[安全/营养/健康]常见食源性疾病 [复制链接]

蜡状芽胞杆菌 ]3 QW\k~  
致病原因：大分子量蛋白（腹泻形）或者高热稳定性毒素（催吐形） 4I*'(6 ,!  
潜伏期：30分钟至15小时 6-+wfrN2  
症状：腹泻，腹部绞痛，恶心，及呕吐（催吐形） 4b6)+*[O  
可能的污染物：肉，奶，蔬菜，鱼，米，土豆，面食，和奶酪 "CZv5)  
预防步骤：仔细地进行食品准备和烹饪的原则 js%n]$N  
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弯曲杆菌 =T1Xfib  
致病原因：感染，甚至少量就引起。 (^E5y,H<g  
潜伏期：一到几天 YGRb|P-  
症状：恶心，腹部绞痛，腹泻，头痛-在严重性上不同 *p9k> )'J  
可能的污染物：牛奶，蛋，家禽，牛肉，蛋糕冰淇淋，水 :[0)Uu{  
预防步骤：巴士杀菌牛奶，正确烹饪食物，防止交叉污染 )g}G{9M^  
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肉毒梭菌 ixE w!t  
致病原因：肉毒杆菌毒素。 +wQ}ZP&  
潜伏期：12到36小时。 s!>9od6^  
症状：恶心，呕吐，腹泻，疲劳，头痛，嘴唇干裂，视力重影，肌肉瘫痪，呼吸困难 R~fk/T?  
可能的污染物：低酸罐头食品，肉，香肠，鱼。 q?@*  
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产气荚膜梭菌 5)5yH bS  
致病原因：不熟的肉和肉汁 WNKg>$M  
潜伏期：8到22小时 DsbTx.vA  
症状：腹部绞痛和腹泻，有些可能脱水 (hg6<`  
可能的污染物：肉和肉汁 0,Ib74N'w  
预防步骤：正确的烹饪时间 &\b(  
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隐孢子虫 y` '#gH  
致病原因：喝了受污染的水，吃了生的或不熟的食品；将有染病的人或动物粪便污染的东西放在嘴里；直接 接触了受感染的动物的粪便。 hw*u.46  
潜伏期：2到10天 u3E =r  
症状：水性腹泻伴有轻度胃痛，恶心，食欲不振，症状可持续10到15天。 /e*fsQ>M:  
可能的污染物：污染了的水和牛奶，人到人的传播（特别是幼儿园）。被污染的食品也能引起感染 AO|1m$xf  
预防步骤：避免被污染的水和食品。上厕后即处理事务前洗手。如果你在幼儿园工作当换尿布时，甚至你带了手套，在每次换尿布后确认用肥皂和温水彻底洗手。在社区因被污染了的水爆发时，将水煮沸1分钟以杀死隐性孢子虫，在可以将水冷去后饮用。 mg@Ol"2  
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贾第鞭毛虫 svb7-.!  
致病原因：贾第鞭毛虫株 AXSip  
潜伏期：1到2周 udIm}jRA"  
症状：小肠感染，腹泻，大便软和水状，肚子绞痛，乳糖不耐症。 D .LR-Z  
可能的污染物：贾第鞭毛虫在土壤，食品，水，或与来自感染人或动物粪便的接触面。 R[S1<m;  
预防步骤：避免吞咽娱乐水（游泳池，热浴缸，喷泉，湖水，河水，池塘），避免吃不熟的受污染的食品，饮水前将水煮沸1分钟或有1微米孔径的过滤器过滤，或者去囊虫处理，氯化消毒或者碘化水可能效果不好。 !E_|Zp]up  
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甲肝 /h.{g0Xc  
致病原因：甲肝病毒（HAV） c00rq ~<K  
症状：发烧，萎靡，恶心，腹部不适 0GeL">v,:=  
可能的污染物：水，水果，蔬菜，冷饮，贝类，和沙拉 Y~A I2HS  
预防步骤：上厕所、换尿布后、准备食物前用肥皂和水仔细洗手 <eS/-W%n6  
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产单核细胞里李斯特菌 XM*5I4V  
致病原因：李斯特菌感染 ztX$kX:_m  
潜伏期：2天或3周 Ba|}$jo  
症状：脑膜炎，败血症，流产 4; CI<& S  
可能的污染物：蔬菜，奶，奶酪，肉，海产品 svl!"tMXl  
预防步骤：购买巴氏杀菌奶制品，正确烹饪食物，无交叉污染，卫生习惯 ~yw]<{?  
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诺沃克，诺沃克类，或诺沃克病毒 LD5`9-  
致病原因：感染了诺沃克病毒 Og1vD5a  
潜伏期：在12和48小时间（平均，36小时）；持续：12-60小时。 Cb+$|Kg/"b  
症状：恶心，呕吐，腹泻和腹部绞痛。 tp7$t#  
可能的污染物：生牡蛎/贝类，水和冰，沙拉，结霜，人到人接触。 Y:,C_^$w;  
预防步骤：适当的正确地处理污水，适当氯化水，受感染的食品加工人员离开岗位直到不带病毒。 $`/UG0rdC  
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沙门氏菌 m[3c,Axl7  
致病原因：沙门氏菌属感染 _
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潜伏期：12到24小时 nYZ6'Iwi'  
症状： 恶心，肚子痛，发烧，头痛，发冷，虚脱 $6wSqH?q  
可能的污染物：肉，禽，蛋和奶制品 ppvlU H5;  
预防步骤：充分烹饪，避免交叉污染，应用卫生规范 YARL/V  
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金黄色葡萄球菌 a@W9\b@I  
致病原因：某些金黄色葡萄球菌株产生的毒素 xp95KxHHo  
潜伏期：1到6小时 ^`";GnH0  
症状：严重呕吐，腹泻，腹绞痛 "D_:`@V(  
可能的污染物：奶油冻或填充奶油的烤的食品，火腿，舌头，家禽，佐料，肉汁，鸡蛋，土豆沙拉，奶油汤，夹心三明治 7R:Ij[dV  
预防步骤：冷藏食品，应用卫生规范 f7Nmvla[q  
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志贺氏菌 [ R+M .5  
致病原因：被人粪污染的水和不卫生的食品处理 %?gG-R  
潜伏期：12到50小时 >\? z,Nin  
症状：肚子痛，绞痛，腹泻，发烧，呕吐，流血，和流脓 `+\$  
可能的污染物：沙拉，生蔬菜，奶制品，和家禽 v(.mM9>  
预防步骤：采取正确的清洗和消毒技术 E#(e2Z=  
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弓形虫 kGAgX tE  
致病原因: 寄生虫感染 TU~y;:O J  
潜伏期：5到23天 Q34u>VkdQI  
症状：对健康儿童和成人，弓形虫可能根本无争创，或者引起轻度疾病（淋巴结肿大，发烧，头痛，和肌肉痛）。弓形虫对胎儿和免疫缺陷人群有严重感染 Oz-/0;1n  
可能的污染物：猫，啮齿动物或鸟粪便，生的或不熟的食品 cK]n"6N
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预防步骤：接触土壤工作后，清洁垃圾箱后，在处理食品前后，及吃东西前，彻底洗手。当不用时将沙堆遮盖。 q`2dL)E  
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弧菌 9;7"S.7AV  
致病原因：受感染的鱼和贝类毒素排泄 ?o+%ckH  
潜伏期： 4小时到4天 J
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症状：腹泻，腹部绞痛，恶心，呕吐，头痛，发烧，发冷。 AA,/AKikd  
可能的污染物：鱼和贝类 (N&?
Z]|yr  
预防步骤：充分烹饪鱼及贝类 Ir>4-@  
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耶尔森菌 xOShO"4Z   
致病原因：耶尔森结肠炎感染 oc,I,v  
潜伏期：1到3天 qdpi-*2  
症状：肠炎，可能类似急性阑尾炎 GP4!t~"1  
可能的污染物：原奶，巧克力奶，水，猪肉，或其他肉 [sH3REE1h  
预防步骤：巴氏杀菌奶，正确烹饪食品，无交叉污染，实施卫生规范 jcj8w