[安全/营养/健康]常见食源性疾病 [复制链接]

蜡状芽胞杆菌 FOD'&Yb&  
致病原因：大分子量蛋白（腹泻形）或者高热稳定性毒素（催吐形） #
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潜伏期：30分钟至15小时 0~<?*{~  
症状：腹泻，腹部绞痛，恶心，及呕吐（催吐形） pPxgjX  
可能的污染物：肉，奶，蔬菜，鱼，米，土豆，面食，和奶酪 4~Q
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预防步骤：仔细地进行食品准备和烹饪的原则 krGIE}5  
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弯曲杆菌 Jj%xLv%  
致病原因：感染，甚至少量就引起。 rhYARr'  
潜伏期：一到几天 W rT_7  
症状：恶心，腹部绞痛，腹泻，头痛-在严重性上不同 fx:vhEX  
可能的污染物：牛奶，蛋，家禽，牛肉，蛋糕冰淇淋，水 <bn|ni|c"  
预防步骤：巴士杀菌牛奶，正确烹饪食物，防止交叉污染 0(C[][a*u  
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肉毒梭菌 j0F& WKk  
致病原因：肉毒杆菌毒素。 >y}> 5kv  
潜伏期：12到36小时。 |Eu#mN  
症状：恶心，呕吐，腹泻，疲劳，头痛，嘴唇干裂，视力重影，肌肉瘫痪，呼吸困难 D41.$t
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可能的污染物：低酸罐头食品，肉，香肠，鱼。 /^i_tLgb  
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产气荚膜梭菌 u3X!O  
致病原因：不熟的肉和肉汁 SbtZhg=S_  
潜伏期：8到22小时 8`<3rj  
症状：腹部绞痛和腹泻，有些可能脱水 80U(q/H%9  
可能的污染物：肉和肉汁 I'J-)D`  
预防步骤：正确的烹饪时间 meD83,L~N  
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隐孢子虫 B.?@VF  
致病原因：喝了受污染的水，吃了生的或不熟的食品；将有染病的人或动物粪便污染的东西放在嘴里；直接 接触了受感染的动物的粪便。 bM,%+9oz;  
潜伏期：2到10天 BS?rKtdm(  
症状：水性腹泻伴有轻度胃痛，恶心，食欲不振，症状可持续10到15天。 %8KbVjn  
可能的污染物：污染了的水和牛奶，人到人的传播（特别是幼儿园）。被污染的食品也能引起感染 -+Ox/>k  
预防步骤：避免被污染的水和食品。上厕后即处理事务前洗手。如果你在幼儿园工作当换尿布时，甚至你带了手套，在每次换尿布后确认用肥皂和温水彻底洗手。在社区因被污染了的水爆发时，将水煮沸1分钟以杀死隐性孢子虫，在可以将水冷去后饮用。 _nIt4l7  
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贾第鞭毛虫 )9{!=k  
致病原因：贾第鞭毛虫株 AR)A <  
潜伏期：1到2周 Pu2cU5n  
症状：小肠感染，腹泻，大便软和水状，肚子绞痛，乳糖不耐症。 p v*f]Yzx  
可能的污染物：贾第鞭毛虫在土壤，食品，水，或与来自感染人或动物粪便的接触面。 E(an
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预防步骤：避免吞咽娱乐水（游泳池，热浴缸，喷泉，湖水，河水，池塘），避免吃不熟的受污染的食品，饮水前将水煮沸1分钟或有1微米孔径的过滤器过滤，或者去囊虫处理，氯化消毒或者碘化水可能效果不好。 -pN'r/$3V  
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甲肝 IoxdWQ4]A  
致病原因：甲肝病毒（HAV） $$---Y  
症状：发烧，萎靡，恶心，腹部不适 3\?y
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可能的污染物：水，水果，蔬菜，冷饮，贝类，和沙拉 ds'7zxy/  
预防步骤：上厕所、换尿布后、准备食物前用肥皂和水仔细洗手 6F?U:N#<  
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产单核细胞里李斯特菌 ?&$BQK  
致病原因：李斯特菌感染 "S0WFP\P+  
潜伏期：2天或3周 eW;0{P   
症状：脑膜炎，败血症，流产 S,^)\=v  
可能的污染物：蔬菜，奶，奶酪，肉，海产品 c>yqq'  
预防步骤：购买巴氏杀菌奶制品，正确烹饪食物，无交叉污染，卫生习惯 (b;*8  
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诺沃克，诺沃克类，或诺沃克病毒 @hj5j;NHK  
致病原因：感染了诺沃克病毒 NmZowh$M  
潜伏期：在12和48小时间（平均，36小时）；持续：12-60小时。 ynU20g  
症状：恶心，呕吐，腹泻和腹部绞痛。 h][$1b&B  
可能的污染物：生牡蛎/贝类，水和冰，沙拉，结霜，人到人接触。 `w#p8vR  
预防步骤：适当的正确地处理污水，适当氯化水，受感染的食品加工人员离开岗位直到不带病毒。 oS Apa  
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沙门氏菌 Y>Tok|PV  
致病原因：沙门氏菌属感染 "6 \
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潜伏期：12到24小时 e|S_B*1*0  
症状： 恶心，肚子痛，发烧，头痛，发冷，虚脱 fsz:A"0H  
可能的污染物：肉，禽，蛋和奶制品 p^THoF'~T  
预防步骤：充分烹饪，避免交叉污染，应用卫生规范  "DsL$D2e  
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金黄色葡萄球菌 }`^DO Ar  
致病原因：某些金黄色葡萄球菌株产生的毒素 $s"{C"4q  
潜伏期：1到6小时 "1|\V.>>;  
症状：严重呕吐，腹泻，腹绞痛 b>x03%  
可能的污染物：奶油冻或填充奶油的烤的食品，火腿，舌头，家禽，佐料，肉汁，鸡蛋，土豆沙拉，奶油汤，夹心三明治 M~,N~ N1  
预防步骤：冷藏食品，应用卫生规范 Q]hl+C$d"/  
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志贺氏菌 pxb 4x#CC  
致病原因：被人粪污染的水和不卫生的食品处理 ,Vfjt=6]}  
潜伏期：12到50小时 $(+#$F<eo+  
症状：肚子痛，绞痛，腹泻，发烧，呕吐，流血，和流脓 6<mlx'  
可能的污染物：沙拉，生蔬菜，奶制品，和家禽 C2C1 @=w  
预防步骤：采取正确的清洗和消毒技术 5jAS1XG  
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弓形虫 eI,H  
致病原因: 寄生虫感染 7#(0GZN9h%  
潜伏期：5到23天 qL4s@<|~  
症状：对健康儿童和成人，弓形虫可能根本无争创，或者引起轻度疾病（淋巴结肿大，发烧，头痛，和肌肉痛）。弓形虫对胎儿和免疫缺陷人群有严重感染 _p^$.\k"  
可能的污染物：猫，啮齿动物或鸟粪便，生的或不熟的食品 a:Nf+t  
预防步骤：接触土壤工作后，清洁垃圾箱后，在处理食品前后，及吃东西前，彻底洗手。当不用时将沙堆遮盖。 "!ks7:}v  
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弧菌 dhjX[7Bl9  
致病原因：受感染的鱼和贝类毒素排泄 |DYgc$2pN  
潜伏期： 4小时到4天 l <p(zLR  
症状：腹泻，腹部绞痛，恶心，呕吐，头痛，发烧，发冷。 jZD)c_'U  
可能的污染物：鱼和贝类 `<{LW>Lb  
预防步骤：充分烹饪鱼及贝类 yi:} UlO  
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耶尔森菌 xS>vmnW  
致病原因：耶尔森结肠炎感染 c8Q}m(bhWI  
潜伏期：1到3天 /EG'I{oC  
症状：肠炎，可能类似急性阑尾炎 ~sZ$`t
 
可能的污染物：原奶，巧克力奶，水，猪肉，或其他肉 @+l=R|  
预防步骤：巴氏杀菌奶，正确烹饪食品，无交叉污染，实施卫生规范 o2'Wu:Y"