[安全/营养/健康]常见食源性疾病 [复制链接]

蜡状芽胞杆菌 1bJ]3\  
致病原因：大分子量蛋白（腹泻形）或者高热稳定性毒素（催吐形） _Hu2[lV  
潜伏期：30分钟至15小时 XLmMK{
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症状：腹泻，腹部绞痛，恶心，及呕吐（催吐形） ;:4P'FWm^  
可能的污染物：肉，奶，蔬菜，鱼，米，土豆，面食，和奶酪 "P '&+dH8  
预防步骤：仔细地进行食品准备和烹饪的原则 lP*  
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弯曲杆菌 M%&A.j[  
致病原因：感染，甚至少量就引起。 sm;E2BR$ `  
潜伏期：一到几天 wb6L?t  
症状：恶心，腹部绞痛，腹泻，头痛-在严重性上不同 /
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可能的污染物：牛奶，蛋，家禽，牛肉，蛋糕冰淇淋，水 pw,O"6J*  
预防步骤：巴士杀菌牛奶，正确烹饪食物，防止交叉污染 9- xlvU,
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肉毒梭菌 ZV'$k\  
致病原因：肉毒杆菌毒素。 2+?T66 g  
潜伏期：12到36小时。 q#P$'7"  
症状：恶心，呕吐，腹泻，疲劳，头痛，嘴唇干裂，视力重影，肌肉瘫痪，呼吸困难 j-7u>s-l  
可能的污染物：低酸罐头食品，肉，香肠，鱼。 Ntb:en!X  
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产气荚膜梭菌 vCw<G6tD  
致病原因：不熟的肉和肉汁 vY6oVjM  
潜伏期：8到22小时 {( #zcK  
症状：腹部绞痛和腹泻，有些可能脱水 #B8*gFZB  
可能的污染物：肉和肉汁 q2hFOm  
预防步骤：正确的烹饪时间 L*h{'<Bz  
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隐孢子虫 l.`u5D  
致病原因：喝了受污染的水，吃了生的或不熟的食品；将有染病的人或动物粪便污染的东西放在嘴里；直接 接触了受感染的动物的粪便。 ?WUF!Jk  
潜伏期：2到10天 %c|UmKKi  
症状：水性腹泻伴有轻度胃痛，恶心，食欲不振，症状可持续10到15天。 b| M3`  
可能的污染物：污染了的水和牛奶，人到人的传播（特别是幼儿园）。被污染的食品也能引起感染 6"/WZmOp  
预防步骤：避免被污染的水和食品。上厕后即处理事务前洗手。如果你在幼儿园工作当换尿布时，甚至你带了手套，在每次换尿布后确认用肥皂和温水彻底洗手。在社区因被污染了的水爆发时，将水煮沸1分钟以杀死隐性孢子虫，在可以将水冷去后饮用。 5| B(\wqG  
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贾第鞭毛虫 F&RgT1*  
致病原因：贾第鞭毛虫株 xu5ia|gYz7  
潜伏期：1到2周 $+JS&k/'m  
症状：小肠感染，腹泻，大便软和水状，肚子绞痛，乳糖不耐症。 b -ll  
可能的污染物：贾第鞭毛虫在土壤，食品，水，或与来自感染人或动物粪便的接触面。 Y3.$G1{#0w  
预防步骤：避免吞咽娱乐水（游泳池，热浴缸，喷泉，湖水，河水，池塘），避免吃不熟的受污染的食品，饮水前将水煮沸1分钟或有1微米孔径的过滤器过滤，或者去囊虫处理，氯化消毒或者碘化水可能效果不好。 >~%e$a7}+  
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甲肝 fjvN$NgVs  
致病原因：甲肝病毒（HAV） rpeJkG@+  
症状：发烧，萎靡，恶心，腹部不适 V5+SWXZ  
可能的污染物：水，水果，蔬菜，冷饮，贝类，和沙拉 h(W
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预防步骤：上厕所、换尿布后、准备食物前用肥皂和水仔细洗手 vJAZ%aW  
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产单核细胞里李斯特菌 9UvXC)R1  
致病原因：李斯特菌感染 >X*Mio8P#  
潜伏期：2天或3周 @&[T _l  
症状：脑膜炎，败血症，流产 odIZo| dv  
可能的污染物：蔬菜，奶，奶酪，肉，海产品 'M3">$N  
预防步骤：购买巴氏杀菌奶制品，正确烹饪食物，无交叉污染，卫生习惯 xW92ch+t  
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诺沃克，诺沃克类，或诺沃克病毒 m*mm\wN5  
致病原因：感染了诺沃克病毒 Z}-Vf$O~  
潜伏期：在12和48小时间（平均，36小时）；持续：12-60小时。 Hk|0HL  
症状：恶心，呕吐，腹泻和腹部绞痛。 JsotO
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可能的污染物：生牡蛎/贝类，水和冰，沙拉，结霜，人到人接触。 A19;1#$=  
预防步骤：适当的正确地处理污水，适当氯化水，受感染的食品加工人员离开岗位直到不带病毒。 7==f\%,  
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沙门氏菌 O2"gj"D  
致病原因：沙门氏菌属感染 -J^(eog[6  
潜伏期：12到24小时 *FJZiPy
 
症状： 恶心，肚子痛，发烧，头痛，发冷，虚脱 b pv=%  
可能的污染物：肉，禽，蛋和奶制品 =H|6GJ  
预防步骤：充分烹饪，避免交叉污染，应用卫生规范 q5L51KP2  
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金黄色葡萄球菌 F"N60>>  
致病原因：某些金黄色葡萄球菌株产生的毒素 4l&g6YneX  
潜伏期：1到6小时 V _c@b%  
症状：严重呕吐，腹泻，腹绞痛 y
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可能的污染物：奶油冻或填充奶油的烤的食品，火腿，舌头，家禽，佐料，肉汁，鸡蛋，土豆沙拉，奶油汤，夹心三明治 e${>#>  
预防步骤：冷藏食品，应用卫生规范 0 P[RyQI  
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志贺氏菌 xF8}:z0  
致病原因：被人粪污染的水和不卫生的食品处理 W>b(Om_%  
潜伏期：12到50小时 VxzkQ}o  
症状：肚子痛，绞痛，腹泻，发烧，呕吐，流血，和流脓 MZ+e}|!4,  
可能的污染物：沙拉，生蔬菜，奶制品，和家禽 it2 a  
预防步骤：采取正确的清洗和消毒技术 1.q_f<
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弓形虫 ?r_l8  
致病原因: 寄生虫感染 &:=$wc  
潜伏期：5到23天 [Vd z^_@Y  
症状：对健康儿童和成人，弓形虫可能根本无争创，或者引起轻度疾病（淋巴结肿大，发烧，头痛，和肌肉痛）。弓形虫对胎儿和免疫缺陷人群有严重感染 D=RU`?L  
可能的污染物：猫，啮齿动物或鸟粪便，生的或不熟的食品 woq)\;CK  
预防步骤：接触土壤工作后，清洁垃圾箱后，在处理食品前后，及吃东西前，彻底洗手。当不用时将沙堆遮盖。 X5g[ :QKP7  
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弧菌 ^Jp*B;  
致病原因：受感染的鱼和贝类毒素排泄 [RU NuO   
潜伏期： 4小时到4天 DlE_W +F  
症状：腹泻，腹部绞痛，恶心，呕吐，头痛，发烧，发冷。 j nwQV  
可能的污染物：鱼和贝类 ~tm0QrJn/  
预防步骤：充分烹饪鱼及贝类 fAj2LAK  
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耶尔森菌 [5pCL0<c@  
致病原因：耶尔森结肠炎感染 fB#XhO  
潜伏期：1到3天 Qd8b-hg  
症状：肠炎，可能类似急性阑尾炎 rpU/s@%L  
可能的污染物：原奶，巧克力奶，水，猪肉，或其他肉 S
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预防步骤：巴氏杀菌奶，正确烹饪食品，无交叉污染，实施卫生规范 g{DFS[h