[安全/营养/健康]常见食源性疾病 [复制链接]

蜡状芽胞杆菌 _'Z@ < ,L  
致病原因：大分子量蛋白（腹泻形）或者高热稳定性毒素（催吐形）
C b<\  
潜伏期：30分钟至15小时 8oK30?  
症状：腹泻，腹部绞痛，恶心，及呕吐（催吐形） 3JwmLGj}  
可能的污染物：肉，奶，蔬菜，鱼，米，土豆，面食，和奶酪 D*b> l_  
预防步骤：仔细地进行食品准备和烹饪的原则 ?AR6+`0  
qzq>C"z\Y$  
弯曲杆菌 I3$v-OiL  
致病原因：感染，甚至少量就引起。 =fm/l-P@  
潜伏期：一到几天 s:M:Ff  
症状：恶心，腹部绞痛，腹泻，头痛-在严重性上不同 ${e{#  
可能的污染物：牛奶，蛋，家禽，牛肉，蛋糕冰淇淋，水 xHHG| u  
预防步骤：巴士杀菌牛奶，正确烹饪食物，防止交叉污染 ~Xa  >;  
s+,JwV?b  
肉毒梭菌 nD|Bo 9  
致病原因：肉毒杆菌毒素。 Ee^2stc-  
潜伏期：12到36小时。 'jqkDPn  
症状：恶心，呕吐，腹泻，疲劳，头痛，嘴唇干裂，视力重影，肌肉瘫痪，呼吸困难 #,lJ>mTe4  
可能的污染物：低酸罐头食品，肉，香肠，鱼。 h:[%' htz  
R0HzNk  
产气荚膜梭菌 }fU"s"  
致病原因：不熟的肉和肉汁 $MhfGMk!'  
潜伏期：8到22小时 4sMA'fG  
症状：腹部绞痛和腹泻，有些可能脱水 xU9T8Lw  
可能的污染物：肉和肉汁 Smg z}  
预防步骤：正确的烹饪时间 y8%QS*  
V10JExsJ  
隐孢子虫 )kIZmQ|f1  
致病原因：喝了受污染的水，吃了生的或不熟的食品；将有染病的人或动物粪便污染的东西放在嘴里；直接 接触了受感染的动物的粪便。 U2G[uDa;
 
潜伏期：2到10天 z?<Xx?Kk  
症状：水性腹泻伴有轻度胃痛，恶心，食欲不振，症状可持续10到15天。 ;q?WU> c{?  
可能的污染物：污染了的水和牛奶，人到人的传播（特别是幼儿园）。被污染的食品也能引起感染 b Bkg/p]  
预防步骤：避免被污染的水和食品。上厕后即处理事务前洗手。如果你在幼儿园工作当换尿布时，甚至你带了手套，在每次换尿布后确认用肥皂和温水彻底洗手。在社区因被污染了的水爆发时，将水煮沸1分钟以杀死隐性孢子虫，在可以将水冷去后饮用。 B-p ] .  
~,m5dP#[bV  
贾第鞭毛虫 ~? n)/i("  
致病原因：贾第鞭毛虫株 |@rYh-5  
潜伏期：1到2周 ]RuH6d2d|  
症状：小肠感染，腹泻，大便软和水状，肚子绞痛，乳糖不耐症。 ~}Z'/zCZf  
可能的污染物：贾第鞭毛虫在土壤，食品，水，或与来自感染人或动物粪便的接触面。 /mQ9}E4X  
预防步骤：避免吞咽娱乐水（游泳池，热浴缸，喷泉，湖水，河水，池塘），避免吃不熟的受污染的食品，饮水前将水煮沸1分钟或有1微米孔径的过滤器过滤，或者去囊虫处理，氯化消毒或者碘化水可能效果不好。 i%otvDn1  
8O.5ML{  
甲肝 3&
Fqd  
致病原因：甲肝病毒（HAV） m@y_Wt  
症状：发烧，萎靡，恶心，腹部不适 TmdRB8N  
可能的污染物：水，水果，蔬菜，冷饮，贝类，和沙拉 .iH#8Z  
预防步骤：上厕所、换尿布后、准备食物前用肥皂和水仔细洗手 Lz;E/a}s  
&Qq4xn+J  
产单核细胞里李斯特菌
Z|a\rNv  
致病原因：李斯特菌感染 o*1t)HL<  
潜伏期：2天或3周 hy|X(m  
症状：脑膜炎，败血症，流产 ?W"9G0hTqM  
可能的污染物：蔬菜，奶，奶酪，肉，海产品 4c=oAL  
预防步骤：购买巴氏杀菌奶制品，正确烹饪食物，无交叉污染，卫生习惯 6'6@VB  
%.R_[.W  
诺沃克，诺沃克类，或诺沃克病毒 ft[g1  
致病原因：感染了诺沃克病毒 w%k)J{\  
潜伏期：在12和48小时间（平均，36小时）；持续：12-60小时。 puv*p%E  
症状：恶心，呕吐，腹泻和腹部绞痛。 L/GM~*Xp(O  
可能的污染物：生牡蛎/贝类，水和冰，沙拉，结霜，人到人接触。 9kP!O_  
预防步骤：适当的正确地处理污水，适当氯化水，受感染的食品加工人员离开岗位直到不带病毒。 z>i  D  
0mj=\j  
沙门氏菌 i?AZ|Ha[  
致病原因：沙门氏菌属感染 Ti3BlWQH  
潜伏期：12到24小时 F`I-G~e  
症状： 恶心，肚子痛，发烧，头痛，发冷，虚脱 6@XutciK  
可能的污染物：肉，禽，蛋和奶制品 Km <Wh=  
预防步骤：充分烹饪，避免交叉污染，应用卫生规范 h{* O9O<  

7 $9fGo  
金黄色葡萄球菌 'o7PIhD"  
致病原因：某些金黄色葡萄球菌株产生的毒素 7%E1F)%  
潜伏期：1到6小时 ]~q N<x  
症状：严重呕吐，腹泻，腹绞痛 Y
=rr6/k  
可能的污染物：奶油冻或填充奶油的烤的食品，火腿，舌头，家禽，佐料，肉汁，鸡蛋，土豆沙拉，奶油汤，夹心三明治 $1?X%8V  
预防步骤：冷藏食品，应用卫生规范 s =5H.q%PV  
cLU*T
x\  
志贺氏菌 Qf|}%}%fp  
致病原因：被人粪污染的水和不卫生的食品处理 n`}&,UA$4  
潜伏期：12到50小时 GnOo+hB  
症状：肚子痛，绞痛，腹泻，发烧，呕吐，流血，和流脓 &iOtw0E  
可能的污染物：沙拉，生蔬菜，奶制品，和家禽 OZ;E&IL  
预防步骤：采取正确的清洗和消毒技术 5SL>q`t.bd  
Hs}"A,V  
弓形虫 .(1j!B4^  
致病原因: 寄生虫感染 P>T*:!s;  
潜伏期：5到23天 ms\/=96F  
症状：对健康儿童和成人，弓形虫可能根本无争创，或者引起轻度疾病（淋巴结肿大，发烧，头痛，和肌肉痛）。弓形虫对胎儿和免疫缺陷人群有严重感染 @ U8}sH^  
可能的污染物：猫，啮齿动物或鸟粪便，生的或不熟的食品 @j\?h$A/  
预防步骤：接触土壤工作后，清洁垃圾箱后，在处理食品前后，及吃东西前，彻底洗手。当不用时将沙堆遮盖。 aBVEk2 p  
qgC-@I  
弧菌 2.Eu+*UC  
致病原因：受感染的鱼和贝类毒素排泄 Y0L5W;iM  
潜伏期： 4小时到4天 CDnR  
症状：腹泻，腹部绞痛，恶心，呕吐，头痛，发烧，发冷。 Q/3tg  
可能的污染物：鱼和贝类 0V>ESyae5  
预防步骤：充分烹饪鱼及贝类 :tjgg]  
+gbX}jF0%  
耶尔森菌 JVUZ}#O  
致病原因：耶尔森结肠炎感染 /-
!&
k  
潜伏期：1到3天 wMH[QYb<*  
症状：肠炎，可能类似急性阑尾炎 ~")hE%Kl}  
可能的污染物：原奶，巧克力奶，水，猪肉，或其他肉 Hv8SYQ|  
预防步骤：巴氏杀菌奶，正确烹饪食品，无交叉污染，实施卫生规范 :V&N\>Wo