100%果汁并非原榨果汁 

　　在很多超市里，一些果汁产品标称“100%纯果汁”、“不含添加剂”。而标称“100%纯果汁”的产品包括苹果汁、葡萄汁、橙汁等多种口味，品牌包括汇源、大湖等。而一款“100%纯果汁”的橙汁，其配料表上标注为水和浓缩橙汁，同品牌的100%苹果汁配料表上也标注水和浓缩苹果汁。虽同样标榜100%果汁，但不同品牌的果汁配料标注却各有差异。如某品牌100%果汁标注为100%果汁含量，配料为纯净水、浓缩汁；另一品牌100%果汁的配料则并未标注果汁含量多少，仅在配料表里标注浓缩西柚汁和水。 

　　有消费者表示，产品包装上写着100%果汁，可配料表上却有浓缩汁、纯净水，这到底是怎么回事，“100%纯果汁”不就是纯正的原榨果汁吗？ 

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示，所谓“100%果汁”，应该算是一种通俗的叫法。就字面而言，消费者很容易认为是“除了果汁本身什么都不加”。但实际上，目前市场上的“100%纯果汁”，大部分其实是“浓缩还原汁”，即用水果浓缩汁和水为配料制成的果汁。以橙汁为例，橙汁分为非复原橙汁、复原橙汁和橙汁饮料。根据国家标准，果汁和果汁饮料是完全不同的。果汁含量不低于10%就可以叫做果汁饮料。市场上所谓的“100%纯果汁”，是在浓缩汁中加入与果汁浓缩过程中所失去水分同等量的水生产而成，这种果汁确切的叫法应是“复原果汁”，而不是消费者通常认为的原榨果汁。 

　　目前市场上的100%果汁大部分属于复原果汁，复原果汁是浓缩汁在后期复原时加入与浓缩时蒸发掉的等量水分，此外再无任何添加，以保证果汁的纯度，且是单一口味的果汁类产品。范志红表示，在发达国家，纯果汁虽然也没有明确的定义，但在果汁含量为100%的产品包装上标注100%纯果汁字样也很常见，也是为了更好地向消费者表明产品的真实属性。如美国某饮料企业生产的一款果汁产品上，就明确标注100% Pure APPLE JUICE（100%纯苹果汁）。 

　　中国饮料工业协会秘书长康永璞表示，在果汁的生产过程中，果汁原料加工厂对水果经过清洗、挑选等环节后会进行破碎、压榨取汁，然后经过低温真空、蒸发之后，水果便会成为浓缩汁，这是水果原料最初压榨出的果汁在水分蒸发后的状态。采用浓缩汁方式的生产工艺是基于水果的特性、产品的标准化及地域差别等因素形成的。为了保证产品的最佳口味，往往需要在水果产地对水果及时加工，而新鲜压榨出的果汁保质期非常短，制作成浓缩汁就可以延长保质期，有利于运输和贮存。“100%果汁产品会在包装上向消费者明示产品配料，从而表明该产品是属于复原类的果汁经还原制成。在国家标准中，浓缩还原果汁是允许的，但应在标签中标注。” 

　　康永璞介绍说，浓缩果汁在进入灌装厂后，加入与浓缩时所失去的等量水分，或者调配成其他的果汁饮料，不仅延长了果汁的生产时间，同时可以降低成本。采用无菌冷灌装工艺生产的果汁，保质期可以延长到一年以上。 

　　100%果汁不同于鲜榨果汁 

　　鲜榨果汁也是市场上常见的饮料，由于其采用新鲜榨取工艺而受到不少消费者的青睐。范志红指出，饮用鲜榨果汁在中国有古老传统，早在汉代就有了专业的榨汁工具，但如何长距离运输、保存鲜榨果汁，以及降低成本，都是长期的难题。 

　　与鲜榨果汁相对应的是复原果汁，从果汁含量来说，两种果汁都是100%果汁，其区别主要在于生产工艺及流程—— 

　　从生产流程来看，鲜榨果汁与100%果汁在最初的果汁榨取环节是相似的，营养也没有太多差别。鲜榨果汁为了保证果汁不变质，需要进入冷链系统进行储藏和运输，一旦中间环节哪怕仅是短时间脱离冷链，也会造成产品变质，相对来说，储存和运输成本较高，这也导致市场上鲜榨果汁的价格比100%果汁高出不少。另外，若产品未及时销售，就需要进行回收，否则容易过期变质，这也是鲜榨果汁成本的一部分。因此，消费者在购买鲜榨果汁时，实际上有很大程度上在为产品的贮藏、运输成本买单。而复原果汁经过无菌冷罐装技术，在无添加的情况下保质期可达到12个月以上，受运输及贮藏的因素影响相对较小，同时不受水果出产季节的影响，消费者可随时选择自己所喜欢的果汁品类。 

　　如何选购到纯果汁是消费者关心的话题，业内人士介绍说—— 

　　看标签。合格的产品包装上都配有成分说明，100%纯果汁的说明中一般注明为100%果汁(如为浓缩还原果汁，则会标明“水、水果浓缩汁”)，并清楚写明“不含任何防腐剂、糖及人造色素”。 

　　观色泽。100%纯果汁应具有近似新鲜水果的色泽。如果果汁颜色非常艳丽，说明其中添加过多色素，品质不高。 

　　看沉淀。100%纯果汁中如果存在沉淀，说明果汁在加工中保留了水果果肉和纤维素，因此有果肉沉淀的果汁，营养更全面。 

　　品口感。100%纯果汁尝起来是新鲜水果的原味，入口酸甜适宜(橙汁入口偏酸)；劣质产品往往过甜，入口后回味不自然。 

　　依据需求选择果汁产品 

　　国家标准GB10789-2007《饮料通则》对不同的果汁产品作出了分类技术要求。该标准将果汁饮料产品分为果汁（浆）、浓缩果汁（浆）、果汁饮料、果汁饮料浓浆、果肉饮料和水果饮料等几类。 

　　果汁（浆）是采用物理方法，将水果加工制成可发酵但未发酵的汁（浆）液；或在浓缩果汁（浆）中加入果汁（浆）浓缩时失去的等量的水，复原而成的制品。可以使用食糖、酸味剂或食盐，调整果汁的风味，但不得同时使用食糖和酸味剂，调整果汁的风味。标准规定，果汁（浆）应具有原水果果汁（浆）的色泽、风味和可溶性固形物含量（为调整风味添加的糖不包括在内）。 

　　浓缩果汁（浆）是采用物理方法从果汁（浆）中除去一定比例的水分，加水复原后具有果汁（浆）应有特征的制品。可溶性固形物含量与原汁（浆）的可溶性固形物含量之比≥2。 

　　果汁饮料是在果汁（浆）中加入水、食糖和（或）甜味剂等调制而成的饮料，可加入柑橘类的囊胞（或其他水果经切细的果肉）等果粒。果汁（浆）含量≥10%。 

　　果汁饮料浓浆是在果汁（浆）或浓缩果汁（浆）中加入水、食糖和甜味剂、酸味剂等调制而成，稀释后方可饮用的饮料。果浆含量≥20%。 

　　果肉饮料是在果浆或浓缩果浆中加食糖和甜味剂、酸味剂等调制而成的饮料。含有两种或两种以上的果浆的果肉饮料称为复合果肉饮料。 

　　水果饮料是在果汁（浆）或浓缩果汁（浆）中加入水、食糖和甜味剂、酸味剂等调制而成，但果汁含量较低的饮料。果汁含量为5%～10%。