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[社会生活]“豆腐营养高,豆渣不可忽视” [复制链接]

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离线huada
 

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2013-05-09
虽然,豆腐营养价格很高不过豆渣也是不可忽视的,作为食品,豆腐渣实在难吃。虽然膳食纤维对健康大有好处,但是不可溶膳食纤维往往口感粗糙、一进口就满嘴钻,就象吃了一口粉笔灰。再有营养的东西,难吃也就没有号召力。所以,除了实在吃不起饭的穷人,很少有人愿意去吃它。在传统上,它都是作为饲料进入了牲畜的肚子。再就是把其放在酱菜里面做一种辅料,用包装起来隔氧、防腐蚀放在庇荫处方便使用。
     这样的豆腐渣,最简单的就是加入鸡蛋,做成"豆渣鸡蛋饼".当然,膳食纤维没有互相粘在一起的性能,用"豆腐渣"来形容劣质工程实在是很形象。要把它做成"饼",要么加入比较多的鸡蛋,要么加入一些面粉。在适当的比例之下,再加入合适的调料,"豆渣鸡蛋饼"几乎没有"豆腐渣"的口感,在营养、口感和风味上能达到很好的统一。当然,直接把它加到面粉中,用来蒸馒头、烤面包,也都是不错的渠道。
    在现代食品工业中,这些"原生态"的思路得到了升华,从而形成了大豆深加工的系列流程。第一步大豆脱下的皮,也可以用于生产膳食纤维。第二步脱皮的大豆经过浸取,可以把豆油几乎全部分离出来经过进行风干。剩下的"豆饼"主要是蛋白质和纤维。在以前,豆饼也只是用作牲畜饲料,直到后来从中分离出大豆蛋白。这种优质的食用蛋白甚至被营销成了保健品。
    豆饼分离蛋白质后生剩下的大豆纤维,比豆腐渣更加"豆腐渣"--蛋白质和油含量更低,纤维含量更高,直接吃的话口感就更差。长期以来--即使是现在的许多大豆加工企业中--它都是被当作废料扔掉,或者直接拿去喂猪了。
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