[安全/营养/健康]面粉的感官鉴别 [复制链接]

色泽鉴别 R#ZO<g%'  
将样品在黑纸上撒一薄层，然后与适当的标准颜色或标准样品做比较，仔细观察其色泽异同。　　 7m8(8$-
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良质面粉：色泽呈白色或微黄色，不发暗，无杂质的颜色。　　 CW -[c  
次质面粉：色泽暗淡。　　 TQth"Cv2:  
劣质面粉：色泽呈灰白或深黄色，发暗，色泽不均。 t\-|J SZ  
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组织状态鉴别　　 mJYD"WgY
 
将面粉样品在黑纸上撒一薄层，仔细观察有无发霉、结块、生虫及杂质等，然后用手捻捏，以试手感。　　 lN x7$z`  
良质面粉：呈细粉末状，不含杂质，手指捻捏时无粗粒感，无虫子和结块，置于手中紧捏后放开不成团。　　 `><E J'h  
次质面粉：手捏时有粗粒感，生虫或有杂质。　 } L_Zmi$  
劣质面粉：面粉吸潮后霉变，有结块或手捏成团。 R?M>uaxn  
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气味鉴别 {nw.bKq7  
取少量样品置于掌中，用嘴哈气使之稍热；也可将样品置于有塞的瓶中，加入60℃热水，紧塞片刻，然后将水倒出嗅其气味。　　 sG\K$GP!  
良质面粉：具有面粉的正常气味，无异味。次质面粉：微有异味。　　 _
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劣质面粉：有霉臭味、酸味、煤油味以及其他异味。 fXh{_>  
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滋味鉴别 ]B$J8.{q0  
取少量样品细嚼，遇有可疑情况，应将样品加水煮沸后尝试之。　　 3gnO)"$  
良质面粉：味道可口，淡而微甜，没有发酸、刺喉、发苦、发甜以及外来滋味。 (4#iLs  
次质面粉：淡而乏味，微有异味，咀嚼时有砂声。 *eX/ZCn  
劣质面粉：有苦味、酸味、发甜或其他异味，有刺喉感。 a&UzIFdB