[安全/营养/健康]常见食源性疾病 [复制链接]

蜡状芽胞杆菌 lD%Fk3  
致病原因：大分子量蛋白（腹泻形）或者高热稳定性毒素（催吐形） (&W&1KT  
潜伏期：30分钟至15小时 cL]vJ`?Ih  
症状：腹泻，腹部绞痛，恶心，及呕吐（催吐形） _{]\} =@  
可能的污染物：肉，奶，蔬菜，鱼，米，土豆，面食，和奶酪 Z4^O`yS9+  
预防步骤：仔细地进行食品准备和烹饪的原则 va>u1S<lO  
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弯曲杆菌 nRE(RbRe  
致病原因：感染，甚至少量就引起。 THVF(M4v  
潜伏期：一到几天 XY_zFF  
症状：恶心，腹部绞痛，腹泻，头痛-在严重性上不同 +nz6+{li\  
可能的污染物：牛奶，蛋，家禽，牛肉，蛋糕冰淇淋，水 b-`=
^ny)K  
预防步骤：巴士杀菌牛奶，正确烹饪食物，防止交叉污染 _K4E6c_  
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肉毒梭菌 ]U,c`?[7#  
致病原因：肉毒杆菌毒素。 _oILZ,  
潜伏期：12到36小时。 4ZX6=-u^  
症状：恶心，呕吐，腹泻，疲劳，头痛，嘴唇干裂，视力重影，肌肉瘫痪，呼吸困难 8E+]yB"  
可能的污染物：低酸罐头食品，肉，香肠，鱼。 eVetG,["  
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产气荚膜梭菌 j`o_Stbg  
致病原因：不熟的肉和肉汁 \+T U{vr  
潜伏期：8到22小时 unB`n
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症状：腹部绞痛和腹泻，有些可能脱水 ?glK~G!i  
可能的污染物：肉和肉汁 ^B!cL~S*I  
预防步骤：正确的烹饪时间 L']"I^(N  
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隐孢子虫 ''?iJFR  
致病原因：喝了受污染的水，吃了生的或不熟的食品；将有染病的人或动物粪便污染的东西放在嘴里；直接 接触了受感染的动物的粪便。 3%(,f,  
潜伏期：2到10天 H{4_,2h=m  
症状：水性腹泻伴有轻度胃痛，恶心，食欲不振，症状可持续10到15天。 h7kn >q;  
可能的污染物：污染了的水和牛奶，人到人的传播（特别是幼儿园）。被污染的食品也能引起感染 p5aqlYb6r  
预防步骤：避免被污染的水和食品。上厕后即处理事务前洗手。如果你在幼儿园工作当换尿布时，甚至你带了手套，在每次换尿布后确认用肥皂和温水彻底洗手。在社区因被污染了的水爆发时，将水煮沸1分钟以杀死隐性孢子虫，在可以将水冷去后饮用。 `Jj q5:\&  
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贾第鞭毛虫 +GEdVB  
致病原因：贾第鞭毛虫株  s&iu+>  
潜伏期：1到2周 `~D{]'j  
症状：小肠感染，腹泻，大便软和水状，肚子绞痛，乳糖不耐症。 gX|\O']6  
可能的污染物：贾第鞭毛虫在土壤，食品，水，或与来自感染人或动物粪便的接触面。 TPLv]$n  
预防步骤：避免吞咽娱乐水（游泳池，热浴缸，喷泉，湖水，河水，池塘），避免吃不熟的受污染的食品，饮水前将水煮沸1分钟或有1微米孔径的过滤器过滤，或者去囊虫处理，氯化消毒或者碘化水可能效果不好。 :\C/mT3xL)  
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甲肝 _:FD#5BZ1  
致病原因：甲肝病毒（HAV） P<;Puww/  
症状：发烧，萎靡，恶心，腹部不适 wr~Qy4 ny  
可能的污染物：水，水果，蔬菜，冷饮，贝类，和沙拉 *?VB/yO=0  
预防步骤：上厕所、换尿布后、准备食物前用肥皂和水仔细洗手 .EvP%A m  
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产单核细胞里李斯特菌 c`N_MP  
致病原因：李斯特菌感染 qQ1D}c@  
潜伏期：2天或3周 :a:m>S<~  
症状：脑膜炎，败血症，流产 k(v &+v  
可能的污染物：蔬菜，奶，奶酪，肉，海产品 -y[y.#o  
预防步骤：购买巴氏杀菌奶制品，正确烹饪食物，无交叉污染，卫生习惯 P7REE_<1  
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诺沃克，诺沃克类，或诺沃克病毒 uKB V`I  
致病原因：感染了诺沃克病毒 8%xiHPVg  
潜伏期：在12和48小时间（平均，36小时）；持续：12-60小时。 4{b/Nv:b  
症状：恶心，呕吐，腹泻和腹部绞痛。 9WHarv2@  
可能的污染物：生牡蛎/贝类，水和冰，沙拉，结霜，人到人接触。 L Z3=K`gj  
预防步骤：适当的正确地处理污水，适当氯化水，受感染的食品加工人员离开岗位直到不带病毒。 faZc18M^1  
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沙门氏菌 6^FUu
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致病原因：沙门氏菌属感染 9'KOc5@l^  
潜伏期：12到24小时 n.o_._mu2  
症状： 恶心，肚子痛，发烧，头痛，发冷，虚脱 1W9uWkk_d  
可能的污染物：肉，禽，蛋和奶制品 4X0ku]  
预防步骤：充分烹饪，避免交叉污染，应用卫生规范 CZ(fP86e  
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金黄色葡萄球菌 +.X3
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致病原因：某些金黄色葡萄球菌株产生的毒素 jW}hLjlN  
潜伏期：1到6小时 hr g'Z5n  
症状：严重呕吐，腹泻，腹绞痛 mEV@~){  
可能的污染物：奶油冻或填充奶油的烤的食品，火腿，舌头，家禽，佐料，肉汁，鸡蛋，土豆沙拉，奶油汤，夹心三明治 Ul|htB<1:  
预防步骤：冷藏食品，应用卫生规范 B> zQ[e@t  
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志贺氏菌 j8ac8J,}c  
致病原因：被人粪污染的水和不卫生的食品处理 <{.pYrn  
潜伏期：12到50小时 p%e />N.P  
症状：肚子痛，绞痛，腹泻，发烧，呕吐，流血，和流脓 {JW_ZJx  
可能的污染物：沙拉，生蔬菜，奶制品，和家禽 zHvW@A'F  
预防步骤：采取正确的清洗和消毒技术 0y/P  
(vbI4&r  
弓形虫 *GM.2``e  
致病原因: 寄生虫感染 =M34 HPG  
潜伏期：5到23天 4J2C#Cs  
症状：对健康儿童和成人，弓形虫可能根本无争创，或者引起轻度疾病（淋巴结肿大，发烧，头痛，和肌肉痛）。弓形虫对胎儿和免疫缺陷人群有严重感染 6Xt c3  
可能的污染物：猫，啮齿动物或鸟粪便，生的或不熟的食品 2sT\+C&H  
预防步骤：接触土壤工作后，清洁垃圾箱后，在处理食品前后，及吃东西前，彻底洗手。当不用时将沙堆遮盖。 Ert` ]s~  
A)u,Hvn  
弧菌
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致病原因：受感染的鱼和贝类毒素排泄 l%MIna/Tp  
潜伏期： 4小时到4天 CYN|  
症状：腹泻，腹部绞痛，恶心，呕吐，头痛，发烧，发冷。 1WLaJ%Fv  
可能的污染物：鱼和贝类 <I^Tug\M+  
预防步骤：充分烹饪鱼及贝类 :H
DU\|{^  
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耶尔森菌 p*"H&xA@  
致病原因：耶尔森结肠炎感染 zsha/:b  
潜伏期：1到3天 UqsX@jL!  
症状：肠炎，可能类似急性阑尾炎 p1(<F_Kta  
可能的污染物：原奶，巧克力奶，水，猪肉，或其他肉 y(0";\V  
预防步骤：巴氏杀菌奶，正确烹饪食品，无交叉污染，实施卫生规范 {9*k \d/;