[安全/营养/健康]常见食源性疾病 [复制链接]

蜡状芽胞杆菌 QovC *1'  
致病原因：大分子量蛋白（腹泻形）或者高热稳定性毒素（催吐形） T%/w^27E  
潜伏期：30分钟至15小时 p\S3A(  
症状：腹泻，腹部绞痛，恶心，及呕吐（催吐形） 7!;/w;C  
可能的污染物：肉，奶，蔬菜，鱼，米，土豆，面食，和奶酪 |vzWSm  
预防步骤：仔细地进行食品准备和烹饪的原则 Sw'?$j^3  
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弯曲杆菌 926oM77  
致病原因：感染，甚至少量就引起。 ':4pH#E  
潜伏期：一到几天 ts>}>}@vc  
症状：恶心，腹部绞痛，腹泻，头痛-在严重性上不同 Dj"=k
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可能的污染物：牛奶，蛋，家禽，牛肉，蛋糕冰淇淋，水 " SqKS,J  
预防步骤：巴士杀菌牛奶，正确烹饪食物，防止交叉污染 @8yFM%  
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肉毒梭菌 NI:N W-!  
致病原因：肉毒杆菌毒素。 ][#*h`I  
潜伏期：12到36小时。 :Xh`.*{EX  
症状：恶心，呕吐，腹泻，疲劳，头痛，嘴唇干裂，视力重影，肌肉瘫痪，呼吸困难 gi@ji-10  
可能的污染物：低酸罐头食品，肉，香肠，鱼。 X.9MOdG70  
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产气荚膜梭菌 Kg-X]yu*0  
致病原因：不熟的肉和肉汁 z}2e;d 7  
潜伏期：8到22小时 ,!u@
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症状：腹部绞痛和腹泻，有些可能脱水 .|`=mx
  
可能的污染物：肉和肉汁 UZXcKl>u  
预防步骤：正确的烹饪时间 15o *r  
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隐孢子虫 rnv7L^9^A  
致病原因：喝了受污染的水，吃了生的或不熟的食品；将有染病的人或动物粪便污染的东西放在嘴里；直接 接触了受感染的动物的粪便。 aevG<|qP  
潜伏期：2到10天 'S4E
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症状：水性腹泻伴有轻度胃痛，恶心，食欲不振，症状可持续10到15天。 ])j|< W/  
可能的污染物：污染了的水和牛奶，人到人的传播（特别是幼儿园）。被污染的食品也能引起感染 }-q`&1!t
 
预防步骤：避免被污染的水和食品。上厕后即处理事务前洗手。如果你在幼儿园工作当换尿布时，甚至你带了手套，在每次换尿布后确认用肥皂和温水彻底洗手。在社区因被污染了的水爆发时，将水煮沸1分钟以杀死隐性孢子虫，在可以将水冷去后饮用。 !:O/|.+Vmf  
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贾第鞭毛虫 KWhM  
致病原因：贾第鞭毛虫株 jo;uRl  
潜伏期：1到2周 j #I:6yA3  
症状：小肠感染，腹泻，大便软和水状，肚子绞痛，乳糖不耐症。 Jm(&G  
可能的污染物：贾第鞭毛虫在土壤，食品，水，或与来自感染人或动物粪便的接触面。 f*T)*R_  
预防步骤：避免吞咽娱乐水（游泳池，热浴缸，喷泉，湖水，河水，池塘），避免吃不熟的受污染的食品，饮水前将水煮沸1分钟或有1微米孔径的过滤器过滤，或者去囊虫处理，氯化消毒或者碘化水可能效果不好。 U.hERe~X  
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甲肝 G_^iR-
  
致病原因：甲肝病毒（HAV） ||=[kjG~  
症状：发烧，萎靡，恶心，腹部不适 Q$3\ /mz  
可能的污染物：水，水果，蔬菜，冷饮，贝类，和沙拉 b\?7?g  
预防步骤：上厕所、换尿布后、准备食物前用肥皂和水仔细洗手 97(Xu=tX  
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产单核细胞里李斯特菌 Np|'7D  
致病原因：李斯特菌感染 80?6I%UB<  
潜伏期：2天或3周 ([,vX"4  
症状：脑膜炎，败血症，流产 axK6sIxx  
可能的污染物：蔬菜，奶，奶酪，肉，海产品 'yPCZ`5H(  
预防步骤：购买巴氏杀菌奶制品，正确烹饪食物，无交叉污染，卫生习惯 aO.\Qe+j  
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诺沃克，诺沃克类，或诺沃克病毒 mje<d"bW  
致病原因：感染了诺沃克病毒 )7&42>t  
潜伏期：在12和48小时间（平均，36小时）；持续：12-60小时。 g.64Id  
症状：恶心，呕吐，腹泻和腹部绞痛。 <^lJr82  
可能的污染物：生牡蛎/贝类，水和冰，沙拉，结霜，人到人接触。 +kjzn]}f  
预防步骤：适当的正确地处理污水，适当氯化水，受感染的食品加工人员离开岗位直到不带病毒。 wYZT D*A2h  
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沙门氏菌 Dc08D4   
致病原因：沙门氏菌属感染 Z+g1~\  
潜伏期：12到24小时 /:bKqAz;M  
症状： 恶心，肚子痛，发烧，头痛，发冷，虚脱 l0I}&,+  
可能的污染物：肉，禽，蛋和奶制品 rJ'/\Hh5P  
预防步骤：充分烹饪，避免交叉污染，应用卫生规范 n5|l|#c$N  
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金黄色葡萄球菌 r#A_RZ2~@  
致病原因：某些金黄色葡萄球菌株产生的毒素 @5WgqB  
潜伏期：1到6小时 qz9tr  
症状：严重呕吐，腹泻，腹绞痛 s2FngAM;f  
可能的污染物：奶油冻或填充奶油的烤的食品，火腿，舌头，家禽，佐料，肉汁，鸡蛋，土豆沙拉，奶油汤，夹心三明治 'n0 .#E_  
预防步骤：冷藏食品，应用卫生规范 7{f_fkbs  
nU(DYHc+l  
志贺氏菌 BYi)j6"  
致病原因：被人粪污染的水和不卫生的食品处理 @b2`R3}9R  
潜伏期：12到50小时 *XbI#L%>  
症状：肚子痛，绞痛，腹泻，发烧，呕吐，流血，和流脓 ,LZX@'5  
可能的污染物：沙拉，生蔬菜，奶制品，和家禽 3xNMPm  
预防步骤：采取正确的清洗和消毒技术 BByCMY  
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弓形虫 ~GJN@ka4%  
致病原因: 寄生虫感染 g> S*<  
潜伏期：5到23天 6P n8f  
症状：对健康儿童和成人，弓形虫可能根本无争创，或者引起轻度疾病（淋巴结肿大，发烧，头痛，和肌肉痛）。弓形虫对胎儿和免疫缺陷人群有严重感染 %UZVb V  
可能的污染物：猫，啮齿动物或鸟粪便，生的或不熟的食品 s%pfkoOY%  
预防步骤：接触土壤工作后，清洁垃圾箱后，在处理食品前后，及吃东西前，彻底洗手。当不用时将沙堆遮盖。 re &E {  
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弧菌 c+dg_*^  
致病原因：受感染的鱼和贝类毒素排泄 AVw%w& |%  
潜伏期： 4小时到4天 ]i*](UQ  
症状：腹泻，腹部绞痛，恶心，呕吐，头痛，发烧，发冷。 P u0uKE  
可能的污染物：鱼和贝类 nqVZqX@oE  
预防步骤：充分烹饪鱼及贝类 D4JLtB'=  
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耶尔森菌 @4$\ 5%j  
致病原因：耶尔森结肠炎感染 7Q w|!  
潜伏期：1到3天 sbj(|1,ac  
症状：肠炎，可能类似急性阑尾炎 4_v]O  
可能的污染物：原奶，巧克力奶，水，猪肉，或其他肉 b1XRC`Gy  
预防步骤：巴氏杀菌奶，正确烹饪食品，无交叉污染，实施卫生规范 )Or.;