[安全/营养/健康]常见食源性疾病 [复制链接]

蜡状芽胞杆菌 %Oqe7Cx>+  
致病原因：大分子量蛋白（腹泻形）或者高热稳定性毒素（催吐形） Cq;d2u0)o$  
潜伏期：30分钟至15小时 NI:N W-!  
症状：腹泻，腹部绞痛，恶心，及呕吐（催吐形） X{9o8 *V  
可能的污染物：肉，奶，蔬菜，鱼，米，土豆，面食，和奶酪 rxeX z<  
预防步骤：仔细地进行食品准备和烹饪的原则 d2yHfl] 3  
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弯曲杆菌 9Ib(x0_  
致病原因：感染，甚至少量就引起。 B?Sfcq-  
潜伏期：一到几天 _O9H._E  
症状：恶心，腹部绞痛，腹泻，头痛-在严重性上不同 $IZZ`Z]B  
可能的污染物：牛奶，蛋，家禽，牛肉，蛋糕冰淇淋，水 z}&C(m:al  
预防步骤：巴士杀菌牛奶，正确烹饪食物，防止交叉污染 )0 MshgM  
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肉毒梭菌 8lSn*;S,  
致病原因：肉毒杆菌毒素。 ,GP4I3D  
潜伏期：12到36小时。 ~9
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症状：恶心，呕吐，腹泻，疲劳，头痛，嘴唇干裂，视力重影，肌肉瘫痪，呼吸困难 l5]oS?>y  
可能的污染物：低酸罐头食品，肉，香肠，鱼。 ~7
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产气荚膜梭菌 810<1NP  
致病原因：不熟的肉和肉汁 &ntP ~!w  
潜伏期：8到22小时 15o *r  
症状：腹部绞痛和腹泻，有些可能脱水 ^J~A+CEf"W  
可能的污染物：肉和肉汁 gLMea:  
预防步骤：正确的烹饪时间 W)msaq,  
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隐孢子虫 <i\zfa'6  
致病原因：喝了受污染的水，吃了生的或不熟的食品；将有染病的人或动物粪便污染的东西放在嘴里；直接 接触了受感染的动物的粪便。 R:BBNzY}f  
潜伏期：2到10天 }>X\"  
症状：水性腹泻伴有轻度胃痛，恶心，食欲不振，症状可持续10到15天。 nf.:
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可能的污染物：污染了的水和牛奶，人到人的传播（特别是幼儿园）。被污染的食品也能引起感染 mQ60@_"Y=,  
预防步骤：避免被污染的水和食品。上厕后即处理事务前洗手。如果你在幼儿园工作当换尿布时，甚至你带了手套，在每次换尿布后确认用肥皂和温水彻底洗手。在社区因被污染了的水爆发时，将水煮沸1分钟以杀死隐性孢子虫，在可以将水冷去后饮用。 +[8Kl
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贾第鞭毛虫 _Z66[T+M  
致病原因：贾第鞭毛虫株 ={E!8"  
潜伏期：1到2周 <
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症状：小肠感染，腹泻，大便软和水状，肚子绞痛，乳糖不耐症。 h$7Fe +#I#  
可能的污染物：贾第鞭毛虫在土壤，食品，水，或与来自感染人或动物粪便的接触面。 n &\'Hm  
预防步骤：避免吞咽娱乐水（游泳池，热浴缸，喷泉，湖水，河水，池塘），避免吃不熟的受污染的食品，饮水前将水煮沸1分钟或有1微米孔径的过滤器过滤，或者去囊虫处理，氯化消毒或者碘化水可能效果不好。 v;bP8)mI  
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甲肝 *&d
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致病原因：甲肝病毒（HAV） <V:<x  
症状：发烧，萎靡，恶心，腹部不适 M o"JV  
可能的污染物：水，水果，蔬菜，冷饮，贝类，和沙拉  !` M;#  
预防步骤：上厕所、换尿布后、准备食物前用肥皂和水仔细洗手 :m++ iR  
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产单核细胞里李斯特菌 U.hERe~X  
致病原因：李斯特菌感染 \n*7#aX/  
潜伏期：2天或3周 i2FD1*=/?  
症状：脑膜炎，败血症，流产 bQdSX8: !R  
可能的污染物：蔬菜，奶，奶酪，肉，海产品 $\,BpZ }3  
预防步骤：购买巴氏杀菌奶制品，正确烹饪食物，无交叉污染，卫生习惯 (3N"oE.b]  
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诺沃克，诺沃克类，或诺沃克病毒 =CKuiO.j  
致病原因：感染了诺沃克病毒 AvrL9D  
潜伏期：在12和48小时间（平均，36小时）；持续：12-60小时。 ;J(rw  
症状：恶心，呕吐，腹泻和腹部绞痛。 pM&]&
Nk  
可能的污染物：生牡蛎/贝类，水和冰，沙拉，结霜，人到人接触。 _)zmIB(}m  
预防步骤：适当的正确地处理污水，适当氯化水，受感染的食品加工人员离开岗位直到不带病毒。 b.R!2]T]i^  
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沙门氏菌 e8AjO$49  
致病原因：沙门氏菌属感染 ePq13!FC/  
潜伏期：12到24小时 b W=.K>|  
症状： 恶心，肚子痛，发烧，头痛，发冷，虚脱 .:{h{@a  
可能的污染物：肉，禽，蛋和奶制品 la\zaKC;>  
预防步骤：充分烹饪，避免交叉污染，应用卫生规范 Lj&1K~U  
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金黄色葡萄球菌 n#+%!HTh  
致病原因：某些金黄色葡萄球菌株产生的毒素 rU=b?D)n!w  
潜伏期：1到6小时 pg~zUOY  
症状：严重呕吐，腹泻，腹绞痛 j+DE|Q&]I  
可能的污染物：奶油冻或填充奶油的烤的食品，火腿，舌头，家禽，佐料，肉汁，鸡蛋，土豆沙拉，奶油汤，夹心三明治 eyeNrk*2o  
预防步骤：冷藏食品，应用卫生规范 M.ZEqV+
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志贺氏菌 [3O^0-:6E  
致病原因：被人粪污染的水和不卫生的食品处理 ?HrK\f3wWO  
潜伏期：12到50小时 uY^v"cw/F  
症状：肚子痛，绞痛，腹泻，发烧，呕吐，流血，和流脓 =?/N5O(  
可能的污染物：沙拉，生蔬菜，奶制品，和家禽 kOs(?=  
预防步骤：采取正确的清洗和消毒技术 )Y3EQxXa  
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弓形虫 WnD^F>  
致病原因: 寄生虫感染 L|&'jH)  
潜伏期：5到23天 5Z/yhF.{  
症状：对健康儿童和成人，弓形虫可能根本无争创，或者引起轻度疾病（淋巴结肿大，发烧，头痛，和肌肉痛）。弓形虫对胎儿和免疫缺陷人群有严重感染 drW~)6Lr@  
可能的污染物：猫，啮齿动物或鸟粪便，生的或不熟的食品 81~Kpx  
预防步骤：接触土壤工作后，清洁垃圾箱后，在处理食品前后，及吃东西前，彻底洗手。当不用时将沙堆遮盖。 q`XW5VV{K  
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弧菌 :6XguU  
致病原因：受感染的鱼和贝类毒素排泄 FY$fV"s  
潜伏期： 4小时到4天 dXmV@ Noo  
症状：腹泻，腹部绞痛，恶心，呕吐，头痛，发烧，发冷。 ?a S%  
可能的污染物：鱼和贝类 *myG"@P4hW  
预防步骤：充分烹饪鱼及贝类 h;-a`@rO ;  
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耶尔森菌 Ht#@'x  
致病原因：耶尔森结肠炎感染 Mi ; glm  
潜伏期：1到3天
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症状：肠炎，可能类似急性阑尾炎 " Ya9~6  
可能的污染物：原奶，巧克力奶，水，猪肉，或其他肉 h4/X 0@l`  
预防步骤：巴氏杀菌奶，正确烹饪食品，无交叉污染，实施卫生规范 {Hl[C]25X