[安全/营养/健康]常见食源性疾病 [复制链接]

蜡状芽胞杆菌 a}eM ny  
致病原因：大分子量蛋白（腹泻形）或者高热稳定性毒素（催吐形） !~PLW]Z4  
潜伏期：30分钟至15小时 f@lRa>Z(Fm  
症状：腹泻，腹部绞痛，恶心，及呕吐（催吐形） ~jMdM~}  
可能的污染物：肉，奶，蔬菜，鱼，米，土豆，面食，和奶酪 5\/h3i"I  
预防步骤：仔细地进行食品准备和烹饪的原则 q5J6d+  
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弯曲杆菌 P< yd  
致病原因：感染，甚至少量就引起。 :{<( )gfk  
潜伏期：一到几天 -ZqN~5>j)  
症状：恶心，腹部绞痛，腹泻，头痛-在严重性上不同 &z;F'>"  
可能的污染物：牛奶，蛋，家禽，牛肉，蛋糕冰淇淋，水 44axOk!G[/  
预防步骤：巴士杀菌牛奶，正确烹饪食物，防止交叉污染 b489sa  
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肉毒梭菌 GGHe{l  
致病原因：肉毒杆菌毒素。 > (+g:p  
潜伏期：12到36小时。 D/pc)3Ofe  
症状：恶心，呕吐，腹泻，疲劳，头痛，嘴唇干裂，视力重影，肌肉瘫痪，呼吸困难 @WVpDhG  
可能的污染物：低酸罐头食品，肉，香肠，鱼。 6u^MfOc  
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产气荚膜梭菌 L ;5uB2  
致病原因：不熟的肉和肉汁 0X =Yly*m@  
潜伏期：8到22小时 =9@{U2 =l  
症状：腹部绞痛和腹泻，有些可能脱水 ],{b&\  
可能的污染物：肉和肉汁 S(xlN7=  
预防步骤：正确的烹饪时间 #`R`!4  
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隐孢子虫 A?I/[zkc  
致病原因：喝了受污染的水，吃了生的或不熟的食品；将有染病的人或动物粪便污染的东西放在嘴里；直接 接触了受感染的动物的粪便。 RB7?T5G  
潜伏期：2到10天 &wc%mQV  
症状：水性腹泻伴有轻度胃痛，恶心，食欲不振，症状可持续10到15天。 #;ezMRKM"  
可能的污染物：污染了的水和牛奶，人到人的传播（特别是幼儿园）。被污染的食品也能引起感染 U_!Wg|  
预防步骤：避免被污染的水和食品。上厕后即处理事务前洗手。如果你在幼儿园工作当换尿布时，甚至你带了手套，在每次换尿布后确认用肥皂和温水彻底洗手。在社区因被污染了的水爆发时，将水煮沸1分钟以杀死隐性孢子虫，在可以将水冷去后饮用。 r9[{0y!4  
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贾第鞭毛虫 {=n-S2%  
致病原因：贾第鞭毛虫株 k@QU<cvI  
潜伏期：1到2周 7P!<c/ E  
症状：小肠感染，腹泻，大便软和水状，肚子绞痛，乳糖不耐症。 yTj!(C  
可能的污染物：贾第鞭毛虫在土壤，食品，水，或与来自感染人或动物粪便的接触面。 ]ADj9  
预防步骤：避免吞咽娱乐水（游泳池，热浴缸，喷泉，湖水，河水，池塘），避免吃不熟的受污染的食品，饮水前将水煮沸1分钟或有1微米孔径的过滤器过滤，或者去囊虫处理，氯化消毒或者碘化水可能效果不好。 #
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甲肝 p9c`rl_N  
致病原因：甲肝病毒（HAV） pO^g ooV\  
症状：发烧，萎靡，恶心，腹部不适
5}J|YKyP  
可能的污染物：水，水果，蔬菜，冷饮，贝类，和沙拉 wNzALfS  
预防步骤：上厕所、换尿布后、准备食物前用肥皂和水仔细洗手 jSLC L'  
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产单核细胞里李斯特菌 cL/6 p0S  
致病原因：李斯特菌感染 a;},y|'E  
潜伏期：2天或3周 '<(S*&s  
症状：脑膜炎，败血症，流产 2?=R_&0Q  
可能的污染物：蔬菜，奶，奶酪，肉，海产品 9wR-0E )  
预防步骤：购买巴氏杀菌奶制品，正确烹饪食物，无交叉污染，卫生习惯 {z":hmt  
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诺沃克，诺沃克类，或诺沃克病毒 ohI>\  
致病原因：感染了诺沃克病毒 Z_%9LxZlyj  
潜伏期：在12和48小时间（平均，36小时）；持续：12-60小时。 \>8r)xC  
症状：恶心，呕吐，腹泻和腹部绞痛。 v }; r  
可能的污染物：生牡蛎/贝类，水和冰，沙拉，结霜，人到人接触。 >]6inS9  
预防步骤：适当的正确地处理污水，适当氯化水，受感染的食品加工人员离开岗位直到不带病毒。 IU f1N+-z  
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沙门氏菌 6fP"I_c  
致病原因：沙门氏菌属感染 XYBvM]  
潜伏期：12到24小时 +`;Y K7o  
症状： 恶心，肚子痛，发烧，头痛，发冷，虚脱 mM6g-)cV  
可能的污染物：肉，禽，蛋和奶制品 Idy {(Q  
预防步骤：充分烹饪，避免交叉污染，应用卫生规范 v() wngn  
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金黄色葡萄球菌 5>E]C=maD  
致病原因：某些金黄色葡萄球菌株产生的毒素 '}\#bMeObg  
潜伏期：1到6小时 H9@24NFb  
症状：严重呕吐，腹泻，腹绞痛 }8H_^G8  
可能的污染物：奶油冻或填充奶油的烤的食品，火腿，舌头，家禽，佐料，肉汁，鸡蛋，土豆沙拉，奶油汤，夹心三明治 m7GM1[?r  
预防步骤：冷藏食品，应用卫生规范 A Th<=1  
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志贺氏菌 L7~9u|7a#  
致病原因：被人粪污染的水和不卫生的食品处理 15o<'4|=Lm  
潜伏期：12到50小时 xJ2DkZ  
症状：肚子痛，绞痛，腹泻，发烧，呕吐，流血，和流脓 v;S_7#  
可能的污染物：沙拉，生蔬菜，奶制品，和家禽 0j=xWC  
预防步骤：采取正确的清洗和消毒技术 :\]TAQd-  
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弓形虫 \`FpBE_e)  
致病原因: 寄生虫感染 cO&(&*J r  
潜伏期：5到23天 TSgfIE|
 
症状：对健康儿童和成人，弓形虫可能根本无争创，或者引起轻度疾病（淋巴结肿大，发烧，头痛，和肌肉痛）。弓形虫对胎儿和免疫缺陷人群有严重感染 Cb`2"mpWS  
可能的污染物：猫，啮齿动物或鸟粪便，生的或不熟的食品 SFj:|S=v6j  
预防步骤：接触土壤工作后，清洁垃圾箱后，在处理食品前后，及吃东西前，彻底洗手。当不用时将沙堆遮盖。 B)5QI  
OoG Nij  
弧菌 /o$C=fDF  
致病原因：受感染的鱼和贝类毒素排泄 !CnkG<5z>  
潜伏期： 4小时到4天 _m;H$N~I#  
症状：腹泻，腹部绞痛，恶心，呕吐，头痛，发烧，发冷。 %%7~<=rk  
可能的污染物：鱼和贝类 }K rQPg  
预防步骤：充分烹饪鱼及贝类 vs*Q
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耶尔森菌 j'2:z#  
致病原因：耶尔森结肠炎感染 2r =8&~9z  
潜伏期：1到3天 : u ruC
  
症状：肠炎，可能类似急性阑尾炎 s< GR ?  
可能的污染物：原奶，巧克力奶，水，猪肉，或其他肉 KtR*/<7IC  
预防步骤：巴氏杀菌奶，正确烹饪食品，无交叉污染，实施卫生规范 KKFV+bK)