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1.常规质量控制模式运行特点对 于食品安全(FS)控制原有惯常做法是:监测生产设施运行与人员操作的情况,对成品进行抽样检验,包括理化、微生物、感官等指标。传 统监控方式有以下不足:
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(1)常用抽样规则本身存在误判风险,而且食品 涉及单个易变质生物体,样本个体不均匀性十分突出,误判风险难以预料; |f0KIb}d
(2)按数理统计为基础的抽样检验控制模式,必须做大量成品检验,费用高周 期长; daZY;_{"o
(3)检验技术发展虽然很高,但可靠性仍是相对的; ` 0k
(4)消费者希望无污染的自然状态的食品,检测结果符合标准规定的危害[Hazard]物质 的限量不能消除对食品安全(FS)的疑虑。 |f~p3KCfV
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2.ISO22000-2005控制体系的特点 \~zTc_
ISO22000-2005作为科学的预防性食品安全(FS)体系;具有以下特点: zrt8ze=Su
(1)ISO22000-2005是预防性的食品安全(FS)保证体系,但它不是一个孤立的体系,必须建筑 在良好操作规范(GMP)和卫生标准操作程序(SSOP)的基础上。 mYN|)QVKy
(2)每个ISO22000-2005计划都反映了某种食品加工方法的专一特性,其重点在于预防,设计上防止危害[Hazard]进入食品。 m4*Rr
(3)ISO22000-2005不是零风险体系,但使食品生产最大限度趋近于"零缺陷 "。可用于尽量减少食品安全(FS)危害[Hazard]的风险。 R
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(4)恰如其分的将食品安 全的责任首先归于食品生产商及食品销售商。 Q<r O5 -K
(5)ISO22000-2005强调加工过 程,需要工厂与政府的交流沟通。政府检验员通过确定危害[Hazard]是否正确的得到控制来验证工厂ISO22000-2005实施情况。 0@t/j<