[安全/营养/健康]常见食源性疾病 [复制链接]

蜡状芽胞杆菌 @ P[o  
致病原因：大分子量蛋白（腹泻形）或者高热稳定性毒素（催吐形） ]}K\
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潜伏期：30分钟至15小时 MT`gCvoF4P  
症状：腹泻，腹部绞痛，恶心，及呕吐（催吐形） . kv/db  
可能的污染物：肉，奶，蔬菜，鱼，米，土豆，面食，和奶酪 )kMA_\$,  
预防步骤：仔细地进行食品准备和烹饪的原则 iG:9uDY  
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弯曲杆菌 Xp(e/QB  
致病原因：感染，甚至少量就引起。 .d\<}\zZ7J  
潜伏期：一到几天 h)O<
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症状：恶心，腹部绞痛，腹泻，头痛-在严重性上不同 &e#>%0aS  
可能的污染物：牛奶，蛋，家禽，牛肉，蛋糕冰淇淋，水 W{0gtT0  
预防步骤：巴士杀菌牛奶，正确烹饪食物，防止交叉污染 SUSam/xeg"  
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肉毒梭菌 6 (:^>@  
致病原因：肉毒杆菌毒素。 w(lxq:>"  
潜伏期：12到36小时。 3 cd5g  
症状：恶心，呕吐，腹泻，疲劳，头痛，嘴唇干裂，视力重影，肌肉瘫痪，呼吸困难  T?!&a0  
可能的污染物：低酸罐头食品，肉，香肠，鱼。 @J[l^o9  
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产气荚膜梭菌 C:$12{I?*  
致病原因：不熟的肉和肉汁 Y,v8eOo45S  
潜伏期：8到22小时 rUunf'w`e1  
症状：腹部绞痛和腹泻，有些可能脱水 ObDcNq/b!  
可能的污染物：肉和肉汁 jg ~;s  
预防步骤：正确的烹饪时间 97H2hYw9l  
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隐孢子虫 gnS0$kCJ:  
致病原因：喝了受污染的水，吃了生的或不熟的食品；将有染病的人或动物粪便污染的东西放在嘴里；直接 接触了受感染的动物的粪便。 nwd 02tu  
潜伏期：2到10天 Qp{rAAC:  
症状：水性腹泻伴有轻度胃痛，恶心，食欲不振，症状可持续10到15天。 tS2P|fl  
可能的污染物：污染了的水和牛奶，人到人的传播（特别是幼儿园）。被污染的食品也能引起感染 Jo1=C.V`Y  
预防步骤：避免被污染的水和食品。上厕后即处理事务前洗手。如果你在幼儿园工作当换尿布时，甚至你带了手套，在每次换尿布后确认用肥皂和温水彻底洗手。在社区因被污染了的水爆发时，将水煮沸1分钟以杀死隐性孢子虫，在可以将水冷去后饮用。 ziuhS4k  
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贾第鞭毛虫 C\7qAR\  
致病原因：贾第鞭毛虫株 @].Ko[P~  
潜伏期：1到2周 dMsX}=EI<  
症状：小肠感染，腹泻，大便软和水状，肚子绞痛，乳糖不耐症。 #UH|,>W6  
可能的污染物：贾第鞭毛虫在土壤，食品，水，或与来自感染人或动物粪便的接触面。 g/+P]c6/  
预防步骤：避免吞咽娱乐水（游泳池，热浴缸，喷泉，湖水，河水，池塘），避免吃不熟的受污染的食品，饮水前将水煮沸1分钟或有1微米孔径的过滤器过滤，或者去囊虫处理，氯化消毒或者碘化水可能效果不好。 wVCZ=\L}  
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甲肝 |$ `LsA.  
致病原因：甲肝病毒（HAV） (3C6'Wt  
症状：发烧，萎靡，恶心，腹部不适 fZ6lnZ  
可能的污染物：水，水果，蔬菜，冷饮，贝类，和沙拉 QK-_~9V  
预防步骤：上厕所、换尿布后、准备食物前用肥皂和水仔细洗手 qp>O#tj[  
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产单核细胞里李斯特菌 ~;W]0d4,\  
致病原因：李斯特菌感染 +DS_'Tmr  
潜伏期：2天或3周 w> `3{MTQ  
症状：脑膜炎，败血症，流产 uArs[e|f  
可能的污染物：蔬菜，奶，奶酪，肉，海产品 [;II2[5 ,  
预防步骤：购买巴氏杀菌奶制品，正确烹饪食物，无交叉污染，卫生习惯 cYyv iR59#  
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诺沃克，诺沃克类，或诺沃克病毒 U/&!F  
致病原因：感染了诺沃克病毒 8 C4DOz|  
潜伏期：在12和48小时间（平均，36小时）；持续：12-60小时。 r-'(_t~FT  
症状：恶心，呕吐，腹泻和腹部绞痛。 l'T3RC,\  
可能的污染物：生牡蛎/贝类，水和冰，沙拉，结霜，人到人接触。  hv te)  
预防步骤：适当的正确地处理污水，适当氯化水，受感染的食品加工人员离开岗位直到不带病毒。 a+ZP]3@ 7  
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沙门氏菌 ;1^_.3  
致病原因：沙门氏菌属感染 AB40WCu]*  
潜伏期：12到24小时 =8[4gM+  
症状： 恶心，肚子痛，发烧，头痛，发冷，虚脱 ST1PSuC~  
可能的污染物：肉，禽，蛋和奶制品 XZhuV<  
预防步骤：充分烹饪，避免交叉污染，应用卫生规范 hX(:xc  
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金黄色葡萄球菌 |&lAt\  
致病原因：某些金黄色葡萄球菌株产生的毒素 4^(u6tX5|+  
潜伏期：1到6小时 '>- C!\t  
症状：严重呕吐，腹泻，腹绞痛 syhTOhOX  
可能的污染物：奶油冻或填充奶油的烤的食品，火腿，舌头，家禽，佐料，肉汁，鸡蛋，土豆沙拉，奶油汤，夹心三明治 k]W~  _  
预防步骤：冷藏食品，应用卫生规范 OnFx8r:q@%  
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志贺氏菌 
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致病原因：被人粪污染的水和不卫生的食品处理 &>43l+  
潜伏期：12到50小时 ,!U5;  
症状：肚子痛，绞痛，腹泻，发烧，呕吐，流血，和流脓 !~PLW]Z4  
可能的污染物：沙拉，生蔬菜，奶制品，和家禽 {FyGh */  
预防步骤：采取正确的清洗和消毒技术 _D7MJT  
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弓形虫 |Z}uN!Jm  
致病原因: 寄生虫感染 Kt3/C'zu  
潜伏期：5到23天 H)aeSF5  
症状：对健康儿童和成人，弓形虫可能根本无争创，或者引起轻度疾病（淋巴结肿大，发烧，头痛，和肌肉痛）。弓形虫对胎儿和免疫缺陷人群有严重感染 ^50#R<Ny  
可能的污染物：猫，啮齿动物或鸟粪便，生的或不熟的食品 ^pA|ubZ  
预防步骤：接触土壤工作后，清洁垃圾箱后，在处理食品前后，及吃东西前，彻底洗手。当不用时将沙堆遮盖。 Uv'.]#H<  
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弧菌 }wzU<(Rx  
致病原因：受感染的鱼和贝类毒素排泄 =\H.C@r  
潜伏期： 4小时到4天 +FiM?,G  
症状：腹泻，腹部绞痛，恶心，呕吐，头痛，发烧，发冷。 F<y$Q0Z}  
可能的污染物：鱼和贝类 H: q(T >/w  
预防步骤：充分烹饪鱼及贝类 >e
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耶尔森菌 \ A'MEd-  
致病原因：耶尔森结肠炎感染 Qm86!(eZ-  
潜伏期：1到3天 _:F0>=$  
症状：肠炎，可能类似急性阑尾炎 4r5trquC  
可能的污染物：原奶，巧克力奶，水，猪肉，或其他肉 "F%w{bf  
预防步骤：巴氏杀菌奶，正确烹饪食品，无交叉污染，实施卫生规范 L2:v#c()#)