[安全/营养/健康]常见食源性疾病 [复制链接]

蜡状芽胞杆菌 r%=a:GdAg  
致病原因：大分子量蛋白（腹泻形）或者高热稳定性毒素（催吐形） 2Q(ZW@0  
潜伏期：30分钟至15小时 ts[8;<YD  
症状：腹泻，腹部绞痛，恶心，及呕吐（催吐形） emJZ+:%  
可能的污染物：肉，奶，蔬菜，鱼，米，土豆，面食，和奶酪 w_`;Mn%p  
预防步骤：仔细地进行食品准备和烹饪的原则 34)l3UI~  
rLD1Cpeb,w  
弯曲杆菌 0[ "CP: u  
致病原因：感染，甚至少量就引起。 h){#dU+&  
潜伏期：一到几天 dmkGIg}  
症状：恶心，腹部绞痛，腹泻，头痛-在严重性上不同 }3Ke  
可能的污染物：牛奶，蛋，家禽，牛肉，蛋糕冰淇淋，水 E 8W*^^z(  
预防步骤：巴士杀菌牛奶，正确烹饪食物，防止交叉污染 {
be|G^.c  
w(+L&IBC  
肉毒梭菌 ?^-fivzS>  
致病原因：肉毒杆菌毒素。 B
H}rg,]G  
潜伏期：12到36小时。 H 9/m6F  
症状：恶心，呕吐，腹泻，疲劳，头痛，嘴唇干裂，视力重影，肌肉瘫痪，呼吸困难 &?@U_e mLi  
可能的污染物：低酸罐头食品，肉，香肠，鱼。 >3p8o@:  
.{;RJ:O  
产气荚膜梭菌 I`@>v%0  
致病原因：不熟的肉和肉汁 fK@UlMC]7  
潜伏期：8到22小时 2}P{7flDY  
症状：腹部绞痛和腹泻，有些可能脱水 buKkm$@w  
可能的污染物：肉和肉汁 g:c?%J  
预防步骤：正确的烹饪时间 -I
mO y|  
's"aPqF?  
隐孢子虫 xw~oR|`U  
致病原因：喝了受污染的水，吃了生的或不熟的食品；将有染病的人或动物粪便污染的东西放在嘴里；直接 接触了受感染的动物的粪便。 N1:)Z`r  
潜伏期：2到10天 E7SmiD@)  
症状：水性腹泻伴有轻度胃痛，恶心，食欲不振，症状可持续10到15天。  HsG3s?*  
可能的污染物：污染了的水和牛奶，人到人的传播（特别是幼儿园）。被污染的食品也能引起感染 qMO(j%N
5  
预防步骤：避免被污染的水和食品。上厕后即处理事务前洗手。如果你在幼儿园工作当换尿布时，甚至你带了手套，在每次换尿布后确认用肥皂和温水彻底洗手。在社区因被污染了的水爆发时，将水煮沸1分钟以杀死隐性孢子虫，在可以将水冷去后饮用。 # '#@H  
&u2m6 r>W  
贾第鞭毛虫 (LVzE_`  
致病原因：贾第鞭毛虫株 L`w_Q2{sv  
潜伏期：1到2周 \H PB{ ;  
症状：小肠感染，腹泻，大便软和水状，肚子绞痛，乳糖不耐症。 se_Oi$VZ{  
可能的污染物：贾第鞭毛虫在土壤，食品，水，或与来自感染人或动物粪便的接触面。 2R3)/bz-SV  
预防步骤：避免吞咽娱乐水（游泳池，热浴缸，喷泉，湖水，河水，池塘），避免吃不熟的受污染的食品，饮水前将水煮沸1分钟或有1微米孔径的过滤器过滤，或者去囊虫处理，氯化消毒或者碘化水可能效果不好。 /I`-  
`a pC
u  
甲肝 (f"LD8MJ/  
致病原因：甲肝病毒（HAV） V1,4M_Z  
症状：发烧，萎靡，恶心，腹部不适 0)vX  
可能的污染物：水，水果，蔬菜，冷饮，贝类，和沙拉 Lp{u
A4:=K  
预防步骤：上厕所、换尿布后、准备食物前用肥皂和水仔细洗手 @zsqjm  
,F|49i.K  
产单核细胞里李斯特菌 Og2w] B[  
致病原因：李斯特菌感染 vF{{$)c  
潜伏期：2天或3周 SQG9m2  
症状：脑膜炎，败血症，流产 ~
#rmw6y  
可能的污染物：蔬菜，奶，奶酪，肉，海产品 FbD9G6h5  
预防步骤：购买巴氏杀菌奶制品，正确烹饪食物，无交叉污染，卫生习惯 {%Q+Pzl.  
baR*4{]  
诺沃克，诺沃克类，或诺沃克病毒 n--s[Kdo8  
致病原因：感染了诺沃克病毒 eyByAT~W,  
潜伏期：在12和48小时间（平均，36小时）；持续：12-60小时。 7Rr +Uzb(  
症状：恶心，呕吐，腹泻和腹部绞痛。 7}fT7tsN  
可能的污染物：生牡蛎/贝类，水和冰，沙拉，结霜，人到人接触。 5mI}IS|@  
预防步骤：适当的正确地处理污水，适当氯化水，受感染的食品加工人员离开岗位直到不带病毒。 Bc?KAK  
KA9v?_@{F  
沙门氏菌 Up1e4mNL  
致病原因：沙门氏菌属感染 vq5o?$:-  
潜伏期：12到24小时 |)YN"nqg  
症状： 恶心，肚子痛，发烧，头痛，发冷，虚脱 e:;u_be~  
可能的污染物：肉，禽，蛋和奶制品 f]kG%JEK  
预防步骤：充分烹饪，避免交叉污染，应用卫生规范 `mDCX  
m+dJ3  
金黄色葡萄球菌 zHQSx7Ow 5  
致病原因：某些金黄色葡萄球菌株产生的毒素 ~|8-Mo1ce  
潜伏期：1到6小时 bb`8YF+?'  
症状：严重呕吐，腹泻，腹绞痛 Au{J/G<W@  
可能的污染物：奶油冻或填充奶油的烤的食品，火腿，舌头，家禽，佐料，肉汁，鸡蛋，土豆沙拉，奶油汤，夹心三明治 I73=PfS:m  
预防步骤：冷藏食品，应用卫生规范 P^m&oH5]EG  
O g!SFg*  
志贺氏菌 v4X)R "jJ  
致病原因：被人粪污染的水和不卫生的食品处理 L
<ET"&b;4  
潜伏期：12到50小时 ' "]U+aIg  
症状：肚子痛，绞痛，腹泻，发烧，呕吐，流血，和流脓 '>#8 F.  
可能的污染物：沙拉，生蔬菜，奶制品，和家禽 Hie  
预防步骤：采取正确的清洗和消毒技术 t,308Z  
X~ g9TUv8  
弓形虫 %HcCe[d5l  
致病原因: 寄生虫感染 \vqqs  
潜伏期：5到23天 o 6)U\z  
症状：对健康儿童和成人，弓形虫可能根本无争创，或者引起轻度疾病（淋巴结肿大，发烧，头痛，和肌肉痛）。弓形虫对胎儿和免疫缺陷人群有严重感染 %<^j=K= 0  
可能的污染物：猫，啮齿动物或鸟粪便，生的或不熟的食品 `-w;/A"MJ  
预防步骤：接触土壤工作后，清洁垃圾箱后，在处理食品前后，及吃东西前，彻底洗手。当不用时将沙堆遮盖。 rE9Nt9 }  
NbUbLzE  
弧菌 z?'z{+HY  
致病原因：受感染的鱼和贝类毒素排泄 ~Nn}FNe  
潜伏期： 4小时到4天 Nd%j0lj  
症状：腹泻，腹部绞痛，恶心，呕吐，头痛，发烧，发冷。 QEc4l[^{.B  
可能的污染物：鱼和贝类 dn CurWjdk  
预防步骤：充分烹饪鱼及贝类 #.@-ng6C  
o4nDjFhh  
耶尔森菌 7,5Bur   
致病原因：耶尔森结肠炎感染 W?D-&X^ny  
潜伏期：1到3天 kxt/I<cs  
症状：肠炎，可能类似急性阑尾炎 3U%kf<m=  
可能的污染物：原奶，巧克力奶，水，猪肉，或其他肉 y'm5Z-@o6  
预防步骤：巴氏杀菌奶，正确烹饪食品，无交叉污染，实施卫生规范 %'.3t|zH