[安全/营养/健康]常见食源性疾病 [复制链接]

蜡状芽胞杆菌 VwV`tKit  
致病原因：大分子量蛋白（腹泻形）或者高热稳定性毒素（催吐形） {^VvL'n  
潜伏期：30分钟至15小时 79 ZBVe(}  
症状：腹泻，腹部绞痛，恶心，及呕吐（催吐形） ;Y>cegG\  
可能的污染物：肉，奶，蔬菜，鱼，米，土豆，面食，和奶酪 |_J[n!~f7  
预防步骤：仔细地进行食品准备和烹饪的原则 Ll !J!{  
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弯曲杆菌 }#/,nJm'  
致病原因：感染，甚至少量就引起。 wcT0XXh  
潜伏期：一到几天 D$RQD{*  
症状：恶心，腹部绞痛，腹泻，头痛-在严重性上不同 {yy^DlHb  
可能的污染物：牛奶，蛋，家禽，牛肉，蛋糕冰淇淋，水 z6K"}C%  
预防步骤：巴士杀菌牛奶，正确烹饪食物，防止交叉污染 f-?00*T  
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肉毒梭菌 .ya^8
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致病原因：肉毒杆菌毒素。 s fxQ  
潜伏期：12到36小时。 f!~gfnn  
症状：恶心，呕吐，腹泻，疲劳，头痛，嘴唇干裂，视力重影，肌肉瘫痪，呼吸困难 &WIiw$@  
可能的污染物：低酸罐头食品，肉，香肠，鱼。 Kc*h@#`~oL  
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产气荚膜梭菌 cbl2D5s+i]  
致病原因：不熟的肉和肉汁 m<wng2`NTv  
潜伏期：8到22小时  E8WOXoP(  
症状：腹部绞痛和腹泻，有些可能脱水 @eN x:}  
可能的污染物：肉和肉汁 jRS0(8  
预防步骤：正确的烹饪时间 _PrK6M@"L  
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隐孢子虫 ,V!s w5_5m  
致病原因：喝了受污染的水，吃了生的或不熟的食品；将有染病的人或动物粪便污染的东西放在嘴里；直接 接触了受感染的动物的粪便。 6)m}e?
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潜伏期：2到10天 8*3<Er v  
症状：水性腹泻伴有轻度胃痛，恶心，食欲不振，症状可持续10到15天。 L,| 60*  
可能的污染物：污染了的水和牛奶，人到人的传播（特别是幼儿园）。被污染的食品也能引起感染 F0%FX`b{{  
预防步骤：避免被污染的水和食品。上厕后即处理事务前洗手。如果你在幼儿园工作当换尿布时，甚至你带了手套，在每次换尿布后确认用肥皂和温水彻底洗手。在社区因被污染了的水爆发时，将水煮沸1分钟以杀死隐性孢子虫，在可以将水冷去后饮用。  2&O!<C j  
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贾第鞭毛虫 Y 9]  
致病原因：贾第鞭毛虫株 mL`,v WL/`  
潜伏期：1到2周 jXkz,]Iy  
症状：小肠感染，腹泻，大便软和水状，肚子绞痛，乳糖不耐症。 L6Ykv/V  
可能的污染物：贾第鞭毛虫在土壤，食品，水，或与来自感染人或动物粪便的接触面。 7A?~a_Ep  
预防步骤：避免吞咽娱乐水（游泳池，热浴缸，喷泉，湖水，河水，池塘），避免吃不熟的受污染的食品，饮水前将水煮沸1分钟或有1微米孔径的过滤器过滤，或者去囊虫处理，氯化消毒或者碘化水可能效果不好。 okJ+Yl.[?7  
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甲肝 3JM0 m (  
致病原因：甲肝病毒（HAV） "2q}G16K  
症状：发烧，萎靡，恶心，腹部不适 VVO C-:  
可能的污染物：水，水果，蔬菜，冷饮，贝类，和沙拉 13wO6tS k  
预防步骤：上厕所、换尿布后、准备食物前用肥皂和水仔细洗手 XQ]noaU  
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产单核细胞里李斯特菌 U8qb2'a8  
致病原因：李斯特菌感染 $q,2VH:Ip  
潜伏期：2天或3周 U8Z(=*Z 3  
症状：脑膜炎，败血症，流产 l Os91+.%  
可能的污染物：蔬菜，奶，奶酪，肉，海产品 '4k l$I  
预防步骤：购买巴氏杀菌奶制品，正确烹饪食物，无交叉污染，卫生习惯 fNe9as  
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诺沃克，诺沃克类，或诺沃克病毒 j<|I@0  
致病原因：感染了诺沃克病毒 UW%zR5q  
潜伏期：在12和48小时间（平均，36小时）；持续：12-60小时。 N?7MYP
 
症状：恶心，呕吐，腹泻和腹部绞痛。 sZ,xbfZby  
可能的污染物：生牡蛎/贝类，水和冰，沙拉，结霜，人到人接触。 j#4 Iu&YJ  
预防步骤：适当的正确地处理污水，适当氯化水，受感染的食品加工人员离开岗位直到不带病毒。 t<=Ru*p  
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沙门氏菌 (j<FS>##  
致病原因：沙门氏菌属感染 J>D+/[mFt  
潜伏期：12到24小时 1 ,Ams  
症状： 恶心，肚子痛，发烧，头痛，发冷，虚脱 HrOq>CSR  
可能的污染物：肉，禽，蛋和奶制品 R:N4_4& C~  
预防步骤：充分烹饪，避免交叉污染，应用卫生规范 +lYo5\1=  
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金黄色葡萄球菌 UTWchh  
致病原因：某些金黄色葡萄球菌株产生的毒素 6DkFI kS  
潜伏期：1到6小时 pseN!7+or  
症状：严重呕吐，腹泻，腹绞痛
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可能的污染物：奶油冻或填充奶油的烤的食品，火腿，舌头，家禽，佐料，肉汁，鸡蛋，土豆沙拉，奶油汤，夹心三明治 8_ W=
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预防步骤：冷藏食品，应用卫生规范 )tvP|
 
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志贺氏菌 <(Rbu2_  
致病原因：被人粪污染的水和不卫生的食品处理 mAM:Q*a'  
潜伏期：12到50小时 jd.{J{o  
症状：肚子痛，绞痛，腹泻，发烧，呕吐，流血，和流脓 ]qd$rX  
可能的污染物：沙拉，生蔬菜，奶制品，和家禽 ]5O]=^ u0  
预防步骤：采取正确的清洗和消毒技术 O0^?VW$y_  
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弓形虫 }`pxs  
致病原因: 寄生虫感染 |yinVfZ0C  
潜伏期：5到23天 ^)E
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症状：对健康儿童和成人，弓形虫可能根本无争创，或者引起轻度疾病（淋巴结肿大，发烧，头痛，和肌肉痛）。弓形虫对胎儿和免疫缺陷人群有严重感染 %Ze]6TP/><  
可能的污染物：猫，啮齿动物或鸟粪便，生的或不熟的食品 9vckQCLM  
预防步骤：接触土壤工作后，清洁垃圾箱后，在处理食品前后，及吃东西前，彻底洗手。当不用时将沙堆遮盖。 h0&O
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弧菌 3UX6Y]E3  
致病原因：受感染的鱼和贝类毒素排泄 0VZC7@  
潜伏期： 4小时到4天 ^kK% 8 u  
症状：腹泻，腹部绞痛，恶心，呕吐，头痛，发烧，发冷。 [pC2#_}  
可能的污染物：鱼和贝类 d"tR?j  
预防步骤：充分烹饪鱼及贝类 "r~/E|Da<  
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耶尔森菌 }]Nt:_UCX  
致病原因：耶尔森结肠炎感染 KE6XNG3  
潜伏期：1到3天 ~RH)iI  
症状：肠炎，可能类似急性阑尾炎 M.HMnN#  
可能的污染物：原奶，巧克力奶，水，猪肉，或其他肉 qLPuKIF  
预防步骤：巴氏杀菌奶，正确烹饪食品，无交叉污染，实施卫生规范 S!n?b|_