(二)木耳pH值的检测
V~sfR^FQ' :E.T2na 1 适用范围:本方法适用于木耳pH值的现场快速
检测。 /RI"a^&9A 8 .t3`FGH 2 方法原理: 采用酸度计测试木耳浸泡液的酸碱度,可初步反映出其是否有掺假存在。
tu' s]3RE vP%}XEF 3 检测试材:便携式pH酸度计。
* .g[vCy gKP=@v%- 4 操作方法:取木耳吸水量检测前的预备用水和浸泡木耳后的浸泡液,用pH酸度计,分别测试水和浸泡液的pH值。设定水的pH值为7.0,若测得水的pH值高于7.0如7.5时,应在检测浸泡液后得到的pH值基础上减去0.5;若测得水的pH值小于7.0如6.4时,应在检测浸泡液后得到的pH值基础上加上0.6,以此类推计算出浸泡液的pH值。
mLfY^&2Pr (SMk!b]} 5 结果判断:正常黑木耳浸泡液的pH值多数在5.5~6.8范围。毛木耳(粗木耳)pH值在7.0左右。如果pH>8,可怀疑木耳中可能含有碱性物质;当pH>9时,可认定木耳中掺有碱性物质;当PH<5时,可怀疑木耳中可能含有明矾类等化合物存在。有条件时可做进一步检测。
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/54, 6.说明
W[:CCCDL u\(>a 6.1酸度计的使用按其说明书操作。
j&[u$P*K owx0J,,G 6.2在没有酸度计的情况下,也可选用精密pH试纸进行
检测,当发现木耳的pH值不在正常范围时,再用酸度计加以确证。
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9H. 7.试材质量控制:使用校准液,定期或不定期地对pH酸度计加以校准。
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