[安全/营养/健康]常见食源性疾病 [复制链接]

蜡状芽胞杆菌 9'aR-tFun;  
致病原因：大分子量蛋白（腹泻形）或者高热稳定性毒素（催吐形） )U`kU`+'  
潜伏期：30分钟至15小时 TI&J>/z;$  
症状：腹泻，腹部绞痛，恶心，及呕吐（催吐形） @V u[Tg}J  
可能的污染物：肉，奶，蔬菜，鱼，米，土豆，面食，和奶酪 &bx,6dX  
预防步骤：仔细地进行食品准备和烹饪的原则 7s i.]  
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弯曲杆菌 Y" |U$  
致病原因：感染，甚至少量就引起。 qm_E/B  
潜伏期：一到几天 {,srj['RS  
症状：恶心，腹部绞痛，腹泻，头痛-在严重性上不同 5%/%i}e~(  
可能的污染物：牛奶，蛋，家禽，牛肉，蛋糕冰淇淋，水 /n=/WGl  
预防步骤：巴士杀菌牛奶，正确烹饪食物，防止交叉污染 -fn~y1  
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肉毒梭菌 kXRD_B5&  
致病原因：肉毒杆菌毒素。 ?~8V;Qn  
潜伏期：12到36小时。 !;oBvE7Kh  
症状：恶心，呕吐，腹泻，疲劳，头痛，嘴唇干裂，视力重影，肌肉瘫痪，呼吸困难 y.OUn'^d4  
可能的污染物：低酸罐头食品，肉，香肠，鱼。 $>Do&T
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产气荚膜梭菌 mmti3Y  
致病原因：不熟的肉和肉汁 J3vuh#  
潜伏期：8到22小时 $:/1U$  
症状：腹部绞痛和腹泻，有些可能脱水 |H49FL  
可能的污染物：肉和肉汁 &40dJ~SQ  
预防步骤：正确的烹饪时间 E.brQx#}  
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隐孢子虫 eyOAG4QTV  
致病原因：喝了受污染的水，吃了生的或不熟的食品；将有染病的人或动物粪便污染的东西放在嘴里；直接 接触了受感染的动物的粪便。 8[V!e[  
潜伏期：2到10天 .7q#{`K^=  
症状：水性腹泻伴有轻度胃痛，恶心，食欲不振，症状可持续10到15天。 ZO}*^  
可能的污染物：污染了的水和牛奶，人到人的传播（特别是幼儿园）。被污染的食品也能引起感染 =Vfj#WL  
预防步骤：避免被污染的水和食品。上厕后即处理事务前洗手。如果你在幼儿园工作当换尿布时，甚至你带了手套，在每次换尿布后确认用肥皂和温水彻底洗手。在社区因被污染了的水爆发时，将水煮沸1分钟以杀死隐性孢子虫，在可以将水冷去后饮用。 =W?c1EPLCx  
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贾第鞭毛虫 qW9|&GuZ$  
致病原因：贾第鞭毛虫株 X9>ujgK   
潜伏期：1到2周 uxBk7E%6  
症状：小肠感染，腹泻，大便软和水状，肚子绞痛，乳糖不耐症。 .,4&/cd  
可能的污染物：贾第鞭毛虫在土壤，食品，水，或与来自感染人或动物粪便的接触面。 ZsE8eD  
预防步骤：避免吞咽娱乐水（游泳池，热浴缸，喷泉，湖水，河水，池塘），避免吃不熟的受污染的食品，饮水前将水煮沸1分钟或有1微米孔径的过滤器过滤，或者去囊虫处理，氯化消毒或者碘化水可能效果不好。 pc #^{-  
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甲肝 .%o:kq@B  
致病原因：甲肝病毒（HAV） 3!I8J:GZ:  
症状：发烧，萎靡，恶心，腹部不适 9%8T09I !  
可能的污染物：水，水果，蔬菜，冷饮，贝类，和沙拉 QJ QQ-  
预防步骤：上厕所、换尿布后、准备食物前用肥皂和水仔细洗手 G:UdU{  
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产单核细胞里李斯特菌 y]k`}&-~  
致病原因：李斯特菌感染 PO#FtG  
潜伏期：2天或3周 1BF+sT3  
症状：脑膜炎，败血症，流产 dg-pwWqN  
可能的污染物：蔬菜，奶，奶酪，肉，海产品 L^22,B 0  
预防步骤：购买巴氏杀菌奶制品，正确烹饪食物，无交叉污染，卫生习惯 SngV<J>zR  
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诺沃克，诺沃克类，或诺沃克病毒 PUI.Un2C_  
致病原因：感染了诺沃克病毒 f,$Fr I,  
潜伏期：在12和48小时间（平均，36小时）；持续：12-60小时。 zMDR1/|D  
症状：恶心，呕吐，腹泻和腹部绞痛。 i"r=b%;;  
可能的污染物：生牡蛎/贝类，水和冰，沙拉，结霜，人到人接触。 +_+_`q>]  
预防步骤：适当的正确地处理污水，适当氯化水，受感染的食品加工人员离开岗位直到不带病毒。 y jb .6  
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沙门氏菌 Q.nEY6B_  
致病原因：沙门氏菌属感染 i cZQv]  
潜伏期：12到24小时 Q_ $AGF  
症状： 恶心，肚子痛，发烧，头痛，发冷，虚脱 X,~8) W  
可能的污染物：肉，禽，蛋和奶制品 \HRQSfGt  
预防步骤：充分烹饪，避免交叉污染，应用卫生规范 ]T GJ|X  
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金黄色葡萄球菌 !\p-|51  
致病原因：某些金黄色葡萄球菌株产生的毒素 n6oVx5/  
潜伏期：1到6小时 YTY0N5["  
症状：严重呕吐，腹泻，腹绞痛 i2y?CI  
可能的污染物：奶油冻或填充奶油的烤的食品，火腿，舌头，家禽，佐料，肉汁，鸡蛋，土豆沙拉，奶油汤，夹心三明治 A=BpB}b  
预防步骤：冷藏食品，应用卫生规范 5^pQ=Sgt  
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志贺氏菌 fE7 Kv_N-%  
致病原因：被人粪污染的水和不卫生的食品处理
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潜伏期：12到50小时 %R(j|a9z  
症状：肚子痛，绞痛，腹泻，发烧，呕吐，流血，和流脓 GJ!usv u  
可能的污染物：沙拉，生蔬菜，奶制品，和家禽 Lc+)#9*d  
预防步骤：采取正确的清洗和消毒技术 10*U2FY)]  
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弓形虫 s9@IOE GAt  
致病原因: 寄生虫感染 n_iq85  
潜伏期：5到23天 O>H4hp  
症状：对健康儿童和成人，弓形虫可能根本无争创，或者引起轻度疾病（淋巴结肿大，发烧，头痛，和肌肉痛）。弓形虫对胎儿和免疫缺陷人群有严重感染 2_UH,n  
可能的污染物：猫，啮齿动物或鸟粪便，生的或不熟的食品 A
9F Z`  
预防步骤：接触土壤工作后，清洁垃圾箱后，在处理食品前后，及吃东西前，彻底洗手。当不用时将沙堆遮盖。 g~N)~]0{  
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弧菌 tBdvk>d  
致病原因：受感染的鱼和贝类毒素排泄 m_oBV|v{  
潜伏期： 4小时到4天 %$Mvq&ZZ  
症状：腹泻，腹部绞痛，恶心，呕吐，头痛，发烧，发冷。 /ZX8gR5x  
可能的污染物：鱼和贝类 8&H1w9NrX_  
预防步骤：充分烹饪鱼及贝类 Dt yT8kr  
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耶尔森菌 \U p<m>3
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致病原因：耶尔森结肠炎感染 ;v#~o*  
潜伏期：1到3天 rXvvJIbi  
症状：肠炎，可能类似急性阑尾炎 DH@*O
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可能的污染物：原奶，巧克力奶，水，猪肉，或其他肉 t:$p8qR  
预防步骤：巴氏杀菌奶，正确烹饪食品，无交叉污染，实施卫生规范 j @sd x)1+