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一、基本认识 >d=pl}-kOQ
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HACCP:危害分析与关键控制点,是Hazard Analysis Critical Control Point 的简称;可定义为“识别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系”;它是一种食品安全保证系统,它并非是一个零风险系统,而是设法使食品安全危害风险降低到最低限度,是一个使食品供应链及生产过程免受生物、化学和物理性危害污染的管理工具。 gC7P o
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食品安全性:“对食品按其原定用途进行制作或食用时不会使消费者受害的一种担保”。现代食品安全性的六大问题,即营养失控、微生物致病、自然毒素、环境污染物、人为加入食物链的有害化学物质、其它不确定的饮食风险。 @&EIH,c
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危害(Hazard):可能引起消费者伤害之事物,相对食品安全性而言,分生物、化学、物理三大类。
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控制点(Control Point,CP):可控制生物性、化学性及物理性的一个点、步骤或程序。 T@i*
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关键控制点(Critical Control Point,CCP):为了一个点、步骤或程序,若加以控制,则可预防、去除或减低食品中安全危害至可以接受的程度。 }.&;NgZS
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二、HACCP产生和发展 Y1I)w^}:
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1、美国是最早应用的国家,并于1997年以法律形式要求海产品生实施HACCP。 @`C'tfG
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2、欧共体(EC)于1993年在海产品类应用HACCP原理。 WEe7\bWF
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3、中国于1990开始研究HACCP原理,在1991年12月第11届亚运会期间食品开始应用其原理,1999年水产品加工质量管理规范SC/T3009-1999要求企业执行HACCP。 4Ex&A