蜡状芽胞杆菌 ]+AI:
致病原因：大分子量蛋白（腹泻形）或者高热稳定性毒素（催吐形） m N{$z<r
潜伏期：30分钟至15小时 g!$
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症状：腹泻，腹部绞痛，恶心，及呕吐（催吐形） MmX42;Pw
可能的污染物：肉，奶，蔬菜，鱼，米，土豆，面食，和奶酪 ]n{2cPx5d
预防步骤：仔细地进行食品准备和烹饪的原则 \sk,3b-&'
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弯曲杆菌 eA!aUu
致病原因：感染，甚至少量就引起。 c6e?)(V>
潜伏期：一到几天 KmMt:^9
症状：恶心，腹部绞痛，腹泻，头痛-在严重性上不同 m8FKr/Z-
可能的污染物：牛奶，蛋，家禽，牛肉，蛋糕冰淇淋，水 n |(Y?`(
预防步骤：巴士杀菌牛奶，正确烹饪食物，防止交叉污染 vwP83b0ov"
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肉毒梭菌 w@hm>6j
致病原因：肉毒杆菌毒素。 s$m
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潜伏期：12到36小时。 yY8q{\G
症状：恶心，呕吐，腹泻，疲劳，头痛，嘴唇干裂，视力重影，肌肉瘫痪，呼吸困难 e3&R3{
可能的污染物：低酸罐头食品，肉，香肠，鱼。 m\[r6t]V
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产气荚膜梭菌 L3,p8-d9Z
致病原因：不熟的肉和肉汁 YqrieDFay!
潜伏期：8到22小时 K#kU6/
症状：腹部绞痛和腹泻，有些可能脱水 9])dLL0
可能的污染物：肉和肉汁 xp.~i*!`
预防步骤：正确的烹饪时间 v lY83mU.
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隐孢子虫 SfLZVB
致病原因：喝了受污染的水，吃了生的或不熟的食品；将有染病的人或动物粪便污染的东西放在嘴里；直接 接触了受感染的动物的粪便。 fP# !ywgr%
潜伏期：2到10天 W;!OxOWZJ
症状：水性腹泻伴有轻度胃痛，恶心，食欲不振，症状可持续10到15天。 yK9:LXhf
可能的污染物：污染了的水和牛奶，人到人的传播（特别是幼儿园）。被污染的食品也能引起感染 ynY
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预防步骤：避免被污染的水和食品。上厕后即处理事务前洗手。如果你在幼儿园工作当换尿布时，甚至你带了手套，在每次换尿布后确认用肥皂和温水彻底洗手。在社区因被污染了的水爆发时，将水煮沸1分钟以杀死隐性孢子虫，在可以将水冷去后饮用。 Bl[4[N
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贾第鞭毛虫 [
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致病原因：贾第鞭毛虫株 L;RHs hT y
潜伏期：1到2周 ^ k J>4
症状：小肠感染，腹泻，大便软和水状，肚子绞痛，乳糖不耐症。 S$N!Dj@e;
可能的污染物：贾第鞭毛虫在土壤，食品，水，或与来自感染人或动物粪便的接触面。 DbWaF5\yD
预防步骤：避免吞咽娱乐水（游泳池，热浴缸，喷泉，湖水，河水，池塘），避免吃不熟的受污染的食品，饮水前将水煮沸1分钟或有1微米孔径的过滤器过滤，或者去囊虫处理，氯化消毒或者碘化水可能效果不好。 ;{lb_du2:
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甲肝 :y.~IQN
致病原因：甲肝病毒（HAV） _I?oR.ON33
症状：发烧，萎靡，恶心，腹部不适
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可能的污染物：水，水果，蔬菜，冷饮，贝类，和沙拉 3a?|}zr4
预防步骤：上厕所、换尿布后、准备食物前用肥皂和水仔细洗手 oj/#wF+
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产单核细胞里李斯特菌 J4x|Af p
致病原因：李斯特菌感染 9#>nFs"H
潜伏期：2天或3周 OIK46 D6?.
症状：脑膜炎，败血症，流产 & >!- 67
可能的污染物：蔬菜，奶，奶酪，肉，海产品 :dQRrmM
预防步骤：购买巴氏杀菌奶制品，正确烹饪食物，无交叉污染，卫生习惯 artn _
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诺沃克，诺沃克类，或诺沃克病毒 t\h4-dJn
致病原因：感染了诺沃克病毒 ^BM !TQ%!
潜伏期：在12和48小时间（平均，36小时）；持续：12-60小时。 SQhVdYU1'
症状：恶心，呕吐，腹泻和腹部绞痛。 Te[v+jgLY,
可能的污染物：生牡蛎/贝类，水和冰，沙拉，结霜，人到人接触。 E#_2t) 20
预防步骤：适当的正确地处理污水，适当氯化水，受感染的食品加工人员离开岗位直到不带病毒。 iC5HrOl6U
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沙门氏菌 6r`N\ :18
致病原因：沙门氏菌属感染 !yPy@eP ~
潜伏期：12到24小时 u6F>o+Td)
症状： 恶心，肚子痛，发烧，头痛，发冷，虚脱 _S7?c^:~
可能的污染物：肉，禽，蛋和奶制品 vD9\i*\2
预防步骤：充分烹饪，避免交叉污染，应用卫生规范 iAQ[;M 3p
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金黄色葡萄球菌 3'kKbrk [
致病原因：某些金黄色葡萄球菌株产生的毒素 (E@;~7L
潜伏期：1到6小时 *V q'%b9
症状：严重呕吐，腹泻，腹绞痛 NR(rr.
可能的污染物：奶油冻或填充奶油的烤的食品，火腿，舌头，家禽，佐料，肉汁，鸡蛋，土豆沙拉，奶油汤，夹心三明治 @ H$am
预防步骤：冷藏食品，应用卫生规范 aC1 x t(
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志贺氏菌 @(a~ p
致病原因：被人粪污染的水和不卫生的食品处理 0K^@P #{hd
潜伏期：12到50小时 p + JOUW
症状：肚子痛，绞痛，腹泻，发烧，呕吐，流血，和流脓 U/q"F<?.c
可能的污染物：沙拉，生蔬菜，奶制品，和家禽 E]a,2{&8<
预防步骤：采取正确的清洗和消毒技术 UeB
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弓形虫 1?p :66WmR
致病原因: 寄生虫感染 k
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潜伏期：5到23天 ^j_t{h)W(0
症状：对健康儿童和成人，弓形虫可能根本无争创，或者引起轻度疾病（淋巴结肿大，发烧，头痛，和肌肉痛）。弓形虫对胎儿和免疫缺陷人群有严重感染
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可能的污染物：猫，啮齿动物或鸟粪便，生的或不熟的食品 7LW %:0
预防步骤：接触土壤工作后，清洁垃圾箱后，在处理食品前后，及吃东西前，彻底洗手。当不用时将沙堆遮盖。 0_map z
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弧菌 a<Pt m(,
致病原因：受感染的鱼和贝类毒素排泄 Wp$'#H hB
潜伏期： 4小时到4天 wS1zd?
症状：腹泻，腹部绞痛，恶心，呕吐，头痛，发烧，发冷。 !@-g9z
可能的污染物：鱼和贝类 h/n&& J
预防步骤：充分烹饪鱼及贝类 [8Zvs=1
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耶尔森菌 $R[ggH&
致病原因：耶尔森结肠炎感染 ^B|Q&1
潜伏期：1到3天 o4"7i 9+g
症状：肠炎，可能类似急性阑尾炎 >wpC45n)9N
可能的污染物：原奶，巧克力奶，水，猪肉，或其他肉 CN$wlhs
预防步骤：巴氏杀菌奶，正确烹饪食品，无交叉污染，实施卫生规范 $=iV
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