[安全/营养/健康]常见食源性疾病 [复制链接]

蜡状芽胞杆菌 X
Y&]T'A  
致病原因：大分子量蛋白（腹泻形）或者高热稳定性毒素（催吐形） 5pN08+  
潜伏期：30分钟至15小时 8,Q.t7v  
症状：腹泻，腹部绞痛，恶心，及呕吐（催吐形） mH7CgI  
可能的污染物：肉，奶，蔬菜，鱼，米，土豆，面食，和奶酪 :~qtv s;{  
预防步骤：仔细地进行食品准备和烹饪的原则 +3~Gc<OO  
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弯曲杆菌 Y'+F0IZ+  
致病原因：感染，甚至少量就引起。 .lNnY 8<  
潜伏期：一到几天 ?$`1%Y9  
症状：恶心，腹部绞痛，腹泻，头痛-在严重性上不同 *n$m;yI  
可能的污染物：牛奶，蛋，家禽，牛肉，蛋糕冰淇淋，水 Rzn0-cG  
预防步骤：巴士杀菌牛奶，正确烹饪食物，防止交叉污染 '6Z/-V4k  

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肉毒梭菌 ;]O 7^s#v  
致病原因：肉毒杆菌毒素。 (fLbg,  
潜伏期：12到36小时。 _,-M8=dL%*  
症状：恶心，呕吐，腹泻，疲劳，头痛，嘴唇干裂，视力重影，肌肉瘫痪，呼吸困难 yU&g|MV_  
可能的污染物：低酸罐头食品，肉，香肠，鱼。 R~seUW7uv"  
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产气荚膜梭菌 ]P ?#lO6  
致病原因：不熟的肉和肉汁 y[7xK}`_  
潜伏期：8到22小时 t BXsWY{  
症状：腹部绞痛和腹泻，有些可能脱水 ]  !*  
可能的污染物：肉和肉汁 b<8J;u<  
预防步骤：正确的烹饪时间 0R!}}*Ee>q  
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隐孢子虫 a*wJcJTpV"  
致病原因：喝了受污染的水，吃了生的或不熟的食品；将有染病的人或动物粪便污染的东西放在嘴里；直接 接触了受感染的动物的粪便。 ;cHI
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潜伏期：2到10天 ^Th"`Av5  
症状：水性腹泻伴有轻度胃痛，恶心，食欲不振，症状可持续10到15天。 25@j2K(  
可能的污染物：污染了的水和牛奶，人到人的传播（特别是幼儿园）。被污染的食品也能引起感染 2]3Jb{8FI>  
预防步骤：避免被污染的水和食品。上厕后即处理事务前洗手。如果你在幼儿园工作当换尿布时，甚至你带了手套，在每次换尿布后确认用肥皂和温水彻底洗手。在社区因被污染了的水爆发时，将水煮沸1分钟以杀死隐性孢子虫，在可以将水冷去后饮用。 qN,FX#DP  
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贾第鞭毛虫 4g^+y.,r_f  
致病原因：贾第鞭毛虫株 +&8Ud8Q  
潜伏期：1到2周 `-YSFQ~O,  
症状：小肠感染，腹泻，大便软和水状，肚子绞痛，乳糖不耐症。 BiCa "  
可能的污染物：贾第鞭毛虫在土壤，食品，水，或与来自感染人或动物粪便的接触面。 v23Uh2[@Yy  
预防步骤：避免吞咽娱乐水（游泳池，热浴缸，喷泉，湖水，河水，池塘），避免吃不熟的受污染的食品，饮水前将水煮沸1分钟或有1微米孔径的过滤器过滤，或者去囊虫处理，氯化消毒或者碘化水可能效果不好。 u9~J1s<e  
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甲肝 E}j8p_p  
致病原因：甲肝病毒（HAV） 5kNs@FP  
症状：发烧，萎靡，恶心，腹部不适 0! %}  
可能的污染物：水，水果，蔬菜，冷饮，贝类，和沙拉 7V``f:#d  
预防步骤：上厕所、换尿布后、准备食物前用肥皂和水仔细洗手 nQ3goVRFP  
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产单核细胞里李斯特菌 DQnWLC"u  
致病原因：李斯特菌感染 T^G<)IX`c  
潜伏期：2天或3周 Ls*=mh~IY  
症状：脑膜炎，败血症，流产 M3`A&*\;  
可能的污染物：蔬菜，奶，奶酪，肉，海产品 p ivS8C  
预防步骤：购买巴氏杀菌奶制品，正确烹饪食物，无交叉污染，卫生习惯 [nD4\x+  
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诺沃克，诺沃克类，或诺沃克病毒 x0GZ2*vfsb  
致病原因：感染了诺沃克病毒 V1;-5L75  
潜伏期：在12和48小时间（平均，36小时）；持续：12-60小时。 4*W7{MPY  
症状：恶心，呕吐，腹泻和腹部绞痛。 .5xg;Qg\Y  
可能的污染物：生牡蛎/贝类，水和冰，沙拉，结霜，人到人接触。 g2q=&eI"  
预防步骤：适当的正确地处理污水，适当氯化水，受感染的食品加工人员离开岗位直到不带病毒。  ]plC  
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沙门氏菌 ?#m5$CFp   
致病原因：沙门氏菌属感染 wQc w#  
潜伏期：12到24小时  .@Cshj  
症状： 恶心，肚子痛，发烧，头痛，发冷，虚脱 ,}0pK\Y>$  
可能的污染物：肉，禽，蛋和奶制品 aJ5R
0Y,  
预防步骤：充分烹饪，避免交叉污染，应用卫生规范 |*$_eb  
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金黄色葡萄球菌 ?H&p zY~H  
致病原因：某些金黄色葡萄球菌株产生的毒素 &bRH(yF  
潜伏期：1到6小时 5z_)  
症状：严重呕吐，腹泻，腹绞痛 D }\`5L<  
可能的污染物：奶油冻或填充奶油的烤的食品，火腿，舌头，家禽，佐料，肉汁，鸡蛋，土豆沙拉，奶油汤，夹心三明治 ,l6W|p?ZO^  
预防步骤：冷藏食品，应用卫生规范 Gm.hBNgp  
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志贺氏菌 =EKJ!{  
致病原因：被人粪污染的水和不卫生的食品处理 j*5VJ:  
潜伏期：12到50小时 \&H%k   
症状：肚子痛，绞痛，腹泻，发烧，呕吐，流血，和流脓 xn"g_2Hi  
可能的污染物：沙拉，生蔬菜，奶制品，和家禽 0\+Qi?&  
预防步骤：采取正确的清洗和消毒技术 i"'k|TGW^  
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弓形虫 ;Gi w7a)  
致病原因: 寄生虫感染 *=v RX!sI,  
潜伏期：5到23天 ?o4&cCFOE  
症状：对健康儿童和成人，弓形虫可能根本无争创，或者引起轻度疾病（淋巴结肿大，发烧，头痛，和肌肉痛）。弓形虫对胎儿和免疫缺陷人群有严重感染 R:e:B7O~0  
可能的污染物：猫，啮齿动物或鸟粪便，生的或不熟的食品 |"mb
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预防步骤：接触土壤工作后，清洁垃圾箱后，在处理食品前后，及吃东西前，彻底洗手。当不用时将沙堆遮盖。 C.
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弧菌 NlKnMgt~  
致病原因：受感染的鱼和贝类毒素排泄 Kz%wMyZ:g  
潜伏期： 4小时到4天 K|B1jdzL  
症状：腹泻，腹部绞痛，恶心，呕吐，头痛，发烧，发冷。 >fjf] 6  
可能的污染物：鱼和贝类 MB#%k#z`B  
预防步骤：充分烹饪鱼及贝类 K9*K
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耶尔森菌 i{`>!)U  
致病原因：耶尔森结肠炎感染 |BXq8Erh  
潜伏期：1到3天 97 1
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症状：肠炎，可能类似急性阑尾炎 N%T-Q9k  
可能的污染物：原奶，巧克力奶，水，猪肉，或其他肉 v!x=fjr<  
预防步骤：巴氏杀菌奶，正确烹饪食品，无交叉污染，实施卫生规范 >LW9$[H