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[安全/营养/健康]面粉的感官鉴别 [复制链接]

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离线jlhaina
 

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2013-01-27
关键词: 面粉感官鉴定
色泽鉴别 ,L\KS^>  
将样品在黑纸上撒一薄层,然后与适当的标准颜色或标准样品做比较,仔细观察其色泽异同。   Z3X9-_g  
良质面粉:色泽呈白色或微黄色,不发暗,无杂质的颜色。   Ud#xgs'  
次质面粉:色泽暗淡。   Pf3F)y[=  
劣质面粉:色泽呈灰白或深黄色,发暗,色泽不均。 uPb.uG  
   @A- E  
组织状态鉴别   FJsM3|{2=d  
将面粉样品在黑纸上撒一薄层,仔细观察有无发霉、结块、生虫及杂质等,然后用手捻捏,以试手感。   hdbm8C 3  
良质面粉:呈细粉末状,不含杂质,手指捻捏时无粗粒感,无虫子和结块,置于手中紧捏后放开不成团。   byk9"QeY\  
次质面粉:手捏时有粗粒感,生虫或有杂质。  A aM~B`B  
劣质面粉:面粉吸潮后霉变,有结块或手捏成团。 u)Vn7 zh  
   2=n,{rkmj%  
气味鉴别 DV!0zzJ  
取少量样品置于掌中,用嘴哈气使之稍热;也可将样品置于有塞的瓶中,加入60℃热水,紧塞片刻,然后将水倒出嗅其气味。   6^z):d#u  
良质面粉:具有面粉的正常气味,无异味。次质面粉:微有异味。   W"D>>]$|u  
劣质面粉:有霉臭味、酸味、煤油味以及其他异味。 F^cu !-L  
   Rab7Y,AA  
滋味鉴别 }t1J`+x%  
取少量样品细嚼,遇有可疑情况,应将样品加水煮沸后尝试之。   :?\Je+iA  
良质面粉:味道可口,淡而微甜,没有发酸、刺喉、发苦、发甜以及外来滋味。 N. 0~4H %U  
次质面粉:淡而乏味,微有异味,咀嚼时有砂声。 er2#h  
劣质面粉:有苦味、酸味、发甜或其他异味,有刺喉感。 Q\z9\mMG-  
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