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[安全/营养/健康]常见食源性疾病 [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2011-10-16
— 本帖被 admin 从 食品农产 移动到本区(2012-12-10) —
蜡状芽胞杆菌 VwV`tKit  
致病原因:大分子量蛋白(腹泻形)或者高热稳定性毒素(催吐形) {^VvL'n  
潜伏期:30分钟至15小时 79 ZBVe(}  
症状:腹泻,腹部绞痛,恶心,及呕吐(催吐形) ;Y>cegG\  
可能的污染物:肉,奶,蔬菜,鱼,米,土豆,面食,和奶酪 |_J[n !~f7  
预防步骤:仔细地进行食品准备和烹饪的原则 Ll !J!{  
=@d IM  
弯曲杆菌 }#/,nJm'  
致病原因:感染,甚至少量就引起。 wcT0XXh  
潜伏期:一到几天 D$RQD{*  
症状:恶心,腹部绞痛,腹泻,头痛-在严重性上不同 {yy ^DlHb  
可能的污染物:牛奶,蛋,家禽,牛肉,蛋糕冰淇淋,水 z6K"}C%  
预防步骤:巴士杀菌牛奶,正确烹饪食物,防止交叉污染 f-?00*T  
Cr,UP8MO  
肉毒梭菌 .ya^8gM  
致病原因:肉毒杆菌毒素。 s fxQ  
潜伏期:12到36小时。 f!~gfnn  
症状:恶心,呕吐,腹泻,疲劳,头痛,嘴唇干裂,视力重影,肌肉瘫痪,呼吸困难 &WIiw$@  
可能的污染物:低酸罐头食品,肉,香肠,鱼。 Kc*h@#`~oL  
9}FWO&LiB  
产气荚膜梭菌 cbl2D5s+i]  
致病原因:不熟的肉和肉汁 m<wng2`NTv  
潜伏期:8到22小时  E8WOXoP(  
症状:腹部绞痛和腹泻,有些可能脱水 @eN x:}  
可能的污染物:肉和肉汁 jR S0(8  
预防步骤:正确的烹饪时间 _PrK6M@"L  
k7Fa+Y)K 7  
隐孢子虫 ,V!s w5_5m  
致病原因:喝了受污染的水,吃了生的或不熟的食品;将有染病的人或动物粪便污染的东西放在嘴里;直接 接触了受感染的动物的粪便。 6)m}e?D>  
潜伏期:2到10天 8*3<Er v  
症状:水性腹泻伴有轻度胃痛,恶心,食欲不振,症状可持续10到15天。 L,| 60*  
可能的污染物:污染了的水和牛奶,人到人的传播(特别是幼儿园)。被污染的食品也能引起感染 F0%FX`b{{  
预防步骤:避免被污染的水和食品。上厕后即处理事务前洗手。如果你在幼儿园工作当换尿布时,甚至你带了手套,在每次换尿布后确认用肥皂和温水彻底洗手。在社区因被污染了的水爆发时,将水煮沸1分钟以杀死隐性孢子虫,在可以将水冷去后饮用。  2&O!<C j  
W F<`CQg[  
贾第鞭毛虫 Y  9]  
致病原因:贾第鞭毛虫株 mL`,v WL/`  
潜伏期:1到2周 jXkz,]Iy  
症状:小肠感染,腹泻,大便软和水状,肚子绞痛,乳糖不耐症。 L6Ykv/V  
可能的污染物:贾第鞭毛虫在土壤,食品,水,或与来自感染人或动物粪便的接触面。 7A?~a_Ep  
预防步骤:避免吞咽娱乐水(游泳池,热浴缸,喷泉,湖水,河水,池塘),避免吃不熟的受污染的食品,饮水前将水煮沸1分钟或有1微米孔径的过滤器过滤,或者去囊虫处理,氯化消毒或者碘化水可能效果不好。 okJ+Yl.[?7  
PXG)?`^NX  
甲肝 3JM0 m (  
致病原因:甲肝病毒(HAV) "2q}G16K  
症状:发烧,萎靡,恶心,腹部不适 VV O C-:  
可能的污染物:水,水果,蔬菜,冷饮,贝类,和沙拉 13wO6tS k  
预防步骤:上厕所、换尿布后、准备食物前用肥皂和水仔细洗手 XQ]noaU  
9HrT>{@  
产单核细胞里李斯特菌 U8qb2'a8  
致病原因:李斯特菌感染 $q,2VH:Ip  
潜伏期:2天或3周 U8Z(=*Z 3  
症状:脑膜炎,败血症,流产 l Os91+.%  
可能的污染物:蔬菜,奶,奶酪,肉,海产品 '4k l$I  
预防步骤:购买巴氏杀菌奶制品,正确烹饪食物,无交叉污染,卫生习惯 f Ne9as  
+.^BM/z^O  
诺沃克,诺沃克类,或诺沃克病毒 j<|I@0  
致病原因:感染了诺沃克病毒 UW%zR5q  
潜伏期:在12和48小时间(平均,36小时);持续:12-60小时。 N?7MYP  
症状:恶心,呕吐,腹泻和腹部绞痛。 sZ,xbfZby  
可能的污染物:生牡蛎/贝类,水和冰,沙拉,结霜,人到人接触。 j#4 Iu&YJ  
预防步骤:适当的正确地处理污水,适当氯化水,受感染的食品加工人员离开岗位直到不带病毒。 t<=Ru*p  
n}0n!Pr^  
沙门氏菌 (j<FS>##  
致病原因:沙门氏菌属感染 J>D+/[mFt  
潜伏期:12到24小时 1 ,Ams  
症状: 恶心,肚子痛,发烧,头痛,发冷,虚脱 HrOq>CSR  
可能的污染物:肉,禽,蛋和奶制品 R:N4_4& C~  
预防步骤:充分烹饪,避免交叉污染,应用卫生规范 +lYo5\1=  
nR %ey"  
金黄色葡萄球菌 UTWchh  
致病原因:某些金黄色葡萄球菌株产生的毒素 6DkFI kS  
潜伏期:1到6小时 pseN!7+or  
症状:严重呕吐,腹泻,腹绞痛 QT8G P?F  
可能的污染物:奶油冻或填充奶油的烤的食品,火腿,舌头,家禽,佐料,肉汁,鸡蛋,土豆沙拉,奶油汤,夹心三明治 8_ W=)w6  
预防步骤:冷藏食品,应用卫生规范 )tvP|  
!+FrU'^  
志贺氏菌 <(Rbu2_  
致病原因:被人粪污染的水和不卫生的食品处理 mAM:Q*a'  
潜伏期:12到50小时 jd.{J{o  
症状:肚子痛,绞痛,腹泻,发烧,呕吐,流血,和流脓 ]qd$rX   
可能的污染物:沙拉,生蔬菜,奶制品,和家禽 ]5O]=^ u0  
预防步骤:采取正确的清洗和消毒技术 O0^?VW$y_  
n \i ~H  
弓形虫 }`pxs  
致病原因: 寄生虫感染 |yinVfZ0C  
潜伏期:5到23天 ^)E# c  
症状:对健康儿童和成人,弓形虫可能根本无争创,或者引起轻度疾病(淋巴结肿大,发烧,头痛,和肌肉痛)。弓形虫对胎儿和免疫缺陷人群有严重感染 %Ze]6TP/><  
可能的污染物:猫,啮齿动物或鸟粪便,生的或不熟的食品 9vckQCLM  
预防步骤:接触土壤工作后,清洁垃圾箱后,在处理食品前后,及吃东西前,彻底洗手。当不用时将沙堆遮盖。 h0&Oy52  
_+9o'<#u(  
弧菌 3UX6Y]E3  
致病原因:受感染的鱼和贝类毒素排泄 0V ZC7@  
潜伏期: 4小时到4天 ^kK% 8 u  
症状:腹泻,腹部绞痛,恶心,呕吐,头痛,发烧,发冷。 [pC2#_}  
可能的污染物:鱼和贝类 d"tR ?j  
预防步骤:充分烹饪鱼及贝类 "r~/E|Da<  
g`w46X  
耶尔森菌 }]Nt:_UCX  
致病原因:耶尔森结肠炎感染 KE6 XNG3  
潜伏期:1到3天 ~RH)iI  
症状:肠炎,可能类似急性阑尾炎 M.HMn N#  
可能的污染物:原奶,巧克力奶,水,猪肉,或其他肉 qLPuKIF  
预防步骤:巴氏杀菌奶,正确烹饪食品,无交叉污染,实施卫生规范 S!n?b|_  
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