[安全/营养/健康]常见食源性疾病 [复制链接]

蜡状芽胞杆菌 OZObx  
致病原因：大分子量蛋白（腹泻形）或者高热稳定性毒素（催吐形） ~;I{d7z,;  
潜伏期：30分钟至15小时 Q%GLT,f1.  
症状：腹泻，腹部绞痛，恶心，及呕吐（催吐形） Yu
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可能的污染物：肉，奶，蔬菜，鱼，米，土豆，面食，和奶酪 e8]mdU{)  
预防步骤：仔细地进行食品准备和烹饪的原则  [7)#3  
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弯曲杆菌 zwHTt E  
致病原因：感染，甚至少量就引起。 M9S[{Jj*  
潜伏期：一到几天 ?at~il$z'  
症状：恶心，腹部绞痛，腹泻，头痛-在严重性上不同 *KV]MdS  
可能的污染物：牛奶，蛋，家禽，牛肉，蛋糕冰淇淋，水 2Z..~1r  
预防步骤：巴士杀菌牛奶，正确烹饪食物，防止交叉污染 1r w>gR  
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肉毒梭菌 %BHq2~J  
致病原因：肉毒杆菌毒素。 eaiz w@N  
潜伏期：12到36小时。 i|d41u;@  
症状：恶心，呕吐，腹泻，疲劳，头痛，嘴唇干裂，视力重影，肌肉瘫痪，呼吸困难 ,>jm|BTD {  
可能的污染物：低酸罐头食品，肉，香肠，鱼。 \1B*iW  
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产气荚膜梭菌 g%[Ruugu  
致病原因：不熟的肉和肉汁 Cw2+@7?|  
潜伏期：8到22小时 Wl2>U(lj  
症状：腹部绞痛和腹泻，有些可能脱水 4'8.f5  
可能的污染物：肉和肉汁 V7v,)a" L  
预防步骤：正确的烹饪时间 V)Xcn'h  
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隐孢子虫 1|89-Ii]  
致病原因：喝了受污染的水，吃了生的或不熟的食品；将有染病的人或动物粪便污染的东西放在嘴里；直接 接触了受感染的动物的粪便。 OWkK]O  
潜伏期：2到10天 Aws TDM  
症状：水性腹泻伴有轻度胃痛，恶心，食欲不振，症状可持续10到15天。 pQhv3F  
可能的污染物：污染了的水和牛奶，人到人的传播（特别是幼儿园）。被污染的食品也能引起感染 }A;Xd/,'r  
预防步骤：避免被污染的水和食品。上厕后即处理事务前洗手。如果你在幼儿园工作当换尿布时，甚至你带了手套，在每次换尿布后确认用肥皂和温水彻底洗手。在社区因被污染了的水爆发时，将水煮沸1分钟以杀死隐性孢子虫，在可以将水冷去后饮用。 sOW|TN>y\  
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贾第鞭毛虫 zYNJF>^<  
致病原因：贾第鞭毛虫株 G~Sfpf  
潜伏期：1到2周 $b$D[4  
症状：小肠感染，腹泻，大便软和水状，肚子绞痛，乳糖不耐症。 V_QVLW  
可能的污染物：贾第鞭毛虫在土壤，食品，水，或与来自感染人或动物粪便的接触面。 {mQJ6 G'ny  
预防步骤：避免吞咽娱乐水（游泳池，热浴缸，喷泉，湖水，河水，池塘），避免吃不熟的受污染的食品，饮水前将水煮沸1分钟或有1微米孔径的过滤器过滤，或者去囊虫处理，氯化消毒或者碘化水可能效果不好。 qGqu/$bh  
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甲肝 2 *$n?  
致病原因：甲肝病毒（HAV） :Mk}Suf&H  
症状：发烧，萎靡，恶心，腹部不适 5PPpX=\  
可能的污染物：水，水果，蔬菜，冷饮，贝类，和沙拉 qu%s 7+  
预防步骤：上厕所、换尿布后、准备食物前用肥皂和水仔细洗手 hz%I xI9  
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产单核细胞里李斯特菌 xJ
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致病原因：李斯特菌感染 s|'L0` <B  
潜伏期：2天或3周 3#[I_
 
症状：脑膜炎，败血症，流产 lijy?:__  
可能的污染物：蔬菜，奶，奶酪，肉，海产品 ay4xOwcR  
预防步骤：购买巴氏杀菌奶制品，正确烹饪食物，无交叉污染，卫生习惯 ]o$/xP  
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诺沃克，诺沃克类，或诺沃克病毒 :\_MA^<  
致病原因：感染了诺沃克病毒 (K6StNtN  
潜伏期：在12和48小时间（平均，36小时）；持续：12-60小时。 >>zoG3H!  
症状：恶心，呕吐，腹泻和腹部绞痛。 |$2N$6\SP  
可能的污染物：生牡蛎/贝类，水和冰，沙拉，结霜，人到人接触。 0pa^O$?p  
预防步骤：适当的正确地处理污水，适当氯化水，受感染的食品加工人员离开岗位直到不带病毒。 XH$|DeAFM  
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沙门氏菌 f"N3;,Oc  
致病原因：沙门氏菌属感染 M) XQi/  
潜伏期：12到24小时 RLNuH2y
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症状： 恶心，肚子痛，发烧，头痛，发冷，虚脱 `+c9m^  
可能的污染物：肉，禽，蛋和奶制品 v:1Vli.  
预防步骤：充分烹饪，避免交叉污染，应用卫生规范 @|%ICG c  
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金黄色葡萄球菌 j YID44$  
致病原因：某些金黄色葡萄球菌株产生的毒素 dt&Lwf/  
潜伏期：1到6小时 .t[ZXrd|0  
症状：严重呕吐，腹泻，腹绞痛 Z; SG<  
可能的污染物：奶油冻或填充奶油的烤的食品，火腿，舌头，家禽，佐料，肉汁，鸡蛋，土豆沙拉，奶油汤，夹心三明治 wf<`J/7u  
预防步骤：冷藏食品，应用卫生规范 ?mfWm{QTt  
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志贺氏菌 #s R0*  
致病原因：被人粪污染的水和不卫生的食品处理 p2DNbY\]  
潜伏期：12到50小时 5@t uo`k  
症状：肚子痛，绞痛，腹泻，发烧，呕吐，流血，和流脓 SO Q-D4q  
可能的污染物：沙拉，生蔬菜，奶制品，和家禽 CSqb)\8Oi*  
预防步骤：采取正确的清洗和消毒技术 wt=>{JM  
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弓形虫 IQi[g~E.5  
致病原因: 寄生虫感染 VO;UV$$  
潜伏期：5到23天 Q'Kik5I  
症状：对健康儿童和成人，弓形虫可能根本无争创，或者引起轻度疾病（淋巴结肿大，发烧，头痛，和肌肉痛）。弓形虫对胎儿和免疫缺陷人群有严重感染 _ kSPUP5  
可能的污染物：猫，啮齿动物或鸟粪便，生的或不熟的食品 1QF*e'  
预防步骤：接触土壤工作后，清洁垃圾箱后，在处理食品前后，及吃东西前，彻底洗手。当不用时将沙堆遮盖。 _?]BVw  
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弧菌 _`X#c-J  
致病原因：受感染的鱼和贝类毒素排泄 q4
.dLU,1  
潜伏期： 4小时到4天 ADv"_bB:h  
症状：腹泻，腹部绞痛，恶心，呕吐，头痛，发烧，发冷。 ,7fc41O3V  
可能的污染物：鱼和贝类 !G"9 xrr1  
预防步骤：充分烹饪鱼及贝类 $uFh $f  
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耶尔森菌 Hr<C2p^a  
致病原因：耶尔森结肠炎感染 +i`Q 7+d  
潜伏期：1到3天 t;LX48TQ  
症状：肠炎，可能类似急性阑尾炎 I>kiah*  
可能的污染物：原奶，巧克力奶，水，猪肉，或其他肉 /[20e1 w!  
预防步骤：巴氏杀菌奶，正确烹饪食品，无交叉污染，实施卫生规范 FV^4