[安全/营养/健康]常见食源性疾病 [复制链接]

蜡状芽胞杆菌 d>wG6Z,|  
致病原因：大分子量蛋白（腹泻形）或者高热稳定性毒素（催吐形） }[OEtd{  
潜伏期：30分钟至15小时 +1Pu29B0  
症状：腹泻，腹部绞痛，恶心，及呕吐（催吐形） qWJap-hb  
可能的污染物：肉，奶，蔬菜，鱼，米，土豆，面食，和奶酪 Pt7C/ qM/  
预防步骤：仔细地进行食品准备和烹饪的原则 vqo ~?9z[e  
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弯曲杆菌 jR{t=da  
致病原因：感染，甚至少量就引起。 Jo9c|\4  
潜伏期：一到几天 \8`^QgV`@  
症状：恶心，腹部绞痛，腹泻，头痛-在严重性上不同 |2&|#K4k^  
可能的污染物：牛奶，蛋，家禽，牛肉，蛋糕冰淇淋，水 <"`P;,S  
预防步骤：巴士杀菌牛奶，正确烹饪食物，防止交叉污染 B9oB5E  
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肉毒梭菌 42 Sk`  
致病原因：肉毒杆菌毒素。 62#8c~dL  
潜伏期：12到36小时。 O9F#gO|!  
症状：恶心，呕吐，腹泻，疲劳，头痛，嘴唇干裂，视力重影，肌肉瘫痪，呼吸困难 [Kd"M[1[<  
可能的污染物：低酸罐头食品，肉，香肠，鱼。 S]biN]+7s  
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产气荚膜梭菌 ZAMS;e+e  
致病原因：不熟的肉和肉汁 )"<:Md$7  
潜伏期：8到22小时 +4k7ti1Qb  
症状：腹部绞痛和腹泻，有些可能脱水 Sc&p*G  
可能的污染物：肉和肉汁 6o]X.plr  
预防步骤：正确的烹饪时间 )wz3m L  
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隐孢子虫 k/V:QdD Sb  
致病原因：喝了受污染的水，吃了生的或不熟的食品；将有染病的人或动物粪便污染的东西放在嘴里；直接 接触了受感染的动物的粪便。 pwO U6A!  
潜伏期：2到10天 Se %"C&  
症状：水性腹泻伴有轻度胃痛，恶心，食欲不振，症状可持续10到15天。 Q@/358.LA  
可能的污染物：污染了的水和牛奶，人到人的传播（特别是幼儿园）。被污染的食品也能引起感染 Gfn?1Kt{  
预防步骤：避免被污染的水和食品。上厕后即处理事务前洗手。如果你在幼儿园工作当换尿布时，甚至你带了手套，在每次换尿布后确认用肥皂和温水彻底洗手。在社区因被污染了的水爆发时，将水煮沸1分钟以杀死隐性孢子虫，在可以将水冷去后饮用。 VVyms7 VN  
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贾第鞭毛虫 b^]@8I[M  
致病原因：贾第鞭毛虫株 W{v-(pW  
潜伏期：1到2周 u$?t |Ll  
症状：小肠感染，腹泻，大便软和水状，肚子绞痛，乳糖不耐症。 qKd&d  
可能的污染物：贾第鞭毛虫在土壤，食品，水，或与来自感染人或动物粪便的接触面。 >'X[*:Cx  
预防步骤：避免吞咽娱乐水（游泳池，热浴缸，喷泉，湖水，河水，池塘），避免吃不熟的受污染的食品，饮水前将水煮沸1分钟或有1微米孔径的过滤器过滤，或者去囊虫处理，氯化消毒或者碘化水可能效果不好。 oH|<(8efD  
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甲肝 nmZ J%n  
致病原因：甲肝病毒（HAV） :"oQ _bLT  
症状：发烧，萎靡，恶心，腹部不适 41[1_p(  
可能的污染物：水，水果，蔬菜，冷饮，贝类，和沙拉 ,y57tY  
预防步骤：上厕所、换尿布后、准备食物前用肥皂和水仔细洗手 -}Iw!p#O3  
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产单核细胞里李斯特菌 6HW8mXQh<h  
致病原因：李斯特菌感染 ~X`_g/5X  
潜伏期：2天或3周 0;kp`hB  
症状：脑膜炎，败血症，流产 jd]YKaI  
可能的污染物：蔬菜，奶，奶酪，肉，海产品 5Cp6$V|/kv  
预防步骤：购买巴氏杀菌奶制品，正确烹饪食物，无交叉污染，卫生习惯 Whd2mKwiO  
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诺沃克，诺沃克类，或诺沃克病毒 Vk/ !_)  
致病原因：感染了诺沃克病毒 TA.ugF)h  
潜伏期：在12和48小时间（平均，36小时）；持续：12-60小时。 5 p.vo"7  
症状：恶心，呕吐，腹泻和腹部绞痛。 g8JO/s5xV  
可能的污染物：生牡蛎/贝类，水和冰，沙拉，结霜，人到人接触。 g/o@,
_  
预防步骤：适当的正确地处理污水，适当氯化水，受感染的食品加工人员离开岗位直到不带病毒。 a,GOS:?O5  
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沙门氏菌 3KyIBrdi?  
致病原因：沙门氏菌属感染 rjFIK`_w  
潜伏期：12到24小时 CNo'qlvF5N  
症状： 恶心，肚子痛，发烧，头痛，发冷，虚脱 9;\a|8O  
可能的污染物：肉，禽，蛋和奶制品 *{t]fds  
预防步骤：充分烹饪，避免交叉污染，应用卫生规范 u<VR;p:y  
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金黄色葡萄球菌 }T)0:DF1,  
致病原因：某些金黄色葡萄球菌株产生的毒素 s=Cu-.~L  
潜伏期：1到6小时 Q7!";ol2  
症状：严重呕吐，腹泻，腹绞痛 ]O^C'GzZ  
可能的污染物：奶油冻或填充奶油的烤的食品，火腿，舌头，家禽，佐料，肉汁，鸡蛋，土豆沙拉，奶油汤，夹心三明治 KW&vX%i(.  
预防步骤：冷藏食品，应用卫生规范 PnUYL.v  
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志贺氏菌 #:)yh]MP  
致病原因：被人粪污染的水和不卫生的食品处理 f\|R<3 L  
潜伏期：12到50小时 6^+T_{gl  
症状：肚子痛，绞痛，腹泻，发烧，呕吐，流血，和流脓 )LdS1%  
可能的污染物：沙拉，生蔬菜，奶制品，和家禽 tLD(%s_  
预防步骤：采取正确的清洗和消毒技术  j1sgvh]D  
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弓形虫 ?j:g.a+U  
致病原因: 寄生虫感染 "Xz[|Xl  
潜伏期：5到23天 gN
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症状：对健康儿童和成人，弓形虫可能根本无争创，或者引起轻度疾病（淋巴结肿大，发烧，头痛，和肌肉痛）。弓形虫对胎儿和免疫缺陷人群有严重感染 DZ*m"Bi  
可能的污染物：猫，啮齿动物或鸟粪便，生的或不熟的食品 bPL.8hX   
预防步骤：接触土壤工作后，清洁垃圾箱后，在处理食品前后，及吃东西前，彻底洗手。当不用时将沙堆遮盖。 z<~yns`Y.  
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弧菌 !gX(Vh*k  
致病原因：受感染的鱼和贝类毒素排泄 kWm[Lt  
潜伏期： 4小时到4天 U_oei3QP  
症状：腹泻，腹部绞痛，恶心，呕吐，头痛，发烧，发冷。 0WO-+eRB/  
可能的污染物：鱼和贝类 *T:gx:Sg/  
预防步骤：充分烹饪鱼及贝类 f`Wces=5  
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耶尔森菌 yh{Wuz=T  
致病原因：耶尔森结肠炎感染 &br_opNi  
潜伏期：1到3天 F2WMts  
症状：肠炎，可能类似急性阑尾炎 =!P  
可能的污染物：原奶，巧克力奶，水，猪肉，或其他肉 l~j{i/>  
预防步骤：巴氏杀菌奶，正确烹饪食品，无交叉污染，实施卫生规范 {q
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