[安全/营养/健康]教你识别染色食品 [复制链接]

　如何辨别染色的馒头
.;n<k  
(6G5UwSt  
　　最近上海的许多超市被爆出卖染色的馒头，那么什么是染色的馒头呢？染色的馒头要如何辨别呢？辨别染色的馒头有哪些方法呢？下面我们就来了解一下。 dt 4_x1  
SA|f1R2uS  
　　专家介绍，玉米是粗粮，玉米粉制作的食品，外观、手捏感觉均比较粗糙；吃在嘴里，有些糙口。而市场上一些“玉米馒头”手感松软、细腻，吃起来感觉不到玉米的香味，而且颜色黄得不真实。这种“玉米馒头”里，极有可能添加了色素等添加剂，而这种色素多以柠檬黄为主。 lfKrd3KS_  
Oav^BhUO  
　　鉴别方法：柠檬黄是一种合成色素，我国规定在食品加工中最大使用量极微，超量使用对食用者健康有危害。专家建议，鉴别“玉米面食”是否掺入了色素，可取少量样品加水浸泡，被柠檬黄染色的“玉米面食”滤液呈黄色。 S3Tww
]q  
Tc
`LY/%Od  
　用卫生纸鉴别染色黄鱼 ]v 6u
  
c|Nv^V*2  
　　有些不法商贩把黄姑鱼染色后冒充黄鱼，这种着色的染料往往是化学染料，例如玉金黄，人食后有损健康。 `W8GfbL  
1k\1U  
　　鉴别方法：用白卫生纸擦鱼身，染色的鱼会在纸上留下明显黄色；而冷冻成块的染色黄姑鱼，冰面有时也会呈现黄色；还可以将鱼浸泡在水中约5分钟，染色的鱼水可能变成啤酒色。 ZSMOq4Y 9  
gR(*lXm5w  
　　鉴别黄鱼是否新鲜的办法：一般新鲜的黄鱼眼球饱满，角膜透明清亮，鳃盖紧密，鳃色鲜红，黏液透明无异味。肉质坚实有弹性，头尾不弯曲，手指压后凹陷能立即回复。鳞片完整有光泽，黏附鱼体紧密，不易脱落。 t_WNEZW7f  
ab' f:  
　验钞机可验荧光蘑菇 Ni GK|Z  
{JzX`Z30l  
　　一些特白的蘑菇出现在蔬菜批发交易市场内，经检测，涂有荧光物质。 Vrf` :%  
oHbEHS61  
　　荧光漂白剂有强烈的漂白效果。蘑菇浸泡在加有荧光漂白剂的水里，会变白、变亮，加长蘑菇保鲜时间，保持产品色泽。荧光物质被人体吸收后，不容易被分解，会加重肝脏的负担，增加致癌风险。为此，建议消费者最好挑选沾有泥土、比较干燥的蘑菇。蘑菇表面很容易被碰伤，伤口处容易被氧化，变成褐色，所以，褐色的蘑菇，才是蘑菇正常的颜色。 q0w5ADd
 
`96:Z-!}  
　　有一个鉴别方法：把蘑菇靠近验钞机，让紫外线照，如发出荧光，就是被荧光物质浸泡的蘑菇。 v/Z}|dT"  
Om{[ <tL  
　如何鉴别橙子是否被染色 uyxU>yHV<g  
Cfb/f]*M  
　　橙子是深受人们喜爱的水果，但在选购橙子时，消费者也一定要看仔细了。 yIbz\3  
7^Jszd:c08  
　　鉴别方法： ]{nFB3vtB  
7vcYI#(2 Y  
　　1染过色的橙子，表面看起来特别红艳，仔细观察，可发现表皮皮孔有红色斑点，一些橙表面甚至有红色残留物。
OtF{=7  
-(qoz8H5  
　　2用湿巾擦拭橙子表面，如果湿巾变红，说明橙子可能被染色；没染色的橙子，湿巾擦拭后只能看到淡淡的黄色。 !Il>,q&F  
q[1H=+  
　　3染色严重的橙子，橙蒂也会变成红色；没染色的橙，橙蒂是白绿相间的。 i?'HVx  
_W]2~9  
　　4染过色的橙子，表面摸起来黏黏的；没染色的橙，摸起来比较自然。

简单方法鉴别染色小米 ilayU  
E} Uy-  
　　在农贸市场上，曾发现一些经过染色的小米在出售。所谓染色，是指小米发生霉变，失去食用价值，投机商将其漂洗之后，再用黄色素进行染色，使其色泽艳黄，蒙骗购买者。人们吃了这种染色后的黄色米，会伤害身体。 kd|@.  
*FK!^
Y  
　　1、感官鉴别法 V{{b^y  
"]*0)h_  
　　色泽：新鲜小米，色泽均匀，呈金黄色，富有光泽;染色后的小米，色泽深黄，缺乏光泽，看去粒粒色泽一样。 ~e~4S~{  
UG&/0{j5XV  
　　气味：新鲜小米，有一股小米的正常气味;染色后的小米，闻之有染色素的气味，如姜黄素就有姜黄气味。 '"~|L>F%G  
a`q">T%q  
　　水洗：新鲜小米，用温水清洗时，水色不黄；染色后的小米，用温水清洗时，水色显黄。 bH3-#mw5w  

.9lx@6]+  
　　2、化学鉴别法 *1ku2e]z  
E:&=A 4%  
　　取样品25克置于乳钵中，加入25毫升的无水乙醇，研磨，取其悬浊液25毫升，置于比色管中，然后加入10%的氢氧化钠2毫升，振荡均匀，静置片刻，观察颜色变化，如果是桔红色，说明小米是用姜黄素染色的。 wcsUb9(  
)(PA:j  
　黑芝麻掉色要当心 8g(%6 ET  
V. =!^0'A  
　　正常的黑芝麻经水浸泡后会出现轻微掉色现象，但颜色不会过深。黑芝麻中的天然色素溶解于水有一个过程，因此生黑芝麻放在常温冷水中不会迅速掉色，但陈年黑芝麻除外。 y''`73U"  
E2LpQNvN%g  
　　鉴定方法：将生黑芝麻放入冷水中，如掉色快，很有可能是被染色。此外，由于黑芝麻只有种皮是黑的，胚乳部分仍是白的，可以用刀切开黑芝麻，看看里面是不是白色的。也可以将黑芝麻放在手心，如果手心很快出现黑色，说明黑芝麻很有可能是被染色了。 1 c3gHc7{t  
c[3sg  
　三招鉴别染色花生米 Dx4?
6  
,m8l /wG  
　　由于市场上外皮红色和紫色的花生零售价比白色花生偏高，很多小贩为了蝇头小利，在炒花生之前用桃红色素把白花生染红。 \P
^WUWY  
A%k@75V@  
　　鉴定方法：首先从外观上看，红皮花生米的一端有“小白点”，如果花生米全部呈红色有可能被染色；其次，花生米红衣很薄，如经过染色，可以看到红衣内侧也是淡红的。另外可将一粒湿红花生米放在白纸上用力摩擦，如果花生米经过染色，就会在白纸上留下红色。 Fv.}w_  
a+uSCs[C  
　“一望二闻”识别黑米真假 Xb?P'nD  
VI74{='=  
　　当买回来的黑米出现掉色现象，要警惕买回来的是“染色黑米”。 V~+Oil6sa  
k_ UY^vz.  
　　鉴定方法：选择黑米可以通过“一望二闻”判断优劣。望是指黑米只是表面米皮为黑色，剥去米皮，米心是白色，淘洗过程中可出现自然脱色现象；染色黑米则整个米粒内部都呈黑色。闻是指天然黑米有一股天然的米香味，而染色黑米闻起来有异味。 pTprU)sa7