀菌奶，正确烹饪食品，无交叉污染，实施卫生规范 tj' xjX
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