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鸡蛋是最常见的动物源性食品之一,鸡蛋中兽药残留问题已引起世界各国的重视。 eM<N?9 s
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兽药残留是对食品动物用药后,动物产品的任何食用部分中的原型药物或其它代谢产物,包括与兽药有关的杂质的残留。现在,兽药残留已逐渐成为人们普遍关注的一个社会热点问题,有关兽药残留引起各种急、慢性中毒和影响畜禽产品出口的报道越来越多。药物残留不仅可以直接对人体产生各种急、慢性毒性作用,引起细菌耐药性的增加,还可以通过环境和食物链的作用间接对人体健康造成潜在危害 4aS}b3=n
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1 鸡蛋中药物残留的原因 f!x9%
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引起鸡蛋中药物残留的原因有很多,有兽药本身的质量问题,也有在饲养过程中违规用药的问题,还有环境污染等诸多问题。 M`cxxDj&j
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1.1 兽药质量问题 R(wUu#n$
近些年虽然兽药质量有所提高,但仍不能使人满意。近年来省级兽药监督对兽药的抽检结果,合格率仅在70%左右。农业部2002年行文公布的不合格产品中,大多数为地方标准产品,含量超标示量的有50批,最高为标示量的459%。2004年第三期兽药抽检结果已经公布,本次抽检共抽检兽药产品3 666批,合格2 576批,合格率70.3%,较2004年第一季度还降低了4.6个百分点,而兽药的地方产品在市场中占有大部分份额,这就不能不引起人们对兽药质量的担忧。质劣的兽药用于蛋鸡,必会引起残留。 ^p3GT6
1.2 违规使用问题 v)+g<!
美国在20世纪70年代对兽药残留进行调查,发现其中有76%是因为不遵守休药期所致,12%是在饲料加工或运输过程中被污染导致,6%是由于贮存不当,其余6%是由于药品的使用不规范、不科学所致。从中可以看出不遵守休药期是主要原因。目前,我国鸡蛋中兽药残留的原因主要有以下几个方面。 uV
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1.2.1 不遵守休药期的规定 中国农业部及美国FDA和欧盟等都对兽药的使用规定了休药期,同时也注明了最高残留限量(MRL)标准。如中国农业部公告第235号分别对土霉素、四环素、金霉素、新霉素、制霉菌素、潮霉素B、林可霉素、氟苯咪唑、恶喹酸和阿散酸等在鸡蛋中的MRL规定为200、200、200、500、0、0、50、400、200和200mg/kg,而对氯霉素、氯丙嗪、已烯雌酚、呋喃唑酮、甲硝唑和二甲硝米唑等在所有食品动物的所有可食组织中的MRL规定为0mg/kg。由于许多养殖者没有严格遵守休药期规定,致使药物在鸡蛋中残留超标,影响鸡蛋出口和损害人类健康。 aD: #AmbJ
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1.2.2 饲料加工、调配或贮存不当 cXb*d|-|N
饲料加工和调配不当产生有害物质。饲料中的组氨酸及其降解物在加热超过130℃时,3h就会形成毒物。脂溶性维生素因为可贮存在组织中,导致大量的累积,造成中毒。如维生素A的安全范围小,中毒的可能性最大;过量的维生素D,可导致钙、磷比例代谢障碍;维生素C添加过量,易形成草酸盐结石。霉变饲料产生的黄曲菌是强致癌物质。 JXc.?{LL
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