[安全/营养/健康]常见食源性疾病 [复制链接]

蜡状芽胞杆菌 :~T:&;q0  
致病原因：大分子量蛋白（腹泻形）或者高热稳定性毒素（催吐形） =HoiQWQs`  
潜伏期：30分钟至15小时 a'T|p)N.;T  
症状：腹泻，腹部绞痛，恶心，及呕吐（催吐形） Ro-Mex2  
可能的污染物：肉，奶，蔬菜，鱼，米，土豆，面食，和奶酪 x[
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预防步骤：仔细地进行食品准备和烹饪的原则 0A1l"$_|  
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弯曲杆菌 ~!:F'}bj  
致病原因：感染，甚至少量就引起。 q>Q|:g&:  
潜伏期：一到几天 |xf%1(Rl@  
症状：恶心，腹部绞痛，腹泻，头痛-在严重性上不同 ,/d-o;W  
可能的污染物：牛奶，蛋，家禽，牛肉，蛋糕冰淇淋，水 .Zwn{SMtu  
预防步骤：巴士杀菌牛奶，正确烹饪食物，防止交叉污染 !o.g2  
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肉毒梭菌 jM7}LV1Ck  
致病原因：肉毒杆菌毒素。 :\bttP
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潜伏期：12到36小时。 Vm6^'1CY  
症状：恶心，呕吐，腹泻，疲劳，头痛，嘴唇干裂，视力重影，肌肉瘫痪，呼吸困难 BR0bf5T/  
可能的污染物：低酸罐头食品，肉，香肠，鱼。 Y/$SriC_+'  
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产气荚膜梭菌 qlgh$9  
致病原因：不熟的肉和肉汁 \\/X+4|o'  
潜伏期：8到22小时 8wy"m=>=b}  
症状：腹部绞痛和腹泻，有些可能脱水 x`lBG%Y[-v  
可能的污染物：肉和肉汁 $K,aLcu  
预防步骤：正确的烹饪时间 /NkZ;<uxJ  
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隐孢子虫 ';lO[B  
致病原因：喝了受污染的水，吃了生的或不熟的食品；将有染病的人或动物粪便污染的东西放在嘴里；直接 接触了受感染的动物的粪便。 [wu%t8O2  
潜伏期：2到10天 t6"4+:c!>  
症状：水性腹泻伴有轻度胃痛，恶心，食欲不振，症状可持续10到15天。 XG[%oL  
可能的污染物：污染了的水和牛奶，人到人的传播（特别是幼儿园）。被污染的食品也能引起感染 
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预防步骤：避免被污染的水和食品。上厕后即处理事务前洗手。如果你在幼儿园工作当换尿布时，甚至你带了手套，在每次换尿布后确认用肥皂和温水彻底洗手。在社区因被污染了的水爆发时，将水煮沸1分钟以杀死隐性孢子虫，在可以将水冷去后饮用。 h5Z\9`f[  
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贾第鞭毛虫 N&ddO-r[s  
致病原因：贾第鞭毛虫株 jG^~{7#  
潜伏期：1到2周 m0 #hG x  
症状：小肠感染，腹泻，大便软和水状，肚子绞痛，乳糖不耐症。 wXZ-%,R-D  
可能的污染物：贾第鞭毛虫在土壤，食品，水，或与来自感染人或动物粪便的接触面。 rcbi
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预防步骤：避免吞咽娱乐水（游泳池，热浴缸，喷泉，湖水，河水，池塘），避免吃不熟的受污染的食品，饮水前将水煮沸1分钟或有1微米孔径的过滤器过滤，或者去囊虫处理，氯化消毒或者碘化水可能效果不好。 xz%ig^L  
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甲肝 JBYQ7SsAS0  
致病原因：甲肝病毒（HAV） bHMlh^{`%  
症状：发烧，萎靡，恶心，腹部不适 %sq=lW5R{b  
可能的污染物：水，水果，蔬菜，冷饮，贝类，和沙拉 !uZ+r%  
预防步骤：上厕所、换尿布后、准备食物前用肥皂和水仔细洗手 NMDNls&)k  
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产单核细胞里李斯特菌 BNByaC  
致病原因：李斯特菌感染 O3_Mrn(R  
潜伏期：2天或3周 W`\H3?C`xQ  
症状：脑膜炎，败血症，流产 4H,DG`[Mo  
可能的污染物：蔬菜，奶，奶酪，肉，海产品 vIREvj#U  
预防步骤：购买巴氏杀菌奶制品，正确烹饪食物，无交叉污染，卫生习惯 >}I}9y+  
X}!_p& WI  
诺沃克，诺沃克类，或诺沃克病毒 u1"e+4f  
致病原因：感染了诺沃克病毒 M&K@><6k,k  
潜伏期：在12和48小时间（平均，36小时）；持续：12-60小时。 xvkof 'Q)  
症状：恶心，呕吐，腹泻和腹部绞痛。 ~U1iB  
可能的污染物：生牡蛎/贝类，水和冰，沙拉，结霜，人到人接触。 @U)'UrNr~  
预防步骤：适当的正确地处理污水，适当氯化水，受感染的食品加工人员离开岗位直到不带病毒。 zZ xP= c  
m^=, RfUUd  
沙门氏菌 ?yz%r`;r  
致病原因：沙门氏菌属感染 j\vK`.z  
潜伏期：12到24小时 wv7jh~x(4  
症状： 恶心，肚子痛，发烧，头痛，发冷，虚脱 7HJv4\K  
可能的污染物：肉，禽，蛋和奶制品 X+3)DE\2  
预防步骤：充分烹饪，避免交叉污染，应用卫生规范 \(CW?9)  
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金黄色葡萄球菌 I>xB.$A  
致病原因：某些金黄色葡萄球菌株产生的毒素 4Rm3'Ch  
潜伏期：1到6小时
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症状：严重呕吐，腹泻，腹绞痛 t[maUy_A  
可能的污染物：奶油冻或填充奶油的烤的食品，火腿，舌头，家禽，佐料，肉汁，鸡蛋，土豆沙拉，奶油汤，夹心三明治 o`U\Nhq  
预防步骤：冷藏食品，应用卫生规范 vP4Ij  
$SXxAS1  
志贺氏菌 ]~zJ
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致病原因：被人粪污染的水和不卫生的食品处理 Psa8OJan  
潜伏期：12到50小时 [w/t  
症状：肚子痛，绞痛，腹泻，发烧，呕吐，流血，和流脓 V[M#
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可能的污染物：沙拉，生蔬菜，奶制品，和家禽 qWpCe*C  
预防步骤：采取正确的清洗和消毒技术 of`]LU:  
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弓形虫 Yel(}Ny  
致病原因: 寄生虫感染 Sg$\ab$  
潜伏期：5到23天 \.a .'l  
症状：对健康儿童和成人，弓形虫可能根本无争创，或者引起轻度疾病（淋巴结肿大，发烧，头痛，和肌肉痛）。弓形虫对胎儿和免疫缺陷人群有严重感染 4sQAR6_SW~  
可能的污染物：猫，啮齿动物或鸟粪便，生的或不熟的食品 cQ41NX@I  
预防步骤：接触土壤工作后，清洁垃圾箱后，在处理食品前后，及吃东西前，彻底洗手。当不用时将沙堆遮盖。 KUutC
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弧菌 xUpb1R  
致病原因：受感染的鱼和贝类毒素排泄 3x0wk9lND  
潜伏期： 4小时到4天 y7-:l u$9  
症状：腹泻，腹部绞痛，恶心，呕吐，头痛，发烧，发冷。 PL$F;d  
可能的污染物：鱼和贝类 [Be53U{=  
预防步骤：充分烹饪鱼及贝类 -!>ZATL<B  
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耶尔森菌 /VO@>Hoh  
致病原因：耶尔森结肠炎感染 w%dIe!sV  
潜伏期：1到3天 Qsxkw  
症状：肠炎，可能类似急性阑尾炎 zZc@;S#  
可能的污染物：原奶，巧克力奶，水，猪肉，或其他肉 \y`3LhY  
预防步骤：巴氏杀菌奶，正确烹饪食品，无交叉污染，实施卫生规范 K('lH-3wS