[安全/营养/健康]常见食源性疾病 [复制链接]

蜡状芽胞杆菌 :D'#CoBA  
致病原因：大分子量蛋白（腹泻形）或者高热稳定性毒素（催吐形） yprf `D>  
潜伏期：30分钟至15小时 $MEKt}S  
症状：腹泻，腹部绞痛，恶心，及呕吐（催吐形） m1k+u)7kD  
可能的污染物：肉，奶，蔬菜，鱼，米，土豆，面食，和奶酪 /M-%]sayj  
预防步骤：仔细地进行食品准备和烹饪的原则 Et=N`k_gO  
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弯曲杆菌 0.
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致病原因：感染，甚至少量就引起。 J@y1L]:  
潜伏期：一到几天 xFpMn}CD  
症状：恶心，腹部绞痛，腹泻，头痛-在严重性上不同 /!kKL$j  
可能的污染物：牛奶，蛋，家禽，牛肉，蛋糕冰淇淋，水 9&=~_,wJd  
预防步骤：巴士杀菌牛奶，正确烹饪食物，防止交叉污染 A+T!DnVof  
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肉毒梭菌 8YAUy\  
致病原因：肉毒杆菌毒素。 qWf7k+7G  
潜伏期：12到36小时。 0l6z!@GhT  
症状：恶心，呕吐，腹泻，疲劳，头痛，嘴唇干裂，视力重影，肌肉瘫痪，呼吸困难 &dZ-}. af  
可能的污染物：低酸罐头食品，肉，香肠，鱼。 q_5k2'4K  
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产气荚膜梭菌 A^_BK(EY  
致病原因：不熟的肉和肉汁 jEsP: H(0^  
潜伏期：8到22小时 wp`a:QZ8N  
症状：腹部绞痛和腹泻，有些可能脱水 {wRsV=*  
可能的污染物：肉和肉汁 Y 9]  
预防步骤：正确的烹饪时间 i ~fkjn  
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隐孢子虫 7OX5"u!2  
致病原因：喝了受污染的水，吃了生的或不熟的食品；将有染病的人或动物粪便污染的东西放在嘴里；直接 接触了受感染的动物的粪便。 blNJ  
潜伏期：2到10天 {^2``NYM_  
症状：水性腹泻伴有轻度胃痛，恶心，食欲不振，症状可持续10到15天。 72R|zR  
可能的污染物：污染了的水和牛奶，人到人的传播（特别是幼儿园）。被污染的食品也能引起感染 w~hO)1c],:  
预防步骤：避免被污染的水和食品。上厕后即处理事务前洗手。如果你在幼儿园工作当换尿布时，甚至你带了手套，在每次换尿布后确认用肥皂和温水彻底洗手。在社区因被污染了的水爆发时，将水煮沸1分钟以杀死隐性孢子虫，在可以将水冷去后饮用。 X&fM36o7  
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贾第鞭毛虫 p/L|;c  
致病原因：贾第鞭毛虫株 G vMhgG=D  
潜伏期：1到2周 F8mS5oB|^  
症状：小肠感染，腹泻，大便软和水状，肚子绞痛，乳糖不耐症。 ZN#mu ]jC?  
可能的污染物：贾第鞭毛虫在土壤，食品，水，或与来自感染人或动物粪便的接触面。 9$ZQuHSw7  
预防步骤：避免吞咽娱乐水（游泳池，热浴缸，喷泉，湖水，河水，池塘），避免吃不熟的受污染的食品，饮水前将水煮沸1分钟或有1微米孔径的过滤器过滤，或者去囊虫处理，氯化消毒或者碘化水可能效果不好。 (~ro_WC/I  
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甲肝 6D3hX>K4  
致病原因：甲肝病毒（HAV） v,bCj6  
症状：发烧，萎靡，恶心，腹部不适 Nki08qZ[  
可能的污染物：水，水果，蔬菜，冷饮，贝类，和沙拉 ;PM(q<@\  
预防步骤：上厕所、换尿布后、准备食物前用肥皂和水仔细洗手 WOBLgM,|  
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产单核细胞里李斯特菌 96G8B62  
致病原因：李斯特菌感染 24{Tl q3  
潜伏期：2天或3周 Hwb+@'o  
症状：脑膜炎，败血症，流产 YkWv*l  
可能的污染物：蔬菜，奶，奶酪，肉，海产品 ky4;7R
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预防步骤：购买巴氏杀菌奶制品，正确烹饪食物，无交叉污染，卫生习惯 <O<Kf:i&c1  
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诺沃克，诺沃克类，或诺沃克病毒 Y5mQY5u|  
致病原因：感染了诺沃克病毒 /$[9-G?  
潜伏期：在12和48小时间（平均，36小时）；持续：12-60小时。 YL?2gBT  
症状：恶心，呕吐，腹泻和腹部绞痛。 ^Uq%-a  
可能的污染物：生牡蛎/贝类，水和冰，沙拉，结霜，人到人接触。 lwSZpS  
预防步骤：适当的正确地处理污水，适当氯化水，受感染的食品加工人员离开岗位直到不带病毒。 %[cZ,F=  
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沙门氏菌 #"qP4S2  
致病原因：沙门氏菌属感染 5FJ(x:k?z  
潜伏期：12到24小时 eS: 8Pn  
症状： 恶心，肚子痛，发烧，头痛，发冷，虚脱 P#!^9)3  
可能的污染物：肉，禽，蛋和奶制品 >d3 `\(v-  
预防步骤：充分烹饪，避免交叉污染，应用卫生规范 n\i~H  
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金黄色葡萄球菌 @tIY%;Bgk  
致病原因：某些金黄色葡萄球菌株产生的毒素 %a:>3! +  
潜伏期：1到6小时 b5S4C2Ynq  
症状：严重呕吐，腹泻，腹绞痛 F.{$HJ  
可能的污染物：奶油冻或填充奶油的烤的食品，火腿，舌头，家禽，佐料，肉汁，鸡蛋，土豆沙拉，奶油汤，夹心三明治 _+9o'<#u(  
预防步骤：冷藏食品，应用卫生规范 .(7m[-iF!  
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志贺氏菌 +i ~kqiy.  
致病原因：被人粪污染的水和不卫生的食品处理 f~R+Q/Gtz`  
潜伏期：12到50小时 zHKx,]9b  
症状：肚子痛，绞痛，腹泻，发烧，呕吐，流血，和流脓 @R Jr ~y0  
可能的污染物：沙拉，生蔬菜，奶制品，和家禽 eQwvp`@"  
预防步骤：采取正确的清洗和消毒技术 DKF` xuJP  
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弓形虫 L&d.&,CNs'  
致病原因: 寄生虫感染
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潜伏期：5到23天 {.?pl]Zl6  
症状：对健康儿童和成人，弓形虫可能根本无争创，或者引起轻度疾病（淋巴结肿大，发烧，头痛，和肌肉痛）。弓形虫对胎儿和免疫缺陷人群有严重感染 dUUg}
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可能的污染物：猫，啮齿动物或鸟粪便，生的或不熟的食品 ?E<9H/  
预防步骤：接触土壤工作后，清洁垃圾箱后，在处理食品前后，及吃东西前，彻底洗手。当不用时将沙堆遮盖。 X:lStO#5  
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弧菌 M~n./
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致病原因：受感染的鱼和贝类毒素排泄 S{3c}>n  
潜伏期： 4小时到4天 ExMd$`gW  
症状：腹泻，腹部绞痛，恶心，呕吐，头痛，发烧，发冷。 pTB7k3g  
可能的污染物：鱼和贝类 `/?'^A%Ik  
预防步骤：充分烹饪鱼及贝类 ##}7cFX  
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耶尔森菌 FE]UqB  
致病原因：耶尔森结肠炎感染 ,tcUJ}l  
潜伏期：1到3天 x}nBUq:  
症状：肠炎，可能类似急性阑尾炎 ZHa>8x;Mjl  
可能的污染物：原奶，巧克力奶，水，猪肉，或其他肉 :enR8MS  
预防步骤：巴氏杀菌奶，正确烹饪食品，无交叉污染，实施卫生规范 aidQ,(PDj