[安全/营养/健康]常见食源性疾病 [复制链接]

蜡状芽胞杆菌 t{]Ew4Y4%O  
致病原因：大分子量蛋白（腹泻形）或者高热稳定性毒素（催吐形） '? 5
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潜伏期：30分钟至15小时 ZbYC3_7w  
症状：腹泻，腹部绞痛，恶心，及呕吐（催吐形） Fc1!i8vv  
可能的污染物：肉，奶，蔬菜，鱼，米，土豆，面食，和奶酪 ,_e[P  
预防步骤：仔细地进行食品准备和烹饪的原则 O+}py{ st  
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弯曲杆菌 5qz,FKx5  
致病原因：感染，甚至少量就引起。 )zr*Ecz  
潜伏期：一到几天 h3
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症状：恶心，腹部绞痛，腹泻，头痛-在严重性上不同 E!9WZY  
可能的污染物：牛奶，蛋，家禽，牛肉，蛋糕冰淇淋，水 {=Zy;Er  
预防步骤：巴士杀菌牛奶，正确烹饪食物，防止交叉污染 "2cOSPpQL  
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肉毒梭菌 uHgq"e  
致病原因：肉毒杆菌毒素。 ?\V#^q-  
潜伏期：12到36小时。 X4V>qHV72  
症状：恶心，呕吐，腹泻，疲劳，头痛，嘴唇干裂，视力重影，肌肉瘫痪，呼吸困难 k*$WAOJEW  
可能的污染物：低酸罐头食品，肉，香肠，鱼。 )E^S+ps  
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产气荚膜梭菌 P.]h` 4  
致病原因：不熟的肉和肉汁 28!C#.(h  
潜伏期：8到22小时 #t ;`   
症状：腹部绞痛和腹泻，有些可能脱水 E4X6f  
可能的污染物：肉和肉汁
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预防步骤：正确的烹饪时间 `Lr], >aG  
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隐孢子虫 P 45Ir
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致病原因：喝了受污染的水，吃了生的或不熟的食品；将有染病的人或动物粪便污染的东西放在嘴里；直接 接触了受感染的动物的粪便。 <z<>E1ZLI  
潜伏期：2到10天 jK w 96  
症状：水性腹泻伴有轻度胃痛，恶心，食欲不振，症状可持续10到15天。 sO.MUj;  
可能的污染物：污染了的水和牛奶，人到人的传播（特别是幼儿园）。被污染的食品也能引起感染 Uy?jVPL  
预防步骤：避免被污染的水和食品。上厕后即处理事务前洗手。如果你在幼儿园工作当换尿布时，甚至你带了手套，在每次换尿布后确认用肥皂和温水彻底洗手。在社区因被污染了的水爆发时，将水煮沸1分钟以杀死隐性孢子虫，在可以将水冷去后饮用。 J2z/XHS  
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贾第鞭毛虫 'PF>#
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致病原因：贾第鞭毛虫株 p@tg pFt  
潜伏期：1到2周 K\K& K~Z  
症状：小肠感染，腹泻，大便软和水状，肚子绞痛，乳糖不耐症。 )3h\QE!z  
可能的污染物：贾第鞭毛虫在土壤，食品，水，或与来自感染人或动物粪便的接触面。 V^_
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预防步骤：避免吞咽娱乐水（游泳池，热浴缸，喷泉，湖水，河水，池塘），避免吃不熟的受污染的食品，饮水前将水煮沸1分钟或有1微米孔径的过滤器过滤，或者去囊虫处理，氯化消毒或者碘化水可能效果不好。 cH5i420;aO  
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甲肝 JS/'0.  
致病原因：甲肝病毒（HAV） "Rj PTRe:  
症状：发烧，萎靡，恶心，腹部不适 [^hW>O=@TN  
可能的污染物：水，水果，蔬菜，冷饮，贝类，和沙拉 /!5Wd(:  
预防步骤：上厕所、换尿布后、准备食物前用肥皂和水仔细洗手 82LE9<4A  
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产单核细胞里李斯特菌 EFX2>&mWo8  
致病原因：李斯特菌感染 Hx.|5n,5  
潜伏期：2天或3周 F[ E'R.:  
症状：脑膜炎，败血症，流产 e9LX0=  
可能的污染物：蔬菜，奶，奶酪，肉，海产品 :60vbO  
预防步骤：购买巴氏杀菌奶制品，正确烹饪食物，无交叉污染，卫生习惯 Sdq}?-&Sa  
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诺沃克，诺沃克类，或诺沃克病毒 5H3o?x
 
致病原因：感染了诺沃克病毒 *;A ;)'  
潜伏期：在12和48小时间（平均，36小时）；持续：12-60小时。 x{R440"  
症状：恶心，呕吐，腹泻和腹部绞痛。 L)'G_)Sl  
可能的污染物：生牡蛎/贝类，水和冰，沙拉，结霜，人到人接触。 u({^8: AYu  
预防步骤：适当的正确地处理污水，适当氯化水，受感染的食品加工人员离开岗位直到不带病毒。 /2K"Mpf8  
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沙门氏菌 " tyRnUP  
致病原因：沙门氏菌属感染 rNN>tpZ}  
潜伏期：12到24小时 hU
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症状： 恶心，肚子痛，发烧，头痛，发冷，虚脱 2!%)_<  
可能的污染物：肉，禽，蛋和奶制品 Ct=bZW"j/  
预防步骤：充分烹饪，避免交叉污染，应用卫生规范 vj?{={Y  
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金黄色葡萄球菌 w{tA{{  
致病原因：某些金黄色葡萄球菌株产生的毒素 6))":<J  
潜伏期：1到6小时 @<W

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症状：严重呕吐，腹泻，腹绞痛 ai 4k?  
可能的污染物：奶油冻或填充奶油的烤的食品，火腿，舌头，家禽，佐料，肉汁，鸡蛋，土豆沙拉，奶油汤，夹心三明治 {6u)EJ  
预防步骤：冷藏食品，应用卫生规范 TuwP'g[  
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志贺氏菌 zgjg#|  
致病原因：被人粪污染的水和不卫生的食品处理 S?v/diK ]J  
潜伏期：12到50小时 Yc#Uu8f-  
症状：肚子痛，绞痛，腹泻，发烧，呕吐，流血，和流脓 m=}h7&5p  
可能的污染物：沙拉，生蔬菜，奶制品，和家禽 >nkVZ;tL  
预防步骤：采取正确的清洗和消毒技术 &N.pW=%,N  
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弓形虫 0
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致病原因: 寄生虫感染 SGKAx<U  
潜伏期：5到23天 WsbVO|C  
症状：对健康儿童和成人，弓形虫可能根本无争创，或者引起轻度疾病（淋巴结肿大，发烧，头痛，和肌肉痛）。弓形虫对胎儿和免疫缺陷人群有严重感染 :'DX M{  
可能的污染物：猫，啮齿动物或鸟粪便，生的或不熟的食品 >33=0<  
预防步骤：接触土壤工作后，清洁垃圾箱后，在处理食品前后，及吃东西前，彻底洗手。当不用时将沙堆遮盖。 7~2_'YX>:  
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弧菌 A^aY-V  
致病原因：受感染的鱼和贝类毒素排泄 [FhYQI  
潜伏期： 4小时到4天 }8^qb5+!3  
症状：腹泻，腹部绞痛，恶心，呕吐，头痛，发烧，发冷。 ^mC~<pP(  
可能的污染物：鱼和贝类 |ts0j/A]Pi  
预防步骤：充分烹饪鱼及贝类 g:uVl;>  
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耶尔森菌 kO)Y|zQ  
致病原因：耶尔森结肠炎感染 }/J"/
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潜伏期：1到3天 ]Q FI>  
症状：肠炎，可能类似急性阑尾炎 !=S?*E +j)  
可能的污染物：原奶，巧克力奶，水，猪肉，或其他肉 R\cx-h*  
预防步骤：巴氏杀菌奶，正确烹饪食品，无交叉污染，实施卫生规范 e,Cc.T\o