蜡状芽胞杆菌 P 6 mDwR
致病原因：大分子量蛋白（腹泻形）或者高热稳定性毒素（催吐形） N|s8PIcSp
潜伏期：30分钟至15小时 O>arC r= H
症状：腹泻，腹部绞痛，恶心，及呕吐（催吐形） ?} U l(
可能的污染物：肉，奶，蔬菜，鱼，米，土豆，面食，和奶酪 7 8u=J z6
预防步骤：仔细地进行食品准备和烹饪的原则 |>=\
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弯曲杆菌 m:5bb 3
致病原因：感染，甚至少量就引起。 )N]%cO(^
潜伏期：一到几天 '3ZYoA%
症状：恶心，腹部绞痛，腹泻，头痛-在严重性上不同 'd|E>8fejG
可能的污染物：牛奶，蛋，家禽，牛肉，蛋糕冰淇淋，水 Ix|^c268o<
预防步骤：巴士杀菌牛奶，正确烹饪食物，防止交叉污染 b 'y W+
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肉毒梭菌 ffE>%M*
致病原因：肉毒杆菌毒素。 ,V :RE y
潜伏期：12到36小时。 AA0zt N
症状：恶心，呕吐，腹泻，疲劳，头痛，嘴唇干裂，视力重影，肌肉瘫痪，呼吸困难 {uMqd-Uu
可能的污染物：低酸罐头食品，肉，香肠，鱼。 ^5![tTJ
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产气荚膜梭菌 O1K~]Nt
致病原因：不熟的肉和肉汁 cxQ8/0^
潜伏期：8到22小时 Nd4!:.
症状：腹部绞痛和腹泻，有些可能脱水 pu*
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可能的污染物：肉和肉汁 ,o)U9 <
预防步骤：正确的烹饪时间 8Q
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隐孢子虫 z3[0BWXs
致病原因：喝了受污染的水，吃了生的或不熟的食品；将有染病的人或动物粪便污染的东西放在嘴里；直接 接触了受感染的动物的粪便。 7E 9 h!<5v
潜伏期：2到10天 L){rv)?="
症状：水性腹泻伴有轻度胃痛，恶心，食欲不振，症状可持续10到15天。 y[l19 eU
可能的污染物：污染了的水和牛奶，人到人的传播（特别是幼儿园）。被污染的食品也能引起感染 E0 Vl}b
预防步骤：避免被污染的水和食品。上厕后即处理事务前洗手。如果你在幼儿园工作当换尿布时，甚至你带了手套，在每次换尿布后确认用肥皂和温水彻底洗手。在社区因被污染了的水爆发时，将水煮沸1分钟以杀死隐性孢子虫，在可以将水冷去后饮用。 THmX=K4=?
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贾第鞭毛虫 I/s?] v
致病原因：贾第鞭毛虫株 X3:-+]6,d
潜伏期：1到2周 OZ q/ '*
症状：小肠感染，腹泻，大便软和水状，肚子绞痛，乳糖不耐症。 .O'gD.|^N
可能的污染物：贾第鞭毛虫在土壤，食品，水，或与来自感染人或动物粪便的接触面。 +6!.)Ea=
预防步骤：避免吞咽娱乐水（游泳池，热浴缸，喷泉，湖水，河水，池塘），避免吃不熟的受污染的食品，饮水前将水煮沸1分钟或有1微米孔径的过滤器过滤，或者去囊虫处理，氯化消毒或者碘化水可能效果不好。 id.o )=
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甲肝 xnu|?;.}!
致病原因：甲肝病毒（HAV） UJ)\E
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症状：发烧，萎靡，恶心，腹部不适 {
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可能的污染物：水，水果，蔬菜，冷饮，贝类，和沙拉 *kxk@(lT?
预防步骤：上厕所、换尿布后、准备食物前用肥皂和水仔细洗手 >;QkV6i7
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产单核细胞里李斯特菌 RH. oo&
致病原因：李斯特菌感染 iYv6B6o/99
潜伏期：2天或3周 q!<`ci,uS
症状：脑膜炎，败血症，流产 \GbT^!d
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可能的污染物：蔬菜，奶，奶酪，肉，海产品 (XRj##G{
预防步骤：购买巴氏杀菌奶制品，正确烹饪食物，无交叉污染，卫生习惯 S53 [Ja
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诺沃克，诺沃克类，或诺沃克病毒 T[<llh'+
致病原因：感染了诺沃克病毒 ssi{(}H/Jv
潜伏期：在12和48小时间（平均，36小时）；持续：12-60小时。 KL.{)b i
症状：恶心，呕吐，腹泻和腹部绞痛。 F!`.y7hY@
可能的污染物：生牡蛎/贝类，水和冰，沙拉，结霜，人到人接触。 \(Zdd
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预防步骤：适当的正确地处理污水，适当氯化水，受感染的食品加工人员离开岗位直到不带病毒。 \D , 0
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沙门氏菌 t w
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致病原因：沙门氏菌属感染 -&))$h3o\
潜伏期：12到24小时 w:'$Uf8]
症状： 恶心，肚子痛，发烧，头痛，发冷，虚脱 |KU>+4
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可能的污染物：肉，禽，蛋和奶制品 MZ+8wr/y
预防步骤：充分烹饪，避免交叉污染，应用卫生规范 dWD9YI Yf
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金黄色葡萄球菌 '9<M k-Aj
致病原因：某些金黄色葡萄球菌株产生的毒素 R*Pfc91}
潜伏期：1到6小时 >?U (w<
症状：严重呕吐，腹泻，腹绞痛 c QgmRHZ]
可能的污染物：奶油冻或填充奶油的烤的食品，火腿，舌头，家禽，佐料，肉汁，鸡蛋，土豆沙拉，奶油汤，夹心三明治 HewVwD<C
预防步骤：冷藏食品，应用卫生规范 8C4 Ty ms
G-M!I`P
志贺氏菌 K Qub%`n
致病原因：被人粪污染的水和不卫生的食品处理 7:M%w'oR
潜伏期：12到50小时 zFB$^)v "<
症状：肚子痛，绞痛，腹泻，发烧，呕吐，流血，和流脓 68 - I2@&
可能的污染物：沙拉，生蔬菜，奶制品，和家禽 : ]CZS
预防步骤：采取正确的清洗和消毒技术 0p
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弓形虫 3.R?=npA
致病原因: 寄生虫感染 *e
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潜伏期：5到23天 y m(r;mj!
症状：对健康儿童和成人，弓形虫可能根本无争创，或者引起轻度疾病（淋巴结肿大，发烧，头痛，和肌肉痛）。弓形虫对胎儿和免疫缺陷人群有严重感染 =H!u4
可能的污染物：猫，啮齿动物或鸟粪便，生的或不熟的食品 u
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预防步骤：接触土壤工作后，清洁垃圾箱后，在处理食品前后，及吃东西前，彻底洗手。当不用时将沙堆遮盖。 1S.nqOfx
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弧菌 8#7z5:_
致病原因：受感染的鱼和贝类毒素排泄 v>7= T 8
潜伏期： 4小时到4天 nW {7L
症状：腹泻，腹部绞痛，恶心，呕吐，头痛，发烧，发冷。 Q !S"=2
可能的污染物：鱼和贝类 iSI j ?.
预防步骤：充分烹饪鱼及贝类 HRPT
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耶尔森菌 ":eHR}Hzx
致病原因：耶尔森结肠炎感染 d;;]+%
潜伏期：1到3天 z#bO FVg#
症状：肠炎，可能类似急性阑尾炎 Ay2Vz>{
可能的污染物：原奶，巧克力奶，水，猪肉，或其他肉
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预防步骤：巴氏杀菌奶，正确烹饪食品，无交叉污染，实施卫生规范 j"J2&Y2
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