1.对加工过程和投入的原
材料进行危险分析。准备一份加工过程程序清单,标明在哪些地方可能发生重大危险,以及将采取或正在采取何种预防控制措施。
dQLR%i
#P8 2.确定加工过程的关键控制点,即在加工过程出现失控时可能会影响
食品安全 的地方。
),y{.n:wm 3.对1中所确认的关键控制点建立严格的控制
标准。
U`sybtuBP' 4.建立HACCP监控程序,包括监控什么、如何监控、监控频率和谁来监控等内容,以确保控制标准得以完全符合。
>u#c\s 5.在监督过程中,如果发现有不符合条款3中确定的控制标准,采取必要的纠正行动。
@SeE,< 6.建立有效的记录保持程序。
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