橘子、苹果等天然果汁有罐装、瓶装和纸容器包装在市场上出售,其中以纸容器装的天然饮料风味最好,饮后废纸可回收再用。市场上以无菌包装的果汁最为风行,果汁pH在4.5以下,杀菌温度不超过100℃,如温州蜜柑汁,在90℃~93℃下杀菌数秒钟后急冷到20℃,纸容器先无菌消毒,再进行无菌包装。果汁饮料的包装材料由PE/A L/PE/纸/PES 层组成,用铝箔能隔绝氧气的侵入防止果汁氧化。 vkg."G:=
Xw<5VIAHm;
乳制品 JzZ9ua
日本生产的奶油有普通奶油和软质奶油两种,干酪有新鲜干酪、加工干酪,分热包装和冷包装两种。 v:w $l{7
有代表性的奶油、干酪的包装材料与微生物控制方法如下: R`F8J}X_
奶油,包装材料为金属罐、硫酸纸和铝箔薄膜,低温流通防止微生物再污染。 GK.
U_` 4?
软质奶油,采用无菌塑料包装,低温流通。 .jps6{
新鲜干酪,采用铝箔和塑料薄膜无菌包装,聚苯乙烯容器无菌包装,低温流通。 |0A:0'uA!
纸盒干酪,包装材料为硫酸纸,塑料包装材料和纸盒,铝箔薄膜,加热处理,防止微生物再污染。 9b}AZ]$
棒状干酪,采用PVDC膜包装,加热处理,防止微生物再污染。 }^/;8cfLY
片状干酪,内装PVDC,包上玻璃纸PET,外包装PET/PVDC/PE.KOP /PE,为防止微生物再污染可以采用充气包装。 $}/Q%r
c6NCy s
肉食品 !agtgS$qII
肉食加工品(火腿、腊肠)在要求低盐、低热量的同时,采用无菌包装和气体充填包装。生长在火腿、腊肠原料肉上的微生物有链球菌属、假单胞菌、小球菌、明串珠菌属、乳酸杆菌等耐热性差的细菌和肉毒梭状芽孢杆菌等耐热性强的细菌。 ^"N sb &
肉食品的包装、包装材料组成及特性如下: |UO&18Y7-
无菌罐:美国大多采用,用于包装炖牛肉、肉糊、肉汤等,经高温蒸气杀菌。 43?J~}<Vs
充气包装:包装材料PET/PFOPP/PE,廉价气体,包装腊肠、牛肉、混合香肠等。 uPtHCP6
封入惰性气体包装:用于高级香肠、高级牛肉,混合香肠等,包装材料组成为KM/PE.KOP/CPP、 OPP/QS/CPP,气体和水蒸气阻隔性好。 Y}C~&Ph