蜡状芽胞杆菌 uV|F 3'jT
致病原因：大分子量蛋白（腹泻形）或者高热稳定性毒素（催吐形） &q&z$Gc;m
潜伏期：30分钟至15小时 42e [OG -
症状：腹泻，腹部绞痛，恶心，及呕吐（催吐形） WiH8j$;xu
可能的污染物：肉，奶，蔬菜，鱼，米，土豆，面食，和奶酪 }<kl3{)
预防步骤：仔细地进行食品准备和烹饪的原则 iwIn3R,
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弯曲杆菌 #Br`;hL<T
致病原因：感染，甚至少量就引起。 A|Ft:_ Y
潜伏期：一到几天 %-YWn`yE m
症状：恶心，腹部绞痛，腹泻，头痛-在严重性上不同 dm[JDVv|
可能的污染物：牛奶，蛋，家禽，牛肉，蛋糕冰淇淋，水 5k=04=Iyh#
预防步骤：巴士杀菌牛奶，正确烹饪食物，防止交叉污染 %/)z!}{
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肉毒梭菌 N f?\O@
致病原因：肉毒杆菌毒素。 LvGo$f/9
潜伏期：12到36小时。 7u1o>a %9
症状：恶心，呕吐，腹泻，疲劳，头痛，嘴唇干裂，视力重影，肌肉瘫痪，呼吸困难 e2xKo1?I
可能的污染物：低酸罐头食品，肉，香肠，鱼。 uI)z4Z
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产气荚膜梭菌 mmC MsBfL
致病原因：不熟的肉和肉汁 fTy{ `}>
潜伏期：8到22小时 s2tNQtq 0W
症状：腹部绞痛和腹泻，有些可能脱水 ;F2"g TQS
可能的污染物：肉和肉汁 5u
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预防步骤：正确的烹饪时间 H'@@%nO (
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隐孢子虫 R|\kk?,u
致病原因：喝了受污染的水，吃了生的或不熟的食品；将有染病的人或动物粪便污染的东西放在嘴里；直接 接触了受感染的动物的粪便。 =1VpO{ q
潜伏期：2到10天 RHI?_gf&
症状：水性腹泻伴有轻度胃痛，恶心，食欲不振，症状可持续10到15天。 +W|VC z
可能的污染物：污染了的水和牛奶，人到人的传播（特别是幼儿园）。被污染的食品也能引起感染 <a(739IF
预防步骤：避免被污染的水和食品。上厕后即处理事务前洗手。如果你在幼儿园工作当换尿布时，甚至你带了手套，在每次换尿布后确认用肥皂和温水彻底洗手。在社区因被污染了的水爆发时，将水煮沸1分钟以杀死隐性孢子虫，在可以将水冷去后饮用。 aslb^
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贾第鞭毛虫 Ye\ &_w"
致病原因：贾第鞭毛虫株 Yx"~_xA/u
潜伏期：1到2周 <OGXKv@
症状：小肠感染，腹泻，大便软和水状，肚子绞痛，乳糖不耐症。 AgJPtzs
可能的污染物：贾第鞭毛虫在土壤，食品，水，或与来自感染人或动物粪便的接触面。 q} p
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预防步骤：避免吞咽娱乐水（游泳池，热浴缸，喷泉，湖水，河水，池塘），避免吃不熟的受污染的食品，饮水前将水煮沸1分钟或有1微米孔径的过滤器过滤，或者去囊虫处理，氯化消毒或者碘化水可能效果不好。 A ~ wVY
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甲肝 fsV_>5I6
致病原因：甲肝病毒（HAV） \r&9PkHWo
症状：发烧，萎靡，恶心，腹部不适 j<-YK4.t
可能的污染物：水，水果，蔬菜，冷饮，贝类，和沙拉 K7] +. f
预防步骤：上厕所、换尿布后、准备食物前用肥皂和水仔细洗手 j%Z%_{6Ds*
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产单核细胞里李斯特菌 wT^Q O^.
致病原因：李斯特菌感染 ;Km74!.e7
潜伏期：2天或3周 N&-J,p~
症状：脑膜炎，败血症，流产 #/LU@+
可能的污染物：蔬菜，奶，奶酪，肉，海产品 b_ rHt
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预防步骤：购买巴氏杀菌奶制品，正确烹饪食物，无交叉污染，卫生习惯 \ICc?8oL
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诺沃克，诺沃克类，或诺沃克病毒 "z9 p(|oZ
致病原因：感染了诺沃克病毒 AO scewQ
潜伏期：在12和48小时间（平均，36小时）；持续：12-60小时。 x_$`#m{hL5
症状：恶心，呕吐，腹泻和腹部绞痛。 cbaa*qoU
可能的污染物：生牡蛎/贝类，水和冰，沙拉，结霜，人到人接触。 }C!g x6
预防步骤：适当的正确地处理污水，适当氯化水，受感染的食品加工人员离开岗位直到不带病毒。 /wT<p
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沙门氏菌 %_%Bb Qf
致病原因：沙门氏菌属感染 K n,td:(
潜伏期：12到24小时 XJ e}^k
症状： 恶心，肚子痛，发烧，头痛，发冷，虚脱 ?Sr7c |a2
可能的污染物：肉，禽，蛋和奶制品 wDDNB1_ E
预防步骤：充分烹饪，避免交叉污染，应用卫生规范 c <,R,D R
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金黄色葡萄球菌 *Gul|Lp$<I
致病原因：某些金黄色葡萄球菌株产生的毒素 hBi/lHu'
潜伏期：1到6小时 Y_)xytJ$
症状：严重呕吐，腹泻，腹绞痛 :!Nx'F9a
可能的污染物：奶油冻或填充奶油的烤的食品，火腿，舌头，家禽，佐料，肉汁，鸡蛋，土豆沙拉，奶油汤，夹心三明治 /@B2-.w
预防步骤：冷藏食品，应用卫生规范 G*_qqb{B
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志贺氏菌 (&Rql7](8
致病原因：被人粪污染的水和不卫生的食品处理 >#)%/Ti}DU
潜伏期：12到50小时 9kh MG$
症状：肚子痛，绞痛，腹泻，发烧，呕吐，流血，和流脓 zf&:@P{
可能的污染物：沙拉，生蔬菜，奶制品，和家禽 mFeR
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预防步骤：采取正确的清洗和消毒技术 r@/@b{=
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弓形虫 r6kJV4I=re
致病原因: 寄生虫感染 y$9! rbL
潜伏期：5到23天 8d2\H*a9 ~
症状：对健康儿童和成人，弓形虫可能根本无争创，或者引起轻度疾病（淋巴结肿大，发烧，头痛，和肌肉痛）。弓形虫对胎儿和免疫缺陷人群有严重感染 M9""(`U
可能的污染物：猫，啮齿动物或鸟粪便，生的或不熟的食品 YCQ $X
预防步骤：接触土壤工作后，清洁垃圾箱后，在处理食品前后，及吃东西前，彻底洗手。当不用时将沙堆遮盖。 c#>(8#'.U
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弧菌
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致病原因：受感染的鱼和贝类毒素排泄 SJ<v< B
潜伏期： 4小时到4天 '5 ~cd
症状：腹泻，腹部绞痛，恶心，呕吐，头痛，发烧，发冷。 e).;;0
可能的污染物：鱼和贝类 5K 2K'ZkI
预防步骤：充分烹饪鱼及贝类 "GQ Q8rQ
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耶尔森菌 &v0-$
致病原因：耶尔森结肠炎感染 @;tfHoXD
潜伏期：1到3天 ;//9,x9;t
症状：肠炎，可能类似急性阑尾炎 x lS*9>Ij
可能的污染物：原奶，巧克力奶，水，猪肉，或其他肉 Vv}R
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预防步骤：巴氏杀菌奶，正确烹饪食品，无交叉污染，实施卫生规范 Qk:Lo*!
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