HACCP指南中第201页 第15章节水合糊状混合物中金黄色葡萄球菌毒素的形成（生物危害）中明确：水合糊状混合物中的金黄色葡萄球菌毒素对消费者是致病的，尤其是该毒素不会被加工者或消费者所进行的加热所彻底消除。对消费的食用者构成了极大的安全隐患。所以在有水合糊状混和物中，就必须要实施金黄色葡萄球菌及其毒素的预防与控制。

一、HACCP指南中明确。金黄色葡萄球菌生长的条件：

二、鉴于金黄色葡萄球菌的普遍存在性：葡萄球菌存在于健康人的鼻腔、喉咙、头发和50%皮肤或更多机体组织内。对于与患者和医院环境有关或者有接触的人发病率更高。 虽然食品加工者通常是引发食物中毒的食品污染的主要来源，但是设备和环境表面也可以是金黄色葡萄球菌的污染源。

针对以上金黄色葡萄球菌及其毒素的基础性质，食品伙伴网整理了如下的预防与控制措施，供参考！

预防方案：

1、 源头引入的控制：首先检测每批引入的原辅材料，是否被金黄色葡萄球菌的污染。必须针对检测结果实施一定的预防措施：退货、杀菌、低温储存或其他有效地方法杀灭或防治其再生长。

2、 过程交叉污染的控制：通过相应有效地SSOP预防过程中可能出现的交叉污染。

3、 加工过程中监控水合糊状物的温度。至少要每小时检测一次：温度在只要在50℉（10℃）-70℉(21.1℃)范围内，必须确保从上一次温度检测的时间开始的12小时内进行处理。加工后的产品也必须在12小时进行处理。当温度在70℉（21.1℃）或以上时，必须要3小时内完成彻底清理。（产品处理方式：低温速冻或冷冻，抑制金黄色葡萄球菌及其毒素的生长。杀菌处理掉大部分此类病原体。剩余的水合糊状物必须进行彻底地杀菌，防止此类病原体的再污染。