色泽鉴别 w)}' {]P"c
将样品在黑纸上撒一薄层,然后与适当的标准颜色或标准样品做比较,仔细观察其色泽异同。 .d
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良质面粉:色泽呈白色或微黄色,不发暗,无杂质的颜色。 5dwC~vn}c
次质面粉:色泽暗淡。 W}^X;f
劣质面粉:色泽呈灰白或深黄色,发暗,色泽不均。 _,r2g8qm
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组织状态鉴别 Z'hHXSXM
将面粉样品在黑纸上撒一薄层,仔细观察有无发霉、结块、生虫及杂质等,然后用手捻捏,以试手感。 R3 Zg,YM
良质面粉:呈细粉末状,不含杂质,手指捻捏时无粗粒感,无虫子和结块,置于手中紧捏后放开不成团。 2iX57-6Ub
次质面粉:手捏时有粗粒感,生虫或有杂质。 \3K%>
劣质面粉:面粉吸潮后霉变,有结块或手捏成团。 M%{
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气味鉴别 eHX;*~e6)
取少量样品置于掌中,用嘴哈气使之稍热;也可将样品置于有塞的瓶中,加入60℃热水,紧塞片刻,然后将水倒出嗅其气味。 rJz`v/:|P
良质面粉:具有面粉的正常气味,无异味。次质面粉:微有异味。 ;q5.\m:
劣质面粉:有霉臭味、酸味、煤油味以及其他异味。 I
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滋味鉴别 BQo$c~
取少量样品细嚼,遇有可疑情况,应将样品加水煮沸后尝试之。 8u|F
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良质面粉:味道可口,淡而微甜,没有发酸、刺喉、发苦、发甜以及外来滋味。 g.,_E4L
次质面粉:淡而乏味,微有异味,咀嚼时有砂声。 \bXusLI!l
劣质面粉:有苦味、酸味、发甜或其他异味,有刺喉感。 cPp<+ ts