[安全/营养/健康]常见食源性疾病 [复制链接]

蜡状芽胞杆菌 l?[{?Luq  
致病原因：大分子量蛋白（腹泻形）或者高热稳定性毒素（催吐形） 4)3g!o?  
潜伏期：30分钟至15小时 !7A"vTs  
症状：腹泻，腹部绞痛，恶心，及呕吐（催吐形） 9b?
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可能的污染物：肉，奶，蔬菜，鱼，米，土豆，面食，和奶酪 pp/#Am  
预防步骤：仔细地进行食品准备和烹饪的原则 5gO/-Zj  
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弯曲杆菌 3}08RU7[!  
致病原因：感染，甚至少量就引起。 `+oV/:Q3  
潜伏期：一到几天 v5B" A"N  
症状：恶心，腹部绞痛，腹泻，头痛-在严重性上不同 C9o$9 l+B  
可能的污染物：牛奶，蛋，家禽，牛肉，蛋糕冰淇淋，水 `{DG;J03[  
预防步骤：巴士杀菌牛奶，正确烹饪食物，防止交叉污染 n3'dLJH|  
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肉毒梭菌 .9OFryo  
致病原因：肉毒杆菌毒素。 9KyZEH;pY  
潜伏期：12到36小时。 7TpRCq#  
症状：恶心，呕吐，腹泻，疲劳，头痛，嘴唇干裂，视力重影，肌肉瘫痪，呼吸困难 M&f#wQ  
可能的污染物：低酸罐头食品，肉，香肠，鱼。 Sy  
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产气荚膜梭菌 .S7:;%qL6  
致病原因：不熟的肉和肉汁 wkBL=a  
潜伏期：8到22小时 g_q<ze  
症状：腹部绞痛和腹泻，有些可能脱水 f$F*3  
可能的污染物：肉和肉汁 4["&O=:d  
预防步骤：正确的烹饪时间 ' \~^TFi  
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隐孢子虫 kXc25y'blP  
致病原因：喝了受污染的水，吃了生的或不熟的食品；将有染病的人或动物粪便污染的东西放在嘴里；直接 接触了受感染的动物的粪便。 ]}PV"|#K{c  
潜伏期：2到10天 z@VP:au  
症状：水性腹泻伴有轻度胃痛，恶心，食欲不振，症状可持续10到15天。 -?a<qa?$  
可能的污染物：污染了的水和牛奶，人到人的传播（特别是幼儿园）。被污染的食品也能引起感染 y,Q5;$w8  
预防步骤：避免被污染的水和食品。上厕后即处理事务前洗手。如果你在幼儿园工作当换尿布时，甚至你带了手套，在每次换尿布后确认用肥皂和温水彻底洗手。在社区因被污染了的水爆发时，将水煮沸1分钟以杀死隐性孢子虫，在可以将水冷去后饮用。 _GoVx=t   
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贾第鞭毛虫 g:#dl\k  
致病原因：贾第鞭毛虫株 V'gw\mcb  
潜伏期：1到2周
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症状：小肠感染，腹泻，大便软和水状，肚子绞痛，乳糖不耐症。 YJF#)TkF  
可能的污染物：贾第鞭毛虫在土壤，食品，水，或与来自感染人或动物粪便的接触面。 qr(`&hB-L  
预防步骤：避免吞咽娱乐水（游泳池，热浴缸，喷泉，湖水，河水，池塘），避免吃不熟的受污染的食品，饮水前将水煮沸1分钟或有1微米孔径的过滤器过滤，或者去囊虫处理，氯化消毒或者碘化水可能效果不好。 KFWJ}pNq  
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甲肝 mDMt5(. 
 
致病原因：甲肝病毒（HAV） z(HaRB3l  
症状：发烧，萎靡，恶心，腹部不适 nKh&-E  
可能的污染物：水，水果，蔬菜，冷饮，贝类，和沙拉 a }nbo4jK  
预防步骤：上厕所、换尿布后、准备食物前用肥皂和水仔细洗手 fP-|+ TyO  
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产单核细胞里李斯特菌 c|~6Ie  
致病原因：李斯特菌感染 O}ejWP8>  
潜伏期：2天或3周 rjWLMbd.<  
症状：脑膜炎，败血症，流产 ?/#}ZZK^  
可能的污染物：蔬菜，奶，奶酪，肉，海产品 t!;/Z6\Pb  
预防步骤：购买巴氏杀菌奶制品，正确烹饪食物，无交叉污染，卫生习惯 v"DL'@$Ut{  
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诺沃克，诺沃克类，或诺沃克病毒 keAcKhj  
致病原因：感染了诺沃克病毒 ub?K,  
潜伏期：在12和48小时间（平均，36小时）；持续：12-60小时。 w
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症状：恶心，呕吐，腹泻和腹部绞痛。 4/>Our 5  
可能的污染物：生牡蛎/贝类，水和冰，沙拉，结霜，人到人接触。 7Hw<o
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预防步骤：适当的正确地处理污水，适当氯化水，受感染的食品加工人员离开岗位直到不带病毒。 Lm)\Z P+W  
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沙门氏菌 "kW!{n  
致病原因：沙门氏菌属感染 rj
A@U<o  
潜伏期：12到24小时 }
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症状： 恶心，肚子痛，发烧，头痛，发冷，虚脱 /ci]}`'ws  
可能的污染物：肉，禽，蛋和奶制品 c$E)P$<j  
预防步骤：充分烹饪，避免交叉污染，应用卫生规范 Do-^S:.  
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金黄色葡萄球菌 K\!#4>yd  
致病原因：某些金黄色葡萄球菌株产生的毒素 ?2J?XS>  
潜伏期：1到6小时 :>3=gex@^0  
症状：严重呕吐，腹泻，腹绞痛 $< %B#axL  
可能的污染物：奶油冻或填充奶油的烤的食品，火腿，舌头，家禽，佐料，肉汁，鸡蛋，土豆沙拉，奶油汤，夹心三明治 1TJ0D_,  
预防步骤：冷藏食品，应用卫生规范 ;<Q dy` T  
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志贺氏菌 d.F)9h]XHO  
致病原因：被人粪污染的水和不卫生的食品处理 0%C^8%(x  
潜伏期：12到50小时 n]? WCG}cd  
症状：肚子痛，绞痛，腹泻，发烧，呕吐，流血，和流脓 Lubrn"128  
可能的污染物：沙拉，生蔬菜，奶制品，和家禽
K'b*A$5o  
预防步骤：采取正确的清洗和消毒技术 QTJu7^O9  
E%pz9gcSx  
弓形虫 wT_^'i*@I  
致病原因: 寄生虫感染 __N.#c/l{  
潜伏期：5到23天 M}FWBs'*|  
症状：对健康儿童和成人，弓形虫可能根本无争创，或者引起轻度疾病（淋巴结肿大，发烧，头痛，和肌肉痛）。弓形虫对胎儿和免疫缺陷人群有严重感染 p8>%Mflf  
可能的污染物：猫，啮齿动物或鸟粪便，生的或不熟的食品 8I#D`yVKc  
预防步骤：接触土壤工作后，清洁垃圾箱后，在处理食品前后，及吃东西前，彻底洗手。当不用时将沙堆遮盖。 s zq+@2:  
F@SG((`  
弧菌 mnQ'X-q3iO  
致病原因：受感染的鱼和贝类毒素排泄 qu{mqkfN>  
潜伏期： 4小时到4天 IC~ljy]y_  
症状：腹泻，腹部绞痛，恶心，呕吐，头痛，发烧，发冷。 CT"Fk'B'  
可能的污染物：鱼和贝类 Rc9<^g`  
预防步骤：充分烹饪鱼及贝类 c E76L%O  
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耶尔森菌 l>Av5g)  
致病原因：耶尔森结肠炎感染 {j@+h%sF>+  
潜伏期：1到3天 n-OWwev)  
症状：肠炎，可能类似急性阑尾炎 2oB?Dn  
可能的污染物：原奶，巧克力奶，水，猪肉，或其他肉 EXHR(t}e  
预防步骤：巴氏杀菌奶，正确烹饪食品，无交叉污染，实施卫生规范 V.j#E1P