[转贴] 可食性包装的特点与研究 [复制链接]

可食性包装材料的类型目前大体上可分为5大类 W]|;ZzZ=m  
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无论是哪种类型的可食性包装材料，都只能是以某种主要原料或成分来加以界定，用完全纯粹单一的材料去分类很难办到，因此可食性包装材料是利用其主要原料（成分）来分类的。 rg U$&O  
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1．淀粉类可食性包装材料 ;p~@*c'E  
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淀粉类可食性包装材料是以淀粉为主要原料制得的。制作时，将淀粉成形剂与胶粘剂按一定比例配置，然后充分搅拌均匀，再通过流延或热压等方式加工制得包装薄膜或具有一定刚性的包装容器。 _%Q\G,a;  
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这一类可食性包装材料所用淀粉有玉米、红薯、土豆、魔芋及小麦等淀粉。所加胶粘剂多为天然无毒的植物胶或动物胶，如明胶、琼脂、天然树脂胶等。 @DK,ka(  
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2．蛋白质类可食性包装材料 e"en ma\_  
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蛋白质类可食性包装材料是以蛋白质为基料，利用蛋白质的胶体性质，同时加入其他添加剂改变其胶体的亲水性而制得的包装材料。 jYKs| J)[  
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蛋白质类可食性包装材料多为包装薄膜，蛋白质包装薄膜根据其蛋白质的来源不同，可分为胶原蛋白质薄膜、乳基蛋白薄膜及谷物蛋白薄膜。 Tysh~C|1  
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3．多糖类可食性包装材料 c0ET]  
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多糖类可食性包装材料主要是利用食物多糖的凝胶作用，以多糖食品原料为基料所制得的包装材料。 !!f)w!wW  
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多糖类可食性包装材料根据其基料的不同，大体上可分为纤维素薄膜、壳聚糖薄膜、茁霉多糖薄膜及水解淀粉薄膜等4种形式。
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4．脂肪类可食性包装材料 H@2JL.(k  
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脂肪类可食性包装材料是利用食物中脂肪组织纤维的致密性制得的包装材料。它根据不同的脂肪来源可分为制得植物油型薄膜、动物脂肪型薄膜和蜡质型薄膜等3种脂肪类包装材料。 ~$w-I\Q!  
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5．复合类可食性包装材料 Fs_V3i3|L  
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复合类可食性包装材料是利用多种基材组合，采用不同的加工工艺制得的包装材料。其基材包括前述4种类型可食性包装材料所用到的基材，如淀粉、蛋白质、多糖物质、脂肪材料及其必需的添加剂。 |0n h  
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除上述5种类型的可食性包装材料外，还有一些其他类型的可食性包装材料，如膨化型（发泡型）食品包装材料等。 &!JX  
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可食性包装材料的应用
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1.油性食品的保鲜膜 9ET2uDZpL  
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这种包装主要以大豆蛋白为原料，目前主要产品为薄膜类包装材料。利用从大豆中提炼出来的蛋白质，加入甘油、山梨醇等对人体或动物无害的增塑剂和成膜剂等，通过流延等方法制成类似于塑料薄膜状的可食性包装材料。此种包装薄膜具有良好的防潮性、弹性和韧性，强度较高，同时，还有一定的抗菌消毒能力，对于保持水分和阻止氧气渗入，防止内容物的氧化等均有较好的效果。这种包装材料用于含脂肪较高的油性食品时，能保持食品的原味，是一种较理想的油性食品包装材料，可做成肠衣、豆腐衣、肉类等包装外皮。 ZN5\lon|Y  
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2．水果、禽蛋类包装 ')I/
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这类包装材料主要以从玉米中提取到的蛋白质为主要原料制得的，主要产品有包装薄膜、包装板材和液体膜等3种。 y.5mYQA4=[  
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包装薄膜是把玉米蛋白拌人增塑剂与脱膜剂后，再经特殊工艺制成类似于合成高分子薄膜一样的包装薄膜。具有很好的防潮、阻氧、阻气、保香和防水效果，可用来包装大米、爆米花、涂膜鸡蛋、番茄，还可与纸等复合，制作可食性纸杯、纸盒等。 Y&`Vs(  
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包装板材是在玉米蛋白原料中加入纸浆纤维或其他纤维，再经挤出或类似于造纸工艺的方法制成具有一定刚性和挺度的薄型板材，也称玉米蛋白包装纸。它具有较好的耐热性和防油效果，可用于多种水果、禽蛋类生鲜食品的包装，但其用后只能供家畜作饲料，而不能供人食用。 r]Da4G^  
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液体包装膜(涂层或涂料)是将玉米蛋白经改性制成，具有较好的成膜性、耐热性，能与其他材料产生较好的亲和性。可作为食品包装材料的内层涂料，或直接涂覆在水果、禽蛋等食品表面，达到保鲜和防渗透的目的. qdm5dQ (c  
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3．冷冻食品包装 A{\7HV5  
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可食性冷冻食品包装主要以乳清蛋白、小麦面筋蛋白为材料。乳清蛋白是清蛋白的一种，极易溶于水，用它制取可食性包装材料时，还应加入甘油、山梨醇、蜂蜡等增塑剂。乳清蛋白可食性包装材料多制成薄膜状，具有透氧率低、强度高、可携抗氧载体、机械破碎防护性好等特点，可用于制作袋装冻鸡丁、冻鱼等。 $4'I3{$  
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小麦面筋蛋白可食性包装材料主要是以从小麦粉中提取的蛋白质为原料制取的。把小麦粉中的淀粉提取后，剩下的几乎都是蛋白质，这些蛋白质主要是麦胶蛋白和麦谷蛋白。制作包装薄膜时主要以麦胶蛋白为主，利用它的延伸性、弹性、韧性等性能，将面筋蛋白溶于乙醇，再加入甘油、氨水等增塑剂，最后通过流延等工艺制得。这种包装薄膜具有较好的韧性、良好的隔绝氧气和二氧化碳气体的能力，呈半透明状。但其防潮防湿性较差，多用于冷冻食品的包装。 *aS|4M-  
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4．干货及糕点包装 tc\LK_@$/F  
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改性淀粉可食性包装材料主要是包装薄膜，以改性淀粉为主要成分，通过对淀粉改性，加入多元醇(如甘油、山梨醇、甘油衍生物及聚乙二醇等)，并以脂类原料(如脂肪酸、单甘油脂、表面活性剂等)作为增塑剂，同时加入少量动、植物胶作为增强剂，再经流延等方法制得。此种材料具有较好的拉伸性、耐折性；透明度较高，不易溶于水，透气率较低，是干货和糕点包装的较好材料。 :ZL;wtT
  
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5．调味料包装袋
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用于快餐食品的调料包装多采用改性纤维素或胶体可食性材料作为主要原料。纤维素是制取包装材料的重要物质，很多包装材料的成膜、增黏都离不开纤维素，如甲基纤维素、羧甲基纤维素等。同时，还要加入硬脂酸、软脂酸、蜂蜡＼琼脂等原料作为增塑剂和增强剂，制得的包装薄膜为半透明状，且柔软、光滑、人口即化，同时具有较高的拉伸强度，且透湿性和透气性较低。日本已经推出以豆渣为原料制取可食性包装膜，使用时只要将其放人热水中一冲即溶，不用开包便可将拌料溶化，食用时还有营养和特别的风味。 Crh5^?  
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胶体可食性包装材料是以动物胶(明胶、骨胶、虫胶等)或植物胶(葡甘聚糖、角叉胶、果胶、海藻酸钠、普鲁士蓝等)为基料，加入增塑剂制得的，多为薄膜形式。此种薄膜耐温、耐湿、耐油、阻气，还具有透明度好、强度高，热封性及印刷效果好等特性，可广泛用于调味品、汤料等食品的包装。 < Upn~tH  
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包装材料, 淀粉, 淀粉, 魔芋, 食性, 小麦 U
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可食性包装发展动态 ?#ndMv!$  
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可食性包装材料是当前包装材料研究中较为热门的课题。关于可食性包装不断有新的品种和技术出现 }%| (G[  
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可食性包装是世界食品工业新科技发展的主要趋势，它已涉及广泛的应用领域，如肠衣、果蜡、糖衣、糯米纸、冰衣和药片包衣等等。由于可食性包装功能多样，无害环境，取材方便，可供食用，因此近年来发达国家食品业竞相研制开发，新产品、新技术不断涌现，国外可食性包装呈现出以下动态。 %&c[g O!Za  
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动态一：最新研究课题在国外   *^=`HE89S  
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美国至少有八所在学的食品系设立了可食包装的研究课题。明尼苏达大学的食品科学及营养系有一的研制小组，专门研究含不同成分的可食性食品保鲜薄膜。克莱门斯大学的农业及生物工程系则广泛开展了蛋白质膜材料制作可食性薄膜的研究。威斯康星大学以菲尼玛为首的研究小组，运用多糖和脂肪研制出阻湿性亚聚乙烯薄膜的双层可食膜，并把它用于一种"模拟食品"而取得优越的效果。 E$ q/4
  
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动态二：可食性包装方兴未艾的领域之一是发展多功能可食性包装膜   {}D8Y_=9\  
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主要是利用天然水溶性高分子膜材，或兼用疏水性物质和乳化剂作为膜液，配加各种防腐剂，甚至配加酶制剂等生物活性物，浸涂于农产品或食品表面上，干燥后形成一层几乎看不见的薄膜，该层膜具有阻温、阻气、防虫、防腐、抗氧化、抗褐变、抗病等不同性质，且可食用。 p"Oi83w;9  
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动态三：可降解人造肠衣的研究也是开发的领域之一 R7KHfXy'm  
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一方面合成性的人造肠衣，如尼龙肠衣、聚氯亚乙烯肠衣等已经得到广泛的实际应用。它们强度大、耐蒸煮、有伸缩性、使用前不需要用水浸；另一方面，由于合成材料人造肠衣都不可食，因而为人造食用性肠衣提供了良好的发展机会。 uDa
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动态四：微胶囊化食用香精或香料的微胶囊化技术，大大地促进了可食性包装材料的研究和应用进程   ='pssdB  
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运用可食性成膜材料微胶囊化，可将液体香料转为固体，可把易挥发的香料转变成为不易挥发损失的香料，把分散性差的香料转变成为容易分散的香料，把脂溶性香料转变为水溶性香料。香料的微胶囊化还可提高它的稳定性，免受湿气、氧化、紫外线及微生物的影响。 #`:60#l  
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诚然，可食性包装技术和微胶囊化技术是彼此独立的两大新技术，但两种技术中所使用的材料常常同出一源。因而在对材料性质的研究和运用方面，这两大技术可相互促进、并肩发展。 5[al ^'y  
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动态五：多用途可食性包装膜作为一种载体，在食品中的前景也是十分广阔的   udqGa)&0  
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例如可用富含维生素B1的可食性膜液浸泡精白米对其进行营养强化。前文已提到加入各种功能的添加剂，比如可用富含山梨酸的可食膜来对肉制品和干酪等进行表面防腐。这样采取局部防腐剂含量高、总体防腐剂含量却很低的方法，大大地提高了防腐剂的效率和减少了添加剂的用量，从而减轻了它们对消费者的负面作用。 3`n5[RV  

可食性包装--当前包装行业热门技术 ]=WJ%p1l  
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    可食性包装的研究主要集中在选材、工艺及设备方面。本文就美国、日本、澳大利亚和中国所取得的研究成果作一简单论述。 .{5)$w>  
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　　1、大豆蛋白可食性包装膜这种包装膜是由美国弗雷德里构·F·施为首的研究小组开发成功的。它具有许多优点，如既能保持水分，又能阻止氧气进入，还能确保脂肪类食品的原味。食用后营养价值高，同时易于处理，完全符合环保要求。经试用，效果很好。 m ~fqZK  
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　　2、壳聚糖可食性包装膜这种包装膜是由美国农业研究所试制成功的，主要用于果蔬类食品的包装。它采用贝类提取物壳聚糖为主要原料。将壳聚糖与月桂酸结合在一起，便可生成一种均匀的可食薄膜，厚度仅为0．2-0．3毫米。用该包装膜包装去皮的水果或水果片(块)，有很好的保鲜作用。 w][ 
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　　3、蛋白质、脂肪酸、淀粉复合型可食性包装膜这种包装膜是由美国威斯康星大学研制成功的。它的主要特点是，可以根据不同需要，将不同配比的蛋白质、脂肪酸和淀粉结合在一起，生成不同物理性质的可食性薄膜。该包装膜的脂肪酸分子越大，缓阻水分逸失的性能也就越好。 zi-zg Lx  
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　　4、耐水蛋白质薄膜这种包装膜是由日本农林水产食品综合研究所研制成功的。它适合于覆盖膨化淀粉食品。该膜是一种可代替泡沫聚苯乙烯的新型包装材料，其强度与普通食品包装用的合成薄膜相当。因为它的主要成分为玉米，所以具有生物分解性能，不会污染环境。 ~M(K {6R  
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　　5、豆渣为原料的可食性包装纸这种可食性包装纸是最近由日本某公司推出的。它最适合于快餐面调味的包装。其特点是用热水一泡便溶化，不用撕开包装，不仅方便，而且还有一定的营养价值。 L.U [eH  
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　　6、可食性包装容器这种容器是由澳大利亚昆士兰土豆片容器公司研制并生产的。它主要用于土豆片的包装。在其试制过程中，模仿土豆片的加工工艺，添入了熏味、酱味、鸡味，以及酸、咸、辣等不同风味的调料，以满足不同消费者的口味。该容器推出后，很快在澳大利亚的45000个土豆片销售网点使用，同时也引起世界各国的关注。现在，其生产设备已经打入美国市场。 v}xz`]MW<,  
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　　7、玉米蛋白质包装膜(纸、涂层)这种包装膜是由中国研制成功的。它主要用于快餐盒和其它带油食品的包装和涂层。该膜是一种由纸与玉米蛋白质合成的包装材料，不能被油脂透湿，将其放入油锅煮沸，也不会改变性质。 *N\U{)b\  
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　　8、虫胶片或蛋白质涂层包装纸(容器)这种包装也是由中国研制成功的。它无毒，易于处理，可承受一定温度和水分的侵蚀。该包装纸或容器是将虫胶或蛋白质溶解后，经特殊工艺制得的薄膜，或是经涂覆工艺涂在纸板或纸容器上制得的包装纸或包装容器。 {* >$aI  
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　　9、玉米淀粉海藻酸钠或壳聚糖复合包装膜(纸)这两种包装膜(纸)都是由中国研制成功的，它们可用于果脯、糕点、方便面汤料和其它多种方便食品的内包装。其主要特点是，具有较高的抗张强度和延伸率，以及很好的耐水性。将这两种包装膜(纸)在沸水中浸泡10多分钟，其性能几乎没有多大改变。这两种包装膜(纸)是以玉米淀粉为基料，分别加入海藻酸钠或壳聚糖，再配以一定量的增塑剂、增粘剂、防腐剂，经特殊工艺加工而成。 $o/?R]h  
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　　10、生物胶涂层包装纸这种包装纸也是由中国研制成功的。由这种·涂层包装纸制成的包装容器可用于快餐食品或要求承受、定温度和水分的食品包装。它是利用特制的淀粉胶及骨胶，配以一定量的添加剂，将制得的胶料涂(或喷)于纸表面而得到的耐水、耐油的涂层包装纸。 5{,/m
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占个位!

楼主辛苦，多谢分享！

真是好资料啊 ，谢谢

先谢过了，一会慢慢看

哇，好强啊

这个必须顶!