中国食品添加剂产业,正以每年产值增长20%的速度发展,成为食品工业中不容忽视的后起之秀。然而,各地食品质量安全事件的频频曝光,却大多与食品添加剂拉上关系。 yh+.Yn=+
权威专家一致认为,严格按照国家标准使用食品添加剂,不仅无害健康,也是食品加工不可或缺的一环。因此,记者通过对6种常用添加剂的介绍与比较,揭露不法企业的惯用伎俩,并为消费者提供选购食品时辨认添加剂过量的一些窍门。 dSE"G>l8
1 漂白剂 cJ'OqV F
●定义: /Uni6O)oc
破坏、抑制食品的发色因素。 *~`BG5w
●作用: SnY{|
漂白剂除可改善食品色泽外,还具有抑菌等多种作用,在食品加工中应用甚广。 1H8/b D
●种类: BCh|^Pk
氧化漂白及还原漂白两类。前者如双氧水,后者包括亚硫酸盐类等。
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●行业黑幕: ZKai*q4?
(1)打着“太仓鲜肉松”旗号的肉松,是用病死母猪肉做成的。生产厂家为改变肉制品的色泽,就加入大量双氧水使死猪肉变色。 #Sg"/Cc
(2)有的生产企业在制造椰果时,加入大量双氧水,使椰果看起来异常晶莹透亮。 .sD=k3d
(3)某些氧化漂白剂能掩盖动物性食品,如肉类、海产的腐败变质外观。 ]88qjKL
(4)更有甚者,将含甲醛成分的致癌的工业用品“吊白块”,违禁添加到食品中去。例如加工米粉加入吊白块,使其看上去光洁白净;腐竹生产企业给腐竹也加入吊白块。 wZWAx
●专家点评: t8`wO+4@
氧化漂白剂被广泛应用于食品加工领域,用其加工的食品虽然外观诱人,但其营养成分已遭到氧化破坏。因此,国家有关法规就以检定食品中二氧化硫的含量,来看漂白剂是否过量。 .h(iyCxP
●消费提示: ABcB-V4
认清“原色”食品才购买。食品的外表异乎寻常地光亮和雪白,可能会有问题。例如本来偏黄色的牛百叶,变得很白净;又如竹笋、雪耳、粉丝、腐竹、米粉、海蜇等的外表过于雪白透亮,应小心提防。 Nnq1&j"m
2 着色剂 zjOOEvi
●定义: c=X+uO-
着色剂是使食品着色和改善食品色泽的物质。 c3r`T{Kf
●分类: f+8 QAvh
通常包括食用合成色素和食用天然色素两大类。 gtePo[ZH.P
●应用: 9zY6hh**
饮料、果酱和糖果当中。 b` va\'&3
●常用品种: 8KYI Hw
食品合成色素有苋菜红、胭脂红、赤藓红、新红、诱惑红、柠檬黄、日落黄等。 A+3SLB
●行业黑幕: !?=U{^|7y
(1)滥用柠檬黄等加工情人梅。 Id&e'
(2)水果罐头中超量使用日落黄,使其看上去颜色鲜艳,不褪色。 ;j7G$s9
(3)以名为加丽素红的一种色素类饲料添加剂喂养鸡,使其产出颜色偏红的鸡蛋。 q=Vh"]0g
●消费提示: %qiVbm0
颜色浓艳夸张的食品,都可能存在滥用着色剂的现象。 m|F1_Gg
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3 防腐剂 QA*<$v
●定义: r9Ogez ER
为防止各种加工食品、水果和蔬菜等腐败变质,常使用化学物质来抑制微生物的生长或杀灭这些微生物。 Rd5_{F
●种类: !@F { FR
狭义的防腐剂主要指山梨酸、苯甲酸等直接加入食品中的化学物质;广义的防腐剂还包括那些通常认为是调料而具有防腐作用的物质,如食盐、醋等。 ekL;SN
●行业黑幕: '<BLkr# @
(1)一些食品企业出于成本考虑,选用成本较低的防腐剂。以山梨酸和苯甲酸为例,前者对人体更为安全。但前者的成本为后者的两三倍,不少企业为了节省成本,选择并超量使用苯甲酸。 r)pt(*KHo
(2)使用甲醛和福尔马林等非食品级的工业原料,来强行杀菌。某些腐竹、米面制品企业,曾被揭发存在这种严重违法行为。 Ee2P]4_d
4 香精香料 z&amYwQcI
●定义: ,s #~00C|
能使食品增香的物质,对增加食品的花色品种和提高食品质量具有很重要的作用。 a+cMXMf
●分类: ]u|v7}I4
食品用香精按性状分为:水溶性香精、油溶性香精、调味液体香精、微胶囊粉末香精和拌和型粉末香精;按香型分为:奶类香精、甜橙香精、香芋香精等。 ^[xcfTN
●行业黑幕: @./h$]6
相当一部分企业私自生产、经销、使用未经国家批准的食品香料,或使用低质、违规原料,以牟取暴利。 p@^G)x
●专家点评: &