蜡状芽胞杆菌 NB LOcRSh
致病原因：大分子量蛋白（腹泻形）或者高热稳定性毒素（催吐形） {@({po
潜伏期：30分钟至15小时 TqzkF7;k4
症状：腹泻，腹部绞痛，恶心，及呕吐（催吐形） r"k\G\,%
可能的污染物：肉，奶，蔬菜，鱼，米，土豆，面食，和奶酪 !m: SRNPg
预防步骤：仔细地进行食品准备和烹饪的原则 qm8[ ^jO&
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弯曲杆菌 S9U`-\L0
致病原因：感染，甚至少量就引起。 sBB>O@4
潜伏期：一到几天 \"|E8A6/
症状：恶心，腹部绞痛，腹泻，头痛-在严重性上不同 4f'1g1@$
可能的污染物：牛奶，蛋，家禽，牛肉，蛋糕冰淇淋，水 ]?-8[v~{C
预防步骤：巴士杀菌牛奶，正确烹饪食物，防止交叉污染 /X9K g
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肉毒梭菌 ..)O/g .
致病原因：肉毒杆菌毒素。 O3 x9S,1i
潜伏期：12到36小时。 RoS&oGYqR
症状：恶心，呕吐，腹泻，疲劳，头痛，嘴唇干裂，视力重影，肌肉瘫痪，呼吸困难 ^T2o9f
可能的污染物：低酸罐头食品，肉，香肠，鱼。 Eh
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产气荚膜梭菌 gc,%A'OR^<
致病原因：不熟的肉和肉汁 Fa b gJ u
潜伏期：8到22小时 V7DMn@Ckw
症状：腹部绞痛和腹泻，有些可能脱水 -j& A;G
可能的污染物：肉和肉汁 ]"q9 ~
预防步骤：正确的烹饪时间 `O
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隐孢子虫 @3*S:;x
致病原因：喝了受污染的水，吃了生的或不熟的食品；将有染病的人或动物粪便污染的东西放在嘴里；直接 接触了受感染的动物的粪便。
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潜伏期：2到10天 W79Sz}):
症状：水性腹泻伴有轻度胃痛，恶心，食欲不振，症状可持续10到15天。 @js`$
可能的污染物：污染了的水和牛奶，人到人的传播（特别是幼儿园）。被污染的食品也能引起感染 z&wJ"[nOC
预防步骤：避免被污染的水和食品。上厕后即处理事务前洗手。如果你在幼儿园工作当换尿布时，甚至你带了手套，在每次换尿布后确认用肥皂和温水彻底洗手。在社区因被污染了的水爆发时，将水煮沸1分钟以杀死隐性孢子虫，在可以将水冷去后饮用。 tNvjwgV\
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贾第鞭毛虫 h~p
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致病原因：贾第鞭毛虫株 ;:
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潜伏期：1到2周 ]bP1gV(b-
症状：小肠感染，腹泻，大便软和水状，肚子绞痛，乳糖不耐症。 Cy\ o {6
可能的污染物：贾第鞭毛虫在土壤，食品，水，或与来自感染人或动物粪便的接触面。
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预防步骤：避免吞咽娱乐水（游泳池，热浴缸，喷泉，湖水，河水，池塘），避免吃不熟的受污染的食品，饮水前将水煮沸1分钟或有1微米孔径的过滤器过滤，或者去囊虫处理，氯化消毒或者碘化水可能效果不好。 yZ-Ql1 1
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甲肝 1* ?XI
致病原因：甲肝病毒（HAV） yu }T><Wst
症状：发烧，萎靡，恶心，腹部不适 |RH^|2:x9Q
可能的污染物：水，水果，蔬菜，冷饮，贝类，和沙拉 +3 J5j+
预防步骤：上厕所、换尿布后、准备食物前用肥皂和水仔细洗手 l!<(}?u9
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产单核细胞里李斯特菌 ikb;,Js
致病原因：李斯特菌感染 xUPg~c0
潜伏期：2天或3周 "`V:4uz
症状：脑膜炎，败血症，流产 _=K\E0I.m
可能的污染物：蔬菜，奶，奶酪，肉，海产品 _z@_.%P\
预防步骤：购买巴氏杀菌奶制品，正确烹饪食物，无交叉污染，卫生习惯 n[7 =
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诺沃克，诺沃克类，或诺沃克病毒 ,Qt
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致病原因：感染了诺沃克病毒
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潜伏期：在12和48小时间（平均，36小时）；持续：12-60小时。 Lw6}b B`}
症状：恶心，呕吐，腹泻和腹部绞痛。 DuRC1@e
可能的污染物：生牡蛎/贝类，水和冰，沙拉，结霜，人到人接触。 Vah.tOU
预防步骤：适当的正确地处理污水，适当氯化水，受感染的食品加工人员离开岗位直到不带病毒。 #Q d"d3QG
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沙门氏菌 {&h=
致病原因：沙门氏菌属感染 ^S^7 u
潜伏期：12到24小时 xilA`uw`1
症状： 恶心，肚子痛，发烧，头痛，发冷，虚脱 v H vwH
可能的污染物：肉，禽，蛋和奶制品 ET q~, g'
预防步骤：充分烹饪，避免交叉污染，应用卫生规范 ysQ8==`38i
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金黄色葡萄球菌 B#(2,j7M
致病原因：某些金黄色葡萄球菌株产生的毒素 #'Lt_Yf!
潜伏期：1到6小时 _z \PVTT
症状：严重呕吐，腹泻，腹绞痛 L51uC ,QF
可能的污染物：奶油冻或填充奶油的烤的食品，火腿，舌头，家禽，佐料，肉汁，鸡蛋，土豆沙拉，奶油汤，夹心三明治 yX;v
预防步骤：冷藏食品，应用卫生规范 *dm?,~f%<
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志贺氏菌 ^q l+l~
致病原因：被人粪污染的水和不卫生的食品处理 7ezf.[{R
潜伏期：12到50小时 o]|a5. O
症状：肚子痛，绞痛，腹泻，发烧，呕吐，流血，和流脓 eb>YvC
可能的污染物：沙拉，生蔬菜，奶制品，和家禽 _oJq32
预防步骤：采取正确的清洗和消毒技术 -w:F8k ~
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弓形虫 <H)I06];
致病原因: 寄生虫感染 |Skk1 #
潜伏期：5到23天 JS<4%@
症状：对健康儿童和成人，弓形虫可能根本无争创，或者引起轻度疾病（淋巴结肿大，发烧，头痛，和肌肉痛）。弓形虫对胎儿和免疫缺陷人群有严重感染 OyG$ ]C
可能的污染物：猫，啮齿动物或鸟粪便，生的或不熟的食品 ;hOrL
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预防步骤：接触土壤工作后，清洁垃圾箱后，在处理食品前后，及吃东西前，彻底洗手。当不用时将沙堆遮盖。 {1y-*@yU(
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弧菌 ncluA~ 8
致病原因：受感染的鱼和贝类毒素排泄 =yf LqU
潜伏期： 4小时到4天 tIgKnKr^)
症状：腹泻，腹部绞痛，恶心，呕吐，头痛，发烧，发冷。 !T
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可能的污染物：鱼和贝类 E lt=/,v`!
预防步骤：充分烹饪鱼及贝类 %p}_4+[;
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耶尔森菌 Zi=Nr3b
致病原因：耶尔森结肠炎感染 SLL%XF~/Sb
潜伏期：1到3天 <h2WM (n
症状：肠炎，可能类似急性阑尾炎 #]i*u1
可能的污染物：原奶，巧克力奶，水，猪肉，或其他肉 [Z484dS`_
预防步骤：巴氏杀菌奶，正确烹饪食品，无交叉污染，实施卫生规范 0hXI1@8]`
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