[安全/营养/健康]常见食源性疾病 [复制链接]

蜡状芽胞杆菌 ~N4m1s"  
致病原因：大分子量蛋白（腹泻形）或者高热稳定性毒素（催吐形） iZmcI;?u  
潜伏期：30分钟至15小时 kh<2BOV  
症状：腹泻，腹部绞痛，恶心，及呕吐（催吐形）
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可能的污染物：肉，奶，蔬菜，鱼，米，土豆，面食，和奶酪 PT ~D",k  
预防步骤：仔细地进行食品准备和烹饪的原则 lE;!TQj:X  
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弯曲杆菌 DU^loB+  
致病原因：感染，甚至少量就引起。 }V>T
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潜伏期：一到几天 /v}`l  
症状：恶心，腹部绞痛，腹泻，头痛-在严重性上不同 )7@0[>  
可能的污染物：牛奶，蛋，家禽，牛肉，蛋糕冰淇淋，水 e20-h3h+  
预防步骤：巴士杀菌牛奶，正确烹饪食物，防止交叉污染 4i bc  
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肉毒梭菌 XW9!p.*.U  
致病原因：肉毒杆菌毒素。 #ob/p#k  
潜伏期：12到36小时。 ~[: 2I  
症状：恶心，呕吐，腹泻，疲劳，头痛，嘴唇干裂，视力重影，肌肉瘫痪，呼吸困难 u2I Cl  
可能的污染物：低酸罐头食品，肉，香肠，鱼。 hZ3bVi)L\  
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产气荚膜梭菌 $>gFf}#C  
致病原因：不熟的肉和肉汁 i4Jc.8^9$  
潜伏期：8到22小时 b6[j%(   
症状：腹部绞痛和腹泻，有些可能脱水 X]=t>
 
可能的污染物：肉和肉汁 <{pz<io)  
预防步骤：正确的烹饪时间 Cw%{G'O  
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隐孢子虫 =43auFY-P  
致病原因：喝了受污染的水，吃了生的或不熟的食品；将有染病的人或动物粪便污染的东西放在嘴里；直接 接触了受感染的动物的粪便。 o K@"f9  
潜伏期：2到10天 +(*DT9s+  
症状：水性腹泻伴有轻度胃痛，恶心，食欲不振，症状可持续10到15天。 2:R+tn(F  
可能的污染物：污染了的水和牛奶，人到人的传播（特别是幼儿园）。被污染的食品也能引起感染 E4!Fupkpf  
预防步骤：避免被污染的水和食品。上厕后即处理事务前洗手。如果你在幼儿园工作当换尿布时，甚至你带了手套，在每次换尿布后确认用肥皂和温水彻底洗手。在社区因被污染了的水爆发时，将水煮沸1分钟以杀死隐性孢子虫，在可以将水冷去后饮用。 Bt#N4m[X*|  
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贾第鞭毛虫 edV\-H5<  
致病原因：贾第鞭毛虫株 d3Rw!slIq  
潜伏期：1到2周 zzz3Bq~  
症状：小肠感染，腹泻，大便软和水状，肚子绞痛，乳糖不耐症。 }Lv;

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可能的污染物：贾第鞭毛虫在土壤，食品，水，或与来自感染人或动物粪便的接触面。 
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预防步骤：避免吞咽娱乐水（游泳池，热浴缸，喷泉，湖水，河水，池塘），避免吃不熟的受污染的食品，饮水前将水煮沸1分钟或有1微米孔径的过滤器过滤，或者去囊虫处理，氯化消毒或者碘化水可能效果不好。
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甲肝 :LTN!jj  
致病原因：甲肝病毒（HAV） m,S{p<-h  
症状：发烧，萎靡，恶心，腹部不适 ca}2TT&t  
可能的污染物：水，水果，蔬菜，冷饮，贝类，和沙拉 s(^mZ -i  
预防步骤：上厕所、换尿布后、准备食物前用肥皂和水仔细洗手 AEuG v}#  
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产单核细胞里李斯特菌 >MK98(F  
致病原因：李斯特菌感染 6Iw\c  
潜伏期：2天或3周 m3ff;,  
症状：脑膜炎，败血症，流产 RL<c>PY  
可能的污染物：蔬菜，奶，奶酪，肉，海产品 +O5hH8<&b  
预防步骤：购买巴氏杀菌奶制品，正确烹饪食物，无交叉污染，卫生习惯 5coZ|O&f8  
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诺沃克，诺沃克类，或诺沃克病毒 y?0nI<}}HK  
致病原因：感染了诺沃克病毒 `-&K~^-cH  
潜伏期：在12和48小时间（平均，36小时）；持续：12-60小时。 >j`qh:^  
症状：恶心，呕吐，腹泻和腹部绞痛。 \?N2=jsu$  
可能的污染物：生牡蛎/贝类，水和冰，沙拉，结霜，人到人接触。 ETLD$=iS  
预防步骤：适当的正确地处理污水，适当氯化水，受感染的食品加工人员离开岗位直到不带病毒。 oE~Bq/p  
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沙门氏菌 xm@_IL&P  
致病原因：沙门氏菌属感染 = f i$}>\  
潜伏期：12到24小时 n(|^SH4$b  
症状： 恶心，肚子痛，发烧，头痛，发冷，虚脱 '\GbmD^F  
可能的污染物：肉，禽，蛋和奶制品 '{`$#@a.  
预防步骤：充分烹饪，避免交叉污染，应用卫生规范 9,tej  
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金黄色葡萄球菌 _y>~ yZx  
致病原因：某些金黄色葡萄球菌株产生的毒素 HK r Mim-  
潜伏期：1到6小时 U?=Dg1  
症状：严重呕吐，腹泻，腹绞痛 B]$GSEB  
可能的污染物：奶油冻或填充奶油的烤的食品，火腿，舌头，家禽，佐料，肉汁，鸡蛋，土豆沙拉，奶油汤，夹心三明治 $\! 7 {6a  
预防步骤：冷藏食品，应用卫生规范 V!dtF,tH  
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志贺氏菌 ${)b[22":  
致病原因：被人粪污染的水和不卫生的食品处理 (M ~e
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潜伏期：12到50小时 l\?c}7k  
症状：肚子痛，绞痛，腹泻，发烧，呕吐，流血，和流脓 3H m/(C  
可能的污染物：沙拉，生蔬菜，奶制品，和家禽 =>dGL|  
预防步骤：采取正确的清洗和消毒技术 }{< '8J.R  
-R6)ROGl  
弓形虫 d'I"jZ  
致病原因: 寄生虫感染 Z`BK/:vo3H  
潜伏期：5到23天 &=k,?TJO>  
症状：对健康儿童和成人，弓形虫可能根本无争创，或者引起轻度疾病（淋巴结肿大，发烧，头痛，和肌肉痛）。弓形虫对胎儿和免疫缺陷人群有严重感染 kM@zyDn,  
可能的污染物：猫，啮齿动物或鸟粪便，生的或不熟的食品 2wgg7[tGi  
预防步骤：接触土壤工作后，清洁垃圾箱后，在处理食品前后，及吃东西前，彻底洗手。当不用时将沙堆遮盖。 Yir [!{  
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弧菌 $DUZ!zaH!  
致病原因：受感染的鱼和贝类毒素排泄 {GcO3G#FZ  
潜伏期： 4小时到4天 C{XmVc.  
症状：腹泻，腹部绞痛，恶心，呕吐，头痛，发烧，发冷。 UOmY-\ &c  
可能的污染物：鱼和贝类 V,?yPi$#E  
预防步骤：充分烹饪鱼及贝类 "v4B5:bmqW  
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耶尔森菌 Vl!6W@g  
致病原因：耶尔森结肠炎感染 CC^'@~)?  
潜伏期：1到3天 (/ *]?Ehd  
症状：肠炎，可能类似急性阑尾炎 RlDn0s  
可能的污染物：原奶，巧克力奶，水，猪肉，或其他肉 Ezv Y"T@  
预防步骤：巴氏杀菌奶，正确烹饪食品，无交叉污染，实施卫生规范 Nl(3Xqov