[安全/营养/健康]常见食源性疾病 [复制链接]

蜡状芽胞杆菌 I23"DBR3  
致病原因：大分子量蛋白（腹泻形）或者高热稳定性毒素（催吐形） iXLH[uhO;  
潜伏期：30分钟至15小时 q)3QmA~  
症状：腹泻，腹部绞痛，恶心，及呕吐（催吐形） SmUiH9qNd,  
可能的污染物：肉，奶，蔬菜，鱼，米，土豆，面食，和奶酪 u s8.nL/  
预防步骤：仔细地进行食品准备和烹饪的原则 xYY^tZIV  
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弯曲杆菌 0jt@|
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致病原因：感染，甚至少量就引起。 7NkMr8[}F  
潜伏期：一到几天 LK<ZF=z]Z  
症状：恶心，腹部绞痛，腹泻，头痛-在严重性上不同 1'H!S%fS  
可能的污染物：牛奶，蛋，家禽，牛肉，蛋糕冰淇淋，水 MeYu  
预防步骤：巴士杀菌牛奶，正确烹饪食物，防止交叉污染 }l&y8,[:  
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肉毒梭菌 l{Et:W%|  
致病原因：肉毒杆菌毒素。 U#%+FLX@w  
潜伏期：12到36小时。 iI3,q-LA  
症状：恶心，呕吐，腹泻，疲劳，头痛，嘴唇干裂，视力重影，肌肉瘫痪，呼吸困难 }}l jVUpC%  
可能的污染物：低酸罐头食品，肉，香肠，鱼。 iI;np+uYk  
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产气荚膜梭菌 o*3\xg  
致病原因：不熟的肉和肉汁 ^\r{72!y  
潜伏期：8到22小时 FD5OO;$  
症状：腹部绞痛和腹泻，有些可能脱水 .*Z#;3  
可能的污染物：肉和肉汁 8T8]gM  
预防步骤：正确的烹饪时间 O)"Z%B  
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隐孢子虫 h+S]C#X,}  
致病原因：喝了受污染的水，吃了生的或不熟的食品；将有染病的人或动物粪便污染的东西放在嘴里；直接 接触了受感染的动物的粪便。 t^2$ent  
潜伏期：2到10天 .*Bd'\:F/q  
症状：水性腹泻伴有轻度胃痛，恶心，食欲不振，症状可持续10到15天。 oi8M6l  
可能的污染物：污染了的水和牛奶，人到人的传播（特别是幼儿园）。被污染的食品也能引起感染 NErvX/qK  
预防步骤：避免被污染的水和食品。上厕后即处理事务前洗手。如果你在幼儿园工作当换尿布时，甚至你带了手套，在每次换尿布后确认用肥皂和温水彻底洗手。在社区因被污染了的水爆发时，将水煮沸1分钟以杀死隐性孢子虫，在可以将水冷去后饮用。 %/BBl$~ji  
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贾第鞭毛虫 E(&zH;?_  
致病原因：贾第鞭毛虫株 m*\LO%s]E  
潜伏期：1到2周 2`> (LH  
症状：小肠感染，腹泻，大便软和水状，肚子绞痛，乳糖不耐症。 ;,7m  
可能的污染物：贾第鞭毛虫在土壤，食品，水，或与来自感染人或动物粪便的接触面。  t^}"8  
预防步骤：避免吞咽娱乐水（游泳池，热浴缸，喷泉，湖水，河水，池塘），避免吃不熟的受污染的食品，饮水前将水煮沸1分钟或有1微米孔径的过滤器过滤，或者去囊虫处理，氯化消毒或者碘化水可能效果不好。 $.31<@T7  
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甲肝 5kADvi.  
致病原因：甲肝病毒（HAV） F%4N/e'L  
症状：发烧，萎靡，恶心，腹部不适 qQ1D}c@  
可能的污染物：水，水果，蔬菜，冷饮，贝类，和沙拉 eR/X9<  
预防步骤：上厕所、换尿布后、准备食物前用肥皂和水仔细洗手 tK `A_hC  
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产单核细胞里李斯特菌 &Aym@G|k?  
致病原因：李斯特菌感染 6j!a*u:}"  
潜伏期：2天或3周 qD/h/  
症状：脑膜炎，败血症，流产 JvaHH!>d/  
可能的污染物：蔬菜，奶，奶酪，肉，海产品 M'oQ<,yW-  
预防步骤：购买巴氏杀菌奶制品，正确烹饪食物，无交叉污染，卫生习惯 7HL23Vrk  
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诺沃克，诺沃克类，或诺沃克病毒 )Y"t$Iw"  
致病原因：感染了诺沃克病毒 ldc`Y/:{  
潜伏期：在12和48小时间（平均，36小时）；持续：12-60小时。 F5M{`:/  
症状：恶心，呕吐，腹泻和腹部绞痛。 u'gsIuRJ  
可能的污染物：生牡蛎/贝类，水和冰，沙拉，结霜，人到人接触。 &(jt|?{  
预防步骤：适当的正确地处理污水，适当氯化水，受感染的食品加工人员离开岗位直到不带病毒。 ;!OME*?m<  
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沙门氏菌 2uMSeSx$  
致病原因：沙门氏菌属感染 T(k:\z/  
潜伏期：12到24小时 pBn;:  
症状： 恶心，肚子痛，发烧，头痛，发冷，虚脱 r4iT 9D  
可能的污染物：肉，禽，蛋和奶制品 qQS&K%F  
预防步骤：充分烹饪，避免交叉污染，应用卫生规范 e'=#G$S?g  
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金黄色葡萄球菌 qSaCl6[Do  
致病原因：某些金黄色葡萄球菌株产生的毒素 5z" X>!?^  
潜伏期：1到6小时 5 L-6@@/  
症状：严重呕吐，腹泻，腹绞痛 6']WOM#  
可能的污染物：奶油冻或填充奶油的烤的食品，火腿，舌头，家禽，佐料，肉汁，鸡蛋，土豆沙拉，奶油汤，夹心三明治 ;:bnLSPo  
预防步骤：冷藏食品，应用卫生规范 +Lo,*  
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志贺氏菌 ntZH O}'  
致病原因：被人粪污染的水和不卫生的食品处理 &@qB6!^  
潜伏期：12到50小时 Ihl]"76q/  
症状：肚子痛，绞痛，腹泻，发烧，呕吐，流血，和流脓 2F ~
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可能的污染物：沙拉，生蔬菜，奶制品，和家禽 2}5@:cwR+  
预防步骤：采取正确的清洗和消毒技术 VxU{ZD~<Z"  
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弓形虫 5g2:o^  
致病原因: 寄生虫感染 
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潜伏期：5到23天 XZ/cRE z^s  
症状：对健康儿童和成人，弓形虫可能根本无争创，或者引起轻度疾病（淋巴结肿大，发烧，头痛，和肌肉痛）。弓形虫对胎儿和免疫缺陷人群有严重感染  f^[m~  
可能的污染物：猫，啮齿动物或鸟粪便，生的或不熟的食品 a3:1`c/~\  
预防步骤：接触土壤工作后，清洁垃圾箱后，在处理食品前后，及吃东西前，彻底洗手。当不用时将沙堆遮盖。 i\{fM}~W$  
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弧菌 EsLtC5]  
致病原因：受感染的鱼和贝类毒素排泄 ")W5`9  
潜伏期： 4小时到4天 r
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症状：腹泻，腹部绞痛，恶心，呕吐，头痛，发烧，发冷。 SFRYX,0m  
可能的污染物：鱼和贝类 0|(6q=QK  
预防步骤：充分烹饪鱼及贝类 ,){WK|_  
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耶尔森菌 [Y6ZcO/-i  
致病原因：耶尔森结肠炎感染 r#^uY:T%  
潜伏期：1到3天 a,[NcdG  
症状：肠炎，可能类似急性阑尾炎 Kp/l2?J"  
可能的污染物：原奶，巧克力奶，水，猪肉，或其他肉 N  gOc2I  
预防步骤：巴氏杀菌奶，正确烹饪食品，无交叉污染，实施卫生规范 , h.hgyt