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[安全/营养/健康]常见食源性疾病 [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2011-10-16
— 本帖被 admin 从 食品农产 移动到本区(2012-12-10) —
蜡状芽胞杆菌 Yg]-wQrH  
致病原因:大分子量蛋白(腹泻形)或者高热稳定性毒素(催吐形) 2e+UM$  
潜伏期:30分钟至15小时 !E<[JM  
症状:腹泻,腹部绞痛,恶心,及呕吐(催吐形) *'Sd/%8{  
可能的污染物:肉,奶,蔬菜,鱼,米,土豆,面食,和奶酪 hci6P>h<ia  
预防步骤:仔细地进行食品准备和烹饪的原则 =MQoC:l  
u@Ih GME  
弯曲杆菌 K[I=6  
致病原因:感染,甚至少量就引起。 Jj; L3S  
潜伏期:一到几天 "0"nw 2g?  
症状:恶心,腹部绞痛,腹泻,头痛-在严重性上不同 C)[,4wt,  
可能的污染物:牛奶,蛋,家禽,牛肉,蛋糕冰淇淋,水 G,&<<2{(f;  
预防步骤:巴士杀菌牛奶,正确烹饪食物,防止交叉污染 9'fQHwsJ  
:}He\V  
肉毒梭菌 LC,F <>w1  
致病原因:肉毒杆菌毒素。 3 ]5^r}  
潜伏期:12到36小时。 h9t$Uz^N  
症状:恶心,呕吐,腹泻,疲劳,头痛,嘴唇干裂,视力重影,肌肉瘫痪,呼吸困难 R{C(K(5/  
可能的污染物:低酸罐头食品,肉,香肠,鱼。 Y+kfBvxyf  
lEH65;Nh*  
产气荚膜梭菌 vLv@&lMW  
致病原因:不熟的肉和肉汁 Y xr>"KH6a  
潜伏期:8到22小时 \o z#l'z  
症状:腹部绞痛和腹泻,有些可能脱水 5dx$HE&b)  
可能的污染物:肉和肉汁 :tz#v`3o  
预防步骤:正确的烹饪时间 ]&o$b]  
W,K;6TZhh  
隐孢子虫 K?6jXJseb  
致病原因:喝了受污染的水,吃了生的或不熟的食品;将有染病的人或动物粪便污染的东西放在嘴里;直接 接触了受感染的动物的粪便。 8EZ$g< }  
潜伏期:2到10天 AiwOc+R  
症状:水性腹泻伴有轻度胃痛,恶心,食欲不振,症状可持续10到15天。 zyk T*V  
可能的污染物:污染了的水和牛奶,人到人的传播(特别是幼儿园)。被污染的食品也能引起感染 aHV;N#Lx3  
预防步骤:避免被污染的水和食品。上厕后即处理事务前洗手。如果你在幼儿园工作当换尿布时,甚至你带了手套,在每次换尿布后确认用肥皂和温水彻底洗手。在社区因被污染了的水爆发时,将水煮沸1分钟以杀死隐性孢子虫,在可以将水冷去后饮用。 ^ sOQi6pL  
E@z<:pG{  
贾第鞭毛虫 *^\Ef4Lh  
致病原因:贾第鞭毛虫株 x,'(5*  
潜伏期:1到2周 S4Pxc ]!  
症状:小肠感染,腹泻,大便软和水状,肚子绞痛,乳糖不耐症。 Ab~3{Q]#  
可能的污染物:贾第鞭毛虫在土壤,食品,水,或与来自感染人或动物粪便的接触面。 HCIU!4rH  
预防步骤:避免吞咽娱乐水(游泳池,热浴缸,喷泉,湖水,河水,池塘),避免吃不熟的受污染的食品,饮水前将水煮沸1分钟或有1微米孔径的过滤器过滤,或者去囊虫处理,氯化消毒或者碘化水可能效果不好。 z{8bvuE  
g!FuY/%+  
甲肝 2Sle#nw3  
致病原因:甲肝病毒(HAV) u0}vWkn\4  
症状:发烧,萎靡,恶心,腹部不适 e|g5=2(Pr&  
可能的污染物:水,水果,蔬菜,冷饮,贝类,和沙拉 o$wEEz*4  
预防步骤:上厕所、换尿布后、准备食物前用肥皂和水仔细洗手 5 )A1\  
t*=CZE-  
产单核细胞里李斯特菌 \Q {m9fE  
致病原因:李斯特菌感染 /{EP*,/*  
潜伏期:2天或3周 ,dv+p&Tz2  
症状:脑膜炎,败血症,流产 MH =%-S   
可能的污染物:蔬菜,奶,奶酪,肉,海产品 hnffz95  
预防步骤:购买巴氏杀菌奶制品,正确烹饪食物,无交叉污染,卫生习惯 nB_?ckj,  
k)i3    
诺沃克,诺沃克类,或诺沃克病毒 nxO"ua  
致病原因:感染了诺沃克病毒 ;/bewivNJ  
潜伏期:在12和48小时间(平均,36小时);持续:12-60小时。 l?\jB\,  
症状:恶心,呕吐,腹泻和腹部绞痛。 :>rkG?NfL  
可能的污染物:生牡蛎/贝类,水和冰,沙拉,结霜,人到人接触。 |sa]F5  
预防步骤:适当的正确地处理污水,适当氯化水,受感染的食品加工人员离开岗位直到不带病毒。 $6qh| >z.  
x/%aM1"X^  
沙门氏菌 3(``#7  
致病原因:沙门氏菌属感染 EHSlK5bD,  
潜伏期:12到24小时 b k~( ^!R  
症状: 恶心,肚子痛,发烧,头痛,发冷,虚脱 Cw~q4A6'  
可能的污染物:肉,禽,蛋和奶制品 \Yy$MLs  
预防步骤:充分烹饪,避免交叉污染,应用卫生规范 {WJm  
;Y)w@ bNt@  
金黄色葡萄球菌 K> %Tq  
致病原因:某些金黄色葡萄球菌株产生的毒素 r^2p*nr}  
潜伏期:1到6小时 I.I`6(Cb  
症状:严重呕吐,腹泻,腹绞痛 ]yV!  
可能的污染物:奶油冻或填充奶油的烤的食品,火腿,舌头,家禽,佐料,肉汁,鸡蛋,土豆沙拉,奶油汤,夹心三明治 n#mA/H;wV  
预防步骤:冷藏食品,应用卫生规范 u]:oZMnj  
_qU4Fadgm  
志贺氏菌 bjyZk_\  
致病原因:被人粪污染的水和不卫生的食品处理 Z~GL5 ]S  
潜伏期:12到50小时 "WlZ)wyF%  
症状:肚子痛,绞痛,腹泻,发烧,呕吐,流血,和流脓  ;i4Q|  
可能的污染物:沙拉,生蔬菜,奶制品,和家禽 Cwr~HY  
预防步骤:采取正确的清洗和消毒技术 W,D4.w$@'  
Nv$ R\'3  
弓形虫 ht|z<XJ  
致病原因: 寄生虫感染 \1d (9jR  
潜伏期:5到23天 8<5]\X  
症状:对健康儿童和成人,弓形虫可能根本无争创,或者引起轻度疾病(淋巴结肿大,发烧,头痛,和肌肉痛)。弓形虫对胎儿和免疫缺陷人群有严重感染 w?3p';C  
可能的污染物:猫,啮齿动物或鸟粪便,生的或不熟的食品 60P<4  
预防步骤:接触土壤工作后,清洁垃圾箱后,在处理食品前后,及吃东西前,彻底洗手。当不用时将沙堆遮盖。 eP.wOl  
:1^LsLr5  
弧菌 -M~8{buxv  
致病原因:受感染的鱼和贝类毒素排泄 'SO %)B  
潜伏期: 4小时到4天 svsqg{9z  
症状:腹泻,腹部绞痛,恶心,呕吐,头痛,发烧,发冷。 f< ia(d  
可能的污染物:鱼和贝类 @#<D ^"  
预防步骤:充分烹饪鱼及贝类 Amp#GR1CA  
}\hVy(\c  
耶尔森菌 H  >j  
致病原因:耶尔森结肠炎感染 6O|@xvg  
潜伏期:1到3天 r~E=4oB7  
症状:肠炎,可能类似急性阑尾炎 ?e` ^P   
可能的污染物:原奶,巧克力奶,水,猪肉,或其他肉 cIUHa  
预防步骤:巴氏杀菌奶,正确烹饪食品,无交叉污染,实施卫生规范 -] L6=  
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