[安全/营养/健康]常见食源性疾病 [复制链接]

蜡状芽胞杆菌 5B=Wnau  
致病原因：大分子量蛋白（腹泻形）或者高热稳定性毒素（催吐形） RJI*ZNbA  
潜伏期：30分钟至15小时 ui6B  
症状：腹泻，腹部绞痛，恶心，及呕吐（催吐形） #[#dc]D  
可能的污染物：肉，奶，蔬菜，鱼，米，土豆，面食，和奶酪 +#<"o#gZ  
预防步骤：仔细地进行食品准备和烹饪的原则 i(c'94M  
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弯曲杆菌 w65 $ R  
致病原因：感染，甚至少量就引起。 ~1h-LbFI2  
潜伏期：一到几天 0\U28zbMJw  
症状：恶心，腹部绞痛，腹泻，头痛-在严重性上不同 Q\:'gx8`  
可能的污染物：牛奶，蛋，家禽，牛肉，蛋糕冰淇淋，水 (<.1o_Q-LU  
预防步骤：巴士杀菌牛奶，正确烹饪食物，防止交叉污染 q#Qr@Jf  
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肉毒梭菌 73.o{V  
致病原因：肉毒杆菌毒素。 nhCB])u8l  
潜伏期：12到36小时。 ($W9 ?
  
症状：恶心，呕吐，腹泻，疲劳，头痛，嘴唇干裂，视力重影，肌肉瘫痪，呼吸困难 L6A6|+H%E  
可能的污染物：低酸罐头食品，肉，香肠，鱼。 IB*%PMTF  
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产气荚膜梭菌 tc,7yo\".  
致病原因：不熟的肉和肉汁 5^d%+*l;q  
潜伏期：8到22小时 z!L0j+  
症状：腹部绞痛和腹泻，有些可能脱水 4rzioIk  
可能的污染物：肉和肉汁 .$OInh  
预防步骤：正确的烹饪时间 ^LcI6h  
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隐孢子虫 %8{_;-f  
致病原因：喝了受污染的水，吃了生的或不熟的食品；将有染病的人或动物粪便污染的东西放在嘴里；直接 接触了受感染的动物的粪便。 RtW5U8  
潜伏期：2到10天 :hr@>Y~r  
症状：水性腹泻伴有轻度胃痛，恶心，食欲不振，症状可持续10到15天。 6;b 'j\jG  
可能的污染物：污染了的水和牛奶，人到人的传播（特别是幼儿园）。被污染的食品也能引起感染 "PHv~_:^R  
预防步骤：避免被污染的水和食品。上厕后即处理事务前洗手。如果你在幼儿园工作当换尿布时，甚至你带了手套，在每次换尿布后确认用肥皂和温水彻底洗手。在社区因被污染了的水爆发时，将水煮沸1分钟以杀死隐性孢子虫，在可以将水冷去后饮用。 WuQYEbap  
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贾第鞭毛虫 9C 05  
致病原因：贾第鞭毛虫株 [Z+,)-ke  
潜伏期：1到2周 XOwMT,=Z)  
症状：小肠感染，腹泻，大便软和水状，肚子绞痛，乳糖不耐症。 c]r|I%D  
可能的污染物：贾第鞭毛虫在土壤，食品，水，或与来自感染人或动物粪便的接触面。 zs:7!  
预防步骤：避免吞咽娱乐水（游泳池，热浴缸，喷泉，湖水，河水，池塘），避免吃不熟的受污染的食品，饮水前将水煮沸1分钟或有1微米孔径的过滤器过滤，或者去囊虫处理，氯化消毒或者碘化水可能效果不好。 F.5b|&@  
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甲肝 3/=QZ8HA&-  
致病原因：甲肝病毒（HAV） `U
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症状：发烧，萎靡，恶心，腹部不适 73ljW  
可能的污染物：水，水果，蔬菜，冷饮，贝类，和沙拉 m Ap|?n/K  
预防步骤：上厕所、换尿布后、准备食物前用肥皂和水仔细洗手 %=8(B.I!  
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产单核细胞里李斯特菌 3ZlGbP#3w  
致病原因：李斯特菌感染 ~yH>Ko9F}  
潜伏期：2天或3周 akW3\(W}  
症状：脑膜炎，败血症，流产 y*b.eO  
可能的污染物：蔬菜，奶，奶酪，肉，海产品 _<*GU@  
预防步骤：购买巴氏杀菌奶制品，正确烹饪食物，无交叉污染，卫生习惯 $dp#nyP  
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诺沃克，诺沃克类，或诺沃克病毒 ivX37,B\bS  
致病原因：感染了诺沃克病毒 iE^a%|?}  
潜伏期：在12和48小时间（平均，36小时）；持续：12-60小时。 90qj6.SQ  
症状：恶心，呕吐，腹泻和腹部绞痛。 #xP!!.DF(  
可能的污染物：生牡蛎/贝类，水和冰，沙拉，结霜，人到人接触。 \_*MJ)h)X  
预防步骤：适当的正确地处理污水，适当氯化水，受感染的食品加工人员离开岗位直到不带病毒。 r[v-?W '  
-N7xO)  
沙门氏菌 =\Vu=I  
致病原因：沙门氏菌属感染 +qdIj] v  
潜伏期：12到24小时 $Pd|6  
症状： 恶心，肚子痛，发烧，头痛，发冷，虚脱 *"5N>F[L  
可能的污染物：肉，禽，蛋和奶制品 $7UoL,N>
 
预防步骤：充分烹饪，避免交叉污染，应用卫生规范 5 o#<`_=J  
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金黄色葡萄球菌 i*S|qX7``  
致病原因：某些金黄色葡萄球菌株产生的毒素 hIuMHq7h  
潜伏期：1到6小时 u^Nxvx3l0  
症状：严重呕吐，腹泻，腹绞痛 'qL5$zG  
可能的污染物：奶油冻或填充奶油的烤的食品，火腿，舌头，家禽，佐料，肉汁，鸡蛋，土豆沙拉，奶油汤，夹心三明治 +Edzjf~Tt  
预防步骤：冷藏食品，应用卫生规范 7qe7Fl3  
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志贺氏菌 :qK
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致病原因：被人粪污染的水和不卫生的食品处理 9!9> ?Z  
潜伏期：12到50小时 n*Q`g@`  
症状：肚子痛，绞痛，腹泻，发烧，呕吐，流血，和流脓 d%0+i/p  
可能的污染物：沙拉，生蔬菜，奶制品，和家禽 v:KX9A.  
预防步骤：采取正确的清洗和消毒技术 ^[k0k(_  
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弓形虫 n`q2s'Pc  
致病原因: 寄生虫感染 $;2)s}ci  
潜伏期：5到23天 *8bK')W  
症状：对健康儿童和成人，弓形虫可能根本无争创，或者引起轻度疾病（淋巴结肿大，发烧，头痛，和肌肉痛）。弓形虫对胎儿和免疫缺陷人群有严重感染 Vtb1[cnna  
可能的污染物：猫，啮齿动物或鸟粪便，生的或不熟的食品 Nt]qVwUm'Y  
预防步骤：接触土壤工作后，清洁垃圾箱后，在处理食品前后，及吃东西前，彻底洗手。当不用时将沙堆遮盖。 B8T\s)fxnX  
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弧菌 3e% nA8?  
致病原因：受感染的鱼和贝类毒素排泄 x5}lgyt  
潜伏期： 4小时到4天 mT@nn,  
症状：腹泻，腹部绞痛，恶心，呕吐，头痛，发烧，发冷。 /7D<'MF  
可能的污染物：鱼和贝类 m^V5*JIh  
预防步骤：充分烹饪鱼及贝类 _Mk7U@j+9  
KkcXNjPVS  
耶尔森菌 Ag9?C*  
致病原因：耶尔森结肠炎感染 -] srp;=i  
潜伏期：1到3天 CrC=A=e  
症状：肠炎，可能类似急性阑尾炎 kLj$@E`4  
可能的污染物：原奶，巧克力奶，水，猪肉，或其他肉 )G~w[ ~  
预防步骤：巴氏杀菌奶，正确烹饪食品，无交叉污染，实施卫生规范 l+*&:Q/