[安全/营养/健康]常见食源性疾病 [复制链接]

蜡状芽胞杆菌 \W4SZR%u  
致病原因：大分子量蛋白（腹泻形）或者高热稳定性毒素（催吐形） 1-`8v[S  
潜伏期：30分钟至15小时 Z"A:^jZ<s  
症状：腹泻，腹部绞痛，恶心，及呕吐（催吐形） umc!KOkL  
可能的污染物：肉，奶，蔬菜，鱼，米，土豆，面食，和奶酪 -k'=s{iy  
预防步骤：仔细地进行食品准备和烹饪的原则 =fm/l-P@  
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弯曲杆菌 4!D!.t~r  
致病原因：感染，甚至少量就引起。 N'IzHyo.  
潜伏期：一到几天 &6h,'U  
症状：恶心，腹部绞痛，腹泻，头痛-在严重性上不同 L\!Pa+Iod  
可能的污染物：牛奶，蛋，家禽，牛肉，蛋糕冰淇淋，水 zGA#7W2?0  
预防步骤：巴士杀菌牛奶，正确烹饪食物，防止交叉污染 4;y*y tY*  
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肉毒梭菌 *7FtEk/l  
致病原因：肉毒杆菌毒素。 _ 5nLrn,~  
潜伏期：12到36小时。 0QcC5y;  
症状：恶心，呕吐，腹泻，疲劳，头痛，嘴唇干裂，视力重影，肌肉瘫痪，呼吸困难 _<}oB
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可能的污染物：低酸罐头食品，肉，香肠，鱼。 |$   
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产气荚膜梭菌 [SJ3FZ
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致病原因：不熟的肉和肉汁 a1#",%{I  
潜伏期：8到22小时  }o[NB  
症状：腹部绞痛和腹泻，有些可能脱水 Bi-x gq'z  
可能的污染物：肉和肉汁 YgV"*~  
预防步骤：正确的烹饪时间 q"0_Px9P  
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隐孢子虫 Owz>g4l r  
致病原因：喝了受污染的水，吃了生的或不熟的食品；将有染病的人或动物粪便污染的东西放在嘴里；直接 接触了受感染的动物的粪便。 L-`?=- 9`  
潜伏期：2到10天 9~v#]Q}Z}4  
症状：水性腹泻伴有轻度胃痛，恶心，食欲不振，症状可持续10到15天。 {!*dk V  
可能的污染物：污染了的水和牛奶，人到人的传播（特别是幼儿园）。被污染的食品也能引起感染 /6FPiASbS  
预防步骤：避免被污染的水和食品。上厕后即处理事务前洗手。如果你在幼儿园工作当换尿布时，甚至你带了手套，在每次换尿布后确认用肥皂和温水彻底洗手。在社区因被污染了的水爆发时，将水煮沸1分钟以杀死隐性孢子虫，在可以将水冷去后饮用。 uA%cie  
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贾第鞭毛虫 b`^mpB*6R  
致病原因：贾第鞭毛虫株 i&Me7=~  
潜伏期：1到2周 yHxi^D]  
症状：小肠感染，腹泻，大便软和水状，肚子绞痛，乳糖不耐症。 m@y_Wt  
可能的污染物：贾第鞭毛虫在土壤，食品，水，或与来自感染人或动物粪便的接触面。 4.'KT;[_1/  
预防步骤：避免吞咽娱乐水（游泳池，热浴缸，喷泉，湖水，河水，池塘），避免吃不熟的受污染的食品，饮水前将水煮沸1分钟或有1微米孔径的过滤器过滤，或者去囊虫处理，氯化消毒或者碘化水可能效果不好。 Xj;5i Vq  
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甲肝 s`"ALn8m  
致病原因：甲肝病毒（HAV） c}g:vh  
症状：发烧，萎靡，恶心，腹部不适 "6 %vVi6  
可能的污染物：水，水果，蔬菜，冷饮，贝类，和沙拉 `)R@\@jt  
预防步骤：上厕所、换尿布后、准备食物前用肥皂和水仔细洗手 Ctxx.MM  
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产单核细胞里李斯特菌 4GRm
o"S  
致病原因：李斯特菌感染 U{>e E8l  
潜伏期：2天或3周 >cD+&h34  
症状：脑膜炎，败血症，流产 8E Y<^:  
可能的污染物：蔬菜，奶，奶酪，肉，海产品 Bif A&o%  
预防步骤：购买巴氏杀菌奶制品，正确烹饪食物，无交叉污染，卫生习惯 GD'C^\EaZ  
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诺沃克，诺沃克类，或诺沃克病毒 o
jVpw4y.  
致病原因：感染了诺沃克病毒 2ZtqZ64i  
潜伏期：在12和48小时间（平均，36小时）；持续：12-60小时。 \Zf&& 7v  
症状：恶心，呕吐，腹泻和腹部绞痛。 @?B=8VHR  
可能的污染物：生牡蛎/贝类，水和冰，沙拉，结霜，人到人接触。 GPR`=]n& &  
预防步骤：适当的正确地处理污水，适当氯化水，受感染的食品加工人员离开岗位直到不带病毒。 M?cKt
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沙门氏菌 R
NA03  
致病原因：沙门氏菌属感染 44W3U~1  
潜伏期：12到24小时 YjX=@  
症状： 恶心，肚子痛，发烧，头痛，发冷，虚脱 fjWh}w8  
可能的污染物：肉，禽，蛋和奶制品 qXI30Yo#d  
预防步骤：充分烹饪，避免交叉污染，应用卫生规范 =N{eiJ.(p  
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金黄色葡萄球菌 z`5I1#PVA  
致病原因：某些金黄色葡萄球菌株产生的毒素 Mak9qaWqF>  
潜伏期：1到6小时 48g^~{T4O  
症状：严重呕吐，腹泻，腹绞痛 4)iEj  
可能的污染物：奶油冻或填充奶油的烤的食品，火腿，舌头，家禽，佐料，肉汁，鸡蛋，土豆沙拉，奶油汤，夹心三明治  GQ0(&I  
预防步骤：冷藏食品，应用卫生规范 OPY/XKyY,  
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志贺氏菌 h!N&gZ[0  
致病原因：被人粪污染的水和不卫生的食品处理 Bb[0\Hs7  
潜伏期：12到50小时 `?o1cf A  
症状：肚子痛，绞痛，腹泻，发烧，呕吐，流血，和流脓 ;Jbc'V'fm  
可能的污染物：沙拉，生蔬菜，奶制品，和家禽 KYRm Ui#  
预防步骤：采取正确的清洗和消毒技术 [5p7@6:$u  
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弓形虫 l\sS?  
致病原因: 寄生虫感染 dp UdFuU"  
潜伏期：5到23天 g]==!!^<D  
症状：对健康儿童和成人，弓形虫可能根本无争创，或者引起轻度疾病（淋巴结肿大，发烧，头痛，和肌肉痛）。弓形虫对胎儿和免疫缺陷人群有严重感染 ;o_V!<$  
可能的污染物：猫，啮齿动物或鸟粪便，生的或不熟的食品 0\EpH[m}-  
预防步骤：接触土壤工作后，清洁垃圾箱后，在处理食品前后，及吃东西前，彻底洗手。当不用时将沙堆遮盖。 b"R, p=M  
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弧菌 V-D}U$fw  
致病原因：受感染的鱼和贝类毒素排泄 a,/M'^YyN  
潜伏期： 4小时到4天 2-vJv+-
 
症状：腹泻，腹部绞痛，恶心，呕吐，头痛，发烧，发冷。 CCbkxHMf|!  
可能的污染物：鱼和贝类 ;j>*;Q`  
预防步骤：充分烹饪鱼及贝类 nkCecwzr-  
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耶尔森菌 HH"$#T^-  
致病原因：耶尔森结肠炎感染 dSwm|kIa  
潜伏期：1到3天 3DH.4@7P  
症状：肠炎，可能类似急性阑尾炎 g]za"U|g  
可能的污染物：原奶，巧克力奶，水，猪肉，或其他肉 p"KU7-BfvC  
预防步骤：巴氏杀菌奶，正确烹饪食品，无交叉污染，实施卫生规范 rnu e(t