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良好操作规范(Good manufacturing practice,GMP)是一种特别注重制造过程中产品质量和安全卫生的自主性管理制度。良好操作规范在食品中的应用,即食品GMP。良好操作规范以现代科学知识和技术为基础,应用先进的技术和管理的方法,解决食品生产中的主要问题:质量问题和安全卫生问题。 %)@3V8 OI
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广而言之,良好操作规范并不是仅仅针对食品企业而言的,应该贯穿于食品原料生产、运输、加工、贮存、销售、使用的全过程,也就是说食品从食品生产至使用的每一个环节都应有它的良好操作规范。因此食品良好操作规范是实现食品工业现代化、科学化的必备条件,是食品优良品质和安全卫生的保证体系。 k&8&