[安全/营养/健康]常见食源性疾病 [复制链接]

蜡状芽胞杆菌 NB["U"1[^E  
致病原因：大分子量蛋白（腹泻形）或者高热稳定性毒素（催吐形） n%SR5+N"  
潜伏期：30分钟至15小时 HFtl4P  
症状：腹泻，腹部绞痛，恶心，及呕吐（催吐形） @scy v@5)F  
可能的污染物：肉，奶，蔬菜，鱼，米，土豆，面食，和奶酪 TL29{'4V  
预防步骤：仔细地进行食品准备和烹饪的原则 n!Ic.T3PA  
5-=&4R\k  
弯曲杆菌 Gr&)5hm$  
致病原因：感染，甚至少量就引起。 G$eA(GE  
潜伏期：一到几天 BA5b;+o-  
症状：恶心，腹部绞痛，腹泻，头痛-在严重性上不同 BE#s@-zR=p  
可能的污染物：牛奶，蛋，家禽，牛肉，蛋糕冰淇淋，水 )P>}uK;  
预防步骤：巴士杀菌牛奶，正确烹饪食物，防止交叉污染 bm</qF'T6  
%u)niY-g
 
肉毒梭菌 "f1`6cx6  
致病原因：肉毒杆菌毒素。 oZ/z{`  
潜伏期：12到36小时。 )6t=Bel  
症状：恶心，呕吐，腹泻，疲劳，头痛，嘴唇干裂，视力重影，肌肉瘫痪，呼吸困难 'Avp16zg  
可能的污染物：低酸罐头食品，肉，香肠，鱼。 .#4;em%7  
Yp;6.\Z8[  
产气荚膜梭菌 A_ftf7,  
致病原因：不熟的肉和肉汁 FUD M]:XQ  
潜伏期：8到22小时 0wA?.~ L  
症状：腹部绞痛和腹泻，有些可能脱水 p bT sn  
可能的污染物：肉和肉汁 ; *@lH%u  
预防步骤：正确的烹饪时间 T
``O!>J  
L+]|-L`S  
隐孢子虫 ]6*+i$  
致病原因：喝了受污染的水，吃了生的或不熟的食品；将有染病的人或动物粪便污染的东西放在嘴里；直接 接触了受感染的动物的粪便。 $Rd]e C  
潜伏期：2到10天 ;"1  
症状：水性腹泻伴有轻度胃痛，恶心，食欲不振，症状可持续10到15天。 #n5 DK{e  
可能的污染物：污染了的水和牛奶，人到人的传播（特别是幼儿园）。被污染的食品也能引起感染 <:YD.zAh|  
预防步骤：避免被污染的水和食品。上厕后即处理事务前洗手。如果你在幼儿园工作当换尿布时，甚至你带了手套，在每次换尿布后确认用肥皂和温水彻底洗手。在社区因被污染了的水爆发时，将水煮沸1分钟以杀死隐性孢子虫，在可以将水冷去后饮用。 x$WdW+glZ-  
q_gsYb  
贾第鞭毛虫 K]0K/~>8  
致病原因：贾第鞭毛虫株 t%'0uB#v1  
潜伏期：1到2周 NW*qw q  
症状：小肠感染，腹泻，大便软和水状，肚子绞痛，乳糖不耐症。 -y1t;yU.L  
可能的污染物：贾第鞭毛虫在土壤，食品，水，或与来自感染人或动物粪便的接触面。 (d@ =   
预防步骤：避免吞咽娱乐水（游泳池，热浴缸，喷泉，湖水，河水，池塘），避免吃不熟的受污染的食品，饮水前将水煮沸1分钟或有1微米孔径的过滤器过滤，或者去囊虫处理，氯化消毒或者碘化水可能效果不好。 \@eC^D2  
]B'H(o R<|  
甲肝 j%Cr)'H?  
致病原因：甲肝病毒（HAV） fmv8)$W#U  
症状：发烧，萎靡，恶心，腹部不适 *\5o0~~8J  
可能的污染物：水，水果，蔬菜，冷饮，贝类，和沙拉 TzW1+DxM5  
预防步骤：上厕所、换尿布后、准备食物前用肥皂和水仔细洗手 ktMUTL(B  
-Jj"JN.  
产单核细胞里李斯特菌 _H(:$=$Q  
致病原因：李斯特菌感染 nGdEJ  
潜伏期：2天或3周 FlP Pz  
症状：脑膜炎，败血症，流产 )&$Zt(  
可能的污染物：蔬菜，奶，奶酪，肉，海产品 ^:yg,cS|Be  
预防步骤：购买巴氏杀菌奶制品，正确烹饪食物，无交叉污染，卫生习惯 KC`~\sYRN]  
mu!hD^fw  
诺沃克，诺沃克类，或诺沃克病毒 96&Y  
致病原因：感染了诺沃克病毒 !/},k"p6  
潜伏期：在12和48小时间（平均，36小时）；持续：12-60小时。 kr_!AW<.tz  
症状：恶心，呕吐，腹泻和腹部绞痛。
} #rdMh  
可能的污染物：生牡蛎/贝类，水和冰，沙拉，结霜，人到人接触。 P0En&g+~  
预防步骤：适当的正确地处理污水，适当氯化水，受感染的食品加工人员离开岗位直到不带病毒。 X2MQa:yksP  
{\?zqIM  
沙门氏菌 1Ugyjjlz  
致病原因：沙门氏菌属感染 2g6G\F  
潜伏期：12到24小时 Qr/8kWa0C  
症状： 恶心，肚子痛，发烧，头痛，发冷，虚脱 Z(S=2r.  
可能的污染物：肉，禽，蛋和奶制品 +7jr]kP9  
预防步骤：充分烹饪，避免交叉污染，应用卫生规范 4DVkycM  
KUdpOMYX  
金黄色葡萄球菌 H<M ggs-  
致病原因：某些金黄色葡萄球菌株产生的毒素 # $:ddOY  
潜伏期：1到6小时 7L[HtwI  
症状：严重呕吐，腹泻，腹绞痛 OE!:`Bo3T  
可能的污染物：奶油冻或填充奶油的烤的食品，火腿，舌头，家禽，佐料，肉汁，鸡蛋，土豆沙拉，奶油汤，夹心三明治 ZDZ PJp,  
预防步骤：冷藏食品，应用卫生规范 t6;Ln().Hw  
 0gBD  
志贺氏菌 V8>%$O sw  
致病原因：被人粪污染的水和不卫生的食品处理 #,O<E@E  
潜伏期：12到50小时 ;l_%;O5  
症状：肚子痛，绞痛，腹泻，发烧，呕吐，流血，和流脓 Bv$;yR  
可能的污染物：沙拉，生蔬菜，奶制品，和家禽 t_&FK A  
预防步骤：采取正确的清洗和消毒技术 VdR5ZP  
/sENoQR  
弓形虫 '$~9~90?Z  
致病原因: 寄生虫感染 4YkH;!M>ji  
潜伏期：5到23天 WO*YBH@  
症状：对健康儿童和成人，弓形虫可能根本无争创，或者引起轻度疾病（淋巴结肿大，发烧，头痛，和肌肉痛）。弓形虫对胎儿和免疫缺陷人群有严重感染 #rzq9}9tB  
可能的污染物：猫，啮齿动物或鸟粪便，生的或不熟的食品 @*L^Jgn  
预防步骤：接触土壤工作后，清洁垃圾箱后，在处理食品前后，及吃东西前，彻底洗手。当不用时将沙堆遮盖。 _ Onsfv  
.@.,D % 7<  
弧菌 Z~$=V:EA?  
致病原因：受感染的鱼和贝类毒素排泄 G@h6>O  
潜伏期： 4小时到4天 #b []-L!  
症状：腹泻，腹部绞痛，恶心，呕吐，头痛，发烧，发冷。 z?_c:]D  
可能的污染物：鱼和贝类 O9oVx4=  
预防步骤：充分烹饪鱼及贝类 /s uz>o\  
e`'O!  
耶尔森菌 +w:[By"  
致病原因：耶尔森结肠炎感染 ]K?z|&N|HK  
潜伏期：1到3天 aePh tQ F  
症状：肠炎，可能类似急性阑尾炎 ;2@MPx  
可能的污染物：原奶，巧克力奶，水，猪肉，或其他肉 7EOn4
I2@[  
预防步骤：巴氏杀菌奶，正确烹饪食品，无交叉污染，实施卫生规范 5W>i'6*