日期:2026-04-03 08:06
本报讯 唐凤 弥散着烘烤香气的咖啡、金褐色酥脆的法式炸薯条足以让很多人垂涎欲滴。然而高温烹调，除了赋予这些食物诱人的味道、香气和口感外，还带来一个问题：丙烯酰胺--一种致癌物质。一份新报告显示，欧洲食品中丙烯酰胺含量依然令人担忧。
2002年，瑞典科学家发现，大部分烘焙和油炸食品含有令人担忧的高水平丙烯酰胺--简单的有机分子，对小鼠而言是一种神经毒素和致癌物质。这些发现激发了通过改变材料和烹调方式降低食物化学品含量的国际努力。
日前，欧洲食品安全管理局（EFSA）发布的一份报告指出，不协调的监管、丙烯酰胺对