[安全/营养/健康]常见食源性疾病 [复制链接]

蜡状芽胞杆菌 YFE&r  
致病原因：大分子量蛋白（腹泻形）或者高热稳定性毒素（催吐形） %7#-%{  
潜伏期：30分钟至15小时 TpmwD{c[\  
症状：腹泻，腹部绞痛，恶心，及呕吐（催吐形） *<E]E?  
可能的污染物：肉，奶，蔬菜，鱼，米，土豆，面食，和奶酪 aO@7O*  
预防步骤：仔细地进行食品准备和烹饪的原则 Z4A!U~  
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弯曲杆菌 Cw~RJ^a_  
致病原因：感染，甚至少量就引起。 MZpK~c1`  
潜伏期：一到几天 *?z0$Kz<,[  
症状：恶心，腹部绞痛，腹泻，头痛-在严重性上不同
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可能的污染物：牛奶，蛋，家禽，牛肉，蛋糕冰淇淋，水 c9\2YKo  
预防步骤：巴士杀菌牛奶，正确烹饪食物，防止交叉污染 =\,uy8HX  
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肉毒梭菌 &(zfa&j|  
致病原因：肉毒杆菌毒素。 ?sBh=Ds  
潜伏期：12到36小时。 z305{B:Y  
症状：恶心，呕吐，腹泻，疲劳，头痛，嘴唇干裂，视力重影，肌肉瘫痪，呼吸困难 a`E*\O'd  
可能的污染物：低酸罐头食品，肉，香肠，鱼。 Fl{WAg  
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产气荚膜梭菌 zTo8OPr  
致病原因：不熟的肉和肉汁 u/Fj'*M  
潜伏期：8到22小时 !&]z*t  
症状：腹部绞痛和腹泻，有些可能脱水 MR'o{?{e`  
可能的污染物：肉和肉汁 ohc1 ~?3b  
预防步骤：正确的烹饪时间 Psa@@'w  
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隐孢子虫 u/AT-er;  
致病原因：喝了受污染的水，吃了生的或不熟的食品；将有染病的人或动物粪便污染的东西放在嘴里；直接 接触了受感染的动物的粪便。  s&*yk p  
潜伏期：2到10天 <9@7,2  
症状：水性腹泻伴有轻度胃痛，恶心，食欲不振，症状可持续10到15天。 IG.f=+<0  
可能的污染物：污染了的水和牛奶，人到人的传播（特别是幼儿园）。被污染的食品也能引起感染 ER|!KtCSM  
预防步骤：避免被污染的水和食品。上厕后即处理事务前洗手。如果你在幼儿园工作当换尿布时，甚至你带了手套，在每次换尿布后确认用肥皂和温水彻底洗手。在社区因被污染了的水爆发时，将水煮沸1分钟以杀死隐性孢子虫，在可以将水冷去后饮用。 {HZS:AV0  
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贾第鞭毛虫 _:,.yRez  
致病原因：贾第鞭毛虫株 r%!FmS<  
潜伏期：1到2周 lS{4dvr?w  
症状：小肠感染，腹泻，大便软和水状，肚子绞痛，乳糖不耐症。 U(A4v0T  
可能的污染物：贾第鞭毛虫在土壤，食品，水，或与来自感染人或动物粪便的接触面。 -RCv7U`  
预防步骤：避免吞咽娱乐水（游泳池，热浴缸，喷泉，湖水，河水，池塘），避免吃不熟的受污染的食品，饮水前将水煮沸1分钟或有1微米孔径的过滤器过滤，或者去囊虫处理，氯化消毒或者碘化水可能效果不好。 9 d] tjT  
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甲肝 _}z_yu#jY  
致病原因：甲肝病毒（HAV） As p8qHS  
症状：发烧，萎靡，恶心，腹部不适 %,Q;<axzi  
可能的污染物：水，水果，蔬菜，冷饮，贝类，和沙拉 Y"s )u7  
预防步骤：上厕所、换尿布后、准备食物前用肥皂和水仔细洗手 &,_?>.\[<  
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产单核细胞里李斯特菌 }=xI3;7  
致病原因：李斯特菌感染 Vx}Yl&*D  
潜伏期：2天或3周 JgxE|#*7U  
症状：脑膜炎，败血症，流产 g&|4  
可能的污染物：蔬菜，奶，奶酪，肉，海产品 o(?VX`2"  
预防步骤：购买巴氏杀菌奶制品，正确烹饪食物，无交叉污染，卫生习惯 jc${.?m  
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诺沃克，诺沃克类，或诺沃克病毒 +Q@/F~1@6@  
致病原因：感染了诺沃克病毒 {
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潜伏期：在12和48小时间（平均，36小时）；持续：12-60小时。 GnSgO-$"  
症状：恶心，呕吐，腹泻和腹部绞痛。 LUe>)eqw  
可能的污染物：生牡蛎/贝类，水和冰，沙拉，结霜，人到人接触。 r`&2-]  
预防步骤：适当的正确地处理污水，适当氯化水，受感染的食品加工人员离开岗位直到不带病毒。 mkj;PYa  
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沙门氏菌 Tc'{i#%9j  
致病原因：沙门氏菌属感染 KG4#BY&^  
潜伏期：12到24小时 +qh< Fj>  
症状： 恶心，肚子痛，发烧，头痛，发冷，虚脱 `\RX~ $^  
可能的污染物：肉，禽，蛋和奶制品 l~Ie#vak  
预防步骤：充分烹饪，避免交叉污染，应用卫生规范 #iRyjD  
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金黄色葡萄球菌 8[`^(O#\E  
致病原因：某些金黄色葡萄球菌株产生的毒素 g+KzlS[6  
潜伏期：1到6小时 }x#P<d(  
症状：严重呕吐，腹泻，腹绞痛 ssr)f8R#,#  
可能的污染物：奶油冻或填充奶油的烤的食品，火腿，舌头，家禽，佐料，肉汁，鸡蛋，土豆沙拉，奶油汤，夹心三明治 lPFdQ8M  
预防步骤：冷藏食品，应用卫生规范 i!d7,>l+Q~  
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志贺氏菌 rIFC#Jd
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致病原因：被人粪污染的水和不卫生的食品处理 pTX'5   
潜伏期：12到50小时 ah Xq{>  
症状：肚子痛，绞痛，腹泻，发烧，呕吐，流血，和流脓 {kRC!}  
可能的污染物：沙拉，生蔬菜，奶制品，和家禽 RBiDU}j  
预防步骤：采取正确的清洗和消毒技术 vxK}f*d  
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弓形虫 V#=o<  
致病原因: 寄生虫感染 Fz~-m#T s  
潜伏期：5到23天 CUaI66  
症状：对健康儿童和成人，弓形虫可能根本无争创，或者引起轻度疾病（淋巴结肿大，发烧，头痛，和肌肉痛）。弓形虫对胎儿和免疫缺陷人群有严重感染 $ohIdpZLH2  
可能的污染物：猫，啮齿动物或鸟粪便，生的或不熟的食品 X~T"n<:a>  
预防步骤：接触土壤工作后，清洁垃圾箱后，在处理食品前后，及吃东西前，彻底洗手。当不用时将沙堆遮盖。 CD;C
z*c  
GNlP]9wX  
弧菌 A
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致病原因：受感染的鱼和贝类毒素排泄 !~u;CMR  
潜伏期： 4小时到4天 Av:5v3%  
症状：腹泻，腹部绞痛，恶心，呕吐，头痛，发烧，发冷。 6Lk<VpAa  
可能的污染物：鱼和贝类 JY8wo5H  
预防步骤：充分烹饪鱼及贝类 RG1~)5AL~Y  
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耶尔森菌 1sKKmtgH  
致病原因：耶尔森结肠炎感染 <Hw)},_*  
潜伏期：1到3天 Mr'P0^^  
症状：肠炎，可能类似急性阑尾炎 DtkY;Yl  
可能的污染物：原奶，巧克力奶，水，猪肉，或其他肉 C%P)_)--V  
预防步骤：巴氏杀菌奶，正确烹饪食品，无交叉污染，实施卫生规范 V?"X0>]0