[安全/营养/健康]常见食源性疾病 [复制链接]

蜡状芽胞杆菌 A^\A^$|O6  
致病原因：大分子量蛋白（腹泻形）或者高热稳定性毒素（催吐形） !aylrJJ  
潜伏期：30分钟至15小时 frsqnvm;+  
症状：腹泻，腹部绞痛，恶心，及呕吐（催吐形） oaxCcB=\  
可能的污染物：肉，奶，蔬菜，鱼，米，土豆，面食，和奶酪 <K6:"  
预防步骤：仔细地进行食品准备和烹饪的原则 jS_fwuM  
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弯曲杆菌 .rfKItd  
致病原因：感染，甚至少量就引起。
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潜伏期：一到几天 RXo!K iQO  
症状：恶心，腹部绞痛，腹泻，头痛-在严重性上不同 ?\_\pa/+  
可能的污染物：牛奶，蛋，家禽，牛肉，蛋糕冰淇淋，水 |s<IZ2z]}R  
预防步骤：巴士杀菌牛奶，正确烹饪食物，防止交叉污染 *OoM[wEY  
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肉毒梭菌 6R.%I{x'  
致病原因：肉毒杆菌毒素。 LYYz =gvZl  
潜伏期：12到36小时。 O7]p `Xi8  
症状：恶心，呕吐，腹泻，疲劳，头痛，嘴唇干裂，视力重影，肌肉瘫痪，呼吸困难 BYhF?  
可能的污染物：低酸罐头食品，肉，香肠，鱼。 P1gW+*?  

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产气荚膜梭菌 tBJCfM  
致病原因：不熟的肉和肉汁 nTy8:k']  
潜伏期：8到22小时 4Z'/dI`  
症状：腹部绞痛和腹泻，有些可能脱水 {Kbb4%P+h  
可能的污染物：肉和肉汁 5uo? KSX%  
预防步骤：正确的烹饪时间 pfs'2AFj  
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隐孢子虫 iZ^tLnc  
致病原因：喝了受污染的水，吃了生的或不熟的食品；将有染病的人或动物粪便污染的东西放在嘴里；直接 接触了受感染的动物的粪便。 t>~ a/K"  
潜伏期：2到10天 zCpsGr  
症状：水性腹泻伴有轻度胃痛，恶心，食欲不振，症状可持续10到15天。 w)nFH)f  
可能的污染物：污染了的水和牛奶，人到人的传播（特别是幼儿园）。被污染的食品也能引起感染 9)y7K%b0  
预防步骤：避免被污染的水和食品。上厕后即处理事务前洗手。如果你在幼儿园工作当换尿布时，甚至你带了手套，在每次换尿布后确认用肥皂和温水彻底洗手。在社区因被污染了的水爆发时，将水煮沸1分钟以杀死隐性孢子虫，在可以将水冷去后饮用。 ZmXO3,sf)  
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贾第鞭毛虫 %ZKP d8  
致病原因：贾第鞭毛虫株 `FJ2 ?  
潜伏期：1到2周 yA+NRWWj  
症状：小肠感染，腹泻，大便软和水状，肚子绞痛，乳糖不耐症。 ?KB+2]7m6  
可能的污染物：贾第鞭毛虫在土壤，食品，水，或与来自感染人或动物粪便的接触面。 ?W27 h
  
预防步骤：避免吞咽娱乐水（游泳池，热浴缸，喷泉，湖水，河水，池塘），避免吃不熟的受污染的食品，饮水前将水煮沸1分钟或有1微米孔径的过滤器过滤，或者去囊虫处理，氯化消毒或者碘化水可能效果不好。 g oMv8d  
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甲肝 *wfb~&:}  
致病原因：甲肝病毒（HAV） 1M={8}3  
症状：发烧，萎靡，恶心，腹部不适 _nn \O 3TB  
可能的污染物：水，水果，蔬菜，冷饮，贝类，和沙拉 ]Yw/}GKB  
预防步骤：上厕所、换尿布后、准备食物前用肥皂和水仔细洗手 Ic<J]+Xq  
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产单核细胞里李斯特菌 \]Nt-3|`0  
致病原因：李斯特菌感染 ?=FRnpU?  
潜伏期：2天或3周 Z=I+_p_G  
症状：脑膜炎，败血症，流产 "0V8i%a  
可能的污染物：蔬菜，奶，奶酪，肉，海产品 j,Vir"-)  
预防步骤：购买巴氏杀菌奶制品，正确烹饪食物，无交叉污染，卫生习惯 _u]S/X-  
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诺沃克，诺沃克类，或诺沃克病毒 myvn@OsEw  
致病原因：感染了诺沃克病毒 =qNZ7>Qw  
潜伏期：在12和48小时间（平均，36小时）；持续：12-60小时。 6?(Z f  
症状：恶心，呕吐，腹泻和腹部绞痛。 c]x'}Kc  
可能的污染物：生牡蛎/贝类，水和冰，沙拉，结霜，人到人接触。 .1q4Q\B<  
预防步骤：适当的正确地处理污水，适当氯化水，受感染的食品加工人员离开岗位直到不带病毒。 D=!T,p=  
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沙门氏菌 Y@#rGV>  
致病原因：沙门氏菌属感染 b]oPx8*'  
潜伏期：12到24小时 Ir4M5OR\  
症状： 恶心，肚子痛，发烧，头痛，发冷，虚脱 P-LdzVt(^  
可能的污染物：肉，禽，蛋和奶制品 ~]l T>|X  
预防步骤：充分烹饪，避免交叉污染，应用卫生规范 D:I6nSoC  
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金黄色葡萄球菌 TPi=!*$&  
致病原因：某些金黄色葡萄球菌株产生的毒素 p(6!7t:  
潜伏期：1到6小时 0XLoGQ =  
症状：严重呕吐，腹泻，腹绞痛 =JM !`[  
可能的污染物：奶油冻或填充奶油的烤的食品，火腿，舌头，家禽，佐料，肉汁，鸡蛋，土豆沙拉，奶油汤，夹心三明治 2`V[Nb  
预防步骤：冷藏食品，应用卫生规范 g-O}e4  
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志贺氏菌 S>N/K  
致病原因：被人粪污染的水和不卫生的食品处理 sR*.i?lN  
潜伏期：12到50小时 c)Ep<W<r1  
症状：肚子痛，绞痛，腹泻，发烧，呕吐，流血，和流脓 %.mHV7c)%  
可能的污染物：沙拉，生蔬菜，奶制品，和家禽 !Bqmw  
预防步骤：采取正确的清洗和消毒技术 # ZcFxB6)  
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弓形虫 kM o7mkV  
致病原因: 寄生虫感染 \NTNB9>CO  
潜伏期：5到23天 #CcWsI>+w>  
症状：对健康儿童和成人，弓形虫可能根本无争创，或者引起轻度疾病（淋巴结肿大，发烧，头痛，和肌肉痛）。弓形虫对胎儿和免疫缺陷人群有严重感染  1(
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可能的污染物：猫，啮齿动物或鸟粪便，生的或不熟的食品 XL2iK)A  
预防步骤：接触土壤工作后，清洁垃圾箱后，在处理食品前后，及吃东西前，彻底洗手。当不用时将沙堆遮盖。 -'F? |  
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弧菌 o9 g0fC  
致病原因：受感染的鱼和贝类毒素排泄 $ Eh8s(  
潜伏期： 4小时到4天 [pgld9To  
症状：腹泻，腹部绞痛，恶心，呕吐，头痛，发烧，发冷。 GT(nW|v  
可能的污染物：鱼和贝类 +i1\],
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预防步骤：充分烹饪鱼及贝类 ,f2tG+P  
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耶尔森菌 Ad'b{C%  
致病原因：耶尔森结肠炎感染 =3= $F%  
潜伏期：1到3天 @c{rqa v  
症状：肠炎，可能类似急性阑尾炎 /`"&n1  
可能的污染物：原奶，巧克力奶，水，猪肉，或其他肉 0A.PfqY
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预防步骤：巴氏杀菌奶，正确烹饪食品，无交叉污染，实施卫生规范 SGUu\yS&s