蜡状芽胞杆菌 ~N4m1s"
致病原因:大分子量蛋白(腹泻形)或者高热稳定性毒素(催吐形) iZmcI;?u
潜伏期:30分钟至15小时 kh<2BOV
症状:腹泻,腹部绞痛,恶心,及呕吐(催吐形) Ry&6p>-
可能的污染物:肉,奶,蔬菜,鱼,米,土豆,面食,和奶酪 PT
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预防步骤:仔细地进行食品准备和烹饪的原则 lE;!TQj:X
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弯曲杆菌 DU^loB+
致病原因:感染,甚至少量就引起。 }V>T M{
潜伏期:一到几天 /v }`l
症状:恶心,腹部绞痛,腹泻,头痛-在严重性上不同 )7@0[>
可能的污染物:牛奶,蛋,家禽,牛肉,蛋糕冰淇淋,水 e20-h3h+
预防步骤:巴士杀菌牛奶,正确烹饪食物,防止交叉污染 4i bc
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肉毒梭菌 XW9!p.*.U
致病原因:肉毒杆菌毒素。 #ob/p#k
潜伏期:12到36小时。 ~[: 2I
症状:恶心,呕吐,腹泻,疲劳,头痛,嘴唇干裂,视力重影,肌肉瘫痪,呼吸困难 u2I
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可能的污染物:低酸罐头食品,肉,香肠,鱼。 hZ3bVi)L\
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产气荚膜梭菌 $>gFf}#C
致病原因:不熟的肉和肉汁 i4Jc.8^9$
潜伏期:8到22小时
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症状:腹部绞痛和腹泻,有些可能脱水 X]=t>
可能的污染物:肉和肉汁 <{pz<io)
预防步骤:正确的烹饪时间 Cw%{G'O
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隐孢子虫 =43auFY-P
致病原因:喝了受污染的水,吃了生的或不熟的食品;将有染病的人或动物粪便污染的东西放在嘴里;直接 接触了受感染的动物的粪便。 o
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潜伏期:2到10天 +(*DT9s+
症状:水性腹泻伴有轻度胃痛,恶心,食欲不振,症状可持续10到15天。 2:R+tn(F
可能的污染物:污染了的水和牛奶,人到人的传播(特别是幼儿园)。被污染的食品也能引起感染 E4!Fupkpf
预防步骤:避免被污染的水和食品。上厕后即处理事务前洗手。如果你在幼儿园工作当换尿布时,甚至你带了手套,在每次换尿布后确认用肥皂和温水彻底洗手。在社区因被污染了的水爆发时,将水煮沸1分钟以杀死隐性孢子虫,在可以将水冷去后饮用。 Bt#N4m[X*|
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贾第鞭毛虫 edV\-H5<
致病原因:贾第鞭毛虫株 d3Rw!slIq
潜伏期:1到2周 zzz3Bq~
症状:小肠感染,腹泻,大便软和水状,肚子绞痛,乳糖不耐症。 }Lv;!
可能的污染物:贾第鞭毛虫在土壤,食品,水,或与来自感染人或动物粪便的接触面。 :]c3|J
预防步骤:避免吞咽娱乐水(游泳池,热浴缸,喷泉,湖水,河水,池塘),避免吃不熟的受污染的食品,饮水前将水煮沸1分钟或有1微米孔径的过滤器过滤,或者去囊虫处理,氯化消毒或者碘化水可能效果不好。 aT<q=DO
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甲肝 :LTN!jj
致病原因:甲肝病毒(HAV) m,S{p<-h
症状:发烧,萎靡,恶心,腹部不适 ca}2TT&t
可能的污染物:水,水果,蔬菜,冷饮,贝类,和沙拉 s(^mZ
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预防步骤:上厕所、换尿布后、准备食物前用肥皂和水仔细洗手 AEuG v}#
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产单核细胞里李斯特菌 >MK98(F
致病原因:李斯特菌感染 6Iw\c
潜伏期:2天或3周 m3ff;,
症状:脑膜炎,败血症,流产 RL<c>PY
可能的污染物:蔬菜,奶,奶酪,肉,海产品 +O5hH8<&b
预防步骤:购买巴氏杀菌奶制品,正确烹饪食物,无交叉污染,卫生习惯 5coZ|O&f8
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诺沃克,诺沃克类,或诺沃克病毒 y?0nI<}}HK
致病原因:感染了诺沃克病毒 `-&K~^-cH
潜伏期:在12和48小时间(平均,36小时);持续:12-60小时。 >j`qh:^
症状:恶心,呕吐,腹泻和腹部绞痛。 \?N2=jsu$
可能的污染物:生牡蛎/贝类,水和冰,沙拉,结霜,人到人接触。 ETLD$=iS
预防步骤:适当的正确地处理污水,适当氯化水,受感染的食品加工人员离开岗位直到不带病毒。 oE~Bq/p
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沙门氏菌 xm@_IL&P
致病原因:沙门氏菌属感染 = f i$}>\
潜伏期:12到24小时 n(|^SH4$b
症状: 恶心,肚子痛,发烧,头痛,发冷,虚脱 '\GbmD^F
可能的污染物:肉,禽,蛋和奶制品 '{`$#@a.
预防步骤:充分烹饪,避免交叉污染,应用卫生规范 9,tej
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金黄色葡萄球菌 _y>~
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致病原因:某些金黄色葡萄球菌株产生的毒素 HK
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潜伏期:1到6小时 U?=Dg1
症状:严重呕吐,腹泻,腹绞痛 B]$GSEB
可能的污染物:奶油冻或填充奶油的烤的食品,火腿,舌头,家禽,佐料,肉汁,鸡蛋,土豆沙拉,奶油汤,夹心三明治 $\! 7 {6a
预防步骤:冷藏食品,应用卫生规范 V!dtF,tH
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志贺氏菌 ${)b[22":
致病原因:被人粪污染的水和不卫生的食品处理 (M
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潜伏期:12到50小时 l \?c}7k
症状:肚子痛,绞痛,腹泻,发烧,呕吐,流血,和流脓 3H
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可能的污染物:沙拉,生蔬菜,奶制品,和家禽 =>dGL|
预防步骤:采取正确的清洗和消毒技术 }{<
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弓形虫 d'I"jZ
致病原因: 寄生虫感染 Z`BK/:vo3H
潜伏期:5到23天 &=k,?TJO>
症状:对健康儿童和成人,弓形虫可能根本无争创,或者引起轻度疾病(淋巴结肿大,发烧,头痛,和肌肉痛)。弓形虫对胎儿和免疫缺陷人群有严重感染 kM@zyDn,
可能的污染物:猫,啮齿动物或鸟粪便,生的或不熟的食品 2wgg7[tGi
预防步骤:接触土壤工作后,清洁垃圾箱后,在处理食品前后,及吃东西前,彻底洗手。当不用时将沙堆遮盖。 Yir
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弧菌 $DUZ!zaH!
致病原因:受感染的鱼和贝类毒素排泄 {GcO3G#FZ
潜伏期: 4小时到4天 C{XmVc.
症状:腹泻,腹部绞痛,恶心,呕吐,头痛,发烧,发冷。 UOmY-\ &c
可能的污染物:鱼和贝类 V,?yPi$#E
预防步骤:充分烹饪鱼及贝类 "v4B5:bmqW
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耶尔森菌 Vl!6W@g
致病原因:耶尔森结肠炎感染 CC^'@~)?
潜伏期:1到3天 (/
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症状:肠炎,可能类似急性阑尾炎 RlDn0s
可能的污染物:原奶,巧克力奶,水,猪肉,或其他肉 Ezv
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预防步骤:巴氏杀菌奶,正确烹饪食品,无交叉污染,实施卫生规范 Nl(3Xqov