亚硝酸根是广泛存在于环境中的一种有害物质，尤其作为肉类食品加工中的防腐剂和发色剂应用广泛，迫切需要建立快速、灵敏、高效的痕量亚硝酸根的分析测试方法。本文应用电化学分析法和试纸法分别研究了食品中亚硝酸根的测定方法：

1、导数伏安法：根据室温下亚硝酸根在硫酸介质中强烈催化溴酸钾氧化甲基橙的反应，研究了甲基橙在悬汞电极上的电化学行为，结果发现甲基橙在氨性缓冲溶液中具有良好的二阶导数电流峰，峰电位为E=-0.54V(vs.SCE)。通过导数线性伏安法跟踪催化反应过程中甲基橙浓度的变化，建立了测定痕量亚硝酸根的新方法。方法检测限可达1.05xl0'6g/L，线性范围2.3x10_6.5.3x104g/L。该法用于肉制品中亚硝酸根的检测，效果满意．

2、试纸法：选用普通慢速定性滤纸为试纸材料，以磷酸酸化试纸，对氨基苯磺酸、盐酸萘乙二胺和8．羟基喹啉复合体系作为显色剂制备亚硝酸根试纸；显色试纸经扫描仪成像，通过色度分析法进行试纸制备试验的条件优化，制备了新型亚硝酸根试纸，可定性定量快速测定食品中亚硝酸根。该方法灵敏快速，适用于现场检测。