鲜蛋打开鉴别 zLeId83>
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将鲜蛋打开,将其内容物置于玻璃平皿或瓷碟上,观察蛋黄与蛋清的颜色、稠度、性状,有无血液,胚胎是否发育,有无异味等。 h_w_OCC&2
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①颜色鉴别 i*q!|^M
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良质鲜蛋——蛋黄、蛋清色泽分明,无异常颜色。 vW\|%
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次质鲜蛋——一类次质鲜蛋,颜色正常,蛋黄有圆形或网状血红色,蛋清颜色发绿,其他部分正常。二类次质鲜蛋:蛋黄颜色变浅,色泽分布不均匀,有较大的环状或网状血红色,蛋壳内壁有黄中带黑的粘痕或霉点,蛋清与蛋黄混杂。 1|PmZPKq9n
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劣质鲜蛋——蛋内液态流体呈灰黄色、灰绿色或暗黄色,内杂有黑色霉斑。 0lvX,78G ;
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②性状鉴别 wq( m%F
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良质鲜蛋——蛋黄呈圆形凸起而完整,并带有韧性,蛋清浓厚、稀稠分明,系带粗白而有韧性,并紧贴蛋黄的两端。 ? }k~>. \
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次质鲜蛋——一类次质鲜蛋:性状正常或蛋黄呈红色的小血圈或网状直丝。二类次质鲜蛋:蛋黄扩大,扁平,蛋黄膜增厚发白,蛋黄中呈现大血环,环中或周围可见少许血丝,蛋清变得稀薄,蛋壳内壁有蛋黄的粘连痕迹,蛋清与蛋黄相混杂(蛋无异味),蛋内有小的虫体。 \I\'c.$I.Y
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劣质鲜蛋——蛋清和蛋黄全部变得稀薄浑浊,蛋膜和蛋液中都有霉斑或蛋清呈胶冻样霉变,胚胎形成长大。 =](c7HEQf
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③气味鉴别 ))n7.pB9/
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良质鲜蛋——具有鲜蛋的正常气味,无异味。
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次质鲜蛋——具有鲜蛋的正常气味,无异味。 JH~v e
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劣质鲜蛋——有臭味、霉变味或其他不良气味。 ~'WvIA
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