肉毒杆菌(图)
肉毒杆菌家族一共兄弟7个，本身没有毒性，但其中有4个能在厌氧环境下(比如肠道、密闭发酵食品)产生肉毒毒素。食入和吸收这种毒素后，神经系统将遭到破坏，出现头晕、呼吸困难和肌肉乏力等症状。
相关检测标准：
·GB/T 4789.12-2003 食品卫生微生物学检验
肉毒梭菌及肉毒毒素检验程序：检样含有某型肉毒毒素；检样含有某型肉毒梭菌；由样品分离的菌株为某型肉毒梭菌。检样经均质处理后及时接种培养，进行增菌、产毒，同时进行毒素检测试验。毒素检测试验结果可证明检样中有无肉毒毒素以及有何型肉毒毒素存在。
·SN/T 2525-2010 食品中肉毒梭菌的PCR检测
·SN/T 2525-2010 食品中肉毒梭菌的PCR检测
样品经增菌后划平板分离单菌落，挑取可疑菌落到TPGY 培养，对培养物采用热裂解抽提DNA法，或商品化细菌基因组DNA 提取试剂盒抽提DNA 法制备PCR 模板，进行PCR 扩增，琼脂糖凝胶电泳检验PCR 产物是否有特征条带，从而对食品中是否污染肉毒梭菌进行快速检验。
