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[HACCP质量体系]食品企业相关图纸审查要求 [复制链接]

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离线食品检测

侠客

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2023-08-01

关键词：食品企业图纸审查要求

1、 食品企业布局图的设计要求：
1、食品厂房选址设计布局图的要求：
1.1  考虑长年的大部分空气风向。
1.2 考虑外部环境，不得有严重污染的农药制造厂等污染：生产区与生活区隔离要考虑潜在的污染源问题，同时也要考虑为保护食品免受污染所采取的一切合理措施的效率问题。远离环境遭污染的场所及有严重食品污染性的工业活动区；除非有充分的防范措施，否则应远离易受洪水威胁的地方；远离易受害虫侵扰的地方；不要选在不能有效消除固体或液体废弃物的地方。
2、食品厂房布局图的要求
2.1厂门
2.2主干道
2.3生活区和生产区的隔离
2.4水塔、锅炉的位置
2.5主车间位置
2.6附属建筑
2.7厂区绿化和硬化
3、 车间平面图的要求
     3.1 进行清洁区、次清洁区和非清洁区的隔离。
     3.2 各区域的温度要求设计。
4、 水管网络图的要求：
4.1 所有水管要用不同颜色分开，如：进水网络图有：自来水系统、热水系统、自备水系统等，每套水管必须使用独立的水管网络图。排水网络图及水处理工艺图。
4.2所有出水口必须标注可以区分的不同号码牌。
5、 流向性图纸：人的走向图、物流图、气流图：
5.1   人的走向图：必须从清洁区----次清洁区----非清洁区的流向。
5.2    产品的流向（外购产品、过程产品和最终产品等）必须从非清洁区或次清洁区向清洁区流动。
5.3   气流要求使用正压系统，应有强制通风设施，防止产生冷凝水。车间进气口应远离排气口。
6、 防蝇鼠虫及灭害图的要求：
6.1 图纸是否清楚。
6.2 灭害点的设计是否合理。
6.3 是否考虑到垃圾区的灭害。
7、 工艺流程图：
7.1 是否与车间平面图相结合。
7.2 是否与HACCP计划的流程相吻合。主线、附线分明
7.3 是否有效地标注了关键控制点及控制参数等。
8、 设备布局图的要求：
8.1 必须标注关键设备的具体位置。并标注设备管理控制关键参数。
9、 玻璃及硬塑料等异物分布图的要求：
9.1 异物分析是否合理、全面。
9.2 数量及种类及风险等级是否得到标注。