[安全/营养/健康]常见食源性疾病 [复制链接]

蜡状芽胞杆菌 6C_H0a/h&  
致病原因：大分子量蛋白（腹泻形）或者高热稳定性毒素（催吐形） P`CQ)o  
潜伏期：30分钟至15小时 ],<pZ1V;  
症状：腹泻，腹部绞痛，恶心，及呕吐（催吐形） O2Y1D`&5  
可能的污染物：肉，奶，蔬菜，鱼，米，土豆，面食，和奶酪 /jc; 2  
预防步骤：仔细地进行食品准备和烹饪的原则 jTsQsHq  
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弯曲杆菌 -!j5j:RR  
致病原因：感染，甚至少量就引起。 P1qnU  
潜伏期：一到几天 ;|vn;s/  
症状：恶心，腹部绞痛，腹泻，头痛-在严重性上不同 pr\OjpvD  
可能的污染物：牛奶，蛋，家禽，牛肉，蛋糕冰淇淋，水 xCU pMB7  
预防步骤：巴士杀菌牛奶，正确烹饪食物，防止交叉污染 avMre_@V  
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肉毒梭菌 O3L:v{Kn  
致病原因：肉毒杆菌毒素。 yD^Q&1   
潜伏期：12到36小时。 3r2e_?m  
症状：恶心，呕吐，腹泻，疲劳，头痛，嘴唇干裂，视力重影，肌肉瘫痪，呼吸困难 8}OII\  
可能的污染物：低酸罐头食品，肉，香肠，鱼。 KF
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产气荚膜梭菌 y=e|W=<D&  
致病原因：不熟的肉和肉汁 2$> <rB  
潜伏期：8到22小时 &(X-b"2  
症状：腹部绞痛和腹泻，有些可能脱水 !X{>?.@~  
可能的污染物：肉和肉汁 KZsJ_t++!W  
预防步骤：正确的烹饪时间 68a  
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隐孢子虫 m^YYdyn]M  
致病原因：喝了受污染的水，吃了生的或不熟的食品；将有染病的人或动物粪便污染的东西放在嘴里；直接 接触了受感染的动物的粪便。 w;DRC5V>  
潜伏期：2到10天 a.G;s2>  
症状：水性腹泻伴有轻度胃痛，恶心，食欲不振，症状可持续10到15天。 sxn^1|O;m  
可能的污染物：污染了的水和牛奶，人到人的传播（特别是幼儿园）。被污染的食品也能引起感染 gY!#=?/S  
预防步骤：避免被污染的水和食品。上厕后即处理事务前洗手。如果你在幼儿园工作当换尿布时，甚至你带了手套，在每次换尿布后确认用肥皂和温水彻底洗手。在社区因被污染了的水爆发时，将水煮沸1分钟以杀死隐性孢子虫，在可以将水冷去后饮用。 D"GQlR  
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贾第鞭毛虫 r|0wIpi6Q  
致病原因：贾第鞭毛虫株 wD`jks  
潜伏期：1到2周 jf~-;2  
症状：小肠感染，腹泻，大便软和水状，肚子绞痛，乳糖不耐症。 ^@A
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可能的污染物：贾第鞭毛虫在土壤，食品，水，或与来自感染人或动物粪便的接触面。 kmF@u@ 5M  
预防步骤：避免吞咽娱乐水（游泳池，热浴缸，喷泉，湖水，河水，池塘），避免吃不熟的受污染的食品，饮水前将水煮沸1分钟或有1微米孔径的过滤器过滤，或者去囊虫处理，氯化消毒或者碘化水可能效果不好。 ZuVucP>>_d  
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甲肝 f
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致病原因：甲肝病毒（HAV） .0u@PcE:O  
症状：发烧，萎靡，恶心，腹部不适 `l`)Cs;a  
可能的污染物：水，水果，蔬菜，冷饮，贝类，和沙拉 H.]rH,8  
预防步骤：上厕所、换尿布后、准备食物前用肥皂和水仔细洗手 4ROuy+Ms'  
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产单核细胞里李斯特菌 3=xN)j#B  
致病原因：李斯特菌感染 A&/YnJ"  
潜伏期：2天或3周 d{G*1l(X  
症状：脑膜炎，败血症，流产 =^S1+B MY-  
可能的污染物：蔬菜，奶，奶酪，肉，海产品 x 72T5.  
预防步骤：购买巴氏杀菌奶制品，正确烹饪食物，无交叉污染，卫生习惯 `78)|a*R.  
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诺沃克，诺沃克类，或诺沃克病毒 cfA)Ui  
致病原因：感染了诺沃克病毒 >7I"_#x1:  
潜伏期：在12和48小时间（平均，36小时）；持续：12-60小时。 ,"EgYd8-'  
症状：恶心，呕吐，腹泻和腹部绞痛。 `c%{M4bF\  
可能的污染物：生牡蛎/贝类，水和冰，沙拉，结霜，人到人接触。 Rt2<F-gY  
预防步骤：适当的正确地处理污水，适当氯化水，受感染的食品加工人员离开岗位直到不带病毒。 9s@$P7N5B  
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沙门氏菌 TG@ W:>N(  
致病原因：沙门氏菌属感染 OX[
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潜伏期：12到24小时 Y+0HC
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症状： 恶心，肚子痛，发烧，头痛，发冷，虚脱 B #zU'G*Y  
可能的污染物：肉，禽，蛋和奶制品 Tq*K =^  
预防步骤：充分烹饪，避免交叉污染，应用卫生规范 IFfB3{J  
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金黄色葡萄球菌 T.x"a$AU  
致病原因：某些金黄色葡萄球菌株产生的毒素 ;;? Zd  
潜伏期：1到6小时 *N!>c&8  
症状：严重呕吐，腹泻，腹绞痛 deVbNg8gs  
可能的污染物：奶油冻或填充奶油的烤的食品，火腿，舌头，家禽，佐料，肉汁，鸡蛋，土豆沙拉，奶油汤，夹心三明治 m6 @,J?X  
预防步骤：冷藏食品，应用卫生规范 bIP%xl Vp  
0` \!O(jJ  
志贺氏菌 1}Mdo&:t  
致病原因：被人粪污染的水和不卫生的食品处理 =LHz[dSL  
潜伏期：12到50小时 hX&Jq%{oa  
症状：肚子痛，绞痛，腹泻，发烧，呕吐，流血，和流脓 Lx#CFrLQ*  
可能的污染物：沙拉，生蔬菜，奶制品，和家禽 w_h}c$;GK  
预防步骤：采取正确的清洗和消毒技术 `@)>5gW&p  
ZxvBo4>tH  
弓形虫 wi$,Y.:  
致病原因: 寄生虫感染 ?&rt)/DV,  
潜伏期：5到23天 3:~  *cU  
症状：对健康儿童和成人，弓形虫可能根本无争创，或者引起轻度疾病（淋巴结肿大，发烧，头痛，和肌肉痛）。弓形虫对胎儿和免疫缺陷人群有严重感染 1Q>D^yPI[  
可能的污染物：猫，啮齿动物或鸟粪便，生的或不熟的食品 (dgBI}Za  
预防步骤：接触土壤工作后，清洁垃圾箱后，在处理食品前后，及吃东西前，彻底洗手。当不用时将沙堆遮盖。 |w3b!  
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弧菌 b"7L ;J5|  
致病原因：受感染的鱼和贝类毒素排泄 ZW)_ dg9  
潜伏期： 4小时到4天 }$E341@  
症状：腹泻，腹部绞痛，恶心，呕吐，头痛，发烧，发冷。 eb#p-=^KP  
可能的污染物：鱼和贝类 w+W!dM  
预防步骤：充分烹饪鱼及贝类 R?L?6~/q  
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耶尔森菌 J_eu(d[9  
致病原因：耶尔森结肠炎感染 5R}K8"d  
潜伏期：1到3天 XS oHh-  
症状：肠炎，可能类似急性阑尾炎 V N<omi+4  
可能的污染物：原奶，巧克力奶，水，猪肉，或其他肉 !LAC_b  
预防步骤：巴氏杀菌奶，正确烹饪食品，无交叉污染，实施卫生规范 7I4<D
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