前 言 DB53/T 467－2013 (+T|B E3*#
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本标准按照GB/T 1.1－2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。 6IeHZ)jGj
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引言 :随着国内清真产业的快速发展与国际清真产品贸易往来日益频繁，统一包括食品在内的清真产品认证标准，规范清真产品的生产经营行为，保障广大穆斯林群众的食品安全与健康显得十分迫切。为通过制定清真食品认证标准，实现清真产品生产经营的规范化、标准化、集约化和国际化，促进国内清真产业统一市场的形成和国际贸易的正常发展，实现与世界穆斯林各国的清真标准对接与互认，甘肃、宁夏、青海、陕西、云南五省区民族、质监工作部门参考有关标准，经过广泛征求意见，共同制定《清真食品认证通则》，并作为五省区的联盟认证标准，分别发布，统一实施。 ;2& (]1X
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本标准中清真食品禁忌成分的内容参照国际粮食和农业组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）所属食品法典委员会（CAC）通过的《“清真”用词的使用准则》（1997）制定。 B \[ P/AC
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本标准经宁夏回族自治区民族事务委员会、宁夏回族自治区质量技术监督局、陕西省民族事务委员会、陕西省质量技术监督局、甘肃省民族事务委员会、甘肃省质量技术监督局、青海省民族宗教事务委员会、青海省质量技术监督局、云南省民族事务委员会、云南省质量技术监督局协商一致，分别在五省区发布实施。 .7cQKdvcC
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在云南未设立认证机构和制定执行程序前，本标准的执行程序参照《宁夏回族自治区清真食品认证工作规范》执行。 6Pd;I,k
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1 范围 Z>M0[DJ_
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清真食品认证通则 DB53/T 467－2013 /R@ eOl}D
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本标准规范了清真食品认证的术语与定义、总则、清真食品生产经营企业认证要求、清真食品禁忌原料、清真食品加工及标志、包装、运输、存储。 57rc|]C
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本标准适用于清真食品生产经营企业，也适用于清真食品安全管理监督。 ,Q 2` N{f
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2 规范性引用文件 !&?(ty^F
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下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 -7$7TD`'7
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GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 *oKc4S+
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GB 7718 预包装食品标签通则 DO8@/W(
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GB 14881 食品企业通用卫生规范 :l'61$=
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GB/T 17237 畜类屠宰加工通用技术条件 *G7/
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3 术语和定义 dmgoVF_qR
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下列术语和定义适用于本文件。 rF'_YYpr>
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3.1 lyc
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穆斯林: 阿拉伯语音译，指信仰伊斯兰教的人。 4! ]28[2B6
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3.2 2#%@j6
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穆斯林饮食规约: 在清真（HALAL）基础上发展、形成的世界穆斯林所通用饮食规约。 eb&# sZ
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3.3 S<fSoU+RJ
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清真（HALAL）: 伊斯兰教指称的“合法性”行为。 t,H=;U#
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3.4 `_ "F7Czn
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清真食品: 伊斯兰教法许可的食品。 e"g=A=S
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3.5 Z H<: g6
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穆斯林禁忌成分: 穆斯林饮食规约所禁忌的物品及其衍生物。 ECW=865jL
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4 总则 xOY
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*4.1 本标准旨在严格保证清真食品的纯洁性，保障清真食品的质量安全。 PAYS~MnV@3
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*4.2 本标准应符合国家和地方清真食品管理法律法规。本标准认证的清真食品应符合国家和地方清真食品卫生标准、质量标准、出入境管理标准和出口国的相关标准。 %:S4OT8]
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*4.3 本标准促进与世界穆斯林国家和地区的认证相关标准对接、互认。 MrU0Jrk4+
#Ch*a.tI@
*4.4 本标准是清真食品的标准化生产、投入品监管、关键点控制、清真安全保障的技术规范，是采取产地认定和产品认证的技术规范，是确保清真产品独特文化、品质和安全性的技术规范。 4 AWL::FU5
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5 清真食品生产经营企业认证要求 -s6k 't
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*5.1 申请认证的清真食品生产经营企业，应取得当地工商营业执照、卫生许可证、食品生产许可证和清真食品生产经营相关证书。 |PNPOj0
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*5.2 国外申请清真食品认证的企业，应当提交所在国权威机构 HALAL 认证文件，以资审查、协商、认可。 - _?U/k(Hi
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*5.3 企业的名称、商标不得有穆斯林禁忌的内容。 q).[" fSV
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*5.4 企业负责人或主要管理人员中应有穆斯林。 M 8NWQ^Y
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*5.5 采购、保管和主要制作人员应是穆斯林。 ,_M
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*5.6 肉类生产加工企业的屠宰主刀人员应是阿訇、满拉或经过专业培训的穆斯林。 5q,ZH6\
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*5.7 企业员工应有一定数量的穆斯林，生产清真食品的企业应当符合清真食品管理规定的要求。 [/Sk+ID
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*5.8 企业员工应经过清真食品生产经营知识培训后上岗。 Ws/\ lD
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*5.9 企业应符合 GB14881 规定，并具有清真食品生产的环境、技术、设备、管理制度、人文等方面的条件。 L\zyBfK}
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*5.10 企业产品应经清真食品检验检疫机构检验合格。 7g>|e
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*5.11 企业应有完善的质量控制措施，有完备的生产销售记录档案。 }R! t/ 8K
6 清真食品禁忌原料 $It3}?>C'
6.1 基本要求 ? sv[vR(
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清真食品的原料（包括衍生物）不得含有穆斯林禁忌的成分。 eD|"?@cE
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6.2 穆斯林禁忌的成分 ! u@JH`
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*6.2.1 以动物为原料的食品包括： OF0v0Y/a
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*a) 猪类； y eam-8
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*b) 狗、蛇、鼠、猫和猴类； y@SI )&D
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*c) 带有利爪和尖牙的食肉类动物，如狮、虎、熊及类似动物； =y >CO:^G%
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*d) 带利爪的掠食类鸟类，如鹰、秃鹫及类似鸟类： b 4f3
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*e) 害虫类如蜈蚣、蝎子及类似动物； d)0|Q
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*f) 伊斯兰教禁止杀害的动物，如蚂蚁、蜜蜂和啄木鸟； * \ B(-
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*g) 一般令人讨厌的动物，如虱子、苍蝇等类似动物； m2&Vm~Py6b
'V8o["P
*h) 青蛙、鳄鱼等两栖动物； 1Y%lt5,*
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*i) 骡、驴类；
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*j) 未按照伊斯兰教法宰杀的任何动物； m 2/S(f
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*k) 除肉类和肝脏等器官自带之外的血液及其任何衍生物； mY[*Cj3WJ
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*l) 任何转基因动物及制品； SL/'UoYm<
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*m) 其他禁忌动物及衍生物； {<a)+S.6U
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*n) 将上述动物身体上任何成分加入食品的； F_i
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*o) 法律禁止食用的，如法律保护的动物以及侵占、偷盗的。 /;:4$2R(;
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*6.2.2 以植物为原料的食品包括： 8kr$w$=q
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*a) 使人兴奋并对人有毒害的植物； $P)-o?eer
A |@ d {g
*b) 毒素和有害物经过处理被排除的不在限制之内。 R?,v:S&i7;
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*6.2.3 饮料包括： f_; tFP
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*a) 含有酒精和以酒命名的饮料； ^y93h8\y
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*b) 令人兴奋并对人有害的饮料。 aI}htb{m`
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