一个多月前，赛百味面包事件（本报2月10日曾刊登相关报道），让中国大众认识了“偶氮甲酰胺”这一化学名称。目前,偶氮甲酰胺作为面粉处理剂，允许被作为食品添加剂使用，被业内称为“增筋剂”。但欧盟怀疑该原料致癌，比利时甚至禁止其在泡沫地垫中使用。对此，国内行业间争议一直不断。近日，更有专家称偶氮甲酰胺的分解物毒性超标90倍，再次引发关注。就在昨天傍晚，中粮公司发表声明，称旗下面粉使用该食品添加剂量符合国家标准。

　　网络调查显示，超过九成网友认为面粉添加增筋剂不安全，但是记者昨日走访发现，市售高筋面粉的配方表中不少含该争议物质。

　　网上直接有售“偶氮甲酰胺”

　　眼下，烘焙在城市白领尤其是妈妈一族间受热捧，其中以高筋粉为主的小麦粉是制作面包的重要原料，而原料生产行业中普遍使用“偶氮甲酰胺”以起到增加筋度，提升口感的作用。

　　根据我国现行的《食品添加剂使用标准》中，偶氮甲酰胺是被允许的食品添加剂，使用范围是小麦粉，最大使用量为0.045g/kg。

　　但是，国家粮食局标准质量中心原高级工程师谢华民等专家一直反对此物质的添加，其中一项重要理由是，按照上限标准的偶氮甲酰胺产生的分解物毒性含量，是动物源性食品中检出上限的90倍。

　　昨天，记者在市区的世纪联华、华润万家等杭城主要超市，以及京东等购物网站调查发现，不少高筋粉（面包粉）中都含有“偶氮甲酰胺”，其中包括中粮香雪、风筝、上一道等知名品牌。业内人士透露，偶氮甲酰胺普遍添加于高筋类面粉中，即使部分企业不会在配料表标明，但并不意味着没有添加。

　　另外，记者在网上中输入“偶氮甲酰胺”字样，出现了30余条搜索结果，但销售情况并不理想。一位卖家表示，过量使用偶氮甲酰胺并不能改善口感，相反，会由于面包筋力过强，无法做成面包，“添加的量较小，自己在家里不容易控制具体用量，购买偶氮甲酰胺的大多是一些加工商。”但是，该店主随后向记者推荐了一款面包伴侣：“它含有偶氮甲酰胺，也是改善口感的，适合家里使用。”

　　网友很受伤“我都找不到干净的原材料”

　　昨天傍晚，中粮公司发表声明，称旗下面粉使用该食品添加剂量符合国家标准：我司下属面粉加工企业在“香雪”面包粉产品中使用该食品添加剂，添加量均在国家标准允许范围内，添加过程严格控制，无超量添加情况。

　　然而，对于商家振振有词的含量问题，谢华民以及中国粮食行业协会小麦行业处处长赵奕等专家则表示，“没有检测方法，也没有相应监测部门。”上海市食品研究所的周陶忆也曾呼吁，偶氮甲酰胺的快速检测方法研究显得十分必要。

　　关于面包粉添加剂的行业潜规则浮出水面后，网友们表示很受伤。新浪财经针对该物质的添加做了网络调查。截至记者发稿时，有90.9%的网友在“您认为面粉添加增筋剂安全吗”选项中选择“不安全”，另有5.5%的网友认为“不好说”。在“您以后还会购买含增筋剂的相关产品吗”选项中，有82.7%的网友投向“不会”。

　　IP地址显示为天津地区的网友留言，“我发现其实（即使）是自己做，我都找不到干净的原材料”。来自上海宝山的网友提出“建议标准制定委员会转变思路：凡是无法证明该添加剂是安全的，都应该禁止”。