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一、认证审核人员独立地进行危害分析的意义: (tP>z+
认证审核人员在对果蔬汁生产生产企业HACCP计划验证前本人首先应进行危害 分析,通过自己的分析与被验证企业危害分析的比较,以便对企业危害分析的完整性(相关危害在分析过程中是否都考虑到了)和准 确性(所有涉及到的危害程度是否分析的正确)做出判断。 ~!&WK,k6
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二、认证审核人员开展危害分析的步骤及方法: G6_Kid}"q
1、认证审核人员开展危害分析的前提条件: "wmQ,=
⑴向企业管理人员和操作人员了解生产加工过程中 有可能发生的危害; ~K 8eRT
⑵个人要有果蔬汁生产加 工及检验的知识和工作经验; Cp&lS=
⑶深入生产实际 ,熟悉整个加工过程。 'N)&;ADx-G
2、绘制生产工艺流程图,并对生产加工过程的每 一个工序做出书面描述。 "X g@X5BG
3、观察生产加工过程,并注意以下方面: 7m{ 'V`F
⑴产品在每一工序上停留多长时间; aJ8 8U69
⑵每一工序的产品温度是多少; {N[IjY
⑶不符合生产加工条件(指生产因各种原因暂停) 时,产品滞留后可能带来的潜在危害; U")~bU
⑷生产 过程的设备及使用的器具能否导入金属碎片等物理危害; q-eC=!#}
⑸生产加工过程是否使用食品添加剂; 1Z6<W~,1OM
⑹原料果蔬及包装运输材料如何运送和存放; F(^vD_G
⑺生产加工过程中使用的检测和监控设备有哪些。 )t9<cJ=
4、向企业管理和操作人员进行了解,内容包括: Yvs)H'n=
⑴原料果蔬及包装运输材料的来源; m,,-rC
⑵原料果蔬及包装运输材料进厂时如何查验。 T|Sz~nO
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⑶原料果蔬及包装运输材料供应商在供货时向企业 提供了哪些资料; j1*'yvGM
⑷两次巴杀的温度及时间各 是多少; [94A?pn[z
⑸无菌罐装机的罐装口蒸汽温度是多 少; @X?DHLM
⑹拣选果时控制的霉变烂果率是多少; [0El z@.C
⑺成品果蔬汁保存的温度是多少; _,"T;i
⑻成品果蔬汁有效保存期多长,本企业保存的最长 时间是多少。 n'9Wl'
5、对生产加工过程每一工序存在的生物、化学、物理危害 的可能性进行分析。 ;"-(QE?Mv
6、企业对生产加工中可能发生的危害是否采取了预 防控制措施已控制危害的发生。 w&hgJ
值得强调的是:国家认证审核人员进行 危害分析[HA]时,在生产加工过程调查中要注意企业在安全卫生方面存在的问题,以便在对其HACCP计划验证时特别加以关注。 X#'DS&{
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文章出自: 世科网 Z,)4(#b =