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[HACCP质量体系]认证审核人员进行的危害分析 [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2023-08-01
Y5Jrkr)k  
一、认证审核人员独立地进行危害分析的意义: ^X/[x]UOT@  
        认证审核人员在对果蔬汁生产生产企业HACCP计划验证前本人首先应进行危害 分析,通过自己的分析与被验证企业危害分析的比较,以便对企业危害分析的完整性(相关危害在分析过程中是否都考虑到了)和准 确性(所有涉及到的危害程度是否分析的正确)做出判断。 fB3W} dr  
m#a0HH  
        二、认证审核人员开展危害分析的步骤及方法 w8df-]r  
        1、认证审核人员开展危害分析的前提条件: H jm  
            ⑴向企业管理人员和操作人员了解生产加工过程中 有可能发生的危害; VMZ"i1rP  
            ⑵个人要有果蔬汁生产加 工及检验的知识和工作经验; DPE]<oM  
            ⑶深入生产实际 ,熟悉整个加工过程。 HTz&h#)JQ  
        2、绘制生产工艺流程图,并对生产加工过程的每 一个工序做出书面描述。 [80L|?, *  
        3、观察生产加工过程,并注意以下方面: y JJNr]oq  
            ⑴产品在每一工序上停留多长时间; -_@3!X1~i+  
            ⑵每一工序的产品温度是多少; k%5 o5Hx  
            ⑶不符合生产加工条件(指生产因各种原因暂停) 时,产品滞留后可能带来的潜在危害; M}]E,[  
            ⑷生产 过程的设备及使用的器具能否导入金属碎片等物理危害; #&A)%Qbg  
            ⑸生产加工过程是否使用食品添加剂 jW^@lH EU  
            ⑹原料果蔬及包装运输材料如何运送和存放; ~9N n8g6  
            ⑺生产加工过程中使用的检测和监控设备有哪些。 [J'O5" T  
        4、向企业管理和操作人员进行了解,内容包括: VfK8')IXk  
            ⑴原料果蔬及包装运输材料的来源; Bw ]Y7 1  
            ⑵原料果蔬及包装运输材料进厂时如何查验。 >}tm8|IHoo  
            ⑶原料果蔬及包装运输材料供应商在供货时向企业 提供了哪些资料; k?%?EsR  
            ⑷两次巴杀的温度及时间各 是多少; .Du-~N4\  
            ⑸无菌罐装机的罐装口蒸汽温度是多 少; T) ZO+}  
            ⑹拣选果时控制的霉变烂果率是多少; hmfO\gc}y  
            ⑺成品果蔬汁保存的温度是多少; +j*hbG=  
            ⑻成品果蔬汁有效保存期多长,本企业保存的最长 时间是多少。 IQ$cLr-S  
        5、对生产加工过程每一工序存在的生物、化学、物理危害 的可能性进行分析。 `1AVw] k  
        6、企业对生产加工中可能发生的危害是否采取了预 防控制措施已控制危害的发生。 rHzwSR@}1  
        值得强调的是:国家认证审核人员进行 危害分析[HA]时,在生产加工过程调查中要注意企业在安全卫生方面存在的问题,以便在对其HACCP计划验证时特别加以关注。 .c+NsI9}   
_$g2;X >  
v}vwk8  
yK1@`3@?  
文章出自: 世科网 ?Xdb%.   
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