[安全/营养/健康]常见食源性疾病 [复制链接]

蜡状芽胞杆菌 M\D]ml~  
致病原因：大分子量蛋白（腹泻形）或者高热稳定性毒素（催吐形） 6bO~/mpWT~  
潜伏期：30分钟至15小时 9$1)k;ChP/  
症状：腹泻，腹部绞痛，恶心，及呕吐（催吐形） _yH`t[  
可能的污染物：肉，奶，蔬菜，鱼，米，土豆，面食，和奶酪 4n0xE[-  
预防步骤：仔细地进行食品准备和烹饪的原则 kc$)^E7  
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弯曲杆菌 _.V?A*  
致病原因：感染，甚至少量就引起。 ?GT@puJS-  
潜伏期：一到几天 J CGC  
症状：恶心，腹部绞痛，腹泻，头痛-在严重性上不同 K^[#]+nQ  
可能的污染物：牛奶，蛋，家禽，牛肉，蛋糕冰淇淋，水 1wj:aD?g  
预防步骤：巴士杀菌牛奶，正确烹饪食物，防止交叉污染 e}yX_Z'P<  
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肉毒梭菌 (bp9Pj w  
致病原因：肉毒杆菌毒素。 YT#3n  
潜伏期：12到36小时。 3_$w|ET  
症状：恶心，呕吐，腹泻，疲劳，头痛，嘴唇干裂，视力重影，肌肉瘫痪，呼吸困难 \nqkA{;B{  
可能的污染物：低酸罐头食品，肉，香肠，鱼。 v-b0\_  
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产气荚膜梭菌 nIk$7rGLB  
致病原因：不熟的肉和肉汁 dl-l"9~;  
潜伏期：8到22小时 &53]sFZ  
症状：腹部绞痛和腹泻，有些可能脱水 Z8O n%Mx{"  
可能的污染物：肉和肉汁 <UP m=Hb  
预防步骤：正确的烹饪时间 13k !'P  
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隐孢子虫 /phX
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致病原因：喝了受污染的水，吃了生的或不熟的食品；将有染病的人或动物粪便污染的东西放在嘴里；直接 接触了受感染的动物的粪便。 hwYQGtjF  
潜伏期：2到10天 `r"+644  
症状：水性腹泻伴有轻度胃痛，恶心，食欲不振，症状可持续10到15天。 Vv.r8IGYm  
可能的污染物：污染了的水和牛奶，人到人的传播（特别是幼儿园）。被污染的食品也能引起感染 X
N=67f$Hw  
预防步骤：避免被污染的水和食品。上厕后即处理事务前洗手。如果你在幼儿园工作当换尿布时，甚至你带了手套，在每次换尿布后确认用肥皂和温水彻底洗手。在社区因被污染了的水爆发时，将水煮沸1分钟以杀死隐性孢子虫，在可以将水冷去后饮用。 CqMhk  
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贾第鞭毛虫 ))kF<A_MK  
致病原因：贾第鞭毛虫株 'NjzgZ~]P  
潜伏期：1到2周 Dr&('RZ4  
症状：小肠感染，腹泻，大便软和水状，肚子绞痛，乳糖不耐症。 z /KK)u(q  
可能的污染物：贾第鞭毛虫在土壤，食品，水，或与来自感染人或动物粪便的接触面。 8
H,4kY?Z  
预防步骤：避免吞咽娱乐水（游泳池，热浴缸，喷泉，湖水，河水，池塘），避免吃不熟的受污染的食品，饮水前将水煮沸1分钟或有1微米孔径的过滤器过滤，或者去囊虫处理，氯化消毒或者碘化水可能效果不好。 $4kH3
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甲肝 <#=N m0S$  
致病原因：甲肝病毒（HAV） ( 9!k#  
症状：发烧，萎靡，恶心，腹部不适 EC2+`HJ"  
可能的污染物：水，水果，蔬菜，冷饮，贝类，和沙拉 `+'rib5  
预防步骤：上厕所、换尿布后、准备食物前用肥皂和水仔细洗手 p^<yj0Y  
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产单核细胞里李斯特菌 E1dD7r\  
致病原因：李斯特菌感染 jUv!9Y}F  
潜伏期：2天或3周 XZ&KR.C,  
症状：脑膜炎，败血症，流产 v 8T$ &-HJ  
可能的污染物：蔬菜，奶，奶酪，肉，海产品 d2oh/j6`TA  
预防步骤：购买巴氏杀菌奶制品，正确烹饪食物，无交叉污染，卫生习惯 {2/LRPT  
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诺沃克，诺沃克类，或诺沃克病毒 {FRAv(,\  
致病原因：感染了诺沃克病毒 U~h'*nV&  
潜伏期：在12和48小时间（平均，36小时）；持续：12-60小时。 [Vd[-  
症状：恶心，呕吐，腹泻和腹部绞痛。 5w%_$x  
可能的污染物：生牡蛎/贝类，水和冰，沙拉，结霜，人到人接触。 s]mo$ _na  
预防步骤：适当的正确地处理污水，适当氯化水，受感染的食品加工人员离开岗位直到不带病毒。 sK{l 9  
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沙门氏菌 7g R@$(1Z  
致病原因：沙门氏菌属感染 8N:owK  
潜伏期：12到24小时 k(zsm"<q  
症状： 恶心，肚子痛，发烧，头痛，发冷，虚脱 u
@ jX+\  
可能的污染物：肉，禽，蛋和奶制品 vN2u34  
预防步骤：充分烹饪，避免交叉污染，应用卫生规范 ~m|Mg9-  
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金黄色葡萄球菌  K;LZ-  
致病原因：某些金黄色葡萄球菌株产生的毒素 n
z9DLAt  
潜伏期：1到6小时 e]jH+IR:>  
症状：严重呕吐，腹泻，腹绞痛 wApMzZ(X2y  
可能的污染物：奶油冻或填充奶油的烤的食品，火腿，舌头，家禽，佐料，肉汁，鸡蛋，土豆沙拉，奶油汤，夹心三明治 !LkWzn3  
预防步骤：冷藏食品，应用卫生规范 ,K:ll4{b  
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志贺氏菌 spasB=E  
致病原因：被人粪污染的水和不卫生的食品处理 -s6![eV  
潜伏期：12到50小时 0afei4i~N  
症状：肚子痛，绞痛，腹泻，发烧，呕吐，流血，和流脓 E*#]**  
可能的污染物：沙拉，生蔬菜，奶制品，和家禽 0* /{4)r  
预防步骤：采取正确的清洗和消毒技术 )K'N(w  
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弓形虫 _|"Y ]: j_  
致病原因: 寄生虫感染 1SrJ6W @j[  
潜伏期：5到23天 y^]tahbo  
症状：对健康儿童和成人，弓形虫可能根本无争创，或者引起轻度疾病（淋巴结肿大，发烧，头痛，和肌肉痛）。弓形虫对胎儿和免疫缺陷人群有严重感染 lg047K   
可能的污染物：猫，啮齿动物或鸟粪便，生的或不熟的食品 Ela-,(Glk  
预防步骤：接触土壤工作后，清洁垃圾箱后，在处理食品前后，及吃东西前，彻底洗手。当不用时将沙堆遮盖。 /m!Cc/Hv  
G;f/Tch  
弧菌  BUwONF  
致病原因：受感染的鱼和贝类毒素排泄 >Z1q j>  
潜伏期： 4小时到4天 ZNYH#mJX*  
症状：腹泻，腹部绞痛，恶心，呕吐，头痛，发烧，发冷。 a,78l@d(  
可能的污染物：鱼和贝类 JsO *1{6g  
预防步骤：充分烹饪鱼及贝类 6%Be36<  
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耶尔森菌 Jk0r&t7  
致病原因：耶尔森结肠炎感染 nI0[;'Hn,  
潜伏期：1到3天 w1UA?+43  
症状：肠炎，可能类似急性阑尾炎 8( btZt  
可能的污染物：原奶，巧克力奶，水，猪肉，或其他肉 Z@Ae$ '9H  
预防步骤：巴氏杀菌奶，正确烹饪食品，无交叉污染，实施卫生规范 Gn;@{
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