[安全/营养/健康]常见食源性疾病 [复制链接]

蜡状芽胞杆菌 X*cf|g  
致病原因：大分子量蛋白（腹泻形）或者高热稳定性毒素（催吐形）  GNv5yWQ@  
潜伏期：30分钟至15小时 4 Ii@_r>  
症状：腹泻，腹部绞痛，恶心，及呕吐（催吐形） TLkJZ4}?Q  
可能的污染物：肉，奶，蔬菜，鱼，米，土豆，面食，和奶酪 CYxrKW l:'  
预防步骤：仔细地进行食品准备和烹饪的原则 E\%'/3o
 
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弯曲杆菌 /_,} o7@t~  
致病原因：感染，甚至少量就引起。 w
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潜伏期：一到几天 gw1| ?C  
症状：恶心，腹部绞痛，腹泻，头痛-在严重性上不同 jJ' LM>e  
可能的污染物：牛奶，蛋，家禽，牛肉，蛋糕冰淇淋，水 $B iG7,[#  
预防步骤：巴士杀菌牛奶，正确烹饪食物，防止交叉污染 E9Q?@'h  
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肉毒梭菌 c0H8FF3  
致病原因：肉毒杆菌毒素。 $j~oB:3n7  
潜伏期：12到36小时。 ~YuRi#CTD:  
症状：恶心，呕吐，腹泻，疲劳，头痛，嘴唇干裂，视力重影，肌肉瘫痪，呼吸困难 D4"](RXH  
可能的污染物：低酸罐头食品，肉，香肠，鱼。 x+O}RD*G  
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产气荚膜梭菌 !n`ogzOh  
致病原因：不熟的肉和肉汁 YL lw:jN  
潜伏期：8到22小时 GXEOgf#i  
症状：腹部绞痛和腹泻，有些可能脱水 C/P,W>8  
可能的污染物：肉和肉汁 1%L* 9>e  
预防步骤：正确的烹饪时间 n7vLw7  
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隐孢子虫 TsPO+x$l  
致病原因：喝了受污染的水，吃了生的或不熟的食品；将有染病的人或动物粪便污染的东西放在嘴里；直接 接触了受感染的动物的粪便。 Q#@gOn=W\  
潜伏期：2到10天 ?l_>rSly5  
症状：水性腹泻伴有轻度胃痛，恶心，食欲不振，症状可持续10到15天。 (BC3[R@/l  
可能的污染物：污染了的水和牛奶，人到人的传播（特别是幼儿园）。被污染的食品也能引起感染 A a2 *f[  
预防步骤：避免被污染的水和食品。上厕后即处理事务前洗手。如果你在幼儿园工作当换尿布时，甚至你带了手套，在每次换尿布后确认用肥皂和温水彻底洗手。在社区因被污染了的水爆发时，将水煮沸1分钟以杀死隐性孢子虫，在可以将水冷去后饮用。 EX>|+zYL  
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贾第鞭毛虫 {rWu`QT  
致病原因：贾第鞭毛虫株 B{ N KDkDH  
潜伏期：1到2周 Rg&6J#h  
症状：小肠感染，腹泻，大便软和水状，肚子绞痛，乳糖不耐症。  ]{OEU]I@  
可能的污染物：贾第鞭毛虫在土壤，食品，水，或与来自感染人或动物粪便的接触面。 SVp]} !jI  
预防步骤：避免吞咽娱乐水（游泳池，热浴缸，喷泉，湖水，河水，池塘），避免吃不熟的受污染的食品，饮水前将水煮沸1分钟或有1微米孔径的过滤器过滤，或者去囊虫处理，氯化消毒或者碘化水可能效果不好。 h<*l=`#  
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甲肝 {KL<Hx2M  
致病原因：甲肝病毒（HAV） {e2 (  
症状：发烧，萎靡，恶心，腹部不适 qH6DZ |  
可能的污染物：水，水果，蔬菜，冷饮，贝类，和沙拉 q*A2>0O  
预防步骤：上厕所、换尿布后、准备食物前用肥皂和水仔细洗手  w\;=3C`  
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产单核细胞里李斯特菌 iQ-;0<=G  
致病原因：李斯特菌感染 }i/&m&VU  
潜伏期：2天或3周 %_1~z[Dv  
症状：脑膜炎，败血症，流产 .c"UlOZ&w^  
可能的污染物：蔬菜，奶，奶酪，肉，海产品 W.\HfJ74  
预防步骤：购买巴氏杀菌奶制品，正确烹饪食物，无交叉污染，卫生习惯 8N6a=[fv<  
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诺沃克，诺沃克类，或诺沃克病毒 v %&f00  
致病原因：感染了诺沃克病毒 -baGr;,Cu  
潜伏期：在12和48小时间（平均，36小时）；持续：12-60小时。 5S$HDO&  
症状：恶心，呕吐，腹泻和腹部绞痛。 5DyN=[b  
可能的污染物：生牡蛎/贝类，水和冰，沙拉，结霜，人到人接触。 S M987Y!B  
预防步骤：适当的正确地处理污水，适当氯化水，受感染的食品加工人员离开岗位直到不带病毒。 HcHfwLin0  
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沙门氏菌 p>K'6lCa  
致病原因：沙门氏菌属感染 gKb4n Nt  
潜伏期：12到24小时 [X^JV/R  
症状： 恶心，肚子痛，发烧，头痛，发冷，虚脱 =JO|m5z8>  
可能的污染物：肉，禽，蛋和奶制品 4 PD"[a="  
预防步骤：充分烹饪，避免交叉污染，应用卫生规范 0 nWV1)Q0=  
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金黄色葡萄球菌 83i%3[L  
致病原因：某些金黄色葡萄球菌株产生的毒素 1V+1i)+  
潜伏期：1到6小时 K!I]/0L  
症状：严重呕吐，腹泻，腹绞痛 l`I]eTo)^  
可能的污染物：奶油冻或填充奶油的烤的食品，火腿，舌头，家禽，佐料，肉汁，鸡蛋，土豆沙拉，奶油汤，夹心三明治 >+vWtO2  
预防步骤：冷藏食品，应用卫生规范 5\=9&{WjND  
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志贺氏菌 D4'XBXmb  
致病原因：被人粪污染的水和不卫生的食品处理 wmo'Pl  
潜伏期：12到50小时 ~iwEhF  
症状：肚子痛，绞痛，腹泻，发烧，呕吐，流血，和流脓 M5ZWcD.1  
可能的污染物：沙拉，生蔬菜，奶制品，和家禽 n+Ag|.,|  
预防步骤：采取正确的清洗和消毒技术 /mD KQ<  
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弓形虫 sM5 w~R>Y  
致病原因: 寄生虫感染 -S,dG|  
潜伏期：5到23天 *?K`T^LS  
症状：对健康儿童和成人，弓形虫可能根本无争创，或者引起轻度疾病（淋巴结肿大，发烧，头痛，和肌肉痛）。弓形虫对胎儿和免疫缺陷人群有严重感染 $\^]MxI  
可能的污染物：猫，啮齿动物或鸟粪便，生的或不熟的食品 :>3&"T.  
预防步骤：接触土壤工作后，清洁垃圾箱后，在处理食品前后，及吃东西前，彻底洗手。当不用时将沙堆遮盖。 l?FNYvL  
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弧菌
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致病原因：受感染的鱼和贝类毒素排泄 8OFrW.>[  
潜伏期： 4小时到4天 so8-e  
症状：腹泻，腹部绞痛，恶心，呕吐，头痛，发烧，发冷。 w`7l;7[  
可能的污染物：鱼和贝类 X^.r@tT  
预防步骤：充分烹饪鱼及贝类 ,@!d%rL:4]  
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耶尔森菌  C|lMXp\*  
致病原因：耶尔森结肠炎感染 }`M6+.z3F  
潜伏期：1到3天 u?J(l)gd  
症状：肠炎，可能类似急性阑尾炎 _$cBI_eA7  
可能的污染物：原奶，巧克力奶，水，猪肉，或其他肉 +nZG!nP  
预防步骤：巴氏杀菌奶，正确烹饪食品，无交叉污染，实施卫生规范 s24H.>Z