[安全/营养/健康]常见食源性疾病 [复制链接]

蜡状芽胞杆菌 NS3qNj  
致病原因：大分子量蛋白（腹泻形）或者高热稳定性毒素（催吐形） iQ#dWxw4  
潜伏期：30分钟至15小时 f C_H0h3  
症状：腹泻，腹部绞痛，恶心，及呕吐（催吐形） 9JBVG~m+  
可能的污染物：肉，奶，蔬菜，鱼，米，土豆，面食，和奶酪 <<~sw
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预防步骤：仔细地进行食品准备和烹饪的原则 eH' J  
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弯曲杆菌 *h)|Ks  
致病原因：感染，甚至少量就引起。 ~;D5j) 9I  
潜伏期：一到几天 m#a1N  
症状：恶心，腹部绞痛，腹泻，头痛-在严重性上不同 PGNH<E)  
可能的污染物：牛奶，蛋，家禽，牛肉，蛋糕冰淇淋，水 t^5xq8w8  
预防步骤：巴士杀菌牛奶，正确烹饪食物，防止交叉污染 YX{c06BHs  
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肉毒梭菌 +5xk6RP   
致病原因：肉毒杆菌毒素。 e{E8_2d  
潜伏期：12到36小时。 o|bm=&f  
症状：恶心，呕吐，腹泻，疲劳，头痛，嘴唇干裂，视力重影，肌肉瘫痪，呼吸困难 `Ti?hQm/  
可能的污染物：低酸罐头食品，肉，香肠，鱼。 q:vc;y  
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产气荚膜梭菌 linvK.Lf  
致病原因：不熟的肉和肉汁 E9~}%&  
潜伏期：8到22小时 zn2Qp  
症状：腹部绞痛和腹泻，有些可能脱水 Xn #v!  
可能的污染物：肉和肉汁 2e|m3  
预防步骤：正确的烹饪时间 @*^%^ P  
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隐孢子虫 `g^bQx  
致病原因：喝了受污染的水，吃了生的或不熟的食品；将有染病的人或动物粪便污染的东西放在嘴里；直接 接触了受感染的动物的粪便。 u=f}t=3  
潜伏期：2到10天 :e! 3-#H  
症状：水性腹泻伴有轻度胃痛，恶心，食欲不振，症状可持续10到15天。 i>{.Y};  
可能的污染物：污染了的水和牛奶，人到人的传播（特别是幼儿园）。被污染的食品也能引起感染 YF68Ax]  
预防步骤：避免被污染的水和食品。上厕后即处理事务前洗手。如果你在幼儿园工作当换尿布时，甚至你带了手套，在每次换尿布后确认用肥皂和温水彻底洗手。在社区因被污染了的水爆发时，将水煮沸1分钟以杀死隐性孢子虫，在可以将水冷去后饮用。 %shCqS  
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贾第鞭毛虫 ]%eyrbU  
致病原因：贾第鞭毛虫株 Yc2dq e>  
潜伏期：1到2周 u}eLf'^ZCe  
症状：小肠感染，腹泻，大便软和水状，肚子绞痛，乳糖不耐症。 YlJ_$Q[  
可能的污染物：贾第鞭毛虫在土壤，食品，水，或与来自感染人或动物粪便的接触面。 a_U[!`/w  
预防步骤：避免吞咽娱乐水（游泳池，热浴缸，喷泉，湖水，河水，池塘），避免吃不熟的受污染的食品，饮水前将水煮沸1分钟或有1微米孔径的过滤器过滤，或者去囊虫处理，氯化消毒或者碘化水可能效果不好。 ?5<x$YI  
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甲肝 /4{IxQk  
致病原因：甲肝病毒（HAV） 0T.kwZ8  
症状：发烧，萎靡，恶心，腹部不适 i<- a-Z+^  
可能的污染物：水，水果，蔬菜，冷饮，贝类，和沙拉 `9 mc+  
预防步骤：上厕所、换尿布后、准备食物前用肥皂和水仔细洗手 5 [X,?  
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产单核细胞里李斯特菌 RW|Xh8.O  
致病原因：李斯特菌感染 7Y6b<: 4j  
潜伏期：2天或3周 ;YYnIb(  
症状：脑膜炎，败血症，流产 tOxTiaa=  
可能的污染物：蔬菜，奶，奶酪，肉，海产品 Nn-Et
M0w  
预防步骤：购买巴氏杀菌奶制品，正确烹饪食物，无交叉污染，卫生习惯 Mk8k,"RG&Z  
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诺沃克，诺沃克类，或诺沃克病毒 L7n
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致病原因：感染了诺沃克病毒 *X8Pa;x  
潜伏期：在12和48小时间（平均，36小时）；持续：12-60小时。 349BQ5ND  
症状：恶心，呕吐，腹泻和腹部绞痛。 4P}d/w?'KL  
可能的污染物：生牡蛎/贝类，水和冰，沙拉，结霜，人到人接触。  V0!kvIv  
预防步骤：适当的正确地处理污水，适当氯化水，受感染的食品加工人员离开岗位直到不带病毒。 E'^ny4gL  
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沙门氏菌 (g0U v.*  
致病原因：沙门氏菌属感染 (&Mv!6]  
潜伏期：12到24小时 @`XbM7D 5  
症状： 恶心，肚子痛，发烧，头痛，发冷，虚脱 (o4':/es  
可能的污染物：肉，禽，蛋和奶制品 
SXx4^X  
预防步骤：充分烹饪，避免交叉污染，应用卫生规范 qAi:F=> X  
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金黄色葡萄球菌 /Nns3oE  
致病原因：某些金黄色葡萄球菌株产生的毒素 #6mr'e1  
潜伏期：1到6小时 &n]]OPo  
症状：严重呕吐，腹泻，腹绞痛 t(1gJZs>kX  
可能的污染物：奶油冻或填充奶油的烤的食品，火腿，舌头，家禽，佐料，肉汁，鸡蛋，土豆沙拉，奶油汤，夹心三明治 q@i.4>x  
预防步骤：冷藏食品，应用卫生规范 jJAr #|  
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志贺氏菌 *1h@Jb34  
致病原因：被人粪污染的水和不卫生的食品处理 \qJ cs'D  
潜伏期：12到50小时  K0Lc~n/  
症状：肚子痛，绞痛，腹泻，发烧，呕吐，流血，和流脓 zz #IY'dwT  
可能的污染物：沙拉，生蔬菜，奶制品，和家禽 6 kO+E5;X  
预防步骤：采取正确的清洗和消毒技术 .J?RaH{i  
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弓形虫 u.2^t:A  
致病原因: 寄生虫感染 AmK g;9LS  
潜伏期：5到23天 $]MOAj"LH  
症状：对健康儿童和成人，弓形虫可能根本无争创，或者引起轻度疾病（淋巴结肿大，发烧，头痛，和肌肉痛）。弓形虫对胎儿和免疫缺陷人群有严重感染 m5
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可能的污染物：猫，啮齿动物或鸟粪便，生的或不熟的食品 |#EI(W?`  
预防步骤：接触土壤工作后，清洁垃圾箱后，在处理食品前后，及吃东西前，彻底洗手。当不用时将沙堆遮盖。 Y#FSU#a$<  
!L)yI#i4C  
弧菌 ~zDFL15w  
致病原因：受感染的鱼和贝类毒素排泄 $YK~7!!  
潜伏期： 4小时到4天 R^rA.7T  
症状：腹泻，腹部绞痛，恶心，呕吐，头痛，发烧，发冷。 BR
tT 7  
可能的污染物：鱼和贝类 Ox6^=D"  
预防步骤：充分烹饪鱼及贝类 p7[&H /  
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耶尔森菌 GuQ#  
致病原因：耶尔森结肠炎感染 LP) IL~  
潜伏期：1到3天 MT<3OKo?:  
症状：肠炎，可能类似急性阑尾炎 `!.c_%m2  
可能的污染物：原奶，巧克力奶，水，猪肉，或其他肉 .&/A!3pW  
预防步骤：巴氏杀菌奶，正确烹饪食品，无交叉污染，实施卫生规范 n;k B_i*l