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[HACCP质量体系]水产品HACCP计划步骤表 [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2023-07-31

关键词：水产品 HACCP 计划步骤表

通过对新版的美国FDA水产品HACCP指南（第四版）的学习，对水产品HACCP计划步骤表实施了如下的整理。

·预备步骤
　—　一般资料
　—　描述产品
　—　描述销售和贮存方法
　—　确定预期用途和消费者
　—　建立流程图
·危害分析工作单
　—　建立危害分析工作单
　—　确立与品种相关的潜在危害
　—　确定与加工过程相关的潜在危害
　—　判断潜在危害
　—　确定潜在危害是否显著
　—　确定关键控制点（CCP）
·HACCP计划表
　—　填写HACCP计划表格
　—　建立关键限值（CL）
·建立监控程序
　—　监控什么
　—　怎样监控
　—　监控频率
　—　谁监控
　—　建立纠偏行动程序
　—　建立记录保存系统
　—　建立验证程序