鉴别糯米中掺有大米方法 [复制链接]

(1)感官鉴别方法 N]A# ecm  
①色泽：糯米色泽乳白或蜡白，不透明，也有半透明的(俗称阴糯)，大米腹白度小，多为透明和半透明的，有光泽。 }X&rJV  
②形态：糯米为长椭圆形，较细长，大米为椭圆形，较圆胖。 t~) P1Lof\  
③质地：糯米硬度较小，大米硬度较大。 J7`mEL> ?  
④米饭：糯米煮成的饭，胶结成团，膨胀不多，但粘性大，光亮透明，大米煮成的饭，粒粒膨大而散开，粘性小。 Jj"{C]  
从以上糯米与大米的品质特征来比较，可识别出糯米中是否掺入大米。 pM?;QG;jA  
(2)化学鉴别方法 l|P"^;*zq  
糯米中的淀粉是支链淀粉，大米中的淀粉是直链淀粉，不同的淀粉遇到碘溶液，会显示出不同的颜色，以此来鉴别糯米中掺入的大米。 u
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取米样数10粒，用水洗净表面，淋干，放在白色的瓷盘中，滴上碘溶液，拌匀，如果米粒呈褐棕色，则为糯米，如果米粒呈深蓝色，则为大米。这种方法可测算出大米的掺入量。 p}1i[//S  
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