[安全/营养/健康]【分享】食品快速鉴别之一：木耳 [复制链接]

（一）木耳吸水量的检测 <o P`\m  
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1 适用范围：本方法适用于木耳吸水量的现场快速检测。 GM;uwL#  
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2 方法原理: 经大量实验证实，在50℃±3℃的情况下，正常木耳的吸水量为1g木耳可吸收10mL以上的水。达不到此吸水量时，往往为劣质木耳或掺假木耳。采用物理方法，可在30min内得出结果。 c 3| Lk7Q  
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3 检测试材：250 mL量筒，50℃±3℃饮用水 V^D1:9i  
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4 操作方法：将饮用水加热到50℃±3℃，取200mL到量筒中，称取木耳5.0g，放入到量筒中，搅拌并使水淹没木耳，浸泡30min。 h\)ual_r[j  
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5 结果判断：从量筒中取出木耳后，量筒中的水少于150mL时，表明为正常木耳。吸水量异常的木耳，往往预示着木耳可能用无机盐类等物质的水浸泡过。 YP"%z6N@v  
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6 注意事项：从量筒中取出木耳时，可先将总体倒入一个容器中，再将容器中的水倒入量筒中观察。 }EfRYE$E  

（二）木耳pH值的检测
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1 适用范围：本方法适用于木耳pH值的现场快速检测。 y {1p #  
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2 方法原理: 采用酸度计测试木耳浸泡液的酸碱度，可初步反映出其是否有掺假存在。 o[eIwGxZ  
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3 检测试材：便携式pH酸度计。 m&#a M8:\  
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4 操作方法：取木耳吸水量检测前的预备用水和浸泡木耳后的浸泡液，用pH酸度计，分别测试水和浸泡液的pH值。设定水的pH值为7.0，若测得水的pH值高于7.0如7.5时，应在检测浸泡液后得到的pH值基础上减去0.5；若测得水的pH值小于7.0如6.4时，应在检测浸泡液后得到的pH值基础上加上0.6，以此类推计算出浸泡液的pH值。 YVL
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5 结果判断：正常黑木耳浸泡液的pH值多数在5.5～6.8范围。毛木耳(粗木耳)pH值在7.0左右。如果pH>8，可怀疑木耳中可能含有碱性物质；当pH>9时，可认定木耳中掺有碱性物质；当PH<5时，可怀疑木耳中可能含有明矾类等化合物存在。有条件时可做进一步检测。 PizPsJ|&  
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6.说明 2L_ts=  
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6.1酸度计的使用按其说明书操作。 d6k`=Hlg  
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6.2在没有酸度计的情况下，也可选用精密pH试纸进行检测，当发现木耳的pH值不在正常范围时，再用酸度计加以确证。 ^m:?6y_uw  
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7.试材质量控制：使用校准液，定期或不定期地对pH酸度计加以校准。 9f4#b8