[安全/营养/健康]常见食源性疾病 [复制链接]

蜡状芽胞杆菌 wcr3u gvT  
致病原因：大分子量蛋白（腹泻形）或者高热稳定性毒素（催吐形） 7egE."  
潜伏期：30分钟至15小时 L& =a(  
症状：腹泻，腹部绞痛，恶心，及呕吐（催吐形） .8o?`  
可能的污染物：肉，奶，蔬菜，鱼，米，土豆，面食，和奶酪 8;PS>9<  
预防步骤：仔细地进行食品准备和烹饪的原则 5(wmy-x\  
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弯曲杆菌 7eNLs  
致病原因：感染，甚至少量就引起。 yv[3&E?  
潜伏期：一到几天 ^fiJxU  
症状：恶心，腹部绞痛，腹泻，头痛-在严重性上不同 DCsamOA~  
可能的污染物：牛奶，蛋，家禽，牛肉，蛋糕冰淇淋，水 N#``(a  
预防步骤：巴士杀菌牛奶，正确烹饪食物，防止交叉污染 @U4hq7xzV2  
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肉毒梭菌 7x=4P|(\}  
致病原因：肉毒杆菌毒素。 dF09_nw  
潜伏期：12到36小时。 K@JaN/OM  
症状：恶心，呕吐，腹泻，疲劳，头痛，嘴唇干裂，视力重影，肌肉瘫痪，呼吸困难 D)pTE?@W'  
可能的污染物：低酸罐头食品，肉，香肠，鱼。 ,[T/O\k  
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产气荚膜梭菌 #
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致病原因：不熟的肉和肉汁 ;2\6U;  
潜伏期：8到22小时 ?]D))_|G  
症状：腹部绞痛和腹泻，有些可能脱水
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可能的污染物：肉和肉汁 tK .1 *  
预防步骤：正确的烹饪时间 !H) -  
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隐孢子虫 KK3iui  
致病原因：喝了受污染的水，吃了生的或不熟的食品；将有染病的人或动物粪便污染的东西放在嘴里；直接 接触了受感染的动物的粪便。 CY
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潜伏期：2到10天 (DY[OIHI  
症状：水性腹泻伴有轻度胃痛，恶心，食欲不振，症状可持续10到15天。 Y8]@y0(  
可能的污染物：污染了的水和牛奶，人到人的传播（特别是幼儿园）。被污染的食品也能引起感染 Iq4B%xo6G  
预防步骤：避免被污染的水和食品。上厕后即处理事务前洗手。如果你在幼儿园工作当换尿布时，甚至你带了手套，在每次换尿布后确认用肥皂和温水彻底洗手。在社区因被污染了的水爆发时，将水煮沸1分钟以杀死隐性孢子虫，在可以将水冷去后饮用。 rvy%8%e?  
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贾第鞭毛虫 1J/'R37lP  
致病原因：贾第鞭毛虫株 6{]F#ig=  
潜伏期：1到2周 Rh|9F yN  
症状：小肠感染，腹泻，大便软和水状，肚子绞痛，乳糖不耐症。 *$-X&.h[  
可能的污染物：贾第鞭毛虫在土壤，食品，水，或与来自感染人或动物粪便的接触面。 gtu<#h(  
预防步骤：避免吞咽娱乐水（游泳池，热浴缸，喷泉，湖水，河水，池塘），避免吃不熟的受污染的食品，饮水前将水煮沸1分钟或有1微米孔径的过滤器过滤，或者去囊虫处理，氯化消毒或者碘化水可能效果不好。 |*NZ^6`@  
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甲肝 <z,)4z++  
致病原因：甲肝病毒（HAV） $YEm(:v$  
症状：发烧，萎靡，恶心，腹部不适 :,JaOn'  
可能的污染物：水，水果，蔬菜，冷饮，贝类，和沙拉 O68-G   
预防步骤：上厕所、换尿布后、准备食物前用肥皂和水仔细洗手 (^}t  
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产单核细胞里李斯特菌 xOe 1
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致病原因：李斯特菌感染 bu _ @>`S  
潜伏期：2天或3周 y 9]d{:9  
症状：脑膜炎，败血症，流产 p2gdAJ  
可能的污染物：蔬菜，奶，奶酪，肉，海产品 kT@ITA22  
预防步骤：购买巴氏杀菌奶制品，正确烹饪食物，无交叉污染，卫生习惯 ]jhi"BM  
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诺沃克，诺沃克类，或诺沃克病毒 }U_^zQfaj  
致病原因：感染了诺沃克病毒 MF"*xr v  
潜伏期：在12和48小时间（平均，36小时）；持续：12-60小时。 [}4zqY{  
症状：恶心，呕吐，腹泻和腹部绞痛。 yf:0u_&]  
可能的污染物：生牡蛎/贝类，水和冰，沙拉，结霜，人到人接触。 oYw?kxRZ  
预防步骤：适当的正确地处理污水，适当氯化水，受感染的食品加工人员离开岗位直到不带病毒。 \ZcI{t'a  

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沙门氏菌 _ooHB>sH  
致病原因：沙门氏菌属感染 = cxO@Fu  
潜伏期：12到24小时 Bdh*[S\u@E  
症状： 恶心，肚子痛，发烧，头痛，发冷，虚脱 2tK~]0x  
可能的污染物：肉，禽，蛋和奶制品 A/=cGE  
预防步骤：充分烹饪，避免交叉污染，应用卫生规范 eM$a~4!d  
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金黄色葡萄球菌 XzV>q~I3|E  
致病原因：某些金黄色葡萄球菌株产生的毒素 %pg)*>P h  
潜伏期：1到6小时 w:B&8I(n}w  
症状：严重呕吐，腹泻，腹绞痛 j*8Z
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可能的污染物：奶油冻或填充奶油的烤的食品，火腿，舌头，家禽，佐料，肉汁，鸡蛋，土豆沙拉，奶油汤，夹心三明治 b^i$2$9_  
预防步骤：冷藏食品，应用卫生规范 ce4rhtkV  
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志贺氏菌 3|e~YmZx  
致病原因：被人粪污染的水和不卫生的食品处理 l+(B~v  
潜伏期：12到50小时 /q]f
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症状：肚子痛，绞痛，腹泻，发烧，呕吐，流血，和流脓
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可能的污染物：沙拉，生蔬菜，奶制品，和家禽 bMqS:+  
预防步骤：采取正确的清洗和消毒技术 ciH
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弓形虫 A[88IMZs  
致病原因: 寄生虫感染 9mv6  
潜伏期：5到23天 Q!fk|D+j  
症状：对健康儿童和成人，弓形虫可能根本无争创，或者引起轻度疾病（淋巴结肿大，发烧，头痛，和肌肉痛）。弓形虫对胎儿和免疫缺陷人群有严重感染 8/9YR(H3H  
可能的污染物：猫，啮齿动物或鸟粪便，生的或不熟的食品 J:;nN-\j  
预防步骤：接触土壤工作后，清洁垃圾箱后，在处理食品前后，及吃东西前，彻底洗手。当不用时将沙堆遮盖。 =?B[oq  
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弧菌 HtI>rj/\ x  
致病原因：受感染的鱼和贝类毒素排泄 k:E+
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潜伏期： 4小时到4天 \o!B:Vb<
  
症状：腹泻，腹部绞痛，恶心，呕吐，头痛，发烧，发冷。 `> $l2
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可能的污染物：鱼和贝类 af2yng  
预防步骤：充分烹饪鱼及贝类 LfS]m>>e  
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耶尔森菌 _S#3!Wx  
致病原因：耶尔森结肠炎感染 aruT eJF  
潜伏期：1到3天 I!-5 #bxD  
症状：肠炎，可能类似急性阑尾炎 mq~L1<f  
可能的污染物：原奶，巧克力奶，水，猪肉，或其他肉 .9;wJ9Bw[  
预防步骤：巴氏杀菌奶，正确烹饪食品，无交叉污染，实施卫生规范 q!zsGf{