[安全/营养/健康]常见食源性疾病 [复制链接]

蜡状芽胞杆菌 /~5YTe(F  
致病原因：大分子量蛋白（腹泻形）或者高热稳定性毒素（催吐形） 5z>\'a1U  
潜伏期：30分钟至15小时 Z!eq/  
症状：腹泻，腹部绞痛，恶心，及呕吐（催吐形） m3-J0D<  
可能的污染物：肉，奶，蔬菜，鱼，米，土豆，面食，和奶酪 n"Vd"}sU.  
预防步骤：仔细地进行食品准备和烹饪的原则 T+D]bfjr&&  
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弯曲杆菌 %/on\*Vh3  
致病原因：感染，甚至少量就引起。 59]9-1" +  
潜伏期：一到几天 D|:sSld @  
症状：恶心，腹部绞痛，腹泻，头痛-在严重性上不同 #Q 7$I.O]  
可能的污染物：牛奶，蛋，家禽，牛肉，蛋糕冰淇淋，水 `p|vutk)U  
预防步骤：巴士杀菌牛奶，正确烹饪食物，防止交叉污染 RkwY3s"  
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肉毒梭菌 }C.{+U  
致病原因：肉毒杆菌毒素。 fk1f'M)/8  
潜伏期：12到36小时。 Ghc0{M<  
症状：恶心，呕吐，腹泻，疲劳，头痛，嘴唇干裂，视力重影，肌肉瘫痪，呼吸困难 0g-ESf``{n  
可能的污染物：低酸罐头食品，肉，香肠，鱼。 5 ZPUY  
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产气荚膜梭菌 DA~ELje^j  
致病原因：不熟的肉和肉汁 <vDm(-i3  
潜伏期：8到22小时 Sw'?$j^3  
症状：腹部绞痛和腹泻，有些可能脱水 Al}PJz\  
可能的污染物：肉和肉汁 e~?]F0/  
预防步骤：正确的烹饪时间 1A-EP@# J  
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隐孢子虫 U{(07GNm#  
致病原因：喝了受污染的水，吃了生的或不熟的食品；将有染病的人或动物粪便污染的东西放在嘴里；直接 接触了受感染的动物的粪便。 ]M;! ])b$  
潜伏期：2到10天 ]i2\2MTW8  
症状：水性腹泻伴有轻度胃痛，恶心，食欲不振，症状可持续10到15天。 FoCkTp+/  
可能的污染物：污染了的水和牛奶，人到人的传播（特别是幼儿园）。被污染的食品也能引起感染 H
H@xnd  
预防步骤：避免被污染的水和食品。上厕后即处理事务前洗手。如果你在幼儿园工作当换尿布时，甚至你带了手套，在每次换尿布后确认用肥皂和温水彻底洗手。在社区因被污染了的水爆发时，将水煮沸1分钟以杀死隐性孢子虫，在可以将水冷去后饮用。 ped Yf{T  
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贾第鞭毛虫 >+8I =S  
致病原因：贾第鞭毛虫株 ',Pk>f]AB-  
潜伏期：1到2周 X{9o8 *V  
症状：小肠感染，腹泻，大便软和水状，肚子绞痛，乳糖不耐症。 m]q!y3  
可能的污染物：贾第鞭毛虫在土壤，食品，水，或与来自感染人或动物粪便的接触面。 F*:NKT d  
预防步骤：避免吞咽娱乐水（游泳池，热浴缸，喷泉，湖水，河水，池塘），避免吃不熟的受污染的食品，饮水前将水煮沸1分钟或有1微米孔径的过滤器过滤，或者去囊虫处理，氯化消毒或者碘化水可能效果不好。 gi@ji-10  
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甲肝 PGl-2Cr  
致病原因：甲肝病毒（HAV） KXCmCn  
症状：发烧，萎靡，恶心，腹部不适 h]$?~YE  
可能的污染物：水，水果，蔬菜，冷饮，贝类，和沙拉 g@VndAp  
预防步骤：上厕所、换尿布后、准备食物前用肥皂和水仔细洗手 B/kn&^z$|~  
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产单核细胞里李斯特菌 y@\Q@ 9  
致病原因：李斯特菌感染 NVWeJ+w  
潜伏期：2天或3周 h^$
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症状：脑膜炎，败血症，流产 UZXcKl>u  
可能的污染物：蔬菜，奶，奶酪，肉，海产品 | 8Egw-f  
预防步骤：购买巴氏杀菌奶制品，正确烹饪食物，无交叉污染，卫生习惯 *oX]=u&  
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诺沃克，诺沃克类，或诺沃克病毒 1za
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致病原因：感染了诺沃克病毒 EZumJ."  
潜伏期：在12和48小时间（平均，36小时）；持续：12-60小时。 \"`>-v"h
 
症状：恶心，呕吐，腹泻和腹部绞痛。 D6)Cjc>a  
可能的污染物：生牡蛎/贝类，水和冰，沙拉，结霜，人到人接触。 /,N!g_"Z  
预防步骤：适当的正确地处理污水，适当氯化水，受感染的食品加工人员离开岗位直到不带病毒。 8w8I:*  
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沙门氏菌 3 [)s;e  
致病原因：沙门氏菌属感染 ENx@Ex
 
潜伏期：12到24小时 j YIV^o 0  
症状： 恶心，肚子痛，发烧，头痛，发冷，虚脱 >yA,@%X  
可能的污染物：肉，禽，蛋和奶制品 }#W`<,*rL.  
预防步骤：充分烹饪，避免交叉污染，应用卫生规范 7?!Z+r  
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金黄色葡萄球菌 ]O7.ss/2  
致病原因：某些金黄色葡萄球菌株产生的毒素 gAr`hXO  
潜伏期：1到6小时 Q),3&4pM  
症状：严重呕吐，腹泻，腹绞痛 29iI G 'N  
可能的污染物：奶油冻或填充奶油的烤的食品，火腿，舌头，家禽，佐料，肉汁，鸡蛋，土豆沙拉，奶油汤，夹心三明治 \n*7#aX/  
预防步骤：冷藏食品，应用卫生规范 ^?s~Fk_V  
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志贺氏菌 ?bt`fzX{l  
致病原因：被人粪污染的水和不卫生的食品处理 ,jbGM&.C  
潜伏期：12到50小时 o4/I1Mq  
症状：肚子痛，绞痛，腹泻，发烧，呕吐，流血，和流脓 1qLl^
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可能的污染物：沙拉，生蔬菜，奶制品，和家禽 z;y^t4 ^9  
预防步骤：采取正确的清洗和消毒技术 Tf#2"(!  
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弓形虫 5@+4
 
致病原因: 寄生虫感染 p<=(GY-  
潜伏期：5到23天 cebs.sF:  
症状：对健康儿童和成人，弓形虫可能根本无争创，或者引起轻度疾病（淋巴结肿大，发烧，头痛，和肌肉痛）。弓形虫对胎儿和免疫缺陷人群有严重感染 \LdmGv@&  
可能的污染物：猫，啮齿动物或鸟粪便，生的或不熟的食品 AXl!cgi  
预防步骤：接触土壤工作后，清洁垃圾箱后，在处理食品前后，及吃东西前，彻底洗手。当不用时将沙堆遮盖。 Nm6Z|0S  
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弧菌 qIbg 4uE  
致病原因：受感染的鱼和贝类毒素排泄 gDQkn {T.%  
潜伏期： 4小时到4天 $J QWfGwR  
症状：腹泻，腹部绞痛，恶心，呕吐，头痛，发烧，发冷。 YgE]d?_h  
可能的污染物：鱼和贝类 V$/u  
预防步骤：充分烹饪鱼及贝类 Gb(C#,xbK  
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耶尔森菌 RAIVdQ}.Z  
致病原因：耶尔森结肠炎感染 x9&-(kBU  
潜伏期：1到3天 :s'o~  
症状：肠炎，可能类似急性阑尾炎 :w@F?:C  
可能的污染物：原奶，巧克力奶，水，猪肉，或其他肉  }10\K  
预防步骤：巴氏杀菌奶，正确烹饪食品，无交叉污染，实施卫生规范 z0#-)AeS