[安全/营养/健康]常见食源性疾病 [复制链接]

蜡状芽胞杆菌 WxO2  
致病原因：大分子量蛋白（腹泻形）或者高热稳定性毒素（催吐形） UolsF-U}'  
潜伏期：30分钟至15小时 {B B#Bh[  
症状：腹泻，腹部绞痛，恶心，及呕吐（催吐形） {6}H}_(]  
可能的污染物：肉，奶，蔬菜，鱼，米，土豆，面食，和奶酪 B. '&[A  
预防步骤：仔细地进行食品准备和烹饪的原则 !Q(xA,p  
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弯曲杆菌 KA^r,Iw  
致病原因：感染，甚至少量就引起。 m+&)eQ:  
潜伏期：一到几天 W%$sA}O  
症状：恶心，腹部绞痛，腹泻，头痛-在严重性上不同 }C6RgE.6<  
可能的污染物：牛奶，蛋，家禽，牛肉，蛋糕冰淇淋，水 Yu1[`QbB  
预防步骤：巴士杀菌牛奶，正确烹饪食物，防止交叉污染 m3Ma2jLWC  
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肉毒梭菌 <<#j?%  
致病原因：肉毒杆菌毒素。 @ ={Hx$zL  
潜伏期：12到36小时。 _6O\*|'6  
症状：恶心，呕吐，腹泻，疲劳，头痛，嘴唇干裂，视力重影，肌肉瘫痪，呼吸困难 60RYw9d%0  
可能的污染物：低酸罐头食品，肉，香肠，鱼。 QY)hMo=|o8  
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产气荚膜梭菌 IhRWa|{I  
致病原因：不熟的肉和肉汁 Xu[(hT6  
潜伏期：8到22小时 :_,oD  
症状：腹部绞痛和腹泻，有些可能脱水 %t.L;G  
可能的污染物：肉和肉汁 l:'\3-2a  
预防步骤：正确的烹饪时间 r0xmDJ@y  
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隐孢子虫 ; fOkR+
 
致病原因：喝了受污染的水，吃了生的或不熟的食品；将有染病的人或动物粪便污染的东西放在嘴里；直接 接触了受感染的动物的粪便。 -9f +O^x  
潜伏期：2到10天 ~d.Z.AD  
症状：水性腹泻伴有轻度胃痛，恶心，食欲不振，症状可持续10到15天。 Y<vHL<G  
可能的污染物：污染了的水和牛奶，人到人的传播（特别是幼儿园）。被污染的食品也能引起感染 |O! G[|/3  
预防步骤：避免被污染的水和食品。上厕后即处理事务前洗手。如果你在幼儿园工作当换尿布时，甚至你带了手套，在每次换尿布后确认用肥皂和温水彻底洗手。在社区因被污染了的水爆发时，将水煮沸1分钟以杀死隐性孢子虫，在可以将水冷去后饮用。 /O*4/  
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贾第鞭毛虫 1Uy'TEk  
致病原因：贾第鞭毛虫株 :"im2J  
潜伏期：1到2周 O 5v)}4  
症状：小肠感染，腹泻，大便软和水状，肚子绞痛，乳糖不耐症。 d~hN`ff  
可能的污染物：贾第鞭毛虫在土壤，食品，水，或与来自感染人或动物粪便的接触面。 `<oNEr+#  
预防步骤：避免吞咽娱乐水（游泳池，热浴缸，喷泉，湖水，河水，池塘），避免吃不熟的受污染的食品，饮水前将水煮沸1分钟或有1微米孔径的过滤器过滤，或者去囊虫处理，氯化消毒或者碘化水可能效果不好。 3<"!h1x5  
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甲肝 3_ P<0%  
致病原因：甲肝病毒（HAV）
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症状：发烧，萎靡，恶心，腹部不适 azC
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可能的污染物：水，水果，蔬菜，冷饮，贝类，和沙拉 R5b!Ao  
预防步骤：上厕所、换尿布后、准备食物前用肥皂和水仔细洗手 T=W;k<P
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产单核细胞里李斯特菌 x)0''}E~  
致病原因：李斯特菌感染 n@PXC8}  
潜伏期：2天或3周 . l>.  
症状：脑膜炎，败血症，流产 cAQ_/>  
可能的污染物：蔬菜，奶，奶酪，肉，海产品 ,bRYqU?#0  
预防步骤：购买巴氏杀菌奶制品，正确烹饪食物，无交叉污染，卫生习惯 0Z&ua  
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诺沃克，诺沃克类，或诺沃克病毒 PFSh_9.q  
致病原因：感染了诺沃克病毒 p?H2W-  
潜伏期：在12和48小时间（平均，36小时）；持续：12-60小时。 UV#DN`%n  
症状：恶心，呕吐，腹泻和腹部绞痛。 o ?`LZd:{  
可能的污染物：生牡蛎/贝类，水和冰，沙拉，结霜，人到人接触。 Wi"3kps q  
预防步骤：适当的正确地处理污水，适当氯化水，受感染的食品加工人员离开岗位直到不带病毒。 9H%dK^C  
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沙门氏菌 *! c&[
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致病原因：沙门氏菌属感染  oHR@*2b  
潜伏期：12到24小时 zk^uS#  
症状： 恶心，肚子痛，发烧，头痛，发冷，虚脱 "*HVL  
可能的污染物：肉，禽，蛋和奶制品 2SRmh!hr  
预防步骤：充分烹饪，避免交叉污染，应用卫生规范 1F]jy  
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金黄色葡萄球菌 ,(v=ZeI  
致病原因：某些金黄色葡萄球菌株产生的毒素 &S9O:>=*  
潜伏期：1到6小时 K ]H [A,  
症状：严重呕吐，腹泻，腹绞痛 DPBWw[  
可能的污染物：奶油冻或填充奶油的烤的食品，火腿，舌头，家禽，佐料，肉汁，鸡蛋，土豆沙拉，奶油汤，夹心三明治 F [S'l  
预防步骤：冷藏食品，应用卫生规范 kj]m@mS[  
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志贺氏菌 X 3(CY`HH[  
致病原因：被人粪污染的水和不卫生的食品处理 _BPp=(|  
潜伏期：12到50小时 9FcH\2J  
症状：肚子痛，绞痛，腹泻，发烧，呕吐，流血，和流脓 eQ80Kf~  
可能的污染物：沙拉，生蔬菜，奶制品，和家禽 ?O.'_YS  
预防步骤：采取正确的清洗和消毒技术 = 6.i.(L_S  
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弓形虫 DP08$Iq  
致病原因: 寄生虫感染 :S=!]l a0h  
潜伏期：5到23天 TFYp=xK(  
症状：对健康儿童和成人，弓形虫可能根本无争创，或者引起轻度疾病（淋巴结肿大，发烧，头痛，和肌肉痛）。弓形虫对胎儿和免疫缺陷人群有严重感染
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可能的污染物：猫，啮齿动物或鸟粪便，生的或不熟的食品 p.RSH$]  
预防步骤：接触土壤工作后，清洁垃圾箱后，在处理食品前后，及吃东西前，彻底洗手。当不用时将沙堆遮盖。 (AswV7aGe  
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弧菌 ZL+46fj  
致病原因：受感染的鱼和贝类毒素排泄 EE,C@d!*k7  
潜伏期： 4小时到4天 P
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症状：腹泻，腹部绞痛，恶心，呕吐，头痛，发烧，发冷。 y;ymyy&  
可能的污染物：鱼和贝类 NUM+tg>KM  
预防步骤：充分烹饪鱼及贝类 I!Uj~jV  
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耶尔森菌 !WNO!S0/j  
致病原因：耶尔森结肠炎感染 8 _|"+Ze  
潜伏期：1到3天 UmOK7SPi  
症状：肠炎，可能类似急性阑尾炎 ^9`~-w  
可能的污染物：原奶，巧克力奶，水，猪肉，或其他肉 nAk;a|Q  
预防步骤：巴氏杀菌奶，正确烹饪食品，无交叉污染，实施卫生规范 *ez7Q