蜡状芽胞杆菌 E;1QD/E$
致病原因：大分子量蛋白（腹泻形）或者高热稳定性毒素（催吐形） 6 uS;H]nd<
潜伏期：30分钟至15小时 ,DL%oQR
症状：腹泻，腹部绞痛，恶心，及呕吐（催吐形） b ?U2g?lN:
可能的污染物：肉，奶，蔬菜，鱼，米，土豆，面食，和奶酪 0_&5S`tj
预防步骤：仔细地进行食品准备和烹饪的原则 2F&VG|"
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弯曲杆菌 *<ILS Z
致病原因：感染，甚至少量就引起。 Ghf/IXq#
潜伏期：一到几天 "'3QKeM 1
症状：恶心，腹部绞痛，腹泻，头痛-在严重性上不同 #z#`EBXV$6
可能的污染物：牛奶，蛋，家禽，牛肉，蛋糕冰淇淋，水 /l` "
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预防步骤：巴士杀菌牛奶，正确烹饪食物，防止交叉污染 X?aj0# Q
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肉毒梭菌 LI9
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致病原因：肉毒杆菌毒素。 9jI5bi)
潜伏期：12到36小时。 a v"dJ m
症状：恶心，呕吐，腹泻，疲劳，头痛，嘴唇干裂，视力重影，肌肉瘫痪，呼吸困难 .#{m 1mr
可能的污染物：低酸罐头食品，肉，香肠，鱼。 D+ xPd<
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产气荚膜梭菌 <O3,b:vw
致病原因：不熟的肉和肉汁 i:2e J.
潜伏期：8到22小时 $bF3
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症状：腹部绞痛和腹泻，有些可能脱水 7e=s
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可能的污染物：肉和肉汁 >k8FUf(c
预防步骤：正确的烹饪时间 -"5r-q q*
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隐孢子虫 8B;HM D
致病原因：喝了受污染的水，吃了生的或不熟的食品；将有染病的人或动物粪便污染的东西放在嘴里；直接 接触了受感染的动物的粪便。 LfX[(FP
潜伏期：2到10天 S3sxK:
症状：水性腹泻伴有轻度胃痛，恶心，食欲不振，症状可持续10到15天。 "p"~fN
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可能的污染物：污染了的水和牛奶，人到人的传播（特别是幼儿园）。被污染的食品也能引起感染 1 Wb_>`;
预防步骤：避免被污染的水和食品。上厕后即处理事务前洗手。如果你在幼儿园工作当换尿布时，甚至你带了手套，在每次换尿布后确认用肥皂和温水彻底洗手。在社区因被污染了的水爆发时，将水煮沸1分钟以杀死隐性孢子虫，在可以将水冷去后饮用。 hw 0u?++
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贾第鞭毛虫 G'(8/os{
致病原因：贾第鞭毛虫株 ?K=
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潜伏期：1到2周 >.r> aH
症状：小肠感染，腹泻，大便软和水状，肚子绞痛，乳糖不耐症。 a
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可能的污染物：贾第鞭毛虫在土壤，食品，水，或与来自感染人或动物粪便的接触面。 tVhf1TH#
预防步骤：避免吞咽娱乐水（游泳池，热浴缸，喷泉，湖水，河水，池塘），避免吃不熟的受污染的食品，饮水前将水煮沸1分钟或有1微米孔径的过滤器过滤，或者去囊虫处理，氯化消毒或者碘化水可能效果不好。 */y (~O6
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甲肝 Rv) >x w
致病原因：甲肝病毒（HAV） L<0eIw
症状：发烧，萎靡，恶心，腹部不适 z65Q"A
可能的污染物：水，水果，蔬菜，冷饮，贝类，和沙拉 89\ DS!\x9
预防步骤：上厕所、换尿布后、准备食物前用肥皂和水仔细洗手 Z
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产单核细胞里李斯特菌 IM=3n%6
致病原因：李斯特菌感染 ?<STl-]&
潜伏期：2天或3周 X{ f#kB]w
症状：脑膜炎，败血症，流产 1Uk Gjw1J
可能的污染物：蔬菜，奶，奶酪，肉，海产品 wf2v9.;X:<
预防步骤：购买巴氏杀菌奶制品，正确烹饪食物，无交叉污染，卫生习惯 uYCWsw/
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诺沃克，诺沃克类，或诺沃克病毒 /@Ec[4^=!.
致病原因：感染了诺沃克病毒 `oOVR6{K9
潜伏期：在12和48小时间（平均，36小时）；持续：12-60小时。 98XlcI#
症状：恶心，呕吐，腹泻和腹部绞痛。 }~Ir &
可能的污染物：生牡蛎/贝类，水和冰，沙拉，结霜，人到人接触。 ffR<G&"n~b
预防步骤：适当的正确地处理污水，适当氯化水，受感染的食品加工人员离开岗位直到不带病毒。 _K3;$2d|R
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沙门氏菌 } p `A>
致病原因：沙门氏菌属感染 6 #k mV
潜伏期：12到24小时 g}$B4_sY
症状： 恶心，肚子痛，发烧，头痛，发冷，虚脱 rPK 1#
可能的污染物：肉，禽，蛋和奶制品 up2 wkc8
预防步骤：充分烹饪，避免交叉污染，应用卫生规范 S
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金黄色葡萄球菌 yM*_"z!L
致病原因：某些金黄色葡萄球菌株产生的毒素 oj[<{/,C9
潜伏期：1到6小时 a1z*Z/!5
症状：严重呕吐，腹泻，腹绞痛 "] ]aF1
可能的污染物：奶油冻或填充奶油的烤的食品，火腿，舌头，家禽，佐料，肉汁，鸡蛋，土豆沙拉，奶油汤，夹心三明治 g/gaPc*86
预防步骤：冷藏食品，应用卫生规范 ] {18-=
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志贺氏菌 6Oy6r
致病原因：被人粪污染的水和不卫生的食品处理 "Iacs s0;
潜伏期：12到50小时 Li9>RY+3
症状：肚子痛，绞痛，腹泻，发烧，呕吐，流血，和流脓 w{ P l
可能的污染物：沙拉，生蔬菜，奶制品，和家禽 C)ic;!$Qhb
预防步骤：采取正确的清洗和消毒技术 B^C 5?
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弓形虫 .M0pb^M
致病原因: 寄生虫感染 s` =&l
潜伏期：5到23天 #v*3-) 8
症状：对健康儿童和成人，弓形虫可能根本无争创，或者引起轻度疾病（淋巴结肿大，发烧，头痛，和肌肉痛）。弓形虫对胎儿和免疫缺陷人群有严重感染 =.qPjp_Q d
可能的污染物：猫，啮齿动物或鸟粪便，生的或不熟的食品 ld#YXJ;P.k
预防步骤：接触土壤工作后，清洁垃圾箱后，在处理食品前后，及吃东西前，彻底洗手。当不用时将沙堆遮盖。 #)4p ,H
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弧菌 seb/rxb
致病原因：受感染的鱼和贝类毒素排泄 I_|W'% N]
潜伏期： 4小时到4天 k=X)ax t1
症状：腹泻，腹部绞痛，恶心，呕吐，头痛，发烧，发冷。 :0p$r
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可能的污染物：鱼和贝类 =-avzuy#
预防步骤：充分烹饪鱼及贝类 =FQH5iSd
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耶尔森菌 (W#^- *$R
致病原因：耶尔森结肠炎感染 T%E/k#
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潜伏期：1到3天 sIR fC<
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症状：肠炎，可能类似急性阑尾炎 <(1[n
pS&+
可能的污染物：原奶，巧克力奶，水，猪肉，或其他肉 O" wo&5b_
预防步骤：巴氏杀菌奶，正确烹饪食品，无交叉污染，实施卫生规范 h r6?9RJY
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