罂粟壳含有多种生物碱，主要成分为吗啡、可待因、那可丁、罂粟碱、蒂巴因等，虽然含量较少，但其“效用”不可低估。在火锅中，罂粟壳中的生物碱主要是作为辣味的迷幻剂，对辣味带来的疼痛感形成一种错误刺激，食用后能使人体处于一种特殊的愉悦状态，因此逐渐产生依赖性进而成瘾。长期食用含有罂粟壳的食物，还会对人体神经系统造成损害，并可能造成慢性中毒。 a}d6
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国家在2009年发布的《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》中列出了罂粟壳，并标注了可能添加的食品类别：火锅、火锅底料、小吃、卤味制品，甚至是饮料等，但是一些不法商家为了吸引顾客不惜铤而走险。 2N~ E' 25
罂粟壳生物碱的检测早就有方法了，不信请往下看！
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样品处理-简单 L|^o
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检测方法-高效 > sj
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使用液相色谱与三重四极杆联用系统(LCMS-8030)，采用多反应监测模式，有效排除基质干扰，分析时间只需8.8 min。 t#<KxwhcN
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火锅酱料基质MRM色谱图 X^< >6|)
吗啡-D3: 37.5 ng/mL;可待因-D3: 37.5 ng/mL HP a|uDVv
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基质加标低浓度MRM色谱图 XLTD;[ jO
吗啡: 40μg/kg;可待因: 40μg/kg;蒂巴因: 8μg/kg;罂粟碱: 8μg/kg; gKL1c{BV
那可丁: 8μg/kg;吗啡-D3: 37.5 ng/mL;可待因-D3: 37.5 ng/mL H/+{e,SW"
检测结果-可靠 \]Z&P,}w
对方法的线性范围、精密度、加标回收率、检出限和定量限都做了严谨的考察，该方法的检出限和定量限均优于上海市地方标准DB 31/2010-2012《火锅食品中罂粟碱、吗啡、那可丁、可待因和蒂巴因的测定液相色谱-串联质谱法》的规定。 B DpF }
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